תַצלוּם: Jennifer Causey / Food Styling מאת Emily Nabors Hall / Prop Styling מאת Shell Royster
עיד אל-פיטר נצפה על ידי מוסלמים ברחבי העולם לציון סוף הצום היומי במהלך חודש הרמדאן. ציינו את האירוע עם מנות ראשונות כמו מוחמדה לבנונית וסיגארה בורק הטורקית; מנות ירקות כמו סלט ותפוזים בדם עם נענע בטעם פלסטיני או תבשיל חצילים ועדשים עם מולסה רימונים מטורקיה; ומנות עיקריות כמו דג'ין דלעת טלה וחמאה עם משמשים בהשראת מסורות צפון אפריקאיות ומהי זפארוני (דג צרוב במחבת עם זעפרן וליים מיובש) עם מרכיבים פרסיים. הביאו את החגיגה לסיומת מתוקה עם קינוחים כמו קאאק וורקה הטוניסאי (עוגיות קמח שקדים בניחוח מי ורדים) וזעפרן טורקי, פיסטוק ורוז פטל הלבה (פודינג סולת). הנה השראה לאוכל עיד לחגיגה שלך.
מוחמדה (מטבל פלפל אדום קלוי ואגוזים)
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת לידיה פורסל
חלק, סמיך ומרובד בטעם, המטבל החריף הזה של פלפלים אדומים קלויים ואגוזי מלך קלויים מעובה עם מקלות לחם פריכים טחונים דק. מולסה רימונים מוסיפה פיקנטיות שמשחקת את המתיקות של הפלפלים הקלויים העסיסיים, ומשחת פלפלים חריפה מביאה רק מגע של חום.
קבלו את המתכון
אורז מטוגן ג'וואני (Javanese Fried Rice)
צילום: אווה קולנקו / סטיילינג מזון מאת מריאן קופר קיירנס / סטיילינג פרופס מאת נטשה קולנקו
Nasi goreng הוא אורז מטוגן אינדונזי קלאסי. בין אם אתה מכין את זה בבית ובין אם אתה אוסף את זה לעגלת רחוב, זה יוצר ארוחת בוקר פנטסטית (או חטיף מאוחר בלילה) שמנצלת שאריות. Bumbu, משחת התבלינים שמטעימה את האורז הזה, היא מלוחה עשירה, ארומטית ומתובלת עדין.
קבלו את המתכוןעוף טנדורי
גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת קלסי מוילן / סטיילינג פרופס מאת ג'וש הוגל
משקאות מעורבים קרם קקאו
המומחיות ההודית הזו פופולרית ברחבי העולם בשל הטעם העמוק שמגיע מבישול עוף בטנדור, תנור החימר העמוק בצורת כד. מחבר ספרי הבישול האגדי, מאדור ג'פרי, התאים את המתכון לגריל פחמים כדי שיהיה נגיש לטבחים ביתיים, והלביש את העוף עם מיץ לימון ומלח לפני שהוא מושך בתערובת של בצל, ג'ינג'ר, שום, צ'ילי ותערובת תבלינים צפון הודית. מסאלה.
קבלו את המתכוןתג'ין דלעת טלה וחמאה עם משמשים
ויקטור פרוטאסיו
טלה מלוח, זיתים מלוחים והתבלינים החמים בראס אל האנאוט מאוזנים על ידי דלעת חמאה מתוקה, משמשים ומגע של דבש עבור הטאג'ין הזה. Ras el hanout, תערובת תבלינים צפון אפריקאית, כוללת כוסברה, כמון ותבלינים מחממים כמו הל, כמון, כוסברה, כורכום, ציפורן, פלפל אנגלי, קינמון, אגוז מוסקט ופפריקה.
קבלו את המתכוןיאסה עוף עם פוניו
Morgan Hunt Glaze / Food Styling מאת Jennifer Wendorf / Prop Styling מאת Josh Hoggle
יאסה עוף היא מנת עוף מטוגן ממערב אפריקה, בפרט מסנגל וחוף השנהב. זה ידוע בזכות הצ'ילי וההדרים המשמשים לתיבול העוף בזמן שהוא מתבשל עם בסיס של בצל מקורמל ומוגש בדרך כלל על פוניו.
טלה ביריאני
Jennifer Causey / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת Nidia Cueva
הביריאני השכבתי הזה מכוסה במכסה מאפה שנאפה לחום זהוב כשהוא עוזר לאדות האורז והכבש בתוך הסיר. לאחר אפיית הביריאני, תנו לו את המקום הגאווה שלו על השולחן לפני שאתם פורצים את הקרום השחום המתקלף כדי לחשוף את האורז והכבש שבתוכו. האדים העולה נושאים איתו ניחוחות של הל קלוי, כמון, זעפרן ואבקת צ'ילי קשמירי.
קבלו את המתכוןמאפה בוקר טוניסאי בריק
תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת רות בלקבורן / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן
בריק הוא מאפה דק ושביר שמתנפץ בכל ביס. הוא משמש בבישול התוניסאי, והנה, הוא הבסיס למאפה ארוחת בוקר ממולא בביצה, תפוחי אדמה, שומר צלוי ופטה שמנת ומלוחה.
קבלו את המתכוןמילא ביל סאני
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת אודרי דייוויס
Kibbeh Bil Sanieh היא מנה צמחונית מתובלת על בסיס בורגול בלבנון הנקראת גם פיצה קיבה בשל המראה שלה. השפית אנה סורטון מייעצת איך ללוש את הבורגול עם המתכון שלה.
קבלו את המתכוןכנאפה (פאי פילו וגבינה מגורר)
גרג דופרי
מיכאל סולומונוב, שף ב'זהב' בפילדלפיה, ורים קאסיס, מחבר 'השולחן הפלסטיני', יצרו ידידות לא סבירה סביב מורשת האוכל המשותפת שלהם, אם כי שנויה במחלוקת רבה. שניהם אוהבים את הכנאפה הזו, קינוח מתוק ומלא גבינה, עטוף במאפה פילו מגורר (kataifi) וספוג בסירופ ריחני משורך בפריחת ורדים ותפוזים.
קבלו את המתכוןחאליאט אל נחל (לחמניות חלת דבש)
אלכס לאו
מאפה תימני מסורתי, ח'אלית אל נחל הם כדורי בצק מתוקים דמויי ענן, הממולאים בגבינת שמנת ומוצפים בדבש מושבע הל לפני שהם מכוסים בשומשום לבן פריך וזרעי ניג'לה שחורים.
קבלו את המתכוןעוף בגריל עם מטבל פלפל בננה ופטוש
צילום מאת טרה דון / סטיילינג מזון מאת כריס לנייר / סטיילינג פרופס מאת ריינה קטלסון
מטבל פלפל הבננה במתכון הזה הוא אולי המתכון האהוב עליי שאמו של בן זוגי בוני אטאה מכינה, אומרת אניטה לו על המתכון שלה. זהו פלא של שלושה מרכיבים שהופך חזה עוף לשבוע מרגש.
קבלו את המתכוןזעפרן, פיסטוק וורד פטאל הלבה
Jennifer Causey / Food Styling מאת Emily Nabors Hall / Prop Styling מאת Shell Royster
פודינג סולת טורקי זה בניחוח זעפרן והל ומנוקד בפיסטוקים. לעתים קרובות נהנים ממנו בחגים ובאירועים מיוחדים אחרים. פיסטוקים קלויים בחמאה מעניקים לו מעט קראנצ'יות, בעוד שפיזור של עלי ורדים מיובשים אכילים גורם לו לבלוט.
קבלו את המתכוןKaak Warka
ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת כריסטין קילי
עוגיות קמח שקדים עדינות בצורת סופגניה בניחוח מי ורדים תופסות מקום מיוחד בלבם של תוניסאים. כשבאים אורחים מיוחדים, קאק ורקה מלווה בצנוברים ומוגש עם תה מבושל עם נענע.
קבלו את המתכוןמאהי זפארוני (דג צרוב במחבת עם זעפרן וליים מיובש)
אלן סילברמן
זעפרן נותן לדג צבע זהוב וטעם פרחוני מתוק במתכון זה של נאסים אליחני, השף והבעלים של Sofreh בניו יורק. ליים מיובשים, מרכיב חמוץ פרסי פופולרי, מוסיפים בעיטה קלה של הדרים יחד עם טעם אדמתי מותסס. אליחני מעדיף דג רזה אך לח כמו דג אדום או דג לבן ובשרני כמו בס מפוספס.
קבלו את המתכוןלשתות בי תמר (עוגיות במילוי קינמון-תמרים)
תמונה מאת Jennifer Causey / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת לידיה פורסל
ג'נט צ'אוקי, מדריכת בישול לבנונית בליגת המטבחים, פיתחה את הממתקים הקשקשים האלה במילוי ממרח תמרים עשיר, מתובל אגוז מוסקט וקינמון ומעליהם זרעי ניג'לה. הם קיבלו השראה מטיול בשוק המקומי שלה במזרח התיכון.
קבלו את המתכוןסלט סלק ותפוזים בדם עם נענע
© קוונטין בייקון
כדי לתת לסלט המרענן הזה טעם פלסטיני, סם מוגנם מתבל את הרוטב בסומאק טחון, תבלין מזרח תיכוני חריף. בעוד שצבע הסלק הזהוב מנוגד יפה לחלקי כתום דם אדומים כהים, כל זן סלק - מאדום סטנדרטי ועד לצ'יוג'יה הפסים הלבן-ורוד - יהיה טעים.
קבלו את המתכוןקבבוני קופטה טחונים טלה ושאלוט עם מולסה רימונים
© ג'יימס בייגרי
Burhan Cagdas מכין קבבוני קופטה מבשר טחון מבשר טלה קצוץ ביד מעורבב עם שומן טלה חתוך לקוביות. במקום השומן, פולה וולפרט משתמשת בקרם פרש, ששומר על הבשר עשיר בטעם ונימוח עד להמסה.
משנה לאבקת צ'יליקבלו את המתכון
קארי בקר פננג
© עם Poulos
פננג קארי נהוג להכין עם עוף או בקר ומלווה בקערת אורז דביק, עם עלי ליים קצוצים, בזיליקום תאילנדי וכוסברה המשמשים לעתים קרובות כקישוט. גרסה זו בהשראה תאילנדית מבנק Atcharawan משתמשת בסטייק קולב שנטפח במרק עוף ארומטי עד שהוא נמס בפה רך לפני רתיחה ברוטב קארי קוקוס מתובל היטב והגשה עם אורז.
קבלו את המתכוןLahmacun (פיצה טורקית טלה טלה)
© מיכאל טורק
בחנות הטייק-אאוט שלה באיסטנבול, Kantin Dükkan, Semsa Denizsel מעלה את הלחמאקון שלה עם טלה טחון בטעם עגבניות מיובשות מתוקות ומעט פלפל אדום חריף. כדי להפוך את הלחמאקון למשמעותי עוד יותר, אופים אותו עם ביצה מעל; החלמון הנזל נהדר עם קרום החיטה המלאה.
קבלו את המתכוןSholeh Zard (פודינג אורז זעפרן)
© אבי הוקינג
פודינג אורז פרסי מתוק שנקרא sholeh zard עשוי משלושה מרכיבים ברורים: זעפרן, הל ומי ורדים. זה עדין בטעמו אבל כל כך ארומטי עד שקשה להפסיק לאכול אותו.
קבלו את המתכוןתבשיל חצילים ועדשים עם מולסה רימונים
תבשיל קל זה, מאכל קיצי מעיירת החוף אנטקיה, הוא אהוב על אשתו של מוסה דגדיווירן, זיינפ, שנולדה שם. כדי לשמור על המרקמים והטעמים של הירקות מובחנים, Dagdeviren משכבת את החציל בסיר עם עגבניות, עדשים, בצל קצוץ ושום, ואז מבשלת אותו לאט, מכוסה, בלי לערבב. התבשיל עדיף כשמכינים אותו מראש ומאפשרים לו להתרכך לפחות כמה שעות.
קבלו את המתכוןסלט טורקי קצוץ
© פרנסס יאניש
זוהי הווריאציה של השף מוסא דגבירן על סלט בהיר וחריף מגזיאנטפ הכולל עגבניות, מלפפונים, פלפלים, עשבי תיבול ומולסה רימונים.
קבלו את המתכוןקופטה עדשים אדומות עם סלט עגבניות-מלפפון
© מאורה מקאווי
המתכון הזה נוצר בהשראת קציצות העדשים הלחות להפליא בשם küfte שאנה סורטון ניסתה לראשונה באיסטנבול במסעדה הצמחונית של פרדה ארדינץ, Zencefil. ה-küfte כאן מטוגנים, אבל אפשר להגיש אותם גם בגריל, אפוי או 'נא'.
קבלו את המתכוןסיגרה בורק (סיגרי גבינה טורקית)
© קוונטין בייקון
בורק הם אחת המנות הפופולריות ביותר בטורקיה, הנאכלות מארוחת הבוקר ועד הערב, כולל כחטיף יחד עם קוקטיילים או תה אחר הצהריים. ניתן להכין אותם במילויים שונים: כבש מתובל, תרד, תפוח אדמה או גבינה. הכנת סיגרי גבינה טורקית אלה היא קלה עם פס ייצור.
קבלו את המתכוןכרובית צלויה במחבת עם צנוברים וצימוקים
© קאנה אוקאדה
מחבר ספרי הבישול הארמני המנוח ארטו דר הארוטוניאן, שלימד את פולה וולפרט את המנה הזו, כרובית מקורמלת על הכיריים לפני אפייתה עם טעמים מזרח ים תיכוניים: עגבניות קצוצות, צימוקים שמנמנים ופתיתי פלפל אדום מראש.
קבלו את המתכון
