26 מתכוני פסטה איטלקית מלוחים לכל עונות השנה

צילום: © כריסטינה הולמס

בין אם אתם מסובבים לינגוויני דק מסביב למזלג שלכם או שואבים ניחוח של פלפל טרי טרי מעל מצע ניוקי, אי אפשר להכחיש את הנוחות שהפסטה יכולה להביא. ל-'Yumpulse' יש אוסף מדהים של מתכוני פסטה איטלקיים שאי אפשר לעמוד בפניהם ואנחנו מדגישים כאן כמה מהמועדפים שלנו. נסה את כוחך בקיפול מוצרלה מעושנת בצורת חצי סהר, ערימת לזניה 24 שכבות, או גלגול כדורים רכים של גנודי ריקוטה. מפשוט ועד אקסטרווגנטי, כל אחד ממתכוני הפסטה הטעימים שלנו בטוח ישמח.

בוקטיני קרבונרה

© אנה וויליאמס

הקרבונרה האיטלקית היא עשירה מפורסמת, המשלבת פנצ'טה או גונסיאלה (לסת חזיר מבושלת), חלמונים וגבינה. בהולמן אנד פינץ', השף לינטון הופקינס מוסיף למנה מבטא דרומי משלו עם בשר חזיר ביתי וביצים מקומיות.

מזולון מוצרלה מעושנת עם רוטב בצל מטוגן

תמונה מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Micah Morton / Prop Styling מאת מיסי נוויל קרופורד

Mezzelune (שפירושו 'חצי ירחים' באיטלקית) היא פסטה ממולאת בצורת סהר הדומה לרביולי. זה פשוט יחסית לעיצוב ודורש מעט ציוד להכנה בבית. רוטב העגבניות והבצל הסמיך והעשיר המתלווה אליו הוא בהשראת רופף מקלאסיקה של בולונז בשם il friggione.

ספגטי עם צדפות ושום

© SIMON WATSON

המנה הפשוטה הזו עמוסה בשום וכמה קורות של פלפל אדום כתוש. אם אתם מעדיפים, קלפו את הצדפות לפני שתזרקו אותן עם המיצים שלהן בפסטה.

פפרדלה עם Ragù כבש

© TINA RUPP

2000 F&W השף החדש הטוב ביותר, אנדרו כרמליני, מגיש פפרדלה טרייה עם סמרטוט של כתף טלה טחון הבית מבושל בציר טלה. הוא מסיים את המנה בריקוטה טרייה ונענע קצוצה. כדי לפשט את המתכון, השתמש בפפרדלה שנרכשה בחנות, טלה טחון וציר עוף.

שלושה פלפלים Cacio e Pepe

ויקטור פרוטאסיו

שלישיית גרגירי פלפל מעניקה לפסטה זו חום עדין, פרחוני. אם תרצו, תבלטו אותו על ידי החלפת פלפל הסצ'ואן בקורט של פתיתי פלפל אדום. פראסקטי איטלקי קל גוף ולימוני משתלב כאן נפלא.

Cavatelli עם רוטב בשר סרדיניה

© קארן מרדכי

טיפ מקצוען: קוואטלי קפוא אפילו טוב יותר מאשר מיובש. מכיוון שצורה זו עבה ובצקית, הגרסה המיובשת נוטה להתבשל מדי מבחוץ לפני שהיא מוכנה מבפנים. אם אינכם מוצאים קוואטלי במקפיא של חנות המכולת שלכם, פסטה מיובשת שמנמנה כמו ריגטוני מהווה תחליף מצוין.

טורטלי תרד וריקוטה עם חמאה שחומה

© ג'ון קרניק

הפסטה של ​​הטורטלי הזה (גרסה גדולה יותר של טורטליני) היא משיית וגמישה במיוחד, מה שהופך אותה למצוינת עם מילוי הריקוטה-תרד הקרמי. אם נשאר בצק, חתכו אותו לאטריות, כפי שעושה השף מרקו קנורה, ואז יבשו אותו ואחסנו בשקיות במקרר כדי שיהיה בהישג יד לארוחות הערב של הרגע האחרון.

ספגטוני עם חמאה ושמרי בירה

תמונה מאת אווה קולנקו / סטיילינג מזון מאת קארי פרסל / סטיילינג פרופס מאת ג'יליאן נוקס

השף האיטלקי ריקרדו קמניני בנה מוניטין עטור פרסים על מתכון הספגטוני הטעים להפליא הזה בתוספת חמאה ומרכיב מפתיע: שמרי בירה. יש לו אפיל אומאמי פשוט, טעים ופאנקי עד שהשף הצרפתי האגדי אלן דוקאס הכריז שהיא המנה הטובה ביותר אי פעם.

ריקוטה גנודי עם שנטרל

© שרה רמינגטון

הגנודי הרך הללו, שהותאמו על ידי השפית ננסי סילברטון ספר הבישול של Mozza , טעימים עם שנטרל עשבים חמאתיים. מגישים עם יין לבן צפון איטלקי מינרלי.

ריגטוני עם בולונז עגל ודלעת חמאה

© סטפני מאייר

השף אנדרו צימרן עושה את רוטב הפסטה הקטיפתי שלו - שילוב איטלקי משגע של דלעת חמאה מתוקה, בשר עגל טחון והרבה עשבי תיבול - אפילו יותר טעים עם מגע של שמנת.

All'Amatriciana עם Extra Umami

© כריסטינה הולמס

אנשובי בבקשה! שף טופ הפיינליסטית שרה גרינברג מכינה את רוטב האמטריציאנה שלה עם אנשובי, אז זה מלוח במיוחד.

לזניה עם Ragù פטריות ושינקין מבושל

צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט דיקי / Prop Styling מאת כריסטין קילי

יצירת מופת פסטה בעלת 24 שכבות זו מורכבת מראגו פטריות דשנה עשויה מפטריות מיובשות וטריות כאחד; בשמל קרמי וחדורי בצל; ופרוסות מלוחות של פרושוטו קוטו, שכבות בין דפי פסטה בעבודת יד. הקפידו לתת ללזניה לנוח 30 דקות לפני שחותכים אותה.

ראג'ו טלה לבבי עם ריגטוני

© קוונטין בייקון

זה לא נהיה יותר לבבי ממנת הפסטה הזו עם ראגו טלה. מונטפולצ'יאנו ד'אברוצו רך ונדיב ישתלב היטב עם הטלה החריף והגזר המקורמל.

פארו מפאלדין עם חמאת כמהין שחורה ופטריות

צילום: Victor Protasio / Food Styling מאת ראשון האנרס / Prop Styling מאת קלייר ספולן

'הדרך הטובה ביותר לבשל עם כמהין היא פשוטה ככל האפשר', אומרת השפית קארן אקונוביץ'. כמהין חורפי שחורים, עזים בניחוח ובטעם, דורשים מעט מאוד שידול כדי להעניק את האגרוף המטורף שלהם. המנה האלגנטית אך הדשנה הזו משלבת חמאה שמנת, פסטה פארו אגוזים ותערובת מחזקת של פטריות יער וכמהין מגורדת.

לימדים

לזניה פוטנסקה

© כריסטינה הולמס

Puttanesca הוא רוטב פסטה דרום איטלקי קלאסי העשוי עגבניות, צלפים וזיתים. כאן, הוא מעניק המון טעם ללזניה חצילים דשנה - אך לא כבדה, בשכבות ריקוטה ומוצרלה.

בראסטו בקר עם פפרדלה ונענע

© TINA RUPP

השף כריס קוסנטינו קולע שוק בקר וזנב שור ביין אדום כדי להכין את הבראסטו שהוא מגיש עם פפרדלה נענע תוצרת בית. עבור המתכון הזה, אנו מפשטים דברים על ידי השמטת זנב השור ושימוש בפפרדלה טרייה שנרכשה בחנות.

פסטה עם רוביולה וכמהין

© טינה רופ

המנה הראשונה המפנקת הזו משלבת שלושה מהמרכיבים הטובים ביותר של איטליה: פסטה ביצים, טראפלס חורפי, ו-Robiola Rocchetta, גבינת שמנת מצפון איטליה, שמהווה בסיס לרוטב עשיר להפליא.

פפרדלה עם בולונז לבן

© כריס קורט

השף והמסעדן אנדרו כרמליני מבשל בשר עגל טחון ובשר חזיר ביין לבן וחצי, ויוצר רוטב שמנת קטיפתי לשילוב עם פפרדלה.

מנדלי במילוי ריקוטה (פסטה מטפחת עם פסטו) ומרינרה

© עם Poulos

השף טים קושמן יוצר את הטיפ שלו על מנדילי איטלקית, דפי פסטה מצופים ברוטב פסטו, על ידי מילוי ריקוטה וציפוי ברוטב עגבניות. כדי לחסוך זמן, השתמשו בדפי פסטה שנרכשו בחנות.

ספגטי עם אנשובי קרבונרה

© TINA RUPP

השף כריס קוסנטינו מוסיף טעם בהיר לפסטה שלו עם לב טונה מרפא, שאותו הוא מגלח מיד לפני ההגשה. המתכון הפשוט הזה דורש אנשובי ולא את לב הטונה שבו משתמש קוסנטינו. חלמונים יוצרים רוטב משיי.

ניוקי בסגנון אוסולה עם רוטב מרווה-חמאה

תמונה מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Micah Morton / Prop Styling מאת מיסי נוויל קרופורד

הניוקי בסגנון אוסולה של מפתחת המתכונים מריל פיינשטיין הם כופתאות לבביות במזג אוויר קר מעמק אוסולה בצפון פיימונטה, קילומטרים ספורים בלבד מהגבול השוויצרי. בנוסף לתפוחי אדמה, ניוקי אלה כוללים דלעת חורף, קמח ערמונים ואגוז מוסקט.

פסטה אלה נורמה

ג'סטין ווקר

מנת הפסטה הפשוטה הזו חוגגת תוצרת קיץ ומסורת פסטה איטלקית עם רוטב עגבניות טרי, חצילים מטוגנים, בצל מתוק ובזיליקום ארומטי, ומניבה קערה שהיא הרבה יותר מסך חלקיה.

רביולי תרד ופרושוטו

© עם Poulos

מיסי רובינס, השפית-בעלים של ליליה ומיסי בברוקלין, מערבבת תרד ופרושוטו עם שתי גבינות כמלית לרביולי הגמיש שלה. החומציות הבהירה והבועות של פרנסיקורטה כמו רונקו קאלינו ברוט מעצימים את תווי החמאה החומה האגוזים בפסטה.

קרבונרה של סרטן קיץ עם לימונים וצלפים

מייקל פיאצה

השיטה של ​​השף דאגלס וויליאמס לקרבונרה מאפשרת להחזיק את הפסטה המבושלת לפני הוספתה לאמולסיה נוזלית לבישול שום–שמן–פסטה. זה יוצר קרבונרה פשוטה וקרמי ללא לחץ.

ספגטי עם סופרסטה טרייה

© TINA RUPP

אחד מהבשרים הפופולריים ביותר על לוחות שרקוטרי מסעדות, soppressata הוא סלמי קשה מדרום איטליה. משפחתו של השף אנדרו כרמליני טוחנת בעצמה את הבשר שלה כדי להכין אותו, אבל לקנות נקניקיות איטלקיות ולהסיר את התרמילים שלהן זה הרבה יותר קל. כדי לתת לסופרסטה הטרייה תיבול נוסף, השתמשו בנקניקיות חמות במקום מתוקות או הגדילו את כמות הפלפל האדום הכתוש.

ספגטי עם שרימפס, לימון, נענע ופקורינו

© עם Poulos

השף הרומי אנג'לו טרויאני מתעסק עם הספגטי הקלאסי אג'ו, אוג'ו, e peperoncino (שום, שמן וצ'ילי), מקשט אותו בשרימפס, לימון, פקורינו, שקדים ונענע. זה פשוט, טעים ומושך את הקהל.