בוקטיני קרבונרה

קרבונרה נהוג להגיש עם ספגטי סטנדרטי, אבל עבור בוקטיני אלה קרבונרה, השף לינטון הופקינס משתמש בבוקאטיני במקום זאת.

שאלות נפוצות

מה מיוחד בבוקאטיני?

במבט ראשון, נראה שבוקטיני הוא רק גרסה מעט עבה יותר של ספגטי, אבל המאפיין המגדיר של הפסטה הזו הוא המרכז החלול שלה - המילה האיטלקית 'בוקה' פירושה 'חור'. נקראת גם פרציאטלי, זוהי צורה המשלבת את סגולותיהם של ספגטי וזיטי, הרכב המושלם לרוטב השמנתי העשיר של המנה הזו.

איך אני מוודא שהביצים שלי לא יתערבלו בקרבונרה?

בעת הכנת קרבונרה, התזמון הוא המפתח. כדי להקל על תהליך בישול חלק, התחל בכך שכל המרכיבים שלך מודדים ומוכנים. לאחר שהקרם שלך התבשל והסמיך, תערבב פנימה את הפסטה החמה עדיין, ולאחר מכן תסיר את המחבת מהאש. זה הזמן שבו מוסיפים את החלמונים, יחד עם מי הפסטה והגבינה השמורים. תרצו לפעול במהירות כדי לנצל את החום השיורי כדי שהחלמונים יתבשלו, תוך ערבוב נמרץ כדי לשלב אותם במלואם בעודם נוזליים.

הערה ממטבח המבחן 'Yumpulse'

אם אתה עדיין לא רגיל לשמור את מי הפסטה שלך, המתכון הזה הוא דוגמה טובה למה אתה לא צריך לשפוך את זה לביוב . עם תכולת העמילן הנוספת, למי הפסטה יש יישומים קולינריים רבים; כאן, הוא ממלא תפקיד חיוני בקשירת הרוטב לבוקאטיני לאטריות מצופות בצורה מושלמת.

הצעה להתאמה

Bucatini Carbonara משתלב בצורה הטובה ביותר עם אדום טאני כדי לרענן את החך לאחר כל ביס יוקרתי. יוצקים Vino Nobile di Montepulciano חזק, מטוסקנה.

וודקה וחמוץ

מרכיבים

• מלח כשר

• 6 אונקיות בוקטיני או פרציאטלי

  מתכון גזר מאודה

• 1 כף שמן זית כתית מעולה

  
  
  
  

• 4 אונקיות פנצ'טה, פרוסות בעובי של 1/4 אינץ' וחתוכים לקוביות בגודל 1/4 אינץ'

• 1 שאלוט, קצוץ דק מאוד

• 1 שן שום, קצוצה דק מאוד

• 1 כוס שמנת כבדה

• 2 כפות גבינת פרמג'אנו-רג'יאנו מגוררת טרי, ועוד להגשה

• 4 חלמונים גדולים

• 2 כפות פטרוזיליה קצוצה גס

  תירס בקליפה על גריל כמה זמן

• פלפל שחור גרוס טרי

הוראות הגעה

1. בסיר גדול של מי מלח רותחים, מבשלים את הפסטה עד אל דנטה. מסננים, שומרים 3 כפות ממי הבישול.

2. בינתיים מחממים את השמן במחבת גדולה. מוסיפים את הפנצ'טה ומבשלים על אש בינונית עד שרוב השומן מתפורר, 7 דקות. מוסיפים את השאלוט והשום ומבשלים על אש בינונית במשך דקה. מוסיפים את השמנת ומבשלים על אש בינונית עד להסמכה קלה, כ-2 דקות. מוסיפים את הפסטה החמה למחבת ומערבבים לציפוי, דקה אחת. מסירים מהאש. מערבבים פנימה את מי בישול הפסטה השמורים, את 2 כפות הגבינה המגוררת ואת החלמונים. מתבלים במלח. מחלקים את הפסטה לקערות ומפזרים פטרוזיליה ופלפל. מגישים, מעבירים עוד גבינה לשולחן.

Yumpulse.icu גרג דופרי / סטיילינג אביזרים מאת ג'וליה ביילס / סטיילינג מזון מאת ג'וליאן הנסארלינג