ברוקולי מקורמל עם שום

קשה לנו לחשוב על משהו שלא נעשה טוב יותר עם קרמליזציה, וברוקולי אינו יוצא מן הכלל. אמנם ניתן לבצע זאת גם בתנור, אך קרמל ברוקולי במחבת מאפשר קצת יותר שליטה על התהליך. במתכון זה, הירק מונח עם הצד החתוך כלפי מטה כדי למקסם את שטח הפנים ומבושל על אש מתונה עד שהוא משחים לחלוטין. לאחר מכן, מוסיפים מעט מים למחבת כדי לאדות בעדינות את הברוקולי ולסיים את הבישול עד לריכוך בלי איום להתייבש או להיות כהה מדי.

לאחר שהברוקולי מבושל, הוא זקוק לשיפור קטן. קורט פלפל אדום כתוש וכמה שיני שום נזרקים בסוף ומבשלים עד להזהבה, תוך שמירה קפדנית כדי למנוע שריפה. לבסוף, את הברוקולי מסיימים במלח, פלפל וסחיטת מיץ לימון, מה שמעלה ירק צנוע לגבהים.

שאלות נפוצות

• מהי הדרך הטובה ביותר לאכול ברוקולי?

  ברוקולי הוא מרכיב צדדי להפליא שיכול לסבול כמעט כל שיטת בישול, כולל הלבנה, צלייה, אפייה, צלייה ואפילו טיגון. עם זאת, לטעם עמוק יותר, אנו מציעים לצרוב אותו - כפי שנעשה במתכון זה - לקרמל ולמתיקות מקסימלית.

  משקאות בורבון טובים

• מה משתלב טוב עם ברוקולי?

  כמעט כל הברוקולי הנצרך בארצות הברית מגיע מקליפורניה, שם הוא גדל כל השנה. משמעות הדבר היא שברוקולי טרי ואיכותי זמין כמעט תמיד, כך שתוכלו ליהנות מירק רב-תכליתי זה בדרכים רבות, כגון עם סטייקים בגריל בקיץ או כתוספת לצלי חג. לרעיונות נוספים על מה לשלב עם ברוקולי, השתמש במתכוני הברוקולי הטובים ביותר שלנו כנקודת התחלה.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

שום יכול להפוך מטוסטי לשרוף די מהר. במתכון הבא של הברוקולי הזה, השום פרוס במקום טחון, מה שהופך אותו פחות נוטה להישרף. מצד שני, לשום פרוס יש גם יתרון שהוא קצת יותר נימוח מאשר קצוץ דק מכיוון שככל שהשום מתפרק, כך משתחרר יותר אליצין - תרכובת שמגבירה את החריפות שלו.

מרכיבים

• 3 כפות שמן זית כתית מעולה, מחולק

• 2 ראשי ברוקולי (1 1/4 פאונד בסך הכל), גבעולים מקולפים וראשים חצויים לאורכם

• 1/2 כוס מים

  
  
  
  

• 3 שיני שום, פרוסות דק

• קורט פלפל אדום כתוש

• 2 כפות מיץ לימון טרי

• 1 כפית מלח כשר ועוד לפי הטעם

• 1 כפית טחון טרי פלפל שחור, ועוד לפי הטעם

הוראות הגעה

1. 

   ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת קלייר ספולן

   בורבון קולה

   אוספים את המרכיבים.
   

2. 

   ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת קלייר ספולן

   במחבת גדולה ועמוקה מחממים 2 כפות משמן הזית. מוסיפים את הברוקולי, הצד החתוך כלפי מטה, מכסים ומבשלים על אש בינונית עד להשחמה עשירה בתחתית, כ-8 דקות.
   

3. 

   ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת קלייר ספולן

   מוסיפים את המים, מכסים ומבשלים עד שהברוקולי רק רך והמים התאדו, כ-7 דקות.
   

4. 

   צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת קלייר ספולן

   מוסיפים את 1 כף שמן הזית הנותרת יחד עם השום והפלפל האדום הכתוש; מבשלים ללא מכסה עד שהשום מזהיב, כ-3 דקות. מזלפים את מיץ הלימון, מתבלים את הברוקולי במלח ופלפל שחור ומגישים.

   שיבולת שועל קלויה