צילום: כריסטופר טסטני
הצבעים התוססים של סלק מתוק ואדמתי מייצרים כמה מתוספות הצד המדהימות ביותר שאפשר להעלות על הדעת. בין אם אתה משתמש בסלק אדום סטנדרטי, סלק זהוב מבריק או סלק צ'יוגה מפוספס בוורוד-לבן, המנה שלך חייבת להיות יפהפייה. כאן, אספנו את מיטב מתכוני הסלק שלנו, מסלק כבוש פשוט ועד בורשט צונן, סלטי סלק צלוי ועד עוגת סלק מפתיעה. יש לנו אפילו מתכונים לניוקי סלק וריזוטו. בחרו את המועדף עליכם והקפידו לא להכתים את הידיים או השיש!
סלק אגואכיל
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת קלייר ספולן
עבור אגוצ'יל הסלק המדהים הזה (שהשף מכנה את האגואציל 'Vampiro', בשל צבעו הסגול-אדום העמוק והכללת שום שחור), השפית קלודט זפדה מכינה מרק בהיר ומתובל ממיץ סלק. הטעם הייחודי והפאנקי מהשום השחור והמתיקות ממיץ התפוזים עוזרים לאזן את החומציות של מיץ הליים.
קבלו את המתכוןסלט סלק ובצל
אבי הוקינג / 'Yumpulse'
סלק מתוק, בצל פריך ושמן זית וחומץ נהדרים הם כל מה שאתה צריך כדי להכין את הסלט הפשוט והחביב הזה מהיינן הספרדי אלווארו פאלאסיו.
קבלו את המתכוןניוקי סלק עם חמאת אגוזים-מרווה
© כריסטינה הולמס
2012 F&W השפית החדשה הטובה ביותר ג'ן לואיס מצאה את ניוקי הסלק העזים הללו בצפון מערב איטליה. הם מתוקים ואדמתיים וכל כך טעימים שהם בקושי צריכים רוטב. כשירקות הסלק טריים מספיק, לואי מוסיף אותם לחמאת אגוזים-מרווה.
קבלו את המתכון
בורשט עם חמאה ומלפפון מגורר
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת Thom Driver
עמוס בעשבי קיץ טריים, מרק סלק צונן זה בהיר, ארצי ואינו דורש הפעלת הכיריים. סלק מגורר מושך במהירות בתמיסת מיץ חמוצים כדי להרכך את אדמתיותם לפני שהם מערבבים יחד עם מלפפון מגורר וחלב חמאה לביס פריך ומצנן.
קבלו את המתכוןסלט סלק וגבינה כחולה
כריסטינה הולמס
צליית תירס עם קליפה על
הסלט הפשוט הזה בסגנון מזרח אירופאי היה אחד האהובים על השף ניקולאוס באלה מאז שחי בהונגריה כנער. הוא משרה סלק קלוי מתוק בוויניגרט יין אדום כדי להפוך אותם לטעימים יותר לפני שהוא משליך אותם עם בצל ירוק, עשבי תיבול וגבינה כחולה מפוררת.
קבלו את המתכוןסלק צלוי ושורש סלרי עם חמאת עיזים
© קוונטין בייקון
חמאת עיזים (נמכרת בחנויות מזון מיוחדות; השתמש בחמאה רגילה אם לא זמינה) היא לבנה, חלקה וקרמימית. השף טיילר בראון אוהב להשתמש בו בריף הזה על השילוב הקלאסי של סלק צלוי וגבינת עיזים.
קבלו את המתכוןסלט סלק צלוי עם גבינת עיזים ופיסטוקים
© ג'סטין ברנהוט
טפטוף שמן פיסטוק על סלט הסלק הקלוי הזה מעצים את האגוזים.
קבלו את המתכוןסיידר-חומץ סלק כבוש
© פיטר פרנק אדוארדס
הסלק הפשוט הזה נפלא בסלט או בפני עצמו, כחטיף בריא.
קבלו את המתכוןסלט סלק ותפוחים
דוד מלוש
לסלט שלו, השף ג'ורג' מנדס משתמש בחזרת טרייה ובחומץ סיידר גגנבאואר, יבוא אוסטרי נדיר. גרסה זו דורשת חזרת צנצנת וחומץ תפוחים בסופרמרקט.
קבלו את המתכוןריזוטו סלק
© עם Poulos
הסלק נותן לריזוטו הקרמי הזה צבע מדהים ומתיקות עדינה. אנו ממליצים ללבוש כפפות גומי ולגרוס את הסלק ישירות לתוך קערת נירוסטה כדי להימנע מהכתמת ידיים ומשטחים.
קבלו את המתכוןסלט תרד עם הדרים וסלק צלוי
© ג'ון קרניק
לתרד עלים מתולתלים יש מרקם וטעם נהדרים והוא מחזיק היטב את הרוטב החרדל הזה. לצבע נוסף, אל תהסס להשתמש במגוון סלק בצבעים שונים. אתה יכול גם להחליף תפוזי דם בקלמנטינות.
קבלו את המתכוןסלט סלק ותפוזים בדם עם נענע
© קוונטין בייקון
כדי לתת לסלט המרענן הזה טעם פלסטיני, השף של סן פרנסיסקו והבעלים של Bi-Rite Market סם מוגנם מתבל את הרוטב בסומאק טחון, תבלין מזרח תיכוני חריף. בעוד שצבע הסלק הזהוב מנוגד יפה למקטעים של כתום דם אדום כהה, כל זן סלק - מהאדום הסטנדרטי ועד לצ'יוג'יה הפסים הלבן-ורוד - יהיה טעים.
קבלו את המתכוןעוגת סלק עם רוטב בורבון
© עם Poulos
עוגת הסלק הסופר לחה של השף מישל נישן מרוכבת עם רפרפת וויסקי משיי ועשיר ומעליה קצפת לקינוח בלתי צפוי וטעים.
קבלו את המתכוןסלט סלק ואבוקדו קלוי
© סיימון ווטסון
קוקטיילים נהדרים
מרכיב מפתיע - מחית של בצל ציפוליני איטלקי גוץ - מעבה וממתיק את רוטב החרדל בסלט החורפי הזה של סלק אדום צלוי אדמתי ונתחי אבוקדו משיי.
קבלו את המתכוןסלק עם עולש, יוגורט ווויניגרט חרדל שרי
צילום מאת Jennifer Causey / Prop Styling מאת Julia Bayless / Food Styling מאת רות בלקבורן
צליית סלק עם הקליפות שלמות היא שפית טריק ננסי סילברטון שלקחה ממסעדת North Abraxas בתל אביב, ומשתמשת בה מאוד בסלט הזה. צליית הסלק עם הקליפות פירושה שאתה מקבל גם את הבשר הבהיר והצבעוני וגם את הקליפה הניירית המקומטת.
קבלו את המתכוןסלט סלק וחומצה אדומה עם פיסטוק
© אנה וויליאמס
חומצה היא ירוקת עלים שנותנת למנות טעם חמצמץ וחמוץ. לסלט הזה, השף פול ליברנדט אוהב להשתמש בחומצת סרט אדום - זן אירופאי עם עלים ירוקים בהירים וורידים אדומים עזים - כי הוא כל כך יפה עם הסלק וכי הטעם שלו כל כך נחמד עם רוטב הפיסטוק האגוזים.
קבלו את המתכוןחסה אבן חן קטנה עם סלק צלוי ורוטב פטה
© עם Poulos
״מנות מרוקאיות מסורתיות יכולות להיות די כבדות; אני תמיד מחפשת דרכים להפוך אותם לקלים ובהירים יותר', אומרת המורה בבית הספר לבישול טארה סטיבנס. היא זורקת את סלט הסלק שלה עם חסה ורוטב פטה-יוגורט חריף, ומוסיפה הרבה עשבי תיבול טריים.
קבלו את המתכוןביסק סלק צונן ותפוחים ירוקים
© עם Poulos
גרירת הסלק והתפוחים למרק הפוקסיה העמוק הזה מקצרת את זמן הבישול ושומרת על טריות טעמי הטארט המתוקים.
קבלו את המתכוןסלק צלוי, אשכולית אדומה אודם וסלט דבש חם
כריסטופר טסטני
סלק חם ואשכולית חמוצה מתאחדים בסלט החורף הבהיר הזה של אלכס רוברטס, השף של אלמה במיניאפוליס.
קבלו את המתכוןמטבל סלק מתובל זעתר עם גבינת עיזים ואגוזי לוז
© אנטוניס אכילאוס
לסלק יש נוכחות חזקה במטבח של כמעט כל עדה בירושלים, מסביר השף יותם אוטלנגי. הם צובעים מיצי כבישה על השולחן הערבי ומהווים בסיס למרק ממוצא יהודי, עיראקי וכורדי. Ottolenghi מטהר אותם עבור הממרח המשגע הזה.
קבלו את המתכוןסלט הדרים, סלק ואורוגולה עם קרוטוני חלומי
צילום דן פרז / סטיילינג פוד וסטיילינג פרופסי מאת נורית קריב
סלט הארוגולה המפולפל הזה זוהר עם תערובת הדרים וסלק צלוי בגווני תכשיט, מועלה למעמד חג באדיבות קרוטוני חלומי פריכים.
קבלו את המתכוןסלק צלוי ביין אדום עם יוגורט טחינה
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Torie Cox / Prop Styling מאת Thom Driver
סומאק טארט, גרגירי פלפל פיקנטיים והל ירוק עשבוני אך מתוק קלות משתלבים כדי לתבל את הסלק המבושל ביין, ומעניקים להם טעם רענן המשלים את היין האדום הפירותי במתכון מבלי להכריע אותו. לאחר הצלייה, מגישים את הסלק המתוק והרך על גבי ממרח יוגורט מוקצף וטחינה מתובל בכורכום וטחינה ומסיימים עם פיסטוקים קצוצים, הרבה עשבי תיבול ואבק של עוד סומאק.
קבלו את המתכוןסלט סלק צלוי עם קרם חזרת-קשיו
צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג אוכל מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג אביזרים מאת אודרי דייוויס
שימוש במגוון של סלק, כגון אדום, זהוב או Chioggia (המכונה לפעמים קנדיסטריפ), מוסיף צבע מדהים למתכון סלט סלק תוסס זה של השפית הלונדונית קארין אוטו. את הסלק חותכים לפרוסות ולאחר מכן צולים עם שום ורוזמרין טרי, שמעצים את המתיקות הארצית שלהם.
קבלו את המתכוןטרטר סלק וחזרת עם רוטב גזר טרי
ויקטור פרוטאסיו
ה'טרטר' הצמחוני של השף רוקו דיספיריטו של סלק חי מגורר מפתח עומק מעט מתובל מהחזרת והדיז'ון, בעוד ש'חלמון ביצה' גזר קרמי מביא טעם בהיר למתיקות האדמה הטבעית של הסלק.
קבלו את המתכוןסלק קלוי ושעועית ירוקה חרוכה
אווה קולנקו
שף טופ המנצחת קריסטן קיש משלבת סלק צלוי וברזל חרוך עם חומץ ועשבי תיבול לבביים (אורגנו וטימין) להכנת הסלט הזה. זה הומאז' לסלק הכבוש הצנצנת וסלט השעועית הירוקה שאכלה בילדותה.
קבלו את המתכוןסלט סלק וגזר מגולח עם רוטב הדרים-בצל ירוק
תמונה מאת ג'ניפר קאוזי / סטיילינג אוכל מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת Thom Driver
הסלט המדהים והצבעוני הזה לוקח תוצרת של סוף החורף כמו סלק מגולח דק, סרטי גזר וסיבובים של קלמנטינה עסיסית ומלביש אותם לקראת האביב עם ויניגרט הדרים-בצל ירוק כל כך טעים, יוצרת המתכון לאה קניג אומרת, 'אני מתחמקת ממנו ישר מ כפית.'
קבלו את המתכוןסלק גזר עם גרליקי לבנה
קייטלין בנסל
הסלאו המתוק, החמוץ והקרמי הזה בגוון תכשיט מלא בסלק טרי וגזר מגורר ולבנה חריפה. בצע עבודה מהירה של גריסה של גזר וסלק באמצעות מעבד מזון עם חיבור לגרירה. השתמשו בגזר קשת בענן לקבלת צבע נוסף, או החליפו את הסלק האדום ב-Chioggia והמערבולות הוורודות-לבנות שלהם.
קבלו את המתכון
