30 מתכונים יווניים להשלמת

צילום: צילום סדריק אנג'לס / פרופס סטיילינג מאת סטפני בוהן

הובלה ליוון עם קירור צזיקי , סלט יווני פשוט, ושוק טלה בגריל עסיסי. המתכונים היווניים האלה הם חלק מהאהובים עלינו, הכוללים עוגת אגוזים ושמן זית עם סירופ תפוזים, שרימפס סגנאקי וקורמפידס, בתוספת שפע של שמיר, פילו, פיתה וכבש.

צזיקי מלפפון-שמיר

ג'וליה הרטבק

מטבל יוגורט זה הוא רב תכליתי להפליא. הגישו אותו עם חתיכות פיתה קלויות כמתאבן, או חברו אותו לבשר טלה, עוף, דגים או ירקות בגריל.

סלט יווני

מאט טיילור-גרוס

סלט יווני, שראשיתו ביוון של המאה ה-19, מציג את שפע העגבניות והמלפפונים של המדינה. זה פריך ומרענן, עם פטה חריף וקצת חומצה כדי להפגיש את הכל.

מוסקה חציל קלוי עם טלה

צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת לידיה פורסל

קליית חצילים עד שהוא קרמי וקרמי הופכת אותו לבסיס המושלם לשכבות עם רוטב עשיר ובשרני בטייק על מוסקה, שמעליה שכבה טעימה של גבינת ריקוטה ומוצרלה במקום רוטב בשמל.

סאגנאקי חלומי (קפריסאי פרייד חלומי)

תמונה מאת סדריק אנג'לס / סטיילינג פרופס מאת סטפני בוהן

גבינת חלומי מטוגנת בחמאה מבהירה, ולאחר מכן מברשת בדבש מתובל ומוגשת עם יוגורט לימון, נקטרינות מבושלות ברנדי ועגבניות טריות במתאבן המתוק והמלוח הזה של כריסטיאן הרננדז, שף המטבח של מרץ ביוסטון.

סלט יווני עם שרימפס וקמות

צילום: Jennifer Causey / Food Styling מאת ראשון האנרס / Prop Styling מאת אודרי דייויס

קאמוט, זן עתיק של חיטה, מוסיף לעיסה דשנה למנה ראשונה זו בהשראת סלט יווני קלאסי. משרים את הקמוט למשך הלילה כדי לעזור לו להתבשל מהר יותר או, למנה קלה עוד יותר, מבשלים את הקמוט מראש כדי לקצץ את יום ההכנה ל-30 דקות.

לוקומאדס

רובי לוזאנו / סטיילינג מזון מאת ג'וליאן הנסארלינג / סטיילינג פרופס מאת כריסטינה דיילי

הסופגניות היווניות האלה מיוצרות עם בצק מתוק שמטוגן ואז זורקים עם דבש ואגוזים קצוצים.

מרק עוף אבגולמונו עם אורז

דיאנה צ'יסטרוגה

אלו המרכיבים

אבגולמונו, שפירושו ביוונית ביצה-לימון, הוא רוטב המוגש לצד דולמה, ירקות ובשרים צלויים במטבח הטורקי, הבלקני, הערבי, היווני וחלק מהמטבח היהודי. הוא משמש לעתים קרובות כבסיס למרקים ותבשילים, כפי שהוא כאן במרק האבגולמונו שלנו עם עוף.

בוגאצה

אלן סילברמן

מי ורדים, זעפרן והל מתאחדים בטייק של השף נאסים אליחני על המאפה היווני המסורתי הזה.

טרמוסלאטה

© גיא אמברוזינו

המטבל הקרמי והזניק הזה שייך לפנתיאון של המזה היוונית הקלאסית, לצד חומוס, באבא גנוש וסקוורדליה.

סלט עגבניות עם בצל אדום, שמיר ופטה

© כריס קורט

'הסלט הזה הוא קריצה לאמא שלי ולמורשת היוונית שלי', אומר השף מייקל סימון. בנוסף לשמיר, עשב נפוץ במטבח היווני, סימון מוסיף הרבה נענע ובזיליקום.

ארוחת ערב Spanakopita

© גיא אמברוזינו

מעוצבים באופן מסורתי למשולשים קטנים או עשויים בגדול תבשילי קדירה , פשטידות התרד היווניות הידועות בשם spanakopita קלות באותה מידה לגלגל לבולי עץ. הצורה הלא שגרתית הזו מציעה שפע של ניגוד בין השכבות הפריכות של פילו עם חמאה למילוי הקרמי עם כתמי השמיר. סיים את הארוחה הצמחונית הזו עם סלט ירוק.

Kourampiedes (עוגיות חג המולד יווניות)

תמונה מאת Jennifer Causey / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת לידיה פורסל

חלקי שקדים מולבנים וקלויים מביאים קראנצ'יות מקסימה לעוגיות חג המולד היווניות הפירוריות והחמאתיות הנמסות בפה. גרסאות מסוימות של קורמפידס מוסיפות גרידת תפוז, אבל מדריכת הבישול היוונית של ליגת המטבחים דספינה אקונמו, ששיתפה את המתכון הזה, מעדיפה את הטעמים הפשוטים של חמאה, סוכר, שקדים ווניל.

אספרגוס בגריל עם טרמסלטה

© ניקול פראנזן

Taramasalata הוא מטבל או ממרח יווני עשוי ביצי דגים מלוחים, שמן זית ולחם (או לפעמים תפוחי אדמה). גרסת השמנת של השף זואי אנטוניצאס היא תוספת מושלמת לאספרגוס בגריל.

רגל טלה בסגנון יווני

© עם Poulos

המתכון הפשוט הזה כולל שום, שמיר, אורגנו, גרידת לימון, מיץ לימון ועוד. אנו מציעים לשלב אותו עם צ'ינון כהה, בטעם דובדבן, מפולפל.

Psites Patates (תפוחי אדמה צלויים בלימוניים עם אורגנו)

© גיא אמברוזינו

קשה לעמוד בפני המומחיות של הדיינר היווני של תפוחי אדמה שטופים בשמן לימוני. בגרסה הרעננה והמשביעה הזו צולים יחד עם תפוחי האדמה פרוסות לימון, ומבשמים בעדינות את המנה.

מה הולך עם פלפלים ממולאים

צלעות טלה בגריל עם לדולמונו

© מרטין מורל

השף מייקל פסילאקיס מלביש את צלעות הטלה המשגעות האלה עם לדולמונו, רוטב יווני פשוט במיוחד של מיץ לימון ושמן זית. את הרוטב שמים לעתים קרובות על דגים, אבל הוא טעים גם על בשר וירקות. 'זהו בישול יווני אמיתי', הוא אומר.

סובלאקי עוף

אבי אבלר

עוף בגריל על פיתה עם עגבניות, בצל וצזיקי מהווה ארוחת ערב קרירה אך משביעה במזג אוויר חם. לעתים קרובות מגלגלים את הסובלאקי כדי לאכול ביד כחטיף, אבל הגרסה המשמעותית יותר הזו מוגשת על צלחת עם סכין ומזלג. אם תרצו, ללו את הסובלקי בפלחי לימון.

דיפלס (מאפה יווני מטוגן עם דבש ואגוזים)

© מרטין מורל

מאפי הקינוחים היווניים הרגילים האלה דומים לסיגרים דקים ופריכים. העבירו את הבצק דרך מכונת רידוד פסטה כדי להשיג את המרקם הדרוש. סירופ הדבש כאן הוא המפתח, עם גרידת תפוז, קינמון ומיץ לימון כדי לשמור על הטעמים בהירים.

שרימפס סאגנאקי

© Yunhee Kim

עבור סגנאקי שרימפס, היוונים מקפיצים שרימפס במחבת עם עגבניות, זיתים וגבינת פטה, ואז מגישים אותו ישירות מהמחבת עם לחם כדי לספוג את כל המיצים הטעימים. מערבבים שמיר טרי לתוך הגרסה המהירה הזו כדי להאיר את הטעם.

שוקי טלה צלויים עם פסטה טראנה וריקוטה סלטה

© קוונטין בייקון

לטראנה, פסטה יוונית העשויה מחיטת בורגול, יש מראה גרגירי הדומה לקוסקוס. כשהפסטה מיוצרת עם יוגורט מחלב עיזים, יש לה חמצמצות קלה שהיא נהדרת עם הטלה העשיר הזה, קלוע בתנור, של השף פאנו קראטאסוס מקימה באטלנטה.

קורמבידס

© התכשיטים של ניו יורק

מקציפים את החמאה עד שהיא אוורירית מאוד - 10 דקות טובות - הופכת את העוגות היווניות האלו לקלות במיוחד. ניתן לשמור את העוגיות בכלי אטום עד שבועיים.

פשטידות יד יווניות עם ירקות, שמיר, נענע ופטה

© לוסי שייפר

השף ז'אק פפן הזמין סאיטי, מנה מלאה בירקות בר חריפים ופטה, בטברנת מריאנטי בכפר היווני מונמבאסיה. המתכון הזה הוא בקירוב קרוב. שמן הזית בבצק (שהותאם ממתכון של מחברת ספרי הבישול היוונית-אמריקאית דיאן קוצ'ילאס) הופך את הקרום לקשקשי בצורה יוצאת דופן.

אבגה וקולוקיתקיה (חביתת קישואים)

© גיא אמברוזינו

כמה שזוקיני כמו ביצה, החביתה השטוחה הזו נוצרה בהשראת אלה שאוכלים ביוון, במיוחד בכרתים. הוא מושלם לארוחת בוקר או בראנץ' בסוף הקיץ, כאשר הקישואים נמצאים בשווקים בכל מקום, ועובד היטב לבראנץ', לארוחת ערב או אפילו כמתאבן, פרוס לפרוסות דקות.

פסטיציו (פסטה אפויה יוונית)

© Yunhee Kim

הפסטיציו הלחה והריחנית משלבת באופן מסורתי בשמל עם פסטה, טלה טחון, רוטב עגבניות, גבינה, קינמון ואגוז מוסקט. כאן, במקום בשמל, אנחנו מערבבים תערובת ריקוטה לתוך הפסטה לפני אפייתה.

Spareribs חזיר בסגנון יווני עם לימונים בגריל

© כריס קורט

השף מייקל סימון מבשל את הצלעות המזוגגות בדבש על הגריל מתחילתו ועד סופו. לחלופין, אתה יכול להתחיל אותם בתנור, ואז לזרוק אותם על הגריל ממש לפני ההגשה לצריכה יפה או פשוט לבשל אותם לגמרי בתנור.

Karithopita (עוגת אגוזים ושמן זית יווני עם סירופ תפוזים)

© גיא אמברוזינו

ביוון, סוג זה של עוגת אגוזים ספוג לעתים קרובות בסירופ, וכתוצאה מכך קינוח מתוק ולח מאוד. כאן מוגש בצד סירופ הדרים במילוי המון תפוזים טריים ועסיסיים, כך שכל אחד יכול להוסיף כמה שפחות או כמה שבא לו.

כריכים לסלט יווני

© מרטין מורל

זהו השלמות של הסלט היווני: השף מייקל פסילקיס מעלה לחם חם עם צזיקי פלפל אדום שום ושילוב פיקנטי של מלפפונים, זיתים, פפרוצ'יני, עגבניות, צנוניות, ירקות ופטה.

תבשיל דגים יווני

© עם Poulos

'באי היווני קלימנוס, דייגים מכינים תבשיל עם רכיכות, דגים שלמים, לימון, בצל ומים', אומר השף אנדרו צימרן. ״הם אוכלים את זה ישר מהסיר בידיים - בלי קערות. יש לו טעם של זיעה ויוד, אבל זה בקלות אחד המרקים הטובים ביותר שאכלתי אי פעם. אני מכינה את הגרסה שלי עם הליבוט, וזורקת מולים בסוף״.

Tirokroketes (כדורי גבינת עיזים מטוגנים יווניים) עם דבש

© טינה רופ

הכדורים המתוקים-מתוקים האלה, הנקראים ביוון, יכולים להיות מוגש כמתאבן או קינוח. לווריאציה זו, קלאב סודה מקלה את בלילת הביצים שמצפה את הגבינה, וציפוי כפול של פירורי פנקו מעצים את הקראנץ'.

סובלאקי חזיר עם צזיקי

© Yunhee Kim

היוונים מכינים סובלאקי על ידי כבישה של נתחי בשר (בדרך כלל בשר חזיר או כבש) בשמן, מיץ לימון ואורגנו, ולאחר מכן משפדים וצלייה. אנחנו בוחרים בכתף ​​חזיר מכיוון שהיא כל כך עדינה ועסיסית. במקום להשחיל את הבשר על שיפודים, אנחנו פשוט מבשלים אותו (עם בצל) במחבת גריל עד שהוא חרוך יפה, ואז מגישים אותו עם פיתה קנויה ורוטב מלפפון-יוגורט שום.