סובלאקי עוף

צילום: © אבי אבלר

Souvlaki - שפירושו 'שיפוד קטן' ביוונית - מגולגל לעתים קרובות כדי לאכול ביד כחטיף, אבל הגרסה המשמעותית יותר הזו מוגשת על צלחת עם סכין ומזלג. אם תרצו, ללו את הסובלקי בפלחי לימון.

שאלות נפוצות

ממה מורכב סופלאקי?

סופלאקי הוא בשר במרינדה שנצלה או נצלה על שיפודים. אנו משתמשים בעוף עבור המתכון הזה, אבל הוא עשוי לעתים קרובות גם עם כבש, בקר או חזיר. אל תבלבלו אותו עם ג'ירו, שעשוי מבשר מגולח מרוטיסרי אנכי.

ממה עשויה מרינדת סובלקי?

בעוד שמתכונים מסוימים דורשים זמן מרינה ממושך, העוף כאן פשוט מושלך לתערובת של שמן זית, מיץ לימון וכמות נדיבה של אורגנו, בתוספת מלח ופלפל רגע לפני בישולו.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

בעת שימוש בשיפודי עץ, השרו אותם תחילה במים למשך 10 דקות לפחות (רצוי 30 דקות או יותר, במיוחד אם הם דקים), אחרת הם יעשנו במהלך הבישול. זה אמור גם למנוע מהשיפודים להתפצל בזמן שמחליקים את קוביות העוף עליהם. בזמן שאתם משחילים את הבשר, הקפידו לא להשאיר רווחים חשופים בין הנתחים; האוכל מגן על השיפודים מפני ניתוק מעל הלהבות.

תחליף לחוטי זעפרן

הצעה להתאמה

ההכנה היוונית המסורתית הזו מתאימה למספר אפשרויות שיתאימו לאירוע ולטעמכם. חפשו אדום פירותי מאוד כמו בוז'ולה, יין מבעבע מקליפורניה, או סוביניון בלאן מצפון איטליה.

מרכיבים

• 2 כוסות יוגורט רגיל

• 1 מלפפון, חצוי לאורכו, קלוף, זרעים ומגורר

  
  
  
  

• 1 1/4 כפיות מלח כשר, מחולק

  סלט תירס קלאסי

• 1 שן שום, קצוצה

• 3/8 כַּפִּית פלפל שחור גרוס טרי, מחולק

  רעיונות לארוחת בוקר בריאה

• 1/4 כפית שמיר מיובש

• 2 כפות שמן זית

• 1 1/2 כפיות מיץ לימון

• 1 כף אורגנו מיובש

• 1 1/3 פאונד חזה עוף ללא עצמות (בערך 4), חתוך לקוביות בגודל 1 אינץ'

• 4 פיתות ללא כיס

• 6 כפות חמאה, בטמפרטורת החדר

• 1 בצל קטן חתוך לפרוסות דקות

• 2 עגבניות חתוכות לפרוסות דקות

  הדרכים הטובות ביותר להכין קייל

• 1/3 כוס זיתים שחורים, כמו קלמטה, חצויים ומגולענים

הוראות הגעה

1. שים את היוגורט במסננת מרופדת בבד גבינה, מסנן קפה או נייר סופג והניח אותו מעל קערה. מניחים להתנקז במקרר למשך 15 דקות. בקערת זכוכית בינונית או נירוסטה, משלבים את המלפפון עם 1 כפית מהמלח; לתת לשבת כ-15 דקות. סוחטים את המלפפון כדי להסיר את הנוזל. מחזירים את המלפפון לקערה ומערבבים פנימה את היוגורט המרוקן, השום, 1/8 כפית פלפל והשמיר.

2. מדליקים את הגריל או מחממים את הפטם. בקערת זכוכית קטנה או נירוסטה, מערבבים את השמן, מיץ הלימון, האורגנו, 1/4 כפית המלח הנותרת ו-1/4 כפית פלפל. זורקים את קוביות העוף בתערובת השמן ומשחילים על שיפודים. צולים את העוף על אש גבוהה או לצלות, הופכים פעם אחת, עד שהוא מוכן, כ-5 דקות בסך הכל. מעבירים את העוף לצלחת.

   משקאות גרנדין

3. מורחים את שני הצדדים של הפיתות בחמאה וצולים או צולים, הופכים פעם אחת, עד להזהבה, כ-4 דקות בסך הכל. חותכים לרבעים.

4. להגשה, מניחים את הפיתות על צלחות ומעליהם את הבצל, העגבניות ושיפודי העוף עם כל המיצים שהצטברו. מגישים עם הצזיקי והזיתים.