צילום: עם פולוס
קייל לבבי וירוק הוא ירוק עלים שלעולם לא נוכל לקבל מספיק ממנו, ואספנו דרכים רבות בהן תוכלו ליהנות מהירק, במיוחד בחורף. יש סלטים טעימים בין מתכוני הקייל שלנו, כמובן, מסלט ירקות שורש פריך של השף מרקוס סמואלסון ועד לסלט קייל קיסר עם חומוס מטוגן קל ופריך של ג'סטין צ'פל. אפשר גם להפוך את הקייל לפסטו, לקפל אותו למקרוני וגבינה ולמלא בו קליפות פסטה. הנה כמה מהדרכים האהובות עלינו להשתמש בקייל במרקים, סלטים, צדדים, פסטות ומנות עיקריות.
קייל מוקפץ עם שום ושמן זית
דיאנה צ'יסטרוגה
מוקפץ עם שום ושמן זית, תוספת הקייל המהירה, הקלה והרב-תכליתית הזו מקבלת בעיטת טעם קלה מפתיתי צ'ילי אדומים.
קבלו את המתכון
סלט קייל עם חמוציות, שקדים וגבינת עיזים
מקסוול קוזי
סלט קייל חורפי זה מלביש את הירוקים הלבביים עם שקדים קלויים, חמוציות מיובשות, גבינת עיזים וויניגרט הדרים-דיז'ון.
קבלו את המתכון
בייבי קייל מוקפץ עם רוטב צדפות
גרג דופרי
'המתכון הזה הוא המתכון שלי בסופרמרקט על תרד מים מוקפצים, ירק מומלץ לארוחות יומיומיות בווייט', כותבת אנדריאה נגוין. 'ירקות שטופים מראש לא משחררים הרבה נוזלים, מה שעלול לדלל טעמים ולהפוך רטושה מוקפצת לטיגון'.
קבלו את המתכוןפסטו קייל-בזיליקום
ארין קונקל
הפסטו המתקדם הזה מחזק את הבזיליקום המסורתי עם קייל לקינטו ללבבי נוסף. היינן קלייר קארבר ממליצה לבחור כאן שמן זית עדין וחלק במיוחד עבור עושר חמאתי המשלים את אגוזי המלך הקלויים ומאזן את השום הטרי.
קבלו את המתכוןסעודת מחבת נקניק, קייל ותפוחי אדמה
ג'ן קאוזי
קוקטיילים באמצעות ג'ינג'ר אייל
'הדבר המבריק במתכון הזה הוא שאתה יכול לבשל הכל במחבת אחת', כותב קלנסי מילר. 'המפתח הוא להוסיף כל מרכיב בזמן הנכון כדי שהכל יתבשל בלי להישרף'.
קבלו את המתכוןעוף אפוי במחבת, פטה, עגבניות וקייל עם פסטה
צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת לידיה פורסל
כל המנה הזו מתאחדת תוך פחות משעה כשהעוף, הגבינה והארומטים נאפים בתנור בזמן שהפסטה והקייל מתבשלים במהירות על הכיריים.
קבלו את המתכוןמקרוני חמאה וגבינה עם בייבי קייל
קלי מרשל
הקפצה מהירה הופכת את עלי הבייבי קייל רכים לחלוטין, ומאפשרת להם כמעט להימס לתוך הבשאמל המועשר בחלב חמאה בריף של השף ומחבר ספרי הבישול אלכסנדר סמולס על מק אנד גבינה. לקבלת רוטב חלק, ודאו שכל מוצרי החלב בטמפרטורת החדר.
קבלו את המתכוןחומוס וקייל ברוטב פומודורו חריף
עם פולוס
השפית מיסי רובינס ממסעדת ליליה בברוקלין מחליפה חומוס בפסטה בריף שלה על פומודורו חריף. היא מסיימת את המנה במקלחת של עשבי תיבול טריים וגבינת פקורינו מלוחה.
קבלו את המתכוןמרק טורטליני עוף עם קייל
קייטלין בנסל
מרכיבים טריים חוברים לקיצורי דרך שנרכשו בחנות כדי לקבל את ארוחת הערב המנחמת הזו על השולחן תוך קצת יותר מ-30 דקות.
קבלו את המתכוןקליפות ממולאות קייל-ארטישוק
תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת צ'לסי צימר / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן
קייל רך הוא הבסיס למילוי זה של לבבות ארטישוק, שעועית קנליני שמנת וגבינה ניתנת למריחה, ממלאים קונכיות פסטה על גבי המרינרה מעורבבת עם צ'ילי קלברי חם עדין וזרעי שומר מתוקים אדמתיים.
קבלו את המתכוןסלט קייל יווני עם חלומי מטוגן
ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת נידיה קויבה
גבינת חלומי פריכה ונימוחה מטוגנת במחבת היא הכוכבת של הטייק החורפי הזה על סלט יווני. קייל קצוץ דק מחזיק רוטב קרמי ופיקנטי על בסיס יוגורט שמקבל בעיטה של פיקנטיות משום טחון ופלפל אדום כתוש.
קבלו את המתכוןקייל-ותירס פאקוראס
סדריק אנג'לס
שילוב של קמחי חומוס ואורז מניב בלילה שגורמת לפאקורות האלה לטגן קליל, תחרה ופריך במיוחד. תירס קיץ מתוק ופלפלים מצטרפים לקייל לבבי כדי להעניק לביבות הצמחוניות הללו תוספת משקל.
קבלו את המתכוןדלעת חמאה קלויה עם קייל מתובל בצ'וריסו
צילום: דיוויד מאלוש / סטיילינג אביזרים מאת איימי ווילסון / סטיילינג מזון מאת מגי רוג'ירו
עם המתיקות הארצית והמרקם הדחוס שלו, דלעת החמאה עושה סטייק ירקות לבבי. ב-Chaval בפורטלנד, מיין, השף דמיאן Sansonetti מדגיש את המורכבות שלו עם תערובת התבלינים הצ'וריסו שלו. הוא מפריח את התערובת של כמון, פימנטון וכוסברה בשמן כדי לשחרר את הארומה שלו, המספקת בסיס מעושן לקייל שמוביל את המנה הזו בעונת הכתפיים.
קבלו את המתכוןקוליביאק סלמון עם סלק כבוש וקייל
צילום מאת קייטלין בנסל / סטיילינג מזון מאת צ'לסי צימר / סטיילינג פרופס מאת הת'ר צ'אדאק הילגאס
העדכון המודרני הזה על הקלאסי מחליף בריוש עתיר עבודה עם פילו שנקנה בחנות, שנאפה לחבילה פריכה בצורה ערכית שכוללת אורז לימוני, סלמון מוברש בחרדל, סלק כבוש וקייל שום. כל פרוסה חושפת שכבות נקיות ומלאות חיים, עמוסות בטעמים נועזים.
מתכון למאפינס בטטהקבלו את המתכון
קייל ממולא עם מטבל בולגור טבולה ומטבל יוגורט ליים
© עם Poulos
בגרסה החכמה שלו לעלי גפן ממולאים, השף ז'אן-ז'ורז' וונגריצ'טן משתמש בקייל עדין כעטיפתו, וממלא אותם בטאבולה של בורגול, מלפפון, נענע ודובדבן חמוץ.
קבלו את המתכוןקייל קיסר עם חומוס מטוגן
אווה קולנקו
סלט קיסר חריף זה של ג'סטין צ'פל של F&W מכוסה בחומוס קליל, אוורירי וסופר פריך מטוגן במחבת.
קבלו את המתכוןSunchoke-Kale Hash עם פארו
© עם Poulos
המתכון החורפי המנחם הזה משנת 2009 של השפים החדשים הטובים ביותר של F&W, ג'ון שוק וויני דוטולו, מ-Animal and Son of a Gun בלוס אנג'לס, משלב סאנצ'וקס פריך, פטריות צדפה משיי, קייל עדין ופארו לעיס.
קבלו את המתכוןמרק חזיר וקייל עם אורז תופח רוחש
ג'וני מילר
'אני אוהב אוכל שעושה רעש', אומר השף אדוארד לי. כאשר F&W אתגר את שף טופ מתחרה בעונה 9 להכנת מנה מהירה עם חזיר, קייל ויין לבן, הוא יצר מרק בעל טעם עמוק, ואז הוסיף עוגות אורז פריכות מפוררות שמתפצפצות כשהן מגיעות למרק.
קבלו את המתכוןקייל מוקרם
© אבי אבלר
בצל שאלוט ואגוז מוסקט עוזרים לשפר את הטעם במתכון הקייל המוקרם הזה בן 15 דקות.
קבלו את המתכוןאורז מטוגן קייל ושיטאקי
כריס קורט
האורז המנחם, ארוז הירקות, ספוג ג'ינג'ר. הכי טוב להכין עם אורז ישן כדי לספוג את כל חומרי הטעם.
קבלו את המתכוןמטבל קייל-פיסטוק חריף
© שרה בולה
מטבל הירקות החריף הזה מתחבר תוך 20 דקות בלבד והוא נהדר גם כרוטב על פירות ים או בשר.
קבלו את המתכוןטאקוס ריקוטה-קייל קריספי
ויקטור פרוטאסיו
הכינו את החטיפים הפשוטים והמלוחים האלה, המוגשים עם סלסת עגבניות ופיסטוק, תוך 45 דקות.
קבלו את המתכוןצ'או כיף עם בשר חזיר צלוי וסלט קייל-עגבניות
עם פולוס
אטריות צ'או כיף הן הבסיס למנה הלא שגרתית הזו, של השף שלדון סימאון, שמעליה בשר חזיר צלוי וסלט קייל חריף ומוגשת עם מרק חמאה.
קבלו את המתכוןטוסטים של סקווש וקייל
© ג'ון קרניק
השף סטיבן סאטרפילד ממילר יוניון באטלנטה הוא מעריץ ענק של קייל - במיוחד כשהוא משולב עם דלעת קלוי מתוקה. חפשו קייל טוסקני (נקרא גם לקינטו או קייל דינוזאור) במידת האפשר; זה רך וטעים. אתה יכול לאכול טוסטים אלה כחטיף אחר הצהריים או להגיש אותם לאורחים במהלך שעת הקוקטייל.
קבלו את המתכוןקערת אורז קייל
כריסטינה הולמס
בקערת האורז הפשוטה הזו, קיי צ'ון משלב בשר חזיר וקייל עם שפע של עשבי תיבול טריים למנה שהיא גם לבבית וגם בטעם טרי ומענג.
קבלו את המתכוןסלט קייל עם ירקות שורש ותפוח
פול קוסטלו
הסלט המרענן והסופר-בריא הזה הוא אחת הדרכים האהובות על השף מרקוס סמואלסון להציג את הקייל; עיסוי העלים עם חומץ, מלח ושמן זית הופך אותם לרכים ומתוקים.
קבלו את המתכוןקמחי-ו-Kale פרייד רייס
אבי הוקינג
כשהשף רייצ'ל יאנג מסיימת משמרת ארוכה במסעדת ג'ול שלה בסיאטל, האורז המטוגן הזה הוא החטיף המהיר שלה. זה שימוש נהדר עבור כל שאריות האורז הזה, והוא מסתמך בעיקר על מצרכי המזווה, כל עוד יש לך גוצ'וג'אנג, משחת צ'ילי קוריאנית, במזווה שלך.
קבלו את המתכוןמבושל מחדש
ג'ן קאוזי
מתכון הריבוליטה של השף אדם לאונטי עמוס בתפוחי אדמה יוקון זהב, שעועית קנליני, קייל ועוד.
קבלו את המתכוןריזוטו אורז חום מתוק עם קייל וקרמיני
עם פולוס
'למרות שמו, אורז חום מתוק אינו מתוק', אומר השף מרקו קנורה מ-Heart בניו יורק. במקום זאת, האורז הדביק הקצר הזה דומה לאורז סושי מלא. כאן, קנורה משתמשת בו כדי להכין ריזוטו צמחוני דשן עמוס בפטריות קרמיני, קייל טוסקני, בצל, טימין וגבינת פרמיג'אנו-רג'אנו מגוררת טרייה.
קבלו את המתכוןמרק כרוב וקייל עם פארו
© לוסי שייפר
'אני אוהבת סיר ירקות ממש טעים', אומרת השפית מליסה פרלו. למרק הקייל והכרוב הזה, היא משתמשת רק במעט פנצ'טה וקליפת פרמזן-גבינת כדי לתת למרק טעם עשיר. 'זו בהחלט סוג המאכל שטעים אפילו יותר למחרת', היא אומרת. אין דבר טוב יותר ממנה שממשיכה לתת.
קבלו את המתכון
