38 מתכוני 'שף מוביל' להוסיף לסבב שלך

צילום: גרג דופרי

אם אי פעם רצית להביא את ההתרגשות של שף טופ למטבח שלך, המתכונים האלה הם מקום מצוין להתחיל בו, עם מנות של מתחרים ושופטים כאחד. אתה יכול לנסות את הזוכה בעונה 4 (והשף החדש הטוב ביותר של F&W לשנת 2011) Tiradito התוסס של טונה צרובה של סטפני איזארד למנת פתיחה, או לקינוח, זוכה עונה 10 (והמארחת של עונה 21) כריכי גלידה בסגנון א-לה של קריסטן קיש. יש לנו גם מתכונים של טום קוליצ'יו, קרלה הול, פדמה לקשמי, גייל סימונס, האחים וולטג'יו ועוד מתמודדים. הנה איך לבשל כמו א שף טופ מתמודד או שופט בבית.

מטבל טחינה-טופו עם צ'ילי קראנץ'

צילום מאת Antonis Achilleos / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי / Food Styling מאת אמילי נאבורס הול

סטפני איזארד (עונה 4)

המטבל הקרמי והחלק הזה של השפית סטפני איזארד יוצר שכבות של טעם עם רשימת מרכיבים קצרה. צליית השום מרככת את חריפותו - יחד עם הטחינה היא מביאה למנה טעם מתקתק ואגוזי בעדינות. תמרי מספק אומאמי, ומיץ לימון טרי מוסיף בהירות וחומציות. אחרי שהכל מתאחד במעבד מזון, זילוף נדיב של קראנץ' צ'ילי עיזים קטן מסיים את המטבל. הכינו אותו בפעם הבאה שאתם מבדרים, או לארוחת החטיף הבאה שלכם.

סלט קולארד ושומר עם פלנטנים פריכים

אוריאנה קורן

אשלי שאנטי (עונה 19)

פלנטיינים פריכים, קרמיים ומטוגנים פעמיים משמשים כקרוטונים בסלט החורפי הטרי הזה. תהליך הטיגון הדו-שלבי מאפשר לפלנטנים הירוקים הבוסרים להתבשל בצורה אחידה ולפתח את המתיקות הפירותית שלהם.

צדפות בקרם חומצת שום

אמילי קורדוביץ'

אריק אדג'פונג (עונות 16 ו-17: אולסטארס )

הצדפות המאודות של השף אריק אדג'פונג מקבלות פרץ של טעם עז מחומצה ירוקה וחריפה. אם אינכם מוצאים חומצה, או שזה מחוץ לעונה, אדג'פונג ממליצה להשתמש בבזיליקום טרי ולהוסיף מעט מיץ לימון נוסף כדי לחקות את הטעם החצוף והלימוני שלו. אל תוותרו על הלחם הקרוד והחם כדי לספוג את הרוטב הטעים.

שרימפס חמאת שום בסגנון הוואי

ויקטור פרוטאסיו

שלדון סימאון (עונות 10 ו-14)

המתכון הזה של השף ההוואי שלדון סימאון נוצר בהשראת משאיות האוכל שמגישות שרימפס חמאת שום בחוף הצפוני של אואהו. השרימפס מושכים בתערובת של רוטב איטלקי, מיונז, מיץ קלמנסי ומלח, ואז צולים בגריל וזורקים בחמאת שום צלויה. התוצאה: שרימפס בגריל מתוק להפליא ועסיסי. אפשר להכין את חמאת השום מראש, ולהשתמש בכל שארית חמאת שום על פסטה, דגים או טוסט.

סלט סלק ואגסים

צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט דיקי / Prop Styling מאת לידיה פורסל

Shota Nakajima (עונה 18)

רעיונות לקוקטייל ליל כל הקדושים

הסלט הפריך והמרענן הזה משובץ בסלק סגול, אגס אסיאתי ואגוזי לוז משלימים ברוטב ריחני של ג'ינג'ר ומיסו לבן. הוא משלב את המתיקות הארצית של הסלק עם החומציות הפריכה של האגס האסייתי, והמרקמים המשלימים של המרכיבים ישאירו אתכם לחזור לשניות. פשוט לבוש עם רוטב מיסו-דבש-umami-forward ומסיים עם אגוזי לוז קלויים וגבינת פרמזן, המנה הזו יכולה לשלב כל ירקות שורש או פירות עץ.

לקסה עוף ושרימפס

צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת קלייר ספולן

בודהה לו (עונה 19)

שף טופ הזוכה בודהה לו חולק את המתכון המשפחתי הזה לאקסה של עוף ושרימפס, מנת אטריות מרעננת ובריצה פופולרית ברחבי דרום מזרח אסיה. משחת הלקסה הביתית של לו - עשויה עם עשב לימון טרי, ממרח שרימפס חריף ובוטנים אגוזים - מהווה את הבסיס למנת האטריות הריחנית הזו, בעוד קרם קוקוס מוסיף תחושת פה קטיפתית למרק הארומטי. מעליו שרימפס ועוף עלומים, עשבי תיבול טריים ובצלצלי שאלוט מטוגנים, ומזלפים בשמחה.

עוגת צ'דר גבינת פאונד עם תפוחי ברנדי קרמל

תמונה מאת שרה קראודר / סטיילינג מזון מאת צ'נדרה רם

דאון בורל (עונה 18)

העוגה הזו שנוצרה על ידי השף דאון בורל מקבלת מעט קצה מלוח מגבינת הצ'דר העדינה המעורבבת בבלילה ומפוזרת על גבי העוגה בזמן האפייה. זה מצוין עם קפה אחר הצהריים או תה בפני עצמו, אבל תפוחי הברנדי קרמל מעבירים אותו בבירור לטריטוריית הקינוחים (הוסף כדור גלידה כדי להשתלט עליו). אתה יכול לאפות עוגה אחת גדולה בתבנית בונדט או צינור, או לאפות שתי עוגות בתבניות.

מרק פירה קרמי עם דאשי

צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת קלייר ספולן

Shota Nakajima (עונה 18)

דאשי ורוטב סויה מוסיפים אומאמי לשאריות הפירה החמאתיות במרק הנעים הזה של השף Shota Nakajima. כילד, בכל פעם שהיה רעב, הוא היה תופס כל דבר שנשאר מהארוחה הקודמת כדי להכין מרק או אורז מטוגן. 'גדלתי במשפחה יפנית, ולימדו אותי לעולם לא לבזבז שום דבר', אומר נקאג'ימה. המרק הזה הוא הריף שלו על מתכון מאמו. הוסף חלב למרקם קרמי יותר, או יותר דאשי למרקם דליל יותר. החליפו כל פירה שיש לכם בהישג יד, כמו כרובית או בטטה, אבל הקפידו לסיים את המרק בטפיחות נדיבות של חמאה נמסה וטפטוף נוסף של סויה.

טונה צרובה

צילום מאת טרה דון / סטיילינג מזון מאת כריס לנייר / סטיילינג פרופס מאת ריינה קטלסון

סטפני איזארד (עונה 4)

ב-Cabra בשיקגו, 2011, השפית החדשה הטובה ביותר של F&W, סטפני איזארד, מתעלת את אהבתה למטבח הפרואני כדי לספק תפיסות מלאות השראה על סביצ'ה וטיראדיטו מסורתיים. במסעדה, איזארד מלבישה סטייק טונה גולמי בדרגת סושי עם רוטב מוקרם במיונז קיופי, דליל במיצי ליים ותפוזים ומשובץ בסרנו צ'ילי חריף. לטוויסט, נסה לתת לטונה צריבה מהירה במחבת לוהטת כדי להוסיף עוד שכבה של מורכבות למנה.

דג דג טחון

גרג דופרי

טיפאני פייסון (עונות 1 ו-8: אולסטארס )

דג נזיר, עם הנגיסה העדינה והקפיצית שלו שמזכירה לובסטר, מוצק ומתוק מספיק כדי לעמוד מול רוטב החמאה הלימוני המועשר במיסו לבן. שפע של צלפים מלוחים וצלפים מסייעים לחתוך את העושר.

מושך-מה-Pantry Puttanesca

ויקטור פרוטאסיו

זואי אנטוניצס (עונה 4)

השף זואי אנטוניצס מתלהב מדגים משומרים. הפילטים המלוחים והמלוחים הם המרכיב האהוב עליה במזווה הכוח. הם יכולים להפוך כמעט כל דבר לארוחה - וגם טעימה. עבור הפוטנסקה המהירה והטעימה הזו, השתמשו בקופסאות באיכות גבוהה, כמו המותג Matiz España, לקבלת התוצאות הטובות ביותר.

החזיר של הקיסר

צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת קלייר ספולן

בודהה לו (עונה 19)

המסעדן האוסטרלי המנוח טוני לו לימד את בנו בודהה לו - הזוכה בעונה 19 של שף טופ - איך לצלות ולזגג בטן חזיר ברוטב מתוק ומלוח עם תווים חמים של קינמון וסוכר סלעים, יחד עם סויה ו-MSG. הגישו את קוביות החזיר המזוגגות עם ירקות מאודים ואורז לבן כדי לספוג את הרוטב.

עוגיות החמאה של קרלה הול

צילום מאת Jennifer Causey / Food Styling מאת טורי קוקס

קרלה הול (עונות 5 ו-8: אולסטארס )

הביסקוויטים של השפית קרלה הול, המיוצרים בשילוב של חמאה קרה מגורדת לטעם וקיצור ירקות לרכות, חייבים את השכבות המתנשאות והמתקלפות שלהם לטכניקת הלמינציה הקלאסית שלה. אפשר להקפיא את הביסקוויטים הלא אפויים על תבנית, ולאחר מכן לשמור אותם בשקית מקפיא הניתנת לסגירה חוזרת במקפיא עד חודשיים.

Kai Jeow Moo Sab (חביתה מטוגנת תאילנדית עם חזיר)

אנה סטוקוול

לאה כהן (עונה 5)

'הפעם הראשונה שאכלתי אחת מהחביתות האלה הייתה ברחוב בתאילנד', אומרת לאה כהן, השפית של Pig & Khao בניו יורק. ״מעולם לא אכלתי ביצה מטוגנת והזדעזעתי שהיא הייתה פריכה אך עדיין עדינה. דעתי התפוצצה ובישול הביצים הנמוך והאיטי שלימד אותי ההכשרה הצרפתית שלי התהפך על אוזנו.' שני טיפים חשובים: מקציפים היטב את הביצים עד לקבלת קצף בהירה וצבע אחיד, ומוודאים שהשמן חם לעשן.

טוסט קארי חזיר

מאט טיילור-גרוס

סטפני איזארד (עונה 4)

סטפני איזארד שואבת ממטבחים מסביב לעולם עבור הטוסטאדות הללו, הכוללות קארי חזיר עשיר, אבוקדו מרוסק ובצלים ופלפלים כבושים בהירים וחמוצים.

שרימפס וגריסים מטוגנים

צילום מאת Antonis Achilleos / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי / Food Styling מאת אמילי נאבורס הול

טיפאני דרי (עונה 7)

רום בהיר רום כהה מיץ תפוזים סירופ פסיפלורה

הטיפ המהנה והטרי הזה של שרימפס וגריסים יש לו מרקם מדהים הודות לפירורי לחם פנקו פריכים וגריסים דביקים בגבינה, בעוד רוטב העגבניות המעושן והבשרני מוסיף מורכבות יותר לכל ביס. זו דרך מצוינת להשתמש בשאריות הגריסים.

Rib Eye Aguachile עם רוטב פונזו

צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת קלייר ספולן

קלודט זפדה (עונה 2 של שף טופ מקסיקו ועונה 15 שף טופ כינה.)

קלודט זפדה משתמשת בטכניקת צריבה הפוכה עבור הסטייק הזה המוגש עם רוטב פונזו מלוח אומאמי. היא מעלה את הסטייק עם סלט עגבניות טרי, בצל, מלפפון וכוסברה שמאזן את עושר הבשר. אם אינך מוצא גבעה חתוכה מראש של 28 אונקיות, בקש מהקצב שלך לחתוך אחת. הקפד להצטייד בפחם ולהחזיק שלושה גושי עץ אלון כבד (3 אינץ') בהישג יד כדי להפיק את המרב מהמתכון הזה. הטעמים של המנה הזו נוצרו בהשראת המזווה של צפון מקסיקו, שם נפוצים מרכיבים סיניים, יפניים וקוריאנים מכיוון שאנשים מהמדינות הללו היו בטיחואנה. 'מקסיקו היא כור היתוך מורכב של אנשים, שבו הסיפור מפסיק להיות על למה אנחנו כל כך שונים ומתחיל להיות על למה אנחנו כל כך דומים', מציין זפדה. ״פועלים סינים בנו את העיר טיחואנה; מהגרים יפנים הקימו את כל תעשיית פירות הים באנסנדה. אלה הסיפורים שנותנים לי השראה״.

נקניקיית טלה קפטה

צילום מאת Antonis Achilleos / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי / Food Styling מאת אמילי נאבורס הול

סטפני איזארד (עונה 4)

טלה עשב ומתוק מקבל חיזוק טעמים מתערובת תבלינים מרוקאית חמימה במתכון הזה לקפטה של ​​נקניק טלה. צינון הנקניק לפני הבישול עוזר לו לשמור על צורתו. כמו כן, הבשר נשאר רך ועסיסי, ומקבל חום יפה במחבת. אם תרצו, תוכלו להחליף בשר חזיר בכבש; ניתן להשתמש בתערובת נקניק הטלה גם להכנת קציצות או קציצות המבורגר. מגישים את הקפטה עם מטבל בסגנון צזיקי.

מרק חזיר עדשים מעושן

צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת לידיה פורסל

נינה קומפטון (עונה 11)

'אני אוהבת להכין את מרק העדשים הזה כשמזג ​​האוויר מתחיל להתקרר', אומרת השפית החדשה הטובה ביותר של F&W לשנת 2017 נינה קומפטון, השפית-בעלים של המקום החם של ניו אורלינס Compère Lapin. ״ארומה של הנקניק תלויה יפה במטבח; הריח לבדו מחמם אותך. הוספת מעט ג'ינג'ר ועשב לימון מבהירה את המרק ומזכירה לי שחזרתי הביתה בסנט לוסיה. השימוש בבמיה מקומית מזכיר לי את הבית שלי בלואיזיאנה ומוסיף מרקם שונה״.

טמפורה ארבע דרכים

צילום מאת Jennifer Causey / Prop Styling מאת Julia Bayless / Food Styling מאת רות בלקבורן

Shota Nakajima (עונה 18)

מגש גדול זה של ירקות טמפורה, שרימפס ואוני מוגש עם טנדשי ומלח מאצ'ה מ שף טופ המתמודד Shota Nakajima הוא מגש נשנושים מעולה שיכול לשמש כארוחה. עוגיות שוקולד טמפורה ממולאות בקרם מודגש בשומן וואגיו ולאחר מכן מטוגנות הן גימור מתוק בלתי צפוי.

פארו מפאלדין עם חמאת כמהין שחורה ופטריות

צילום: Victor Protasio / Food Styling מאת ראשון האנרס / Prop Styling מאת קלייר ספולן

קארן אקונוביץ' (עונות 13 ו-17: אולסטארס )

המנה האלגנטית אך הלבבית הזו משלבת חמאה שמנת, פסטה פארו אגוזים ותערובת מחזקת של פטריות יער עם כמהין בדיוק כדי להעלות כל מזלג. משחת כמהין שחורה, זמינה כל השנה, נמסה יפה לתוך הרוטב החמאתי, אבל כשהן בעונה (נובמבר עד פברואר), השפית קארן אקונוביץ' ממליצה לבזבז כמהין שחורות טריות, ולהשתמש במגרדת ראפ כדי לקבל כמה שיותר טוב כמהין ככל האפשר לכל ביס מושלם.

טאקוס ביריה

גרג דופרי

קלודט זפדה (עונה 2 של שף טופ מקסיקו ועונה 15 שף טופ כינה.)

במתכון Birria Tacos של השפית קלודט זפדה, שילוב של שני בשרים יוצר את האיזון הטוב ביותר בין מרקם רך (מצלי צ'אק) לבין עסיסיות (מהשורט ריב). הטאקו מקבלים טעם בבישול איטי מרוטב האדובו, הכולל שלושה צ'ילי מיובשים - גוואז'יו, אנצו וקסקבל.

חומוס כפול עם תמרינדי ורוטב פלפל סקוטש

צילום מאת Greg DuPree / Prop Styling מאת Christine Keely / Food Styling מאת Chelsea Zimmer

Kwame Onwuachi (עונה 13)

זוגות טרינידדיות מסורתיות מוגשים עם פנים פתוחות ועטופות במהירות בנייר שעווה, נותנים לבארה אדים ושומרים על המילוי החריף חם. נסו שאריות של רוטב תמרהינדי במרגריטות, מוזלפים מעל מנגו טרי, או עם חזיר צלוי.

ריזוטו לנגוסטין ודיונון קרואטי

ג'ניפר קאוזי

ג'ו פלאם (עונה 15)

לריזוטו הקרואטי הקרמי הזה, שף טופ עונה 15 הזוכה ג'ו פלאם קיבל השראה ממנה של Gverovic-Orsan, מסעדת פירות ים על הים האדריאטי. דיו קלמארי מספק צבע כהה וזוהר עדין. במקום הרבה חמאה וגבינה, הריזוטו הזה מסתמך לחלוטין על ערבוב כדי להפוך אותו לקרמי, אז הישאר קרוב בזמן שהוא מתבשל. אתה יכול להחליף את הלנגוסטינים בשמונה שרימפס גדולים או ארבעה זנבות לובסטר מיין חצויים, במידת הצורך.

פול נאן סוס (עוף האיטי ברוטב)

אווה קוסמאס פלורס

גרגורי גורדט (עונות 12 ו-17: אולסטארס )

'כשהייתי ילד, לעתים קרובות עזבנו את קווינס בימי ראשון בבוקר כדי לבקר את Mémère, סבתי מצד אבי, בניו ג'רזי', אומר השף גרגורי גורדט. ״יחד עם נשיקות חמות וכמה מילים באנגלית שבורה, תבשיל העוף הזה היה מקבל את פנינו. השם הרשמי שלו (פול נאן סוס בקריאולית האיטית, או 'עוף ברוטב'' הוא די אנדרסטייטמנט. הבשר מושך לילה עם בצל, שום, טימין וצ'ילי יחד עם הדרים, ולאחר מכן משפשפים בחוזקה על העוף כדי לגשת אליו. השמנים הריחניים לאחר שהבשר מקבל את כל הטעם הזה, הוא מבושל עם המרינדה והמון פלפלים. תבשיל משביע ומרגש הוא האיטי, משהו שאנחנו עושים פעם אחר פעם. אני חושד שגם אתה תעשה זאת״.

זעתר ביצים אפויות

ג'ון קרניק

גייל סימונס (שופט)

'בשנות העשרה שלי ביליתי קיץ בקיבוץ בישראל ועבדתי במטבח המקצועי הראשון שלי', מספרת איש הטלוויזיה וסופרת ספרי הבישול גייל סימונס. ״הוטלתי על ארוחת הבוקר והתאהבתי בעשרות ביצים לטרוף, לצוד ולטגן ביצים. היום, אחד הבראנץ' המועדף עלי הוא ביצים אפויות בתערובת עגבניות שרי-פלפל מתובל בתערובת התבלינים הים תיכונית זעתר.'

תה חלב הונג קונג טירמיסו

צ'לסי קייל

מליסה קינג (עונות 12 ו-17: אולסטארס )

הטירמיסו העשיר במיוחד הזה מ שף טופ זוכת עונה 17, מליסה קינג, מתוקה בעדינות ומאוזנת היטב על ידי הטאנינים המרים הקלות באבקת תה החלב של הונג קונג. אם תרצו להכין את הקינוח הזה מראש, הרכיבו את הטירמיסו ללא קישוט שוקולד החלב וצננו אותו למשך הלילה.

מזונות ארוחת בוקר צמחונית

Casarecce עם נקניק, דובדבנים כבושים ופיסטוקים

© עם Poulos

טום קוליצ'יו (שופט)

הפסטה הקרמית הזו של השף טום קוליצ'יו מתאחדת תוך דקות ספורות, אם כי תצטרכו להכין את הדובדבנים הכבושים ערב קודם. חברו את המנה המוגמרת לאדום אוסטרי טארט בניחוח דובדבן, כמו צוויגלט.

פאי תפוחים א-לה-מוד כריכי גלידה

אווה קולנקו

קריסטן קיש (עונה 10)

שף טופ זוכת העונה ה-10, קריסטן קיש, עיצבה את הקינוח הזה כדי לכבד את שתי הסבתות שלה, אחת ידועה בעוגת התפוחים שלה והשנייה בזכות ה-snickerdoodles שלה. קיש מקפלת את מילוי עוגת התפוחים המתובלת לגלידת וניל, ואז כורכת אותה בין עוגיות סניקרדודל לעיסות.

צלעות חזיר וינדלו

© מרקוס נילסון

פלויד קרדוז ( מאסטר שף מוביל עונה 3)

השף המנוח, האיקוני ו מאסטר שף מוביל הזוכה פלויד קרדוז יצר את המנה העסיסית והסנופית הזו כאות אודה לווינדאלו החזיר של אמו, תוך שימוש בצלעות במקום בכתף ​​המסורתית יותר. הגישו את הצלעות עם לחם פריך כדי לנגב כל חלק מהרוטב המתובל והחריף

ספגטי מוקפץ ברוטב עם עגבניות

© כריסטינה הולמס

שרה גרינברג (עונה 9)

כָּאן, שף טופ הפיינליסטית שרה גרינברג מבשלת ספגטי מבושל ממש ברוטב העגבניות, כך שהוא הופך להיות חדור בטעם. כדי להתחיל את המתכון, אפשר להכין את הרוטב מראש - אפשר לכסות אותו ולשמור במקרר עד חמישה ימים.

סטייק פורטרהאוס

© ג'ון קרניק

בריאן וולטאג'יו ומייקל וולטאג'יו (בריאן: עונות 5: מאסטרים , 6 ו-17: אולסטארס . מייקל: עונה 6)

לסטייק רך וקריסטי לחלוטין, האחים והשפים בריאן וולטאג'יו ומייקל וולטאג'יו ממליחים את הבשר שלהם עד 12 שעות לפני הבישול ומניחים לו לשבת, ללא כיסוי, במקרר. שלב זה מתבל את הבשר עד ליבו ומוציא לחות לצריבה טובה יותר.

ספייריבס מתוק ומתובל עם רוטב ברביקיו קוריאני

© כריסטינה הולמס

מיי לין (עונה 12)

שף טופ זוכת עונה 12 מיי לין צולה את הצלעות הללו בתנור עד שהן סופר-רכות; ואז היא מזגגת אותם על הגריל עם רוטב מתוק וחריף עם גוצ'וג'אנג. היא גם מערבבת את הרוטב לתוך בשר חזיר, מגישה אותו עם צ'יפס במקום קטשופ, ומערבבת אותו עם חמאה מומסת כדי לזרוק עם עוף מטוגן.

קרספלה עם ריקוטה ומרינרה

© קוונטין בייקון

טוני מנטואנו ( מאסטר שף מוביל עונה 2)

במתכון זה, מותאם מ אוכל בר יין מאת טוני מנטואנו ואשתו, קאתי, קרפים שופעים במילוי ריקוטה אופים ברוטב מרינרה עשיר. בני הזוג מנטואנוס ממליצים להגיש את הארוחה עם תערובת אדומה טוסקנה.

שרימפס וגריסים עם צ'וצ'או זרעי חרדל

ויקטור פרוטאסיו

אייזק טופס (עונה 13)

השף מניו אורלינס, אייזק טופס, אוהב את גריסי בלגרדה בשל המרקם הקרמי וטעם הפופקורן החמאה שלהם. את הצ'אוצ'או למתכון הזה אפשר להכין עד שבוע מראש והוא טעים עם בשרים על האש או מנות עשירות אחרות.

קישואים מוקפצים עם ג'ינג'ר ושמיר

© ג'ון קרניק

פדמה לקשמי (מארחת ושופטת לשעבר)

זוהי דרך קלילה ומקסימה להכנת קישואים, שמוקפצים במהירות עם שום, בצלצלי שאלוט וג'ינג'ר, ואז מושכים עם שמיר טרי. איש הטלוויזיה ומחברת ספרי הבישול פדמה לקשמי אוהבת לערבב זרעי רימון מיובשים (הנקראים אנארדנה בהודו) לתוך המנה הזו כדי לקבל קצת טאנג פריך.

טבעות בצל פריכות ותחרותיות

© ג'ון קרניק

ריצ'רד בלייס (עונות 4 ו-8: אולסטארס)

יש כל מיני טריקים להכנת בלילות טיגון עמוק גם עדינות וגם פריכות. לפעמים, מתכונים דורשים להקציף בירה או סודה קלאב (בועות האוויר הקטנות מבהירות את התערובת), או להוסיף וודקה (אלכוהול רותח מהר יותר ממים, ומשפר את מרקם הבלילה). עבור טבעות בצל אלה, השף ריצ'רד בלייס משתמש בשתי האסטרטגיות ומגביר את השפעתן על ידי אוורור הבלילה בסיפון. התוצאות הן כמה מטבעות הבצל החריפות והפריכות ביותר שתטעמו אי פעם. הבלילה הזו טובה באותה מידה על כל מיני מאכלים מטוגנים, כמו עוף, קציצות חזיר, דגים וירקות אחרים.

היפנוטי והנסי

האנג'ס קליי סיר אורז

© איתן היל

Hung Huynh (עונה 3)

אורז חרס אדמתי, משובץ פטריות ובייקון מהשף הונג הוין, בטעם ג'ינג'ר, שום ובצל ירוק. ניתן להוסיף למנה גם אגוזי גינקו רכים ומעט מתוקים.