טאקוס ביריה

בירריה היא עמוד התווך של המטבח המקסיקני, תבשיל שמקורו במדינת ג'אליסקו עשוי באופן מסורתי מעזים, בקר או כבש. למתכון הזה של טאקו בירייה, הבשר מושך ברוטב אדובו, ואז מתבשל באיטיות במרק אדובו עד שהוא רך במזלג. הבשר המגורר יוצר מילוי טאקו פנטסטי, במיוחד כשמעלים אותו עם בצל, כוסברה ומתיז ליים. טורטיות שנרכשו בחנות יצליחו, אבל שום דבר לא מנצח תוצרת בית אם יש לך זמן (ואת מכבש טורטיה ) להכין אותם.

מרכיבים

• 1(2 פאונד)צלי צ'אק ללא עצמות(עובי של בערך 2 1/4 אינץ')

  
  
  
  

• 2פאונדצלעות בקר בחתך אנגלי (בערך 3 צלעות)

• 2 כפות בתוספת 1/4 כפית מלח כשר, מחולק, ועוד לפי הטעם

• אדובו

  
  
  
  

  קוקטיילי קסיס דומדמניות שחורות

• 8 כוסות מַיִם

• 1 כוס בצל לבן קצוץ דק, שטוף

• 1/3 כוס כוסברה טרייה קצוצה דק

  
  
  
  

• שמן קנולה, לשימון

• 32 (6 אינץ') טורטיות תירס טריות או 16 טורטיות תירס ארוזות

• פלחי ליים, להגשה

הוראות הגעה

1. 

   קארה קורמק

   מרכיבים חמוצים של וודקה

   אוספים את המרכיבים.

2. 

   קארה קורמק

   מפזרים צ'אק צלי ושורט ריבס עם 2 כפות מלח. שלבו צלי, צלעות ואדובו בקערה גדולה שאינה מגיבה; לזרוק למעיל. מכסים ומצננים לפחות 4 שעות או עד 24 שעות.

3. 

   קארה קורמק

   מחממים תנור ל-300 מעלות צלזיוס. מעבירים את תערובת האדובו לתנור הולנדי גדול (9 1/2 ליטר); להוסיף 8 כוסות מים. מביאים לרתיחה, ללא מכסה, על בינונית, תוך ערבוב מדי פעם.

4. 

   קארה קורמק

   מכסים במכסה ומכניסים לתנור שחומם מראש. אופים עד שהבשר רך במזלג, כ-4 שעות.

5. 

   קארה קורמק

   מוציאים את צלי הצ'אק והשורט ריבס ממרק הטיח ומעבירים לקערה גדולה; מכסים בנייר אלומיניום כדי לשמור על חום.

6. 

   קארה קורמק

   מנת ירקות

   מחזירים את המרק לתנור הולנדי לחום בינוני ומבשלים, ללא כיסוי, מסירים שומן לפי הצורך, עד לצמצום לכ-8 כוסות, 15 עד 20 דקות. מתבלים את המרק במלח לפי הטעם.

7. 

   קארה קורמק

   גרוס בשר; להשליך עצמות.

8. 

   קארה קורמק

   לזרוק בשר עם 1 1/2 כוסות מהמרק.

9. 

   קארה קורמק

   מערבבים יחד בצל, כוסברה ו-1/4 כפית מלח שנותרה בקערה קטנה; לְהַפְרִישׁ.

10. 

    קארה קורמק

    ארוחת צהריים מוכנה עם ביצים

    מחממים מחבת פסים חשמלית גדולה ל-400 מעלות צלזיוס או מחבת גדולה (12 אינץ') מברזל יצוק מעל בינונית-גבוהה. בעזרת מגבת נייר טבולה בשמן קנולה, משמנים קלות פסים. אם משתמשים בטורטיות טריות, ערמו שתי טורטיות והשתמשו במלקחיים כדי לטבול אותן יחד למרק אדובו. (אם משתמשים בטורטיות ארוזות, טובלים טורטיה אחת לכל טאקו.)

11. 

    קארה קורמק

    מניחים טורטיות מוערמות על מחבת פסים; למעלה עם 1/4 כוס בשר. חזרו על הפעולה עם כמה ערימות טורטיות שיתאימו בנוחות על הרשת. מבשלים עד שהטורטייה התחתונה משחימה קלות ופריכה, 1 עד 2 דקות.

12. 

    קארה קורמק

    מקפלים טאקו לשניים, לוחצים בעדינות בעזרת מרית. מעבירים לצלחת הגשה. חזור על התהליך עם שמן, מרק אדובו, שאר הטורטיות ושאר הבשר.

13. 

    גרג דופרי

    מגישים טאקו חמים עם תערובת בצל-כוסברה, חתיכות ליים, ושארית מרק האדובו לטבילה או לגימה.

הצעה להתאמה

רוזה נוצץ תוסס.

תחליף תיבול איטלקי