4 דרכים לעשות מילאנו

צילום: © Leela Cyd

הכנת משהו בסגנון מילנזי (או מילנזה) משמעה לחפור פרוסות דקות של בשר בקמח, ביצים ופירורי לחם מתובלים טִגוּן אוֹתָם. מנה מילאנו מסורתית היא קציצת בשר עגל מעצם הנגיחה עד שהיא דקה מאוד, ולאחר מכן לחם ומטוגנת במחבת. שיטת בישול בשר זו פשוטה וטעימה, ואין זה פלא שאנו משתמשים בה לבשל לא רק בשר עגל, אלא חזיר, עוף ואפילו בקר, שהוא החלבון המועדף להכנה זו בדרום אמריקה. מילאנו נראית מרשימה - עם נתח בשר דק ושטוח שמכסה את רוב הצלחת אם לא את כל הצלחת - אבל הוא די חסין תקלות להכנה. בנוסף, זה סופר מהיר, מה שהופך אותו לארוחת ערב אידיאלית של שבוע.

קוקטיילים עם ג'מסון

איך מכינים מילאנו

אתה יכול לבקש מהקצב שלך להכות את הבשר שטוח, או לעשות את זה בבית. מניחים את הבשר - חזה עוף, צלעות חזיר או סטייק עגול העליון - בין שתי חתיכות של נייר פרגמנט או ניילון נצמד, או בתוך שקית זיפלוק. החזיקו את פטיש הבשר לקראת קצה הידית כך שתנצלו את מלוא העוצמה של הפטיש, ודופקים את הבשר בצורה שטוחה, מתקדמים ממרכז הבשר אל הקצוות, ועושים אותו בעובי של רבע סנטימטר. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, לחם את הבשר לפחות 30 דקות לפני הבישול; הלחם נדבק לבשר טוב יותר לאחר מנוחה. מקימים שלוש קערות רדודות: אחת עם קמח שתובל במלח ופלפל, אחרת עם ביצים טרופה, והשלישית עם פירורי לחם. חוררים כל נתח בשר בקמח, מנערים את העודפים, ואז טובלים אותו לגמרי בביצה, ואז מסיימים אותו בפירורי הלחם, תוך הקפדה על ציפוי מלא. מניחים את הבשר הלחם על רשת מעל תבנית אפייה; אתה יכול לעשות את השלב הזה עד ארבע שעות לפני טיגון הבשר, מה שהופך את המנה הזו לאפשרית לארוחת ערב או למפגש גדול. אתה יכול להיות יצירתי כשאתה מתבל את פירורי הלחם, להוסיף מעט פימנטון, עשבי תיבול יבשים, אבקת קארי או פרמזן מגורר. הליווי יכול להיות פשוט; מילאנו משתלב יפה עם סלט פריך.

משם, יש לך הרבה אפשרויות. הנה ארבע דרכים לעשות מילאנו.

קריספי חזיר מילנזי

© Leela Cyd

התערובת של פנקו וגבינת פרמזן בלחם של מליסה קלארק נעשית פריכה להפליא כשהיא מטוגנת במחבת.

עוף מילנז עם רוטב מרווה וחמאת לימון

© Fredrika Stjärne

קציצות העוף המוקפות, הלחמניות והמטוגנות הללו מוגשות עם רוטב חמאה שמנת שמקלה בנגיעה של מיץ לימון ויין לבן יבש.

צלעות עגל מילנזיות עם מרווה

© מלאני אסבדו

עבור המתכון הזה, מרווה מעורבבת ישר עם פירורי הלחם כדי להעניק טעם לצלעות העגל הזהובות והפריכות. בקשו מהקצב לחבוט עבורכם את הצלעות לעובי של שמינית סנטימטר, או בצעו את הרידוד בבית עם פונדר בשר או בתחתית מחבת כבדה.

מילאנו נפוליטני

וויליאם הרפורד

איך להכין מי מלפפון עם לימון

מילנסה נפוליטנה היא וריאציה על הסטייק המטוגן הפופולרי ברחבי ארגנטינה. במתכון זה, פרוסות בקר דקות טובלות בתערובת ביצים שום ומצופות בפירורי לחם לפני שהן מטוגנות במחבת לשלמות זהובה. הגימור של רוטב עגבניות, גבינת מוצרלה מומסת, בזיליקום ופרוסות דקות של עגבניות טריות הן פשוטות אך מוסיפות טעם לארוחה.