בדקנו 22 טיגונים עמוקים כדי למצוא את 4 הבחירות הטובות ביותר

תַצלוּם:

משקה קולה ויין

יש כמה דברים טעימים כמו לנגוס בצ'יפס פריך להפליא או צ'יפס חם מהשמן המבעבע, אבל עבור רוב הטבחים הביתיים, זה תענוג נדיר. טיגון בשמן עמוק הוא אחת הטכניקות האלה שאנחנו בדרך כלל משאירים למסעדות. זה קצת פרויקט. זה יכול להיות גוזל זמן, מבולגן ועלול לגרום לכוויות ניתזים. אבל זה לא חייב להיות.

קל יותר להשתמש בטיגון עמוק מודרני מאי פעם. לחלק מהטיגונים העמוקים הטובים ביותר יש צגים דיגיטליים, טיימרים, סלים ואזעקות התחממות יתר שבעצם הופכות את התהליך לאוטומטי. בדקנו 22 מטגנים עמוקים של מותגים מדורגים מובילים כולל All-Clad, Breville והמילטון ביץ' על ידי טיגון עמוק של כל דבר, מצ'יפס ועוף ועד תרנגולי הודו שלמים.

הבחירות המובילות שלנו הטובות ביותר בסך הכל:

הכי טוב בסך הכל

צילום: אמזון

• מכונה זו מתחממת מהר, ההגדרה קלה וקביעות הבישול שלה שימושיות מאוד.

• הוא בישל צ'יפס קפוא בצורה לא אחידה, והטיימר הידני אינו אינטואיטיבי.

בין אם אתה מתחיל בטיגון עמוק או תלמיד של הקראנץ' הפריך, הטיגון החכם של Breville הוא בחירה מצוינת. זה פשוט להגדרה ולשימוש, ואנחנו אוהבים שלוח הבקרה שלו מציג את טמפרטורת השמן הנוכחית ואת הזמן שנותר כדי להגיע ליעד. יש כיבוי חירום למקרה שהמכונה חשה ברמת שמן נמוכה מדי, או אם היא מתחממת מעל 410°F; אנחנו לא מנסים להסתכן בכוויה אוכל מטוגן טעים .

בבדיקה, הטיגון החכם שלט בתחרות בחימום, והביא את מלוא הליטר השמן שלו ל-300°F תוך 6 דקות - זה 3 דקות יותר מהר אפילו מהמקום השני. זה הכין צ'יפס פריך ואצבעות עוף פריכות ועסיסיות, אם כי זה לא הסתדר עם צ'יפס קפוא ב-375 מעלות צלזיוס, קרוב לקצה העליון של טווח הטמפרטורות שלו. חלק מהצ'יפס יצאו בצורה מושלמת, בעוד שאחרים היו קצת שמנוניים ולא מוגזים.

תוכניות הבישול של Breville שימושיות ויעילות, עם הגדרות טריות וקפואות למאכלים נפוצים כמו צ'יפס, כנפיים, דגים וסופגניות. באופן מוזר, היה לנו הכי קשה להגדיר את הטיימר הידני הבסיסי. זה יותר מבלבל לשימוש מההגדרות המוגדרות מראש, אבל ברגע שתקרא את המדריך כמה פעמים תבין את זה. זו לא המכונה הגדולה ביותר בשוק, אבל לטיגון החכם יש די והותר קיבולת למשפחה בת ארבע נפשות, והיינו ממליצים עליה לצרכי הטיגון בשמן עמוק של רוב המטבחים.

מידות: 16 x 10 x 11 אינץ' | יְכוֹלֶת: 4 ליטר | כּוֹחַ: 1,800 וואט | טווח טמפרטורות: 140 - 385 מעלות צלזיוס

• 

• 

  אוכל ויין / ראסל קילגור

• 

התמורה הטובה ביותר

צילום: Walmart

• מכונה זו סיפקה תוצאות ברמה הגבוהה ביותר במחיר ברמה התחתונה.

• זה היה איטי לשחזר את החום לאחר הוספת מזון, במיוחד בטמפרטורה נמוכה.

אולי יש לו בקרות חשופות ומחיר תקציבי, אבל הטיגון של המילטון ביץ' מעוצב היטב ופשוט לשימוש. כל מה שאתה צריך לעשות הוא להגדיר את כפתור הטמפרטורה ולחכות שהאור יהפוך לירוק, ואתה מוכן ללכת. זו הייתה אחת ממכונות החימום המהירות ביותר בבדיקה, ואצבעות העוף הקפואות והצ'יפס יצאו שניהם טעימים. עם פרוסות תפוחי אדמה טריים בטמפרטורת בישול נמוכה יותר, זה היה מאוד איטי לשחזר את הטמפרטורה וסיפק צ'יפס שמנוני למדי.

אתה מקבל הרבה מכונה עבור הכסף שלך כאן, שכן המילטון ביץ' יש קיבולת של 4.7 ליטר ומציע שלוש סלסלות נפרדות - אחת בגודל מלא וזוג סלסלות בגודל חצי כך שתוכל לטגן שני פריטים שונים בבת אחת.

מידות: 11 x 13 x 15 אינץ' | יְכוֹלֶת: 4.7 ליטר | כּוֹחַ: 1,800 וואט | טווח טמפרטורות: 265 - 375°F

Splurge הטוב ביותר

צילום: אמזון

• מערכת אוטומטית לסינון שמן הופכת את הטיגון הידידותי למתחילים הזה לקלי קלות לנקות.

• זה יקר, במיוחד לאור הקיבולת הקטנה שלו.

החלק הפחות מהנה בטיגון בשמן עמוק הוא ניקוי, אבל הטיגון הכל-קלאד הזה הופך את התהליך לפחות לא נעים. כל שעליכם לעשות הוא להפוך ידית לניקוז השמן דרך מערכת סינון פנימית לקופסה נשלפת לשימוש חוזר עתידי (ולסילוק בסופו של דבר). הכל מלבד גוף החימום ניתן להסרה וניתן לשטיפה במדיח כלים. בנוסף, הגימור המבריק במראה שומר על טביעות אצבעות ובולט על השיש.

זריחה של וודקה

בבדיקה, ה-All-Clad הצליח הכי טוב עם אצבעות עוף, שיצאו פריכות וכמעט מושלמות. אבל הקיבולת הקטנה יחסית שלו לא הציעה כל כך מקום לפריטים מרובים להסתובב בשמן. תפוצ'יפס וצ'יפס מגושמים יחד ומתבשלים בצורה לא אחידה; תרצה להכין קבוצות קטנות. זה לא היה ממש מהיר לחימום כמו מטגנים אחרים, אם כי זה עשה זאת במדויק.

ה-All-Clad הוא טיגון קומפקטי טוב לכל רמות המיומנות, עם הרבה תכונות ידידותיות למשתמש, אבל המחיר שלו גבוה. זה הטיגון המקורה השני היקר ביותר שבדקנו, והוא גם הקטן ביותר. אם הקיבולת והעלות פחות חשובים מהביצועים והאסתטיקה, זו יכולה להיות בחירה טובה.

מידות: 17 x 10 x 14 אינץ' | יְכוֹלֶת: 3.5 ליטר | כּוֹחַ: 1,700 וואט | טווח טמפרטורות: עד 385 מעלות צלזיוס

הכי קל ניקוי

צילום: אמזון

• פיית שמן משולבת וחלקים הניתנים למדיח כלים מאפשרים לך להתקין ולנקות במהירות.

• זה לוקח הרבה זמן להתחמם וביצועים גרועים במיוחד עם תפוצ'יפס.

בדומה ל-All-Clad לעיל, ל-DeLonghi Livenza יש דרך מובנית לנקז שמן כשתסיים לטגן. אבל הדגם הזה גדול משמעותית וקצת יותר זול. מסנן פשוט מסתתר מאחורי הדלת מלפנים, ואז הוא ורוב החלקים האחרים מתפרקים כדי להיכנס למדיח הכלים. אין כמעט שום קרצוף או שפיכה למה לדאוג.

היתרון הייחודי של ה-Livenza הוא תפאורת השומן החזיר שלה, המספקת חום עדין יותר כדי למנוע שריפת שומנים מן החי. אתה יכול להוסיף טעם מדהים על ידי טיגון בשומן שומן חזיר, חלב, ברווז או עוף, או גהי ​​(AKA חמאה מובהקת ), והגדרה זו מבטיחה תוצאות טובות יותר ממה שרוב המתחרים יכולים להציע.

הטיגון הזה זכה בהרבה נקודות על ניקיון ורב-גוניות, והוא עשה עבודה די טובה גם עם רכות עוף וגם עם צ'יפס. עם זאת, לקח הרבה זמן להתחמם ולא שמר היטב על הטמפרטורה כשהוספנו פרוסות תפוחי אדמה טריים. הצ'יפס שלנו יצא רפוי ודבוק יחד.

מידות: 18 x 11 x 12.5 אינץ' | יְכוֹלֶת: 4.8 ליטר | כּוֹחַ: 1,800 וואט | טווח טמפרטורות: 248 - 374°F

הטיגונים העמוקים האהובים עלינו

ה טיגון חכם של Breville היא הבחירה הבולטת שלנו בזכות הקיבולת, קלות השימוש וההגדרות המוגדרות מראש היעילות שלה. אם אתם מחפשים סוס עבודה ללא סלסולים מתחת ל-0, ה טיגון עמוק בסגנון המילטון ביץ' מקצועי היא אפשרות מצוינת לטבחים בכל רמות המיומנות.

איך בדקנו טיגונים עמוקים

בחרנו בסך הכל 22 מטגנים עמוקים לבדיקה זה לצד זה במעבדה שלנו, כולל 16 דגמים פנימיים ו-6 מטגנים הודו חיצוניים. (אחד הטיגונים הפנימיים היה גם גדול מספיק כדי להתמודד עם תרנגול הודו.) הערכנו את העיצוב וההגדרה בזמן שהרכבנו כל טיגון, ולאחר מכן ביצענו סדרה של בדיקות זהות.

מבחן תפוצ'יפס:מילאנו כל מטגן בשמן והגדרנו אותו לחום של 300 מעלות צלזיוס, תוך שימוש במדחום לקריאה מיידית כדי למדוד את משך הזמן שלקח להגיע לטמפרטורה וכן את הדיוק. הוספנו חצי קילו פרוסות תפוחי אדמה (או כמה שיתאים) וטיגנו עד להשחמה. במהלך הבישול, מדדנו את טמפרטורת השמן כדי לראות באיזו מהירות הוא התאושש וראינו כמה מקום יש לפרוסות לצוף מבלי להתקבץ יחד. טעמנו גם את הצ'יפס המוגמר למרקם ושמנוניות. בדיקת אצבעות עוף:חיממנו מראש את הטיגונים ל-350 מעלות צלזיוס וטיגנו 12 אונקיות של רכות עוף קפואות, תוך כדי תצפיות זמן וטמפרטורה כמו בצ'יפס. טעמנו את הרכות לפריכות וציינו כמה עסיסי נשאר הפנים במהלך הטיגון. מבחן צ'יפס:טיגננו 12 אונקיות של צ'יפס קפוא בטמפרטורה של 375 מעלות צלזיוס, תוך שימוש בהליך דומה למבחני הבישול הקודמים. הבישול המהיר יותר והטמפרטורות הגבוהות יותר הזה מאפשר לנו לראות באיזו מידה המטגנים חיממו שמן על ידי השוואת הצבע והפריכות של צ'יפס בודדים באותה אצווה. מבחן טורקיה:עבור הטיגונים החיצוניים (והדגם הפנימי הידידותי להודו בודד), טגנו הודו שלם של 12 עד 14 פאונד עד שהגיע לטמפרטורה פנימית של 165 מעלות פרנהייט. מדדנו את טמפרטורת השמן לאורך כל התהליך, וציינו כמה קשה לשמור על הרמה הנכונה. בדקנו גם את תרנגול ההודו המוגמר לעור פריך, לחות, טעם ושאריות שמן. (לפרטים נוספים - ותוצאות - ראה את הסיכום שלנו של מטגנים הודו הטובים ביותר .) ניקוי:לאחר השלמת בדיקות הבישול, פעלנו לפי ההוראות של כל מטגן לנקז את השמן ולשטוף את כל החלקים. השתמשנו במדיח כלים כאשר מותר ושטפנו ביד אחרת, תוך שימת לב לכל חלקים שקשה במיוחד להגיע אליהם או להחזיק אותם בחתיכות שרופים ושומן. שמנו לב גם אם הטיגונים מציעים דרך קלה לסנן ולאסוף את השמן לשימוש חוזר.

כשסיימנו את הבדיקות למעלה, חשפנו את המחירים הקמעונאיים של הטיגונים כדי לשקול תמורה לכסף. בזמן הבדיקה, הטיגונים הפנימיים נעו בין 27 ל-299 דולר, עם ממוצע של 110 דולר. דגמי החוץ נעו בין 70 ל-289 דולר, עם ממוצע של 134 דולר.

גורמים שיש לקחת בחשבון

יְכוֹלֶת

הטיגונים הפנימיים שבדקנו יכולים להכיל כל מקום מ-ליטר בודד ועד ליותר מגלון שמן. יותר שמן אומר שאתה יכול להכניס יותר מזון בבת אחת, וכמות גדולה יותר של שמן גם תשמור על הטמפרטורה שלו טוב יותר במהלך תהליך הבישול. מצד שני, שמן הוא יקר ולא צריך מכונה ענקית כדי לטגן מנה אחת בבת אחת. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, אתה רוצה שלכל מה שאתה מטגן יהיה מספיק מקום לצוף בחופשיות מבלי שחלקים בודדים יידבקו זה לזה.

חשוב גם לעולם לא למלא יתר על המידה את הטיגון שלך! עיין במדריך לפרטים על רמות מילוי נכונות של שמן וכמה מזון יכול להיכנס בבת אחת. (אם אתה מטגן תרנגול הודו, עליך לבצע ריצת בדיקה באמצעות מים כדי לקבוע את הכמות הנכונה המדויקת של שמן; הצפת מטגן הודו עלולה לגרום לשריפה חמורה.)

תכונות בטיחות

טיגון עמוק דורש טיפול נוסף במטבח: בור מלא בשמן חם הוא לא בדיחה, ואתה רוצה להיות בטוח שאתה מוכן לבטיחות - במיוחד אם אתה מתחיל. לטיגונים עמוקים רבים יש חוטים מגנטיים שמתנתקים אוטומטית כאשר משהו מושך אותם כדי למנוע התהפכות בטעות. ידיות וחיצוניות לרוב עמידים בחום, וישנם גם חיישנים נפוץ שמנתקים את החום אם הוא עולה מדי או אם מפלס השמן נמוך מדי. מכסים המכסים את השמן במהלך הבישול יכולים להיות מועילים, במיוחד אם יש להם מכסה שקוף כדי לאפשר לך לצפות באוכל שלך. עם זאת, חלקם קשים לפתיחה וסגירה, ואחרים מאווררים בצורה גרועה ויכולים ללכוד ולעבות אדים כדי לגרום להתזות.

הגדרות ואפשרויות

אם אתה מטגן דברים רבים ושונים לעתים קרובות, אולי תרצה יחידה עם יותר פעמונים ושריקות. טיגונים מהודרים לא רק מאפשרים לך להגדיר טמפרטורה וטיימרים, אלא יש גם תוכניות מוגדרות מראש המיועדות למאכלים ספציפיים, בתוספת מסך שמציג את כל המידע שאתה צריך. לפשוטים יותר יש מתג הפעלה ו...לא הרבה יותר. סלסלות מרובות יכולות להועיל גם לארוחות מרובות מנות (או בית עם אכלנים בררנים). אלה מאפשרים לך להסיר אצווה אחת מהשמן בזמן שאחרת ממשיכה בבישול - ומבטיחה שאנשי הדגים והעוף לא יצטרכו שהחלבונים שלהם יתערבבו.

ניקיון

עבודה עם שמן תמיד תהיה מבולגנת, לכן חשוב למצוא מטגן שעוזר להפחית קרצוף מוגזם. החלק הגרוע ביותר בניקוי הוא בדרך כלל הוצאת השמן והפירורים מהמכונה; לכמה דגמים יש פתח ניקוז ומסנן, בעוד לרבים אחרים יש קערת שמן נשלפת שאתה צריך לזרוק החוצה בעצמך. ככל שיותר חלקים מתפרקים, וככל שיותר מהם ניתנים למדיח כלים, כך קל יותר לנקות את המכונה שלך.

ממש כמו עם סיר לבישול איטי או מיני סיר לבישול איטי ,החלק של טיגון עמוק פנימי שהכי מסובך לניקוי הוא גוף החימום. החלק הזה שקוע בשמן במהלך הבישול, אבל הוא גם מחובר לתקע וצריך להתרחק מלהיות שקוע במים. בדוק את ההוראות של המכונה שלך לגבי ההליך המדויק, אבל בדרך כלל תצטרך לנגב את החלק הזה עם מטלית סבון או ספוג, ואז לשטוף ולייבש בזהירות.

מה יש בכדור גבוה

שאלות נפוצות

• כמה זמן כדאי לבשל אוכל בטיגון עמוק?

  'כמה זמן אתה מטגן תלוי בטמפרטורה של השמן ובמשקל המזון', אומר גבריאל ליטלטון , דור רביעי למסעדנים בשיקגו. 'הנקודה המתוקה לטיגון רוב המאכלים היא בדרך כלל בין 350 ל-375 מעלות. יש מאכלים להלבין בטמפ' נמוכה יותר ולטגן בטמפ' גבוהה יותר. צ'יפס מולבן בדרך כלל נמוך, כמו 250 מעלות, ולאחר מכן נמתח ל-375 מעלות, או במקרים מסוימים גבוה יותר.

  
  

  כלל אצבע טוב הוא לחפש חום זהוב פריך. ברגע שהקצוות השחורים מתחילים להיווצר, עליך למשוך את המזון ולבדוק את הטמפרטורה שלו; אתה תמיד יכול לסיים בתנור אם צריך. חשוב מאוד לבשרים כמו עוף שהטמפ' הפנימית תהיה 165 מעלות, ויש למדוד אותה עם מדחום לבשר .'

• באיזה שמן כדאי להשתמש בטיגון עמוק?

  'אני מעריצה גדולה של שימוש בחמל,' אומרת ליטלטון. ״שומנים מהחי שמגיעים במצב מוצק הם קלים לשימוש והם יציבים יותר בחום גבוה. שמני טיגון מסחריים מעורבים כמו קיצור נוזלי שקוף, שמן סויה, שמן קנולה, שמן תירס או שמנים בעלי ביצועים גבוהים אחרים מלאים בשומן טראנס או שומנים רב בלתי רוויים, שעלולים להתחמצן וליצור תרכובות מזיקות בטיגון. לשמן זית נקודת עישון נמוכה ואינו מומלץ לטיגון עמוק״. אם אינך רוצה להשתמש בשומנים מן החי, חפש שמן צמחי עם נקודת עשן גבוהה, כמו בוטנים, זרעי ענבים או אבוקדו.

• האם אפשר לעשות שימוש חוזר בשמן טיגון?

  כן, בהחלט! כשתסיים לטגן, הניחו לשמן להתקרר וסנן את כל החלקים המוצקים בעזרת בד גבינה או מסנן קפה, ואז אחסנו אותו בכלי אטום עד לפעם הבאה. אתה יכול לעשות שימוש חוזר באצווה של שמן לפחות שלוש או ארבע פעמים; הפסיקו להשתמש בו אם צבעו נהיה כהה מאוד, מתחיל להריח דגים או מעופש, או מעשן בטמפרטורות טיגון רגילות.

• איך נפטרים משמן לטיגון?

  לעולם אין לשפוך כמויות גדולות של שמן בכיור. זה יכול לסתום ולפגוע בצנרת, לא רק בבית שלך אלא בכל מערכת הביוב. במקום זאת, הניחו לשמן להתקרר, אטמו אותו בכלי חד פעמי וזרקו אותו לאשפה. אפשרות נוספת היא להשתמש במוצר כמו FryAway, שמערבל לשמן והופך אותו למוצק שאפשר לזרוק לפח. לחלק מהעיריות יש גם תוכניות מיחזור המאפשרות לך להוריד שמן בישול משומש כדי להפוך לדלק; בדוק את אתר האינטרנט של העיר או המחוז שלך לקבלת פרטים מקומיים.
  

  
  

טיגונים עמוקים אחרים שבדקנו

מתמודדים חזקים

*הערת העורך: הטיגון העמוק של Cuisinart CDF-500 Extra-Large Rotisserie Deep Tyne היה בעבר ברשימה שלנו בתור הטיגון העמוק הטוב ביותר בעל קיבולת גדולה. הוא הופסק ואינו זמין יותר.

Presto FryDaddy טיגון עמוק ( אֲמָזוֹנָה )

סמל מאז 1977, הטיגון הקטנטן הזה בלט בבדיקות בחימום המהיר שלו, בשמירת החום הכוללת ובמחיר הנמוך שלו. עם זאת, זה ללא סלסולים, ללא מדחום פנימי או יכולת להתאים את טמפרטורת הטיגון. הוא עושה את היסודות היטב במחיר נמוך במיוחד, אבל הוא קטן מאוד ודי קשה לניקוי.

Presto Dual Basket ProFry ( אֲמָזוֹנָה )

הדגם הגדול יותר של Presto עדיין זול בצורה מרשימה, והוא כולל סלסילות כפולות לטיגון שני מאכלים בו זמנית. עם זאת, לקח הרבה זמן להתחמם, וכל מזונות הבדיקה שלנו יצאו מעט שמנוניים. בנוסף, אף אחד מהחלקים אינו בטוח במדיח כלים. יש פשוט מכונות בסיסיות טובות יותר באותו טווח מחירים.

טיגון עמוק של Cuisinart 4 רבע ( אֲמָזוֹנָה )

במקום שרבים מהדגמים האחרים שבדקנו נלחמו כדי לשמור או לשחזר את הטמפרטורה, ה-Cuisinart שומר על חום אולי טוב מדי, כשהוא דוהר מעבר לטמפרטורה הרצויה במבחנים שלנו. לטבח מנוסה עם מדחום מדויק לא תהיה בעיה להסתגל לשינויי הטמפרטורה, אבל זו מכונה סטנדרטית מאוד במחיר קצת מתחת לממוצע.

טיגון עמוק T-fal ( אֲמָזוֹנָה )

התכונה החזקה ביותר של ה-T-fal היא סינון השמן האוטומטי והגדרת האחסון שלו, משהו שבדרך כלל נמצא רק במכונות יקרות יותר. הנפילה העיקרית שלו היא כיול התרמוסטט; הוא היה קריר בכמה מעלות ממה שהוא טען. הוא מעולם לא הצליח להגיע ל-375 מעלות פרנהייט הדרושה להכנת צ'יפס קפוא.

מה לא נכנס לרשימה

הבעיה העיקרית שמצאנו עם מכונות עם ביצועים גרועים הייתה חוסר כוח: הן פשוט לא חיממו את השמן מהר מספיק כדי למנוע מהמזון להתפתל רפוי ושמנוני ולא פריך ופריך. דגמים רבים כוללים מכסה שיעזור להחזיק את החום, אך חלק מהם גרמו לבעיה נוספת על ידי לכידת אדים שנטפטפו בחזרה לתוך השמן וגרמו להתזות. ניקיון היה שיקול חשוב נוסף: לכמה דגמים היו ביצועי בישול בסדר, אבל נדחקו מהרשימה בגלל כאב עצום לפירוק ולשפשף.

המומחיות שלנו

• גרג בייקר הוא שף, מסעדן וסופר אוכל עטור פרסים עם ניסיון של עשרות שנים בתעשיית המזון. עבודתו הכתובה מופיעה ב 'Yumpulse' , Food Republic ופרסומים אחרים.
• יצירה זו עודכנה על ידי סטייסי באליס, כותבת עצמאית, מפתחת מתכונים ומבקרת מוצרים. סטייסי פורסם ב- 'Yumpulse' , אוכל טוב, Allrecipes, MyRecipes, Delish ועוד.