48 שעות באשוויל: איפה לאכול ולשתות

צילום: באדיבות ג'ן רייס

אשוויל, השוכנת בהרי בלו רידג' הציוריים של מערב קרוליינה הצפונית, היא עיר שיש בה הכל. טבעה את 'פריז של הדרום', היא שילוב תוסס של אמנות, תרבות, ארכיטקטורה, בירה מרהיבה וסצנת אוכל שמתחרה בכל המדינה. בנוסף, בואו לא נשכח את הלסת של ג'ורג' וושינגטון ונדרבילט אחוזת בילטמור , בית בסגנון שאטו מהמאה ה-19 שמרגיש היישר מחוץ לבורדו.

בעוד שאתה יכול לבלות שבועות בחיפוש אחר אשוויל, אנו מציעים טיול קצר בסוף השבוע כדי לחקור את סצנת האוכל השוקקת שלה. עם שפים כמו מהרוואן איראני, בריאן קניפלי, קייטי באטון וג'ון פליר שדוחפים כל הזמן את המעטפה - יחד עם שפים מוכשרים אחרים, מאסטרים ומעצבי טעם באזור - יש משהו בעיר לכל חיך.

ברוקולי וגבינת צ'דר

מה הלאה? כל שעליך לעשות הוא לארוז מזוודות, לעלות למטוס ולהשאיר לנו את השאר. הנה, מדריך אכילה ושתייה של 48 שעות שלא יטעה אתכם; עם זאת, יידרש קצת זמן כושר רציני עם חזרתך הביתה.

יום ראשון.

למרבה המזל, שדה התעופה האזורי של אשוויל קטן, אז קחו את המטען שלכם ותזמזמו ממש כדי להגיע לתחנה הראשונה: סיירה נבאדה (100 Sierra Nevada Way), 'Biltmore of Breweries', לארוחת צהריים. ערבבו טיסה אקלקטית של Basil Mint IPA, Ovila Abbey White, Hop and Sour, Otra Vez ו-Kellerweis תוך כדי נטילת שיניים בכנפי עוף גורמה ג'ויס פארמס עם זיגוג סויה וצ'יפס שומן ברווז שמימי.

זה יהיה חכם לבדוק Chestnut Street Inn (176 E Chestnut St.), חלק משטחי אשוויל אגודת לינה וארוחת בוקר אשוויל , למטרה הבלעדית לפגוש את הבעלים אמילי וארתורו, שנפגשו בניו יורק; הם סומליירים ופנאטי אוכל בנשמה. הצמד מציע זחילת בירה בהדרכה עצמית המבוססת על מבשלות בירה אהובות אישית, בירה מקומית מהחבית לרשות האורחים, יין פורט שבועי מסתובב בקנקן קריסטל מקסים ועוגיות ומאפים מדהימים עד גיחוך של אמילי הזמינים כחטיף איסוף. לאורך כל היום. (הערה: עוגיות התפוצ'יפס שלה לבד שוות את הנסיעה.) בשביל כיף טירולי חצוף באווירה יוקרתית, בחרו ב- מלון גרנד בוהמיין , הוא מעוטר במלואו באמנות בהזמנה אישית בכל פינה, שירות חם ומתחשב, ונגיעות מקסימות כמו שמפניה או קקאו עם ההגעה בצ'ק-אין.

אחר הצהריים צעיר, וזה הזמן לקוקטייל או שניים בשעה קאפלה ב-9 , בר ומסעדה על הגג נופי ומרווח. ג'ין וטוניק ייחודי או סיידר מקומי עדיף להתאים עם זיתים כבושים, קרש מעורב של שרקוטרי וגבינות מיובאים ומקומיים, והממרח החריף והמפתה ביותר מ חרדל נזיר תאווה . משם, מוסי במורד הרחוב אל שוקולדים רחבים צרפתיים לקצת פעולת שעועית לבר לפני ארוחת הערב. שוקו לשתייה בסגנון מקסיקני אואחקה וספריית בר השוקולד יעסיקו אתכם לזמן מה, רק אל תעזבו בלי מזכרת של כמהין עטורי לימון וג'ינג'ר עטורי פרסים.

באדיבות ג'ן רייס

לארוחת ערב, בחר בין רִבָּס (7 Southwest Pack Square), בראשותו של השף ג'ון פליר, שעזר להעלות את Blackberry Farms על המפה הקולינרית, או Brian Canipelli's מטבח 24 (וול סטריט 24.) למען האמת, זו ההחלטה הקשה ביותר שתקבלו במהלך הטיול הזה. ב-Rhubarb, שבו בבר השף, אכלו בירת חווה ראויה לציון והזמינו את הבוראטה שאי אפשר לחיות בלי. לאחר מכן, אנו מציעים את 'תרופת הבית', פריסה ראויה לאינסטגרם המשתנה ללא הרף של פריטים כמו גבינת ראש, רילטי פורל מעושן, פטה כפרי, בשרים מרפאים ואבזור מפואר; הסלט של חסות מקומיות עם ויניגרט בניולס; ומנות עיקריות כמו שניצל סלרי, עוף מעושן או ארנב או וין לשניים. ב-Cucina 24, יש שתי דרכים ללכת: תפריט א-לה-קארט, או ארוחת ערב בת ארבע מנות לשולחן, שתיהן כוללות בישול איטלקי המבוסס על שפע של מרכיבי האפלצ'ים המקומיים. בהתאם ליום, ההצעות עשויות לכלול חלזונות צלויים בעץ עם שנטרל וסלסה ורדה; ניוקי עם חומוס, ארוגולה וצנוברים; פלנדר צפון קרוליינה צלוי בעץ עם שעועית פאווה, ירקות, עגבניות וצלפים, או כל דבר אחר שהעונה עשויה להביא.

יום שני.

שנת לילה טובה ולאחריה ארוחת בוקר בשעה Chestnut Street Inn (אם אתה נשאר שם) היא דרך נפלאה להתחיל את יום האכילה והשתייה הזה. תחשוב על גרנולה ויוגורט תוצרת בית, קיש, טורטייה ספרדית, והסלסה הירוקה הסודית של אמו של ארתורו מפואבלה, מקסיקו. אם הנחתם את הראש במקום אחר ללילה, הבראנץ' היומי (מוגש 9:30 עד 2:30) בשעה מטבח פינתי הוא חומר האגדה המקומית. למה שרימפס וגריסים, ביסקוויטים ורוטב, או עוף וופל צריכים להידחק לסוף השבוע?

איך לבשל סטייק טונה

אתה באשוויל, עיר הבירה הכי מפוצצת בדרום, אז זה רק טבעי לבלות חלק מהיום בכמה מהמבשלות הטובות ביותר בסביבה. התחילו ברובע סאות' סלופ, הלא הוא 'מחוז המבשלות', כך שתוכלו להגיע למספר מבשלות בו זמנית. חברת בירה קבורה (40 Collier Ave.), Wicked Weed's פונקטוריום (147 Coxe Ave.) לחובבי בירה חמוצה, ו מבשלת עלים תאומים (144 Coxe Ave.) מומלץ מאוד, אם כי יש הרבה אחרים שאפשר לחקור בהתאם לטעם שלך.

אם הזמן מאפשר והיום מתאים - כמו פתוח רק שישי ושבת מ-13:00 עד 18:00. — זבולון ארטיזן אייל (8 Merchants Alley), ממש מחוץ לעיר בוויברוויל, היא אחת מהמבשלות המעניינות ביותר במדינה. המיקוד של המבשל מייק קרנובסקי הוא בירות בסגנון בית חווה בלגי ובירות היסטוריות נשכחות כמו בירה אוקטובר משנת 1750 וגרודזיסקיה פולנית מהמאה ה-14, הלוגמות בדיוק כפי שהיו לוגמות בעבר.

באופן טבעי, אחרי יום של שתיית בירה, הגיע הזמן לעוד אוכל - וקוקטיילים. 'Yumpulse' זוכה פרס ג'יימס בירד של השפית החדשה הטובה ביותר קייטי באטון רפא את עצמך (13 Biltmore Ave) הוא מקום מושלם לפני ארוחת הערב, או להתמקם לארוחת ערב ב La Bodega מאת Cúrate (32 S. Lexington Ave.), בית הקפה הספרדי, השוק ובר היין של Button הפועל כל היום. 'רצינו לעשות מה שאנחנו עושים, אבל טוב יותר', אומר באטון, על החלל הכולל קיר ברז של וֶרמוּט , שֶׁרִי , סנגריה אדומה וסיידר, וכן תחנת Jamoneria. לחוויית ורמוט ראויה, באטון מציע להזמין בדיוק את זה: הג'ילדה (אנשובי, זית ופיפארה) להתחלה, pan de cristal con tomate (לחם עגבניות שיישאר לנצח בדמיונכם), מבחר של חזיר ספרדי מפויח שיימס בפה שלך וצ'יפס בונילה א לה ויסטה מספרד וכמובן משקה ורמוט.

באדיבות ג'ן רייס

פרסי ג'יימס בירד בשם מהרואן איראני מי תה בתור המסעדה המצטיינת של 2022, ולא בכדי. ההומאז' של אירני לחטיפי רחוב ותאליים הודיים היא דרך מרגשת לטעום את המגוון הרחב של המטבח של המדינה - במיוחד בשילוב עם תפריט יצירתי של קוקטיילים, יין, בירה ומשקאות לא אלכוהוליים. כמו חי פאני, ברביקיו של באקסטון הול , שנוצר בשיתוף עם פיטמאסטר אליוט מוס, עומד בבסיס תערובות הספייסוואלה הנועזות והמבריקות שלו, אך כולל גרסאות מעוצבות בקפידה של מנות הברביקיו הייחודיות של צפון קרוליינה. מומלץ מאוד להזמין מקומות ב-Chai Pani, אבל זה כל הקודם זוכה ב-Buxton, אז תכננו בהתאם.

בטעם קורקאו כחול

כסה את הלילה ב תרופות ריבוניות (29 N Market St.), טרקלין קוקטיילים גחמני ומסעדה עם מנות מאוחרות יותר. הקוקטיילים כאן הם אולי מהמציאים ביותר שצרכנו ומשתנים עם עונות השנה. אם אתה רואה מח עצם בתפריט, הזמינו אותו.

באדיבות ג'ן רייס

יום שלישי.

זה הבוקר האחרון שלך, אנחה. עם זאת, אל תדאג, כי עדיין יש זמן להגיע לכמה מהטובים ביותר של העיר. התחל חזק עם קפה קר אורגני ב קפה סאני פוינט (626 Haywood Rd.), מקום ארוחת בוקר פופולרי במערב אשוויל. ישנם שני מסלולים; אמפנדס שעועית שחורה ובטטה וסלט ארוחת בוקר (כן, סלטי ארוחת בוקר הם דבר כאן), או ה-huevos rancheros המפורסמים של המסעדה מושקים בקרם כוסברה. תעדוף סופגנייה ממש בהמשך הדרך ב סופגניות חור (168 Haywood Rd). טעמים עשויים לבוא וללכת, אבל זיגוג וניל עדיין נשאר ההזמנה הנחשקת ביותר, מטוגנת בהזמנה אישית ממש מול הפנים.

קוקטייל שוקו חם

אם תרצה באמת לספוג את הטעם של המדינה, פנה אל כל היום דיינר בטעם , חביב מקומי כבר למעלה מ-75 שנים, שהוקם לאחרונה על ידי השף-בעלים סטיבן גופף. כריך חזה, צ'דר וביצה הוא התחלה דשנה ליום, אבל הלהיט הרדום הוא מרק הכבד, הביצה והגבינה היחידים ב-NC, טוסט טקסס או ביסקוויט בעבודת יד.

באדיבות ג'ן רייס

את השעות האחרונות שלך כדאי לבלות בחקר רובע אומנויות נהר , ממוקם על נהר ברוד הצרפתי הציורי, מהעתיקים בעולם. האזור פורח עם סטודיואים וגלריות ועצירות אוכל לאורך הדרך, כולל 12 עצמות מעשן (5 Foundy Street), נקודת ברביקיו מוגזמת עם צלעות עולמיות חנוקות ברטבים אלוהיים עשויים מצ'ירווין ואוכמניות. גם כאן אי אפשר לפספס את הצדדים, כי למען האמת, אנחנו לא יכולים לעמוד בפני פודינג התירס וגריסי הג'לפניו.

ל-Wedge Brewing Co. במקרה יש מיקום חדש, טריז בקרן (5 Foundy Street), ליד פינת הברביקיו, אז סיים את הטיול בנימה גבוהה עם חליטה מקומית או שתיים לפני שתחזור למציאות.