צילום: Getty Images
אפשר לומר שוורמוט מקבל ראפ גרוע, אבל האמת היא שהוא לא באמת מקבל הרבה ראפ בכלל. עבור רבים, זה פשוט זה אַחֵר מרכיב במרטיני שלך, אבל ורמוט יכול לשחק הרבה יותר מתפקיד משני בקוקטייל.
״בלי ורמוט, לא היו לנו מנהטן, מרטיני או נגרוני ,' מציינת לידיה מקלואן, מנהלת בר ב מַעֲקָב בפורטלנד, אורגון. 'בכל פעם שיש לי בקבוק בבית, זה לא מחזיק הרבה זמן'. אם יש לה ורמוט יבש, מקלואן אוהבת להכין 50/50 ג'ין מרטיני עם טוויסט לימון; עם ורמוט בלאן, המהלך שלה הוא לשתות אותו על קרח עם טריזי תפוז או אשכולית. 'אם יש לי ורמוט מתוק, אני שותה אותו או על הסלעים עם תפוז, או בנגרוניס, מנהטן או אמריקנוס', היא מוסיפה. 'האפשרויות הן אינסופיות!'
נשמע מפתה? הנה מה שאתה צריך לדעת על האפרטיף.
איך מכינים ורמוט?
'ורמוט הוא יין מחוזק ארומטי בטעם צמחונים שונים', אומר מקלואן. לפרק את זה, ארומטי אומר שהיין טומן בפירות, תבלינים ופרחים. הצמחים הנפוצים כוללים קליפת קנצ'ונה, לענה, שורש אנג'ליקה, קליפת תפוז, ערער, שורש אוריס וכוכב אניס, אם כי המרכיבים ישתנו מאזור לאזור בהתאם למה שגדל במקום. לדוגמה, הוורמוט הלבן של דולין קורא לפרחים אלפיניים בגובה רב, בעוד שהטייק של עמק נאפה של מתיאסון עשוי מענבי קליפורניה, דובדבנים חמוצים ותפוזי דם.
הביטוי מחוזק פירושו שליינות אלו מוסיפים אלכוהול חזק יותר - כגון ברנדי או אלכוהול דגנים ניטרלי - המוסף ליין כדי להשהות את תהליך התסיסה ולשמר את המוצר.
ורמוט הוא משקה היסטורי, עם מתכונים ומסורות שעברו לאורך מאות שנים. אנתוני פנזיקה, מנהל המשקאות של אטלנטה קבוצת פורצ'טה , מציין שניתן להתחקות אחר תחילתו של ורמוט עד למאה ה-16 עם הרומאים, שיצרו יינות חדורי לענה. השם ורמוט מגיע מההגייה הצרפתית של המילה הגרמנית לעננה, וורמווט. כיום, ורמוט רבים עדיין קוראים לענה כחומר טעם.
ורמוט הוא חלק מהקטגוריה הרחבה יותר של אפרטיף. 'כדי לקבל הבנה טובה יותר של ורמוט, תחילה עליך להבין את קטגוריית הליקר והאלכוהול של אפריטיפים', אומר KP Sykes, הבעלים והמפעיל של השריון בברוקלין . 'האטימולוגיה של אפרטיף באה מהפועל הלטיני לפתוח , כלומר לפתוח . במקרה זה, פתיחת התיאבון לפני הארוחה. אז בקיצור, ורמוט הוא יין אפריטיף ארומטי ומחוזק״.
ורמוט יבש לעומת מתוק
הקטגוריה משתרעת הרבה מעבר לאותו שפריץ של ורמוט לבן בג'ין מרטיני שלך. ורמוט מיוצר באיטליה, צרפת וספרד, כאשר כל מדינה מייצרת את שלהם בצורה שונה. 'כולם משתנים במתיקות, בתבלינים ובטעם הכללי', אומרת פנזיקה.
צרפת ידועה היבשה או חדרים ורמוט, שהם בדרך כלל בצבע בהיר. פנזיקה מציינת שהם יכולים לנוע בין מתוק ויבש (כפי שקורה עם chambery) לאגוזים ומעט מחומצנים (במרסיי). בסך הכל, הם קצת יותר עשבוניים ממה שהם חריפים.
הוורמוטים הלבנים של איטליה נעים בין מתוק ליובש, ובסך הכל חסרים את האיכות החמצונית של הוורמוט היבש של צרפת. פנזיקה גם מוצאת שהם קצת יותר נועזים בטעמים, ועשבוניים עם מגע וניל קל. Scarpa Bianco di Torino הוא אחד האהובים עליו - נסו אותו על הסלעים עם טוויסט. זכור, ורמוט לבן יכול להיות גם מתוק! שימו לב לבקבוקים המסומנים יבשים.
'וורמוט יבש הוא רזה יותר, חמצמץ, עשבוני ויבש, בשימוש במשקאות כמו מרטיני,' מסביר מקלואן.
בעוד מקלואן מסכם ורמוט לבן כ'עשיר, חמצמץ, פרחוני ומתוק נעים', ורמוט מתוק הוא משקה עשיר, מתובל ועשבוני, המשמש לעתים קרובות במשקאות כמו מנהטן ונגרוני. צבעו אדום עמוק ומתובל מעט, מאוזן על ידי מתיקות עדינה.
באיטליה, אופייני למצוא את ורמוט די טורינו, ורמוט אדום. 'זה עמוק בצבע ובטעם, לעתים קרובות נוטה לתווי תבלינים חמים כמו קליפת תפוז, ציפורן, פלפל אנגלי וקרמל', אומר פנזיקה. 'כשאתה רואה מתכון לקוקטייל שקורא לוורמוט איטלקי או ורמוט מתוק, סביר להניח שזה מחייב את הסגנון הזה'.
בינתיים, סייקס מעדיף את קרפנו אנטיקה, ורמוט אדום עם 'טעם מעט מריר עם המון תווים פרחוניים כמו גם רמזים של הדרים, דובדבנים, נענע, וניל, ובאופן מוזר, בירה שורש'.
ואז, יש ורמוט ספרדי. פנזיקה מגלה שהם חיים בממלכה בין איטלקית לצרפתית. 'הם נוצרו כשכמה השתלות מטורינו הגיעו לספרד והחלו לייצר ורמוט מענבים ספרדיים'. למרות שרוב המותגים האלה חדשים יחסית, הם מהווים כמה מהמועדפים שלו.
למה משמש ורמוט?
עכשיו כשאתה בקי בסגנונות ורמוט, מה אתה עושה עם בקבוק?
'כל כך הרבה דברים שונים!' אומר ניל בודנהיימר, שותף מנהל של בר הקוקטיילים האהוב קיור של ניו אורלינס. ומחבר של תרופה: משקאות ניו אורלינס ואיך לערבב אותם . 'על קרח עם טוויסט או עם מנת קלאב סודה זה האהוב עליי.'
פנזיקה נצמדת גם לסודה, מכיוון שהיא הופכת את המשקה לנוח יותר; הוא שותה ורמוט כאפריטיף, או במצבים חברתיים. 'הצמחים הבוטניים מעולים בגירוי התיאבון, בעוד שמי הסודה פותחים את הקיבה', הוא מציין.
האם ורמוט מתקלקל?
לפני שאתה חופר פנימה, התחל בגרידת בקבוק הוורמוט הזה על עגלת הבר שלך. 'הבקבוק הישן הזה מקולקל!' אומר בודנהיימר. 'התייחס לוורמוט [פתוח] כמו ליין ושמור אותו במקרר, כי בעצם זה כן!'
סייקס מציין שבגלל שהמשקה מכיל מרכיבים עדינים - צמחונים, יין ומעט אלכוהול - המרכיבים עלולים ליפול קורבן לזיהום סביבתי כמו אור שמש וחום. 'אחסון שלו במקרר יאריך את החיים ואיכות הוורמוט שלך בצורה אדירה!' הוא אומר.
מהי גרידת לימון
טיפים לקנייה של ורמוט
לא בטוחים מאיפה להתחיל כשבאים לאסוף את הבקבוק הראשון של ורמוט יבש או מתוק? ריכזנו כמה מדריכי קנייה.
- שישה ורמוט הספרדי הטוב ביותר לנסות
- דולין בלאן הוא ורמוט יבש או לבן קלאסי שיש בארסנל שלך.
- עבור ורמוט מתוק, נסה את Carpano Antica. עם היסטוריה החל מהמאה ה-18, הוורמוט האדום הזה הוא עשיר, בעל גוף ורב-תכליתי.
קוקטיילי ורמוט הטובים ביותר
- נגרוני טועה : של HBO בית הדרקון הכוכבת אמה ד'ארסי עומדת מאחורי עלייתו של הנגרוני סבאגליאטו, שהוא פשוט נגרוני קלאסי עם בעיטה מבעבעת הודות לפרוסקו או יין מבעבע אחר.
- נגרוני : ההיסטוריה של הנגרוני מתחילה למעלה מ-100 שנה לבית קפה פלורנטיני שבו רוזן איטלקי (ששמו נגרוני) הזמין אמריקנו אבל ביקש ג'ין במקום מי סודה כדי לחזק את הקוקטייל.
- מנהטן : בעוד שבמנהטן קוראים באופן מסורתי ויסקי שיפון, ורמוט מתוק ומרירים, בּוּרבּוֹן היא בחירה פופולרית יותר ויותר בברים ברחבי ארצות הברית.
- מרטיני: קשה להכין מרטיני קלאסי – ג'ין או וודקה – בלי ורמוט טוב.
- Rebujito : מרענן ופשוט להפליא, הקוקטייל הספרדי הקלאסי הזה מושלם לשעות אחר הצהריים של קיץ עצלות.
- Boulevardier : נגרוני של חובב הוויסקי.
- אֲמֶרִיקָאִי : קמפרי , ורמוט מתוק, ו סודה קלאב לעשות קסם בקוקטייל דל האלכוהול והקל לשתייה הזה.
- Vieux Carré: תעל את הדקדנס וההוללות של ניו אורלינס מתקופת האיסור עם Vieux Carré קלאסי.
