אם בילית זמן כלשהו בדרום מערב אמריקה, במיוחד במהלך הסתיו, אין ספק שנתקלת ב-Hatch green chiles. הפלפל המפורסם, הדומה לצ'ילה אנהיים הנפוץ יותר, הוא ספציפי לעמק האץ' בדרום ניו מקסיקו ויש לו בסיס מעריצים משתולל ברחבי המדינה, כמו גם בטקסס ובדרום קליפורניה.
מתכוני מרק טובים לחורף
עם זאת, אם אתה לא מהצוואר הזה של היער, אולי אתה לא מכיר את האוצר האזורי הזה שממשיך לגדול בפופולריות מדי שנה. נייט קוטאנצ' והשף אנישה הארגרייב מ Zia Green Chile Company .
רוברט אלכסנדר/Getty Images
צ'ילי האץ' מגיעים רק מהאץ', ניו מקסיקו...
בעוד שצ'ילי האץ' לא עומדים באותן דרישות מיקום קפדניות כמו למשל גבינת שמפניה או פרמזן, קוטנץ' מאמין שעמק האץ' הוא באמת המקום היחיד שבו אתה צריך להשיג את הצ'ילי. 'כל הצ'ילי שלנו מגיע מעמק האץ', שלדעתנו יש את הטרואר הטוב ביותר בעולם כולו עבור הצ'ילי המסוים האלה', הוא אומר. 'אני אוהב לחשוב שעמק האץ' הוא לפלפלי צ'ילי מה שעמק נאפה הוא לענבים.'
... אבל אתה לא צריך לגור בדרום מערב כדי להשיג אותם.
אמנם שום דבר לא מנצח את הביקור בניו מקסיקו לשנתית פסטיבל האץ' צ'ילה , אתה עדיין יכול לשלוח צ'ילי Hatch ישירות לדלת שלך, ללא קשר למקום מגורייך. במהלך עונת המסיק, אתה יכול לקנות צ'ילי טרי של חברת Zia Green Chile, ובינתיים, הם מציעים מספר גרסאות צנצנות של שניהם אָדוֹם ו יָרוֹק גם זנים. אם אתה מחפש מְיוֹבָּשׁ אוֹ צ'ילי קפוא שלם , אלה זמינים דרך ספקים אחרים.
האץ' צ'ילי הוא מרכיב סופר תכליתי.
'הדבר הגדול ב-Hatch Chiles הוא הרבגוניות הכוללת שלהם מכיוון שאתה יכול להשתמש בהם בעצם בכל מנה', אומר Cotanch. ״הם מצוינים עבור תבשילים , מוקפצים, רטבים ומטבלים כמו queso, חומוס או סלסה. הם גם מושלמים לציפוי א המבורגר אוֹ פִּיצָה . כשגדלנו, אפילו שמנו אותם בעוגת התפוחים שלנו בחג ההודיה. האופן שבו המתיקות של התפוחים מתערבבת עם העישון הטעמים של הצ'ילי המתובל עובד ממש טוב״.
תחליף לליקר גראנד מרנייה
האץ' צ'ילי מגיע בכמה סוגים.
בעוד שהצ'ילי הירוק והאדום של האץ' הם בעצם אותו פלפל שנקטף בזמנים שונים, כל אחד מהם מציע טעמים שונים. 'כאשר נקטפים מוקדם ואז נצלים, לצ'ילי הירוק של האץ' יש טעם מעושן מאוד מראש', מסביר Cotanch. 'ואז כשהצ'ילי מתבגר והופך לאדום, הם מפתחים פרופיל טעם מתוק מעט יותר וטעם בסיס אדמתי יותר.'
האץ' צ'ילי מציע איזון אידיאלי בין חום ומתיקות.
לפי Cotanch, הפופולריות של האץ' צ'ילי נובעת מהטעם שלהם יותר מאשר מהחריפות שלהם. עם זאת, ללא קשר לכמה חום אתה רעב, יש מגוון של Hatch המושלם עבורך. רמת החום של האץ' צ'ילי נע בין מתון - למי שמחפש רק את הטעם המעושן - לחם במיוחד, שמתחרה בשמש של ניו מקסיקו בסולם סקוביל (אנחנו מניחים).
