25 מתכוני ההמבורגרים הטובים ביותר שלנו

צילום: צילום ויקטור פרוטאסיו / סטיילינג אוכל מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת לידיה פורסל

המבורגר האולטימטיבי לבישול הקיץ, המבורגרים הוצגו לראשונה לציבור האמריקאי בשנת 1904 ביריד העולמי של סנט לואיס. מהר קדימה 120 שנה, ומה שהתחיל כשילוב פשוט של קציצות על לחמנייה הפך לתופעה תרבותית, זמינה ממולאת, מרוסקת, מוערמת ומעליה כל מרכיב תחת השמש. אבל מאחורי כל המבורגר נהדר תמצאו את אותם מרכיבים חיוניים וטכניקות בסיסיות.

מתכונים למפולות בוץ

מלבד גרסאות צמחוניות, המרכיב החשוב ביותר בכל המבורגר הוא הבשר. תערובת המבורגרים איכותית בחנות קצבים (בדרך כלל תערובת של חזה, צ'אק ו-ribeye) עם יחס רזה לשומן של 80/20 מספקת את האיזון האידיאלי בין טעם בשרני ועסיסיות. השתמש תמיד בבשר בקר טחון טרי, אומר ג'ורג' מוץ, היסטוריון המבורגרים, ושף/בעלים של Hamburger America בניו יורק. לבשר טחון טרי - באופן אידיאלי שנטחן באותו היום שבו תבשלו אותו - יש מרקם רופף שכאשר מעצבים אותו לקציצות בעזרת יד עדינה, יגרום להמבורגרים גמישים ונמסים בפה. רכישת בשר בקר שנלחץ לתוך שפופרת או פירה לתלולית היא דרך בטוחה להגיע לקציצות קשות.

תיבול בזמן הוא גם המפתח. מחבר ספרי הבישול ג'יי קנג'י לופז-אלט גילה שעירבוב מלח לתוך הקציצות גורם לדנטורציה של החלבונים, מה שמביא למרקם צפוף וקופצני דמוי נקניק. תיבול רק את החלק החיצוני של הקציצות, ותיבול ממש לפני שהן מגיעות לחום, נותן קציצה נימוחה ועסיסית.

החום הוא הגורם האחרון שלך: ככל שהקציצה דקה יותר, כך הגריל צריך להיות חם יותר. סמאש בורגרים מתבשלים במהירות וזקוקים למשטח חם מעשן כדי ליצור את הקצוות הפריכים והמרופטים שלהם, בעוד שהבורגרים העבים של טברנה דורשים חום מתון כדי למסמר את המרכז המושלם-מדיום-רייר. כמה טהרנים מאמינים שהמבורגר חייב להיות מבושל על הגריל, אבל מצאנו מחבת ברזל יצוק או מחבת, המספקת את שטח הפנים כדי לעודד קרמליזציה ובמקביל לוכדת את הטפטופים ומונעת התלקחויות, הניבו המבורגרים בעלי טעם טוב יותר. (טיפ מקצוען: מאגר הטפטופים שנותרו על המחבת הם זהב נוזלי, מעולה לקליית לחמניות או להקפצת ירקות).

הנה כמה ממתכוני ההמבורגרים האהובים עלינו, מהמבורגרים ממולאים בצ'דר ועד להאצ'צ'ילה סמאש בורגרים. החליפו את החלבון בקציצות שלכם עם נקניקיה איטלקית עמוסה בטעמים בהמבורגרים איטלקיים נקניקים אלה עם תרד שום, עם פירות ים עסיסיים בהמבורגרים שרימפס אלה, או הטעינו את התוספות עם המבורגרים בסגנון יפני צ'ילי והאורדהבורגר. יש לנו מספיק מתכונים כדי לשמור על כל ערב המבורגר ייחודי.

אורדהבורגר

צילום: Jennifer Causey / Food Styling מאת ראשון האנרס / Prop Styling מאת אודרי דייויס

גבינת 'פימנטון' מעושנת ונמסה, סראנו ג'מון פריך וקציצות איולי מלוחות-מתוקות עליונות בהמבורגר המתנשא בהשראת טאפאס מבית אורדנטה , מקום טאפאס פופולרי בפורטלנד, אורגון.

בורגר טורקיה ברמה הבאה עם איולי לימון

ויקטור פרוטאסיו

הסוד להמבורגרי ההודו הסופר-לחים של השף דן קלוגר? מלח סוכר חום מהיר. הוסיפו סופריטו של בצל, שום וג'לפניו והוסיפו איולי לימון חריף ורוטב ברביקיו מתוק, וקיבלתם המבורגר הודו ברמה הבאה.

המבורגרים צמחוניים אולטימטיביים

צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת אודרי דייוויס

ההמבורגרים הצמחוניים האלה מבית 'Yumpulse' של קלסי ג'יין יאנגמן פגעו בכל תו משביע ומלוח עם תערובת דשנה של גריסי פנינה, חומוס, פטריות ופנקו פריך.

Hatch Chile Smash Burgers

ויקטור פרוטאסיו

ההמבורגר החריף, הפריך, הגביני, מעורר התעלפות, יגרום לכם לחזור לשניות אחורה בזכות הגבינה והסלסה שנמסים לרגע דמוי קוויסו ולוקחים את ההמבורגר הזה לשלב הבא. סלסה האץ' צ'ילה שלנו מחליפה את החומציות של הקטשופ במספיק חום כדי לשמור על דברים מעניינים.

בורגר צ'ילי בסגנון יפני עם יוזו מאיו

צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Margaret Dickey / Prop Styling מאת Thom Driver

ההמבורגר הזה הוא שתי ידיים, ומעליו צ'ילי מתובל יפני, עגבניות וחסה אייסברג מגוררת.

רג'מה (קארי שעועית כליות) בורגרים צמחיים

צילום: רייצ'ל ואני / סטיילינג מזון מאת ג'ודי האוברט

החיפוש שלך אחר המבורגר צמחוני מושלם הסתיים. ראג'מה מעוכה (שעועית בקארי) או שעועית משומרת מקבלים פרץ אומאמי בתוספת פרמזן מגוררת ופרוסת גבינת צ'דר חדה נמסה - ואל תחסכו בערימות התוספות. הם הופכים את ההמבורגר הנפלא הזה למיוחד עוד יותר.

טברנה בורגרים עם פטריות שיכורות

Victor Protasio / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג אביזרים מאת כריסטינה דיילי

אנחנו אוהבים את ההמבורגרים העבים האלה בסגנון פאב, בציפוי פטריות מוקפצות, גבינת צ'דר לבנה ומריחה של מיונז שום, מוגש לצד בירה קפואה. שומרים את הקציצות צוננות ומתבלים אותן רגע לפני שהן מגיעות לגריל לקבלת המרקם הרך ביותר והביס העסיסי ביותר.

צ'יזבורגרים פריכים של Comté Frico

צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת לידיה פורסל

גבינת Comté מלוחה, חמאתית ומעט חדה בדומה לפרמזן, ומוסיפה שכבת פריקו פריכה שאי אפשר לעמוד בפניה לצ'יזבורגרים האלה.

המבורגרים ממולאים בצ'דר עם סלאו כבוש ובצל שאלוט מטוגן

מרקוס נילסון

השף קייל ביילי מכין את ההמבורגרים 'ג'וסי לוסי' ממולאים בגבינה עם תערובת מותאמת אישית של סטייק צלעות טחון ושומן חזיר, ומגיש אותם על לחמניות חמאת עשבים תוצרת בית. גרסה יעילה זו עבור הטבח הביתי דורשת צ'אק בקר טחון ולחמניות בריוש שנרכשו בחנות.

Jalapeño-Onion Smash Burgers

Victor Protasio / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג אביזרים מאת כריסטינה דיילי

בצלים מקורמלים וג'לפניוס לוקחים את ההמבורגרים האלה עם ערימה כפולה לשלב הבא. בהשראת המבורגרים של בצל אוקלהומה, המתכון הזה דורש ללחוץ פרוסות בצל דקות נייר ישירות לתוך הקציצות הפחוסות, שממיסות גבינה אמריקאית בכריך. ג'לפניוס מוסיפים בדיוק את הכמות הנכונה של חום, בעוד שרוטב המבורגר קלאסי של מאיו, קטשופ, ווסטרשייר ותבלינים מאזן כל ביס עם טעם מתוק, אומאמי קדימה.

קפרזה בורגרים

© ריאן לאב

הטעמים הטעימים של סלט קפרזה - בזיליקום, עגבנייה ומוצרלה - נלכדים בהמבורגרים העסיסיים האלה.

ג'וסי לוסי

רובי לוזאנו / סטיילינג מזון מאת ג'וליאן הנסארלינג / סטיילינג פרופס מאת כריסטינה דיילי

בשר בקר עסיסי, גבינה דביקה, חמוצים חריפים ובצל מקורמל משיי מתאחדים להמבורגר בלתי נשכח. לפני שאתם שואלים, גבינה אמריקאית נמסה במיוחד היא חובה להמבורגר האייקוני הזה ממיניאפוליס, שקל יותר להכנה ממה שאתם חושבים.

המבורגר האולטימטיבי של F&W

© עם פולוס

מומחה הבשר Pat LaFrieda מ-LaFrieda Meat Purveyors עבד איתנו כדי ליצור את תערובת ההמבורגרים הביתית הטעימה ביותר, תוך שילוב של חמישה נתחי בשר להמבורגר העסיסי, הבשרי והטעים ביותר שתאכל אי פעם.

בורגרים בייקון וקמצ'י

© עם Poulos

השף ווסלי ג'נוברט מכין את ההמבורגר המוגזם הזה בהשראת Shake Shack עם שתי קציצות דקיקות, בייקון חתוך עבה, קימצ'י ורוטב ביתי חריף.

בורגרים צ'דר BLT עם רוטב טרגון רוסי

קוונטין בייקון

השף לורן טורונדל מבריש המבורגרים בחמאה בזמן שהם על הגריל. הסוכרים הטבעיים מתקרמלים, מה שהופך את הבשר בהמבורגרים BLT אלה לטעים במיוחד.

בורגר חזיר ג'ינג'ר-שומשום עם סלאו

© חנה מלכה

מפתחת המתכונים הבכירה לשעבר של F&W, מליסה רובל ג'ייקובסון, מוסיפה בצל ירוק, ג'ינג'ר טרי, שום ושמן שומשום לבשר חזיר טחון כדי להכין המבורגרים עסיסיים. הם מוכנים תוך 25 דקות בלבד.

נאצ'ו בורגרים

© ג'ון קרניק

ההמבורגרים ברמה הבאה מבית בובי פליי מכוסים בגבינה דביקה, סלסה וצ'יפס טורטייה. חבר אותם עם זינפנדל נועז ועתיר פירות יער.

בורגרים אומאמי עם פורט וסטילטון

© מרקוס נילסון

עבור ההמבורגר הזה, תתנגד לדחף להערים על תוספות קלאסיות כמו חסה, עגבנייה וקטשופ. ״הפורט הוא התבלין שלך,״ אומר אדם פליישמן. היין מצטמצם ומטפטף על גבי המבורגרים עם סטילטון לתוצאות עמוסות בטעמים.

בורגרים טלה עם מרק בצל איולי

ג'ון קרניק

במקום לשים בצל מקורמל על ההמבורגרים הטעימים האלה של טלה, ג'סטין צ'פל של 'Yumpulse' מקציפה תערובת מרק בצל למיונז לממרח שובב וטעים מאוד.

בורגרים שרימפס

אהרון קירק

המבורגר השרימפס הלבבי הזה הוא קריצה ל-po'boy הקלאסי של ניו אורלינס, אבל בלי הטרחה של לשלוף את הטיגון העמוק. הטריק כאן הוא להכניס חצי מהשרימפס למעבד מזון כדי להשתמש בו כקלסר להמבורגר, כלומר לקציצה יש יותר טעם של שרימפס.

בורגרים עוף

תמונה מאת אווה קולנקו / סטיילינג מזון מאת קארי פרסל / סטיילינג פרופס מאת ג'יליאן נוקס

בטעם בצל ירוק, פטרוזיליה, בזיליקום וגרידת לימון, המבורגרים העוף האלה טעימים מספיק כדי לעמוד לבד, אבל לארוחה מלאה יותר, הגישו אותם עם אורז קוקוס וסלט ירוק, או על בריוש עם מאיו חריסה-דבש.

בורגרים מרוסקים צ'דר ובצל

© מרקוס נילסון

בהשראת המחוונים ב-White Manna בהאקנסאק, ניו ג'רזי, מייסד Umami Burger Adam Fleischman יוצר קציצות בקר על ידי רידוד כדורי בשר טחון על המחבת.

בורגרים אבוקדו עם צ'ילה וקווסו פרסקו

דיוויד מאלוש

על ההמבורגר הנהדר הזה מפזרים תערובת תבלינים באמצע הצלייה. קישוטים של קרמה ואבוקדו מוסיפים קרמיות עשירה.

איך מבשלים פטריות מאיטאקי

בורגר גאודה ובייקון מעושן עם רוטב ברביקיו

© MARCUS NILSSON

ההמסה המעושנת של הקציצות כוללת גבינת גאודה מעושנת, בצל עם רוטב חריף ורוטב ברביקיו ביתי מתוק.

בורגרים איטלקיים-נקניקיות עם תרד שום

© סטפני פולי

שימוש בנקניק בהמבורגרים הוא קיצור דרך חכם, כי הבשר כבר מתובל. כאן, עורכת 'Yumpulse' לשעבר, גרייס פריסי, מכינה לה המבורגרים עם נקניקיות איטלקיות מתוקות או חמות, מעליהן גבינת פרובולונה ומגישה אותם על גלילי ג'בטה עם תרד שום ופסטו עגבניות מיובשות.