אנשובי לעומת סרדינים: הנה ההבדל

כשמדובר בדגים קטנטנים שיש בהם אגרוף טעם רציני, אתה לא צריך להסתכל רחוק יותר מסרדינים ואנשובי. השחיינים הקטנים והשמנים האלה יכולים להביא אומאמי רציני למנות שלכם, או סתם לחלק העליון של קרקר, אז אין זה פלא שחלקם יכולים לבלבל אותם אחד עם השני. אבל בעוד שהם חולקים מאפיינים רבים, אנשובי וסרדינים הם לא אותו דבר. אז איך מבחינים בהבדל?

הם מינים שונים שחיים במקומות שונים.

בראש ובראשונה מדובר בשני מיני דגים שונים. בעוד ששניהם דגים קטנים, הסרדינים גדולים באופן מובהק מאנשובי, והם נוטים לאכלס מים שונים. סרדינים נוטים להעדיף מים ממוזגים, בעוד שאנשובי אוהב את זה חם יותר. סרדינים הם אך ורק דג מים מלוחים, בעוד שלאנשובי יש כמה זני מים מתוקים וכאלה שחיים במים מליחים. סרדינים למעשה קשורים יותר להרינג בעולם הדגים ולעיתים ניתן להתייחס אליהם כאל הרינג או שפריץ. גם לומדים בקבוצות גדולות, וגם ניזונים מפלנקטון. סרדינים הם בצבע כסף אמיתי, בעוד האנשובי הוא כסוף עם גוון ירוק כחלחל.

הם ארוזים אחרת ולא אותו טעם.

סרדינים נמכרים גם טריים וגם משומרים במלח או בשמן, ובדרך כלל כשהראשים עדיין מחוברים. יש להם בשר בצבע בהיר יותר, ובשימורים העור מוסר בקלות. הם אמנם דג שמן עם טעם בולט, אבל הם קצת יותר מתקלפים במרקם מאשר אנשובי עם גוון עדין וחמאתי לטעם.

לַעֲשׂוֹת: טוסטים של אנשובי עם ויניגרט עגבניות טריות

אנשובי נמכרים גם טריים וגם משומרים, אם כי קשה הרבה יותר להשיג אותם טריים. אנשובי נמכר לרוב בצנצנות או קופסאות שימורים, מעור ומפורק לפילה במקום להימכר בשלמותו, ונשמר ארוז בשמן או במלח. בשרם בדרך כלל כהה וחום, ולפילטים יכול להיות מראה 'שעיר'.

יש גם 'אנשובי לבן' שהם פילטים הנמכרים ארוזים במי מלח של שמן וחומץ, ועם הקליפה מחוברת, המשמשים בדרך כלל בטאפאס ספרדי. האנשובי הלבן הזה הוא תחליף טוב לסרדינים במתכונים, אבל לא לאנשובי מסורתי. אם אינך יכול להשיג אנשובי רגיל למתכון, עדיף לך להשתמש במשחת אנשובי שתהיה בעלת הפרופיל הנכון.

לַעֲשׂוֹת: סרדינים טריים על לחם בגריל

קלאודיה טוטיר/Getty Images

הם לא בדיוק ניתנים להחלפה במתכונים, אבל אתה יכול לנסות.

סרדינים נוטים להיות מרכיב עיקרי הרבה יותר במתכונים שדורשים אותם, בעוד שאנשובי משמש בדרך כלל יותר כמרכיב תומך טעם או קישוט. כשזה מגיע לבישול איתם, הם לא בדיוק ניתנים להחלפה. לאנשובי יש טעם הרבה יותר חזק ומליחות עזה, כך שבעוד שניתן להשתמש בסרדינים ביחס של 1:1 בקמצוץ כדי למלא אותם, אי אפשר לומר את אותו הדבר על ההפך. אנשובי במנה שמצריכה סרדינים, במיוחד אם המתכון דורש הרבה סרדינים, יהיה קצת משתלט מדי. לעתים קרובות עדיף לך להכניס טונה כהה ארוז בשמן אם אתה צריך החלפה בסרדינים.