מתכון לחם מחמצת הטוב ביותר

פוסט זה עשוי לכלול קישורי שותפים; לפרטים, עיין במדיניות הגילוי שלנו.

מתכון לחם המחמצת הטוב ביותר שלנו הוא המדריך האולטימטיבי! קל לעקוב אחר הוראות, רשימת בדיקה להדפסה וסרטון שלב אחר שלב עוזרים לך להשתלט על הטעם החריף הזה, הקרום הלעיס והמרקם המושלם הזה.

מוכנים ללכלך את הידיים? הכנת לחם מחמצת תוצרת בית היא אחד הדברים המשביעים והמשנים ביותר שאתה יכול לעשות. זה טעים יותר, בריא יותר וזול יותר מכל לחם שתקנה בסופר. כשני בשלנים ביתיים מקצועיים עם קריירות קודמות בכתיבה עסקית, אלכס ואני מינפנו את הכישורים שלנו להפיכת תהליכים מורכבים לפשוטים ויצרנו את המתכון הטוב ביותר שלנו: מדריך פשוט ללחם מחמצת . יש לו שלבים קלים להבנה, סרטון ורשימת בדיקה להדפסה כדי לוודא שאתה מסוגל לשלוט בתהליך. המשיכו לקרוא למתכון לחם המחמצת שלנו!

קָשׁוּר: איך להכין מנה ראשונה מחמצת משלך | כיצד להאכיל את המתנע שלך מחמצת

לימונדה בורבון

סרטון המאסטר שלנו: מתכון ללחם מחמצת

בסרטון הזה, אלכס מראה לכם את כל מה שאתם צריכים לדעת על המתכון הזה ללחם מחמצת! מכיוון שכל כך הרבה מהכנת לחם הוא למידה על ידי צפייה, הסרטון הזה חיוני כדי להבין איך להכין לחם מחמצת.

המשיכו לקרוא למידע נוסף על מנות ראשונות מחמצת, הכלים הדרושים ומתכון לחם המחמצת שלנו!

אם אתה נתקל בבעיות לגרום למחמצת שלך לעבוד, עיין בשאלות הנפוצות שלנו על לחם מחמצת לקבלת כל העצות שלנו לפתרון בעיות!

מתכון לחם מחמצת די פשוט שלנו

המתכון ללחם מחמצת זה שנים בהכנה. בשנתיים האחרונות, אלכס ואני מכינים לחם מחמצת מדי שבוע. בזמן הזה, למדנו שהכנת לחם מחמצת היא תהליך מעורב. אבל אנחנו גם נלהבים להכין ספר בישול של Tartine ותנור הולנדי גדול לאפיית הלחם

קָשׁוּר: 12 מתכונים קלים לתנור הולנדי

באילו קמחים משתמשים ללחם מחמצת?

אפשר להכין לחם מחמצת עם הרבה סוגים שונים של קמח. עבור מתכון לחם המחמצת שלנו, אנו משתמשים בתערובת של קמח לכל מטרה (למרקם), קמח לחם (לחוזק) וקמח מלא (לטעם). אנו מוצאים שהתערובת הזו יוצרת פירור פתוח למדי - החורים היפים האלה בבצק חמוץ, קרום לעיס וטעם חריף. באופן אישי, אנו משתמשים בקמח אורגני של המותג King Arthur עבור כל שלושת הקמחים. בבדיקת קמחים רבים ושונים, אנו מוצאים שיש לו את התוצאות הטובות והעקביות ביותר עבור מתכון לחם המחמצת שלנו. (כמה מותגי קמח אחרים נועדו ללחם צפוף יותר.)

הגהה של לחם מחמצת

אז מה זה הגהה? הגהה זה כאשר אתה נותן לבצק ללחם לנוח לאחר שהוספת שמרים כך שהוא תופח. במתכון זה, ישנם מספר שלבים הכוללים הגהה, חלקם בטמפרטורת החדר וחלקם באזור חמים. מהי הטמפרטורה האופטימלית להדחת לחם מחמצת חמה? לקבלת התוצאות הטובות ביותר, טמפרטורת ההגהה של לחם המחמצת צריכה להיות בין 80°F ל-90°F.

המתכון שלהלן דורש הקמת חימום אזור הגהה איפה הלחם יכול לשבת בטמפרטורה זו. אם יש לך את זה, השתמש בהגדרת ההגהה בתנור שלך עבור שלב זה. אפשרויות נוספות: אפשר להפעיל את התנור לחימום מראש של כדקה ואז לכבות אותו לפני שמכניסים את הבצק לתנור. לחלופין, אתה יכול לשפוך כמה כוסות מים רותחים לתוך התנור מתחת לקערה שלך כדי להעלות את הטמפרטורה. בכל מקרה, בזמן שהלחם מתהווה, שימו לב לא להפעיל בטעות את התנור מכל סיבה אחרת! (זה קרה לנו בעבר, וזה לא יפה!)

מה זה באנטון?

לשלב ההגהה הסופי במתכון לחם המחמצת שלנו, הגהות הלחם בסלסלה הנקראת באנטון . הבאנטון עוזר לעצב את הלחם וגם מייצר קווים דקורטיביים מקסימים על גבי הלחם. כדי להבטיח שהלחם לא יידבק לבאנטון, החלק הפנימי מצופה בתערובת של ½ כוס קמח לכל מטרה וחצי כוס קמח אורז, טיפ שלמדנו מספר הבישול של Tartine. אנחנו שומרים מיכל מלא מהתערובת הזו בהישג יד לימי אפייה.

כאשר הוא אינו בשימוש, אתה יכול לאחסן את הבנטון בטמפרטורת החדר. אין צורך לנקות את הבנטון; פשוט תן לו להתייבש לאחר האפייה. אחרי כל כמה אפייה, אנחנו מגרדים את כל הקמח העודף בעזרת כפית כדי שעדיין תוכלו לקבל את הקווים הדקורטיביים היפים האלה בחלק העליון של הבצק.

האכלה ושמירה על מתנע מחמצת

לחם מחמצת הוא לחם מחמצת באופן טבעי, כלומר במקום להשתמש בשמרים יבשים פעילים לתפיחה, הוא משתמש בפתיח מחמצת! השלב הראשון במתכון ללחם המחמצת שלנו הוא להאכיל את המתנע מחמצת. ערב לפני שתחליטו להכין לחם, האכילו את המתנע מחמצת לפי ההוראות במתכון למטה. ללמוד כיצד לטפל במנת הפתיחה שלך הוא חלק חשוב במתכון ללחם מחמצת זה. כדי ללמוד כיצד להאכיל את המתנע מחמצת, ראה את הפוסט והסרטון שלנו בנושא כיצד להאכיל סטרטר מחמצת .

משקאות מיץ תפוזים

אם עדיין אין לכם מנה ראשונה של מחמצת, תוכלו ללמוד איך להכין מנה ראשונה מחמצת בבית. וזה ממש פשוט. ראה את הפוסט שלנו על איך להכין מתנע מחמצת - יש מאין! או אפילו יותר קל, פשוט קנה מנה ראשונה מחמצת באינטרנט: קנה מנה ראשונה מחמצת .

מה אחוז האופה?

אם קראתם על לחם מחמצת, אולי שמעתם על המונחים אחוז האופה או רמת הידרציה. מונחים אלו מתייחסים לכמות המים במתכון, בהשוואה לכמות הקמח. מתכון לחם מחמצת זה הוא לחם לחות גבוהה. אחוז האופה ללחם זה הוא 78% הידרציה (350 גרם מים / 450 גרם קמח).

איך לאחסן לחם תוצרת בית

לאחר שאפית את הלחם הביתי שלך, מומלץ לאכול אותו תוך 48 שעות. אנחנו מאחסנים את שלנו עטוף בבד בטמפרטורת החדר. אתה יכול להשתמש במגבת כלים נקייה; או, עשה שקית לחם מיוחדת לאחסון ממפית גדולה. אם אתה לא חושב שתאכל את כל הכיכר תוך 48 שעות, אתה יכול להקפיא כל מה שאתה לא חושב שתאכל! הניחו ללחם המחמצת להתקרר לחלוטין לטמפרטורת החדר, ואז חתכו אותו לפרוסות והכניסו לשקית או מיכל אטומים.

רשימת בדיקה להדפסה ללחם מחמצת

דבר אחרון: ככל שחידדנו את המתכון הזה לאורך השנים, גילינו שהחלק הכי קשה בהכנת לחם מחמצת היה לעקוב אחרי איזה שלב אנחנו נמצאים! כדי לפתור את הבעיה הזו, יצרנו רשימת בדיקה קלה להדפסה כדי שלא תפספסו אף פעימה. גם מילוי המעגלים מוסיף סיפוק לכל שלב! אתה יכול לעשות שימוש חוזר ברשימת הבדיקה חמש פעמים - לאחר מכן, הדפס רשימת בדיקה חדשה ואתה מוכן ללכת.

האם אתה מוכן? אם הגעתם עד כאן, אתם מוכנים ללמוד איך להכין לחם מחמצת ביתי. ראה את המתכון הראשי למטה - ואל תשכח את זה שניתן להדפסה! ספר לנו על כל שאלה בתגובות. אפייה מהנה!

פוסטים קשורים

הפוסט הזה הוא אחד משלושה בסדרה שלנו על איך להכין מחמצת בבית:

• איך להכין מנה ראשונה של מחמצת
• כיצד להאכיל סטרטר מחמצת
• קָשׁוּר: כל מתכוני הלחם שלנו!
• קשורים: אם אתה בעניין של אפייה ביתית, נסה את שלנו המתכון הטוב ביותר לבצק פיצה !

מתכון ללחם מחמצת (עם וידאו!)

• זמן הכנה: 6 שעות
• זמן בישול: 40 דקות
• זמן כולל: 6 שעות 40 דקות
• תְשׁוּאָה: 10פרוסות1x

תֵאוּר

מתכון לחם מחמצת זה הוא המדריך האולטימטיבי להכנת לחם מחמצת משלך! תתפלאו מהטעם החריף, הקרום הלעיס היפה והמרקם המושלם. ואל תשכחו את רשימת הבדיקה להדפסה! כמו כן, עיין בשאלות הנפוצות שלנו אם אתה נתקל בבעיות כלשהן.

מרכיבים

• 200 גרםקמח לכל מטרה
• 200 גרםקמח לחם
• 50 גרםקמח מלא
• 350 גרםמים מטוהרים, טמפרטורת החדר
• 80 גרםמתנע מחמצת פעיל ( לעשות בעצמך או קנה אחד כאן)
• 10 גרם מלח כשר
• 50/50תערובת של קמח אורז וקמח לכל מטרה, לניקוי האבק של הבנטון

הוראות

יום 1: הכנת המתנע

ביום הראשון, תזין את המתנע של המחמצת שלך בלילה לפני הכנת הבצק.

האכילו את המתנע: הוצא את המתנע הפעיל מהמקרר בסביבות השעה 21:00 בערב. השליכו את הכל מלבד כף אחת מהמתנע.מוסיפים 50 גרם מים מטוהרים ו-50 גרם קמח לכל מטרה.מערבבים, מכסים ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך הלילה. המתנע צריך להיות מבעבע וכפול בגודלו בין 9:00 בבוקר ל-11:00 בבוקר למחרת. (עוד על האכלת המתנע שלך ב- כיצד להאכיל סטרטר מחמצת .)

הדפס את רשימת התיוג להדפסה: הדפיסו את רשימת לחם המחמצת שלנו לשימוש בהכנת הבצק מחר!

יום 2: הכנת הבצק

ביום השני, תכין ותגהה את הבצק. זהו היום האינטנסיבי ביותר; התהליך כולו ייקח בערך 5 שעות. מספרי השלבים תואמים לרשימת הבדיקה הניתנת להדפסה; ודא שיש לך את זה מודפס ומוכן ללכת!

1 מערבבים קמח ומים; מנוחה של שעה בטמפ' החדר (אוטוליזה): בקערת ערבוב קטנה, מערבבים את הקמח לכל מטרה, קמח הלחם והקמח המלא עם המים המטוהרים. השתמשו בכף או במטרפת בצק כדי לערבב עד שכל הקמח היבש נטמע בבצק סמרטוטי. מכסים את הקערה בניילון נצמד או שמים את הקערה בשקית זיפלוק גדולה ומניחים לטמפרטורת החדר. הגדר טיימר למשך שעה.

2א הכן את אזור ההגהה: הכן אזור חם להגהה לפני תחילת השלב הבא. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, ההגהה צריכה להיות במקום חמים, בין 80° ל-90° מעלות. (למידע נוסף על יצירת אזור הגהה, עיין בסעיף לעיל, הגהה של לחם מחמצת.)

מטגנים בצל

2ב מערבבים את המתנע והוכחה למשך 30 דקות: מוסיפים את המתנע לבצק ומערבבים עד להטמעה רופפת; אין צורך לערבב אותו בצורה מושלמת. מכסים את הקערה ומניחים אותה באזור החם להגהה. הגדר טיימר ל-30 דקות. צפו בסרטון הוראות לגבי קיפול עבור השלבים הבאים.

3 הוסיפו מלח, ערבבו בידיים והוכחו למשך 30 דקות: הוסף את מלח כשר באופן שווה על פני הבצק ומערבבים את הבצק בידיים עד להטמעת המלח. ראה את הסרטון למעלה כדי לראות איך מערבבים את הבצק. מחזירים את הבצק המכוסה לאזור ההגהה ומכוונים טיימר ל-30 דקות.

4 קיפול והגהה למשך 30 דקות: מקפלים את הבצק: w בידיים רטובות, הרם צד אחד של הבצק ישר למעלה כך שיתמתח וקפל אותו לרוחב; סובבו את הקערה רבע סיבוב וחזרו על הפעולה 4 פעמים. הרימו את הבצק ועטפו אותו על עצמו עד לקבלת משטח חלק, ואז הפכו אותו והניחו בקערה עם התפר כלפי מטה. ראה את הסרטון למעלה כדי לראות כיצד לקפל את הבצק. מחזירים את הבצק המכוסה לאזור ההגהה ומכוונים טיימר ל-30 דקות.

פסטו קשיו

5 קיפול והגהה למשך 45 דקות: מקפלים שוב את הבצק באותו אופן כמו שלב 4, עוטפים אותו כמה שיותר מבלי לקרוע את הבצק. מחזירים את הבצק המכוסה לאזור חמים ומכוונים טיימר ל-45 דקות.

6 קפלו בעדינות והגהה למשך שעה ו-30 דקות: מקפלים בעדינות את הבצק באותו אופן כמו שלב 4, היזהרו לא לרוקן אוויר שהצטבר בבצק. מחזירים את הבצק המכוסה לאזור חמים ומכוונים טיימר למשך שעה ו-30 דקות. לפני שתתחיל את שלב 7, לצפות בסרטון להנחיות לעיצוב ועיצוב הבצק מראש.

7 מעצבים מראש את הבצק ומניחים 30 דקות בטמפ' החדר:בשלב זה הבצק אמור להופיע מבעבע מלמעלה ולהתנועע כאשר מנערים אותו. (אם זה לא מוכן, הגה עוד כמה דקות; התזמון יכול להשתנות בהתאם לטמפרטורת ההגהה שלך ולווריאציות בסטרטר.) הופכים את הבצק על משטח לא מקומח. מקמחים קלות את החלק העליון של הבצק ולאחר מכן השתמשו במגרדת ספסל כדי לגרד בעדינות את הבצק לכדור, תוך יצירת מתח מעל. אל תלך כל כך רחוק שתקרע את הבצק. מניחים קערה הפוכה מעל החלק העליון של הבצק. כוונו טיימר ומניחים את הבצק למשך 30 דקות.

8 מעצבים את הבצק, מניחים אותו בבאנטון ומניחים 30 דקות בטמפ' החדר: מכינים את הבאנטון על ידי שפשוף תערובת קמח האורז 50/50 לתוך כל החריצים של הבאנטון. מסירים את הקערה מעל הבצק; יש ליצור מהבצק צורה מעוגלת בעדינות. לשפשף רק מספיק קמח על החלק העליון של הבצק כדי שהוא לא יהיה דביק. השתמשו במגרדת הספסל כדי להפוך את הבצק כך שהצד המקומח יורד. מותחים בעדינות את הבצק למלבן. נעים במהירות, קפלו את השליש העליון של הבצק כלפי מטה, ואת השליש התחתון כלפי מעלה כדי ליצור חבילה. מסובבים את הבצק ב-90 מעלות ומגלגלים אותו בעדינות לצורת בול עץ. שימו לב לא ללחוץ על הבצק ולא לרוקן אותו. השתמשו בידיים כדי למשוך בעדינות את הבצק חזק ולצבוט את התפרים בקצה הבצק. למרוח עוד מעט קמח על החלק העליון של הבצק כדי שלא יהיה דביק. הופכים בעדינות את הבצק לבאנטון וצובטים את התפר התחתון. מניחים את הבאנטון בשקית ההגהה ומכוונים טיימר ל-30 דקות.

9 מקררים למשך הלילה: מניחים את הבאנטון בשקית ומקררים עד למחרת בבוקר.

יום 3: אפיית הבצק

10 מחממים את התנור ההולנדי א t 515°F למשך 30 דקות: למחרת בבוקר, הנח תנור הולנדי מכוסה על המדף המרכזי בתנור שלך. מחממים מראש ל-515 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות לפחות. אם התנור שלך מגיע רק ל-500 מעלות צלזיוס, המתכון עדיין יעבוד, אבל לא תקבל כל כך הרבה תפיחה מהלחם.

11 מניחים על קלף, מנקבים ואופים 17 דקות בתנור הולנדי:

• לאחר החימום מראש, גזרו פיסת נייר פרגמנט ברוחב הבאנטון שלכם. מוציאים את הבנטון מהמקרר ומשכו מעט אחורה סביב קצה הבצק כדי לשחרר אותו מהבאנטון. הפוך בעדינות את הבנטון על נייר הפרגמנט והושיט את ידך לתוך הסל כדי לשחרר אותו מהבאנטון. השתדלו לא לרוקן את הבצק.
• בעזרת סכין צולעת או חדה, חותכים חריץ רדוד בזווית על פני החלק העליון של הבצק. אתה יכול גם להוסיף חתכים קטנים רדודים נוספים לקישוט.
• מהר ככל האפשר, מסירים את המכסה מהתנור ההולנדי ומכניסים בזהירות את נייר הפרגמנט עם הבצק לתנור ההולנדי. מכסים אותו ומכוונים את הטיימר ל-17 דקות.

12 מניחים את הלחם על רשת התנור, מנמיכים ל-400 ° F ואופים במשך 23 דקות: לאחר 17 דקות, מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-400 מעלות צלזיוס. מוציאים את התנור ההולנדי, מוציאים בזהירות את הלחם ומניחים את הלחם ישירות על רשת התנור. אופים עוד 23 דקות. מוציאים את הלחם מהתנור ומניחים לו להתקרר על רשת לצינון למשך 45 דקות לפחות.לאחר הקירור, הלחם מוכן לאכילה. אחסן את הלחם עטוף בבד או בשקית לחם על השיש עד יומיים, או הקפיא עטוף בנייר כסף בשקית ניילון למשך מספר חודשים.

• קָטֵגוֹרִיָה: לֶחֶם
• שִׁיטָה: אָפוּי
• מִטְבָּח: צָרְפָתִית

עדכון אחרון: ספטמבר 2024