מתכוני קינוח אסיאתיים לחגיגות מתוקות

צילום: צילום אנטוניס אכילאוס / סטיילינג אביזרים מאת כריסטינה דיילי / סטיילינג אוכל מאת עלי ראמי

מסין ועד אינדונזיה, מהודו עד יפן וסרי לנקה לפיליפינים, הקינוחים המופיעים כאן חוגגים את הטעמים והטכניקות המשמשות ברחבי אסיה כדי לייצר מגוון של פינוקים מתוקים. לִהיוֹת , פנדן, מאצ'ה, שומשום, מנגו, מיסו וקוקוס כולם עושים את דרכם לחזית הקינוחים מהמטבח האסייתי. בין אם אתם מחפשים קינוח דיוואלי חגיגי, משהו מיוחד לשנה החדשה, או סתם דרך טעימה לנקד ארוחה, האוסף הזה של מתכוני קינוחים אסיאתיים בטוח יעורר את בלוטות הטעם שלכם.

עוגת יוגורט הל עם ציפוי מנגו לאסי

גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת צ'לסי צימר / סטיילינג פרופס מאת כריסטינה דיילי

ריף מתוק על לאסי מנגו של הודו, הבלילה של העוגה הזו חדורת יוגורט כדי לשמור עליה לחה במהלך האפייה. שימור מנגו וזיגוג ציפוי יוגורט מציעים שכבות של מתיקות פירותית בעוד שקישוט פיסטוק מוסיף מרקם אגוזי ומשביע. לבסוף, פרוסות מנגו טריות יוצרות את הכתר של הפינוק המענג הזה.

מאוורר בא באו (אורז שמונה אוצרות)

קאריסה פיי

מתכוני קוקטייל טקילה

כל מגוון של פירות יבשים ומסוכרים יכול לקשט את קינוח האורז הדביק והמתוק הזה, אבל השימוש במבחר מזל של שמונה הוא מסורתי. המילה הסינית למספר שמונה, ba, נשמעת דומה לפא, שפירושה שגשוג ומעניקה משמעות מקרית לקינוח.

עוגות אובה באסקיות

תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת קיי אי קלארק

עוגות המיני רכות והמתקלפות הללו שנוצרו על ידי הצמד הדינמי של טימותי פלורס וג'יני קוון בקאסאמה, מאפייה ומסעדה פיליפינית מודרנית בשיקגו, מדגישות את התופעה התרבותית של אוב, פקעת סגולה שמקורה בפיליפינים. העוגות החמאתיות ממולאות בקרם מאפה אוב קרמי ומתוק עדין ובגרגרים חמוצים, ומסתיימות עם זילוף של אבקת סוכר. אם אינך יכול להשיג אוב טרי, ניתן להשתמש במקום זאת בריבת אוב (ube halaya) שנרכשה בחנות.

תה Khuc Bach

צילום: גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת ראשון האנרס / סטיילינג פרופס מאת הת'ר צ'אדאק הילגאס

דוריס הו-קאן, שמנהלת את באן בי, מאפייה וייטנאמית-אמריקאית בברוקלין, אוהבת במיוחד את chè khúc bach, או 'מרק קינוח נתח לבן'. ('זה לא נשמע יפה ב[אנגלית] כמו שזה נשמע בוייטנאמית', היא אומרת.) מוצף בקרם קוקוס מתוק, הקינוח הווייטנאמי הזה של פננה קוטה בטעמים, פירות טרופיים וקרח מגולח הוא מהומה של צבע מִרקָם.

סורבה ג'קפרי טרופי-ג'ינג'ר אייל עם אננס חרוך

תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג אוכל מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן

השף סם פור מה-Tuk Tuk Sri Lankan Bites המוקפץ בלקסינגטון, קנטאקי, יצר את המתכון הזה לקינוח פירות קיץ לסורבה קפוא ומרווה של ג'קפרי, אננס וג'ינג'ר אייל. הסורבה הפך לפינוק תמידי בארוחות הפופ-אפ הקיץ שלה, בשילוב אננס וג'קפרי, שניהם פופולריים בסרי לנקה, עם הטעמים החריפים של Ale-8-One, אייל ג'ינג'ר מקנטקי.

פלאודה המלכותית

צילום: גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת ראשון האנרס / סטיילינג פרופס מאת הת'ר צ'אדאק הילגאס

אין דרך לא נכונה לשכב את הפלודה, הקינוח החלבי בטעם ורדים מסורתי האהוב בהודו, פקיסטן ובחלקים אחרים של דרום אסיה. בקינוח הזה מככבים קוביות קופצניות של ג'לי ורדים מורחקים בחלב ממותק בסירופ ורדים על שכבות של ורמיצ'לי תירס רך וזרעי צ'יה לעוסים. כדור עטרה של גלידת וניל מוסיף גימור קרמי.

עוגות חמאת תפוזים-הל עם ציפוי מי ורדים

צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת צ'לסי צימר / Prop Styling מאת הת'ר קלייר ספולן

מושלמות עם תה אחר הצהריים, העוגות הסרי לנקות העדינות הללו של מחבר ספרי הבישול Ruwanmali Samarakoon-Amunugama קלילות עם פירור חמאתי ולח ורמז של הל הדרים. הציפוי המתוק מקבל טעם וארומה פרחונית ממי ורדים ומי פריחת התפוז; טפטוף של ריבת פטל דלילה במיץ תפוזים מוסיף את הניגוד המתוק-טארט המושלם.

מיקרוגל Bánh Deo (מוצ'י עוגות ירח) עם מילוי שומשום שחור-שוקולד

צילום מאת Antonis Achilleos / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי / Food Styling מאת Ali Ramee

עוגות ירח מוצ'י וייטנאמיות אלה משתמשות בשילוב של טחינה שחורה ושוקולד כדי ליצור מילוי אגוזי, חלק וקרמי. ניתן לשמור על ציפוי המוצ'י הלעוס רגיל, או להוסיף טעם וצבע על ידי ערבוב של אבקת מאצ'ה. טחינה שחורה אגוזית במיוחד בטעמה, אבל בקורט, טחינה רגילה תתאים.

יין-יאנג טאנג יואן (כדורי אורז דביקים מתוקים במרק)

תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת טורי קוקס / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן

מרק הקינוח הסיני המרגיע והמתקתק הזה של כדורי בצק מקמח אורז ממולאים בשומשום שחור במרק ממותק בסוכר סלע מוגש בדרך כלל במהלך מפגשים מכיוון שכדורי האורז העגולים מסמלים הרמוניה ויחד. לאקי צ'או המפיקה דניאל צ'אנג אוהבת להכין אותו כפינוק מתוק לחגיגת ראש השנה הירחי שלה.

צפות מיני מנגונדה

צילום מאת Antonis Achilleos / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת Thom Driver

מנגו פלאוט, או מנגו רויאל, היא עוגת קרח פיליפינית אהובה המורכבת משכבות של קרקרים גרהם, קצפת ממותקת ומנגו טרי. בשביל טוויסט, אבי בלינגיט מ-The Dusky Kitchen רצתה לשלב את הטעמים החריפים והחריפים של אחד הקינוחים האהובים עליה בקיץ, המנגונדות המקסיקניות, עם הקלאסיקה הפיליפינית הזו.

עוגת אומברה קוקוס בורפי

אנדריה לו

מתחת למעטפת האומברה הסגולה והלבנה של קוקוס ממותק, עוגת השכבה הדקה והגבוהה של מחברת ספרי הבישול והבלוגרית הטל וסוואדה כרוכה בשכבה דמוית ענן של קרם חמאה מרנג שוויצרי. אבל החלק הטוב ביותר הוא מילוי הקוקוס הלעוס, בהשראת בורפי, סוג של מתוק הודי דמוי פאדג' על בסיס חלב. חלב קוקוס שומר על שכבות העוגה לחות להפליא עם פירור רך.

מנגו-קשיו קולפי פופס

צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Torie Cox / Prop Styling מאת Thom Driver

עיסת מנגו משומרת עובדת טוב יותר ממנגו טרי בקוביות הקרח הקפואות הללו מהודו בגלל הטעם המרוכז שלה, שעוזר לחתוך את אגוזי הקשיו העשירים והחלב המרוכז הממותק.

Pandan Snow Princess (עוגיות 'שלגיה' אינדונזיות בטעם פנדן)

תמונה מאת Jennifer Causey / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת לידיה פורסל

באופן מסורתי באינדונזיה, עוגיות פוטרי סלג'ו מיוצרות עם שקדים, בוטנים או קשיו בפנים והן פופולריות במהלך החגים. הגרסה של מדריכת הבישול של League of Kitchens, שנדרה וווורונטו, מוסיפה טעם של פנדן ומשמיטה את האגוזים. Pandan, צמח טרופי עם עלים ריחניים שהוא טעם פופולרי באינדונזיה ובחלקים אחרים של דרום מזרח אסיה, מעניק טעם וניל-הדרי וצבע ירוק חי באופן טבעי לעוגיות הנמסות בפה.

כריכי גלידת מוצ'י קוקוס

© ג'ון קרניק

השפית קונדיטורית Jen Yee מכינה את הכריכים המהנים והיפים האלה עם בצק יפני פשוט המשלב קמח אורז דביק מתוק, סוכר, מים וחלב קוקוס.

מאצ'ה מוצ'ה

תמונה © מולי יה

הגרסה הזו של מוצ'י - עוגת אורז יפנית מתוקה - מקבלת את צבעה הירוק והיפה מאבקת מאצ'ה ומתיקות שמנת מחלב קוקוס.

סטיקי רייס מתוק עם מנגו ושומשום

© סדריק אנג'לס

אורז דביק מנגו היה קינוח פופולרי בתאילנד ובמסעדות תאילנדיות ברחבי העולם במשך מאות שנים. זהו מתכון פשוט, אבל זה תלוי בקבלת החומרים הנכונים. סוג האורז הוא החשוב ביותר. כשאתה קונה אורז דביק תאילנדי, וודא שאתה רוכש אחד שכותרתו 'אורז דביק' או 'אורז מתוק', כך שהוא יפיק את המרקם הנכון.

עוגת תה ערמונים יפנית

גרג דופרי

Ayako Watanabe, השף קונדיטור המייסד של דומיניק אנסל בייקרי בטוקיו, יצר את עוגת הערמונים הלא מתוקה הזו עם פירור עדין ובהיר. שימוש בחמאה קרה ומחית ערמונים משלב הרבה אוויר ונפח בהקצפה של הבלילה, מה שיהפוך את העוגה לנעימה וקלילה.

פודינג שוקולד עם מיסו קרמל

צילום מאת קייטלין בנסל / סטיילינג אוכל מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת אודרי דייוויס

קרמל מועשר במיסו מעצים את הטעם העמוק והשוקולדי של הפודינגים המשייים האלה בצורת אסיה של השפית הקונדיטורית קלאריס לאם. נגיעה של עמילן תירס בבסיס הרפרפת עוזרת לעבות את הפודינגים ומונעת מהם להתכרבל או להישבר. הקפידו להביא את שאריות הקרמל לשולחן; טעמו המלוח, המר והמתוק יגרום לאורחים להגיע ליותר.

סונדי קפה וייטנאמי עם פריך בוטנים מרוסקים

© קאנה אוקאדה

הווייטנאמים אוהבים לשתות אייס קפה חזק במיוחד בשילוב עם כמויות גדוש של חלב מרוכז ממותק. ג'ואן צ'אנג יצרה את סנדאי הגלידה הפשוט הזה כדרך ליהנות מאותם טעמים. רסיסי בוטנים שבירים עשויים עם קורט נדיב של קינמון מוסיפים טעם ופריכות נהדרים.

עוגיות מזל תה ירוק

© עם Poulos

האופה ג'ואן צ'אנג אוהבת להשתעשע עם ההון שהיא שמה בתוך העוגיות הגדולות האלה, כמו 'תן לשף נשיקה גדולה'. עיצוב הטיילים בזמן שהם חמים יכול להיות מסובך, אז שקול להשתמש בכפפות כותנה.

פודינג טפיוקה קוקוס עם מנגו וליים

© כריסטינה הולמס

מנגו שמנמן ורענן עם ליים חריף הוא קונטרה נהדרת לפודינג הפנינים הטפיוקה בסגנון קנטונזי שמנת כאן.