תַצלוּם: ג'וליה הרטבק
להיות טבח מעוגל היטב מתחיל בלימוד בסיס רחב של יסודות. עם אחיזה איתנה של היסודות וקצת תרגול מתחת לחגורה שלך, אתה יכול להתחיל להיות יצירתי, לשים ספין ייחודי משלך למתכונים חיוניים. התמודדות עם מנות מעורבות יותר יהפוך למהנה יותר ופחות מרתיע ברגע שתמצא את דרכך במטבח, ומתכוני יסוד מספקים תרגול עם טכניקות קלאסיות. אספנו את המתכונים הקלאסיים האלה כדי שישמשו כקרש קפיצה; מעוף צלוי עסיסי ועד תבשיל בקר עשיר וקרמי אַרְזִית , מדובר במבחר מנות קלאסיות שכל טבח צריך לדעת להכין היטב. אם תרצו להתמודד ספציפית עם המטבח הצרפתי, בדוק גם את האוסף הזה.
חביתה מגולגלת צרפתית
ג'ניפר קאוזי
ביצים הן הדרך המושלמת, ולעתים קרובות במחיר סביר, ללמד טכניקת בישול נכונה. יש פיצוח נכון של הביצים; שיש מקום לזרוק את הקליפות; הכלי הטוב ביותר המשמש לנצח אותם; סוג וכמות התיבול שנוספו לפני, במהלך ואחרי הבישול; איך לחמם מחבת; מתי להוסיף את השומן; כל הרמזים החזותיים, השמיעתיים והארומטיים של חלבון מקריש; עיקרי הצגה נכונה; ועוד ועוד ועוד ועוד. טבחים מתבקשים לעתים קרובות לבשל חביתה כשהם מבויים במסעדות, ועורכת האוכל מרי-פרנסס הק חולקת את המתכון שלה שעבר את המבחן.
קבלו את המתכון
עוגיות חמאה חמאה
צילום מאת Morgan Hunt Glaze / Food Styling מאת רות בלקברן / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי
עבור הביסקוויטים המתקלפים להפליא האלה, הקפידו לעשות שני דברים: השתמשו בהרבה חמאה קרה וצנן את הבצק לפני אפייתו. הם יוצאים מהתנור זהובים להפליא.
קבלו את המתכוןקיש לוריין
מאט טיילור-גרוס / סטיילינג מזון דבי ווי
חתיכות בייקון פריכות וגבינת Gruyère נותנים טעם לקיש הקלאסי העשיר והקרמי הזה, העטוף בקרום על בסיס חמאה מתקלף. הסוד למרקם הסופר-משי של הקיש הוא הכמות הקטנה של שמנת חמוצה המוטרפת לתוך הביצים. הקפידו להשתמש במשקולות פאי או בשעועית אפייה כאשר אתם אופים את הקרום בצורה עיוורת, כך שהוא יחזיק בצורתו ולא יתכווץ בתנור.
קבלו את המתכוןפרנץ' טוסט
מאט טיילור-גרוס / סטיילינג מזון מאת אמיליה רמפ
קינמון, אגוז מוסקט וחמאה הופכים את מתכון הטוסט הצרפתי הקל הזה למנצח.
קבלו את המתכוןקלאב סנדוויץ'
מאט טיילור-גרוס / סטיילינג מזון מאת דבי ווי
כריך משולש קומות זה עם הודו, בייקון, חסה ועגבניה הוא קלאסי מסיבה טובה.
קבלו את המתכוןבצק פסטה טרי
צילום מאת Andrew Bui / Food Styling מאת קייטלין הוט בראון
שלם את בצק הפסטה הטרי שלך ופתח את המפתח לחיים שלמים של מנות פסטה מדהימות, מאטריות פטוצ'יני בגוון זהוב ועד רביולי וטורטליני. מתכון זה כולל שלוש שיטות להכנתו: ביד, במעבד מזון או במיקסר.
קבלו את המתכוןפיצה גבינה קלאסית
צילום מאת כריסטופר טסטני / סטיילינג מזון מאת טורי קוקס / סטיילינג פרופס מאת אודרי דייוויס
המתכון הזה הופך פשוט לנשגב עם תוספת של בצק פיצה יוצא דופן, גבינת מוצרלה דלת לחות ורוטב עגבניות קל להכנה שמגיע לכל התווים המתוקים והמלוחים הנכונים כדי להתחתן עם כל הטעמים בפשטידה הזו. קישוט פשוט של עשבי תיבול טריים, ויש לך שלמות בצלחת.
קבלו את המתכוןסלט קיסר
מאט טיילור-גרוס / סטיילינג מזון מאת עלי דומרונגצ'אי
רק קומץ מרכיבים מתאחדים כדי ליצור סלט חזק ומאוזן היטב. המתכון הזה נשאר נאמן לגרסה המקורית של סלט קיסר, עם עלי רומיין פריכים, קרוטונים קלויים ורוטב מלוח עשוי אנשובי ושום. מעט עזרה מרוטב ווסטרשייר ומיץ לימון מעמיקה את מורכבות הרוטב, בעוד פיזור נדיב של פרמזן מגולח הופך את המנה ליותר מהותית.
קבלו את המתכוןפירה, סוג של רובושון-סגנון
דיאנה צ'יסטרוגה
השף ג'ואל רובושון היה מפורסם ברחבי העולם בזכות הפירה הסופר-משי, העשיר, הקל והחמאתי שלו. זו הגרסה של אנתוני בורדיין לתפוחי האדמה האלה.
קבלו את המתכוןצ'ילי בקר קלאסי
זהו צ'ילי קלאסי נהדר לשמור בכיס האחורי. פובלנו טרי, אבקת אנצ'ו צ'ילי קלוי, אורגנו ובירה מתאחדים כדי ליצור קערה בעלת טעם. מגישים אותו לצד צ'יפס טורטייה או לחם תירס וצ'דר מגורר, פרוסות ג'לפניו טריות וצנוניות, בצל ירוק קצוץ ושמנת חמוצה.
קבלו את המתכוןתבשיל בקר ברוטב יין אדום
לתבשיל בקר קלאסי זה, השף ז'אק פפן משתמש בנתח מיוחד מהכתף שנקרא סטייק פלטירון. הנתח הארוך והצר הזה הוא רזה במיוחד, רך ולח, והוא מהווה תבשיל אידיאלי. הוא אינו משתמש בסטוק, דמי-גלייס או אפילו מים; הוא מכין את התבשיל שלו אך ורק עם יין אדום חזק. זוהי מנה חורפית נהדרת.
פשעיםקבלו את המתכון
העוף הצלוי האהוב על ג'וליה צ'יילד
ג'וליה הרטבק
מתכון העוף של ג'וליה צ'יילד הוא שיעור בפשטות ובטכניקה, ומניב ציפור מבושלת בצורה מושלמת שתרצו להכין שוב ושוב.
קבלו את המתכוןצלי סיר קלאסי
ג'רל גאי
המתכון הקלאסי הקלאסי של גרייס פריזי הוא הגרסה המושלמת למזון המנחם המובהק הזה, עם צלי צ'אק עיניים צלוי, גזר, תפוחי אדמה ופטריות מוקפצות ואטריות ביצים עם חמאה.
קבלו את המתכוןפנה קוטה קלאסית
גרג דופרי
המתכון הזה מניב פננה קוטה רכה לחלוטין עם הכמות הנכונה של תנודות. זרעי פולי וניל טריים מבישמים את תערובת הבסיס, בעוד שחלב שמנת מוסיף טאנג מאזן.
קבלו את המתכוןמרק עגבניות שמנת עם קרוטונים חמאתיים
קארה קורמק
מרק עגבניות מהיר וקל זה מנחם בקערה, במיוחד כאשר הוא מכוסה בקרוטוני חמאה חומים.
קבלו את המתכוןשרימפס ברוטב שום
דיאנה צ'יסטרוגה
המנה הזו מבוססת על טאפה ספרדית פופולרית מספיק כדי להגיש אותה כמנה עיקרית. אתה פשוט מטגנים את השרימפס בשמן זית חריף ושום ואז זורק אותם עם שרי, מיץ לימון וחופן פטרוזיליה. השרימפס טובים באותה מידה חמים או בטמפרטורת החדר.
קבלו את המתכוןחזיר מטוגן רייס
מקסוול קוזי
אורז חזיר מטוגן בסגנון יפני זה משנת 2000 F&W השף החדש הטוב ביותר Takashi Yagihashi היה חטיף הילדות האהוב עליו אחרי בית הספר. זה מתחבר תוך 25 דקות בלבד, הודות לשילוב של בשר חזיר סיני צלוי מהיר לבישול מהיר.
קבלו את המתכוןניוקי תפוחי אדמה עם חמאה וגבינה
מקסוול קוזי
תפוחי אדמה אפויים - לא מבושלים - הם המפתח למתכון ניוקי תפוחי אדמה רך זה.
קבלו את המתכוןBouillabaisse
צילום קלואי קרספי
הבוילבאיס של השף לודו לפבר מתחיל עם מרק פירות ים שמתבשל במהירות, אך בטעמים עמוקים. שכבת בסיס של ארומטיים עם סנאפר טרי, צדפות, שרימפס ותערובת של פרנוד ויין לבן יבש יוצרת טעם ממושך תוך פחות משעה. הקפידו להשתמש בשרימפס קליפה; הקליפות הללו מוסיפות טעם וגוף לציר.
קבלו את המתכוןסלט קוב עם רוטב בצל מתוק צלוי
© עם Poulos
מסדרים עוף מגורר, גבינה כחולה, עגבניות, חתיכות בייקון מבושלות, נבטי כוסמת, גרעיני תירס ואגוזי פקאן קלויים על גבי קערת ירקות טריים ומלבישים בויניגרט שום ובצל קלוי.
קבלו את המתכוןצ'יזבורגרים קלאסיים
דניס פרסקוט
'כשהתחלתי לבשל, המבורגר עסיסי ומבושל לשלמות היה ברשימת 10 הדברים הטובים ביותר שלי', אומר מחבר ספרי הבישול דניס פרסקוט. ״המתכון הזה מיועד להמבורגר קלאסי בסגנון דיינר עם כל התוספות האהובות עלי. הוספת שכבת חרדל לבשר הבקר לפני הטיגון יוצרת את הקרום הטעים ביותר - אתה תהיה מומר מיידי'.
קבלו את המתכוןעוף דרומי מטוגן קלאסי
© עם Poulos
טמפרטורת קמח ומלח ופלפל מתובל מעניקה תחושה עדינה לעוף המטוגן הזה עם עור מתובל ומתפצפץ ובשר עסיסי נמס.
קבלו את המתכוןציר עוף קלאסי
© ג'ון קרניק
ציר זה מושלם להכנת רטבים, גרביים, חמאה ומרקים.
קוקטיילים למסיבהקבלו את המתכון
ספגטי וקציצות קלאסיות
© Fredrika Stjärne
ספגטי וקציצות הוא מנה איטלקית-אמריקאית קלאסית חביבה על הקהל. התערובת של בשר בקר, עגל וחזיר הופכת את הקציצות לטעימות באמת.
קבלו את המתכוןעוף ספצ'קוק צלוי בעשבי תיבול
© Fredrika Stjärne
השף טיילר פלורנס מ-Wayfare Tavern בסן פרנסיסקו מקבל פריכות רבה ככל האפשר בעת צליית עוף על ידי ספטצ'קוק, או פרפר - הסרת עמוד השדרה ומשטחת הציפור כך שיותר מהעור נחשף לחום ישיר.
קבלו את המתכוןסלמון צלוי במחבת עם ויניגרט עגבניות
© גרג דופרי
עגבניות ענבים מוקפצות עם צלפים, שאלוט וכמון יוצרות רוטב בהיר ושמנמן לסלמון צרוב. המתכון הזה הוא מתוך ספר הבישול של טד אלן, האוכל שאתה רוצה לאכול .
קבלו את המתכוןעוגיות שוקולד צ'יפס קלאסיות
© אמילי פאריס
עוגיות השוקולד צ'יפס העשויות מאפס לוקחות פחות מחצי שעה, מתחילים עד סיום.
קבלו את המתכוןמקרוני ושלוש גבינות
© קוונטין בייקון
כשהספורטאי האגדי מייקל ג'ורדן והשף דיוויד וולזוג עבדו על התפריט של הסטייקייה המכונה שלו במנהטן, ג'ורדן התעקש לכלול מקרוני וגבינה. צ'דר לבן, גורגונזולה ופרמזן גורמים לגרסה המפוארת הזו עם פירורי לחם לשיר.
מרק אטריות עוף קלאסי
© סטפני פולי
ממרק עוף אחד בעל טעם עמוק, עורכת F&W לשעבר, גרייס פריסי, יוצרת ארבעה מרקים יוצאי דופן. אטריות עוף הן אוכל מנחם קלאסי, מחמם בחורף ומרגיע עבור חלקם.
קבלו את המתכוןדג צלוי שלם עם לימון ועשבי תיבול
© Fredrika Stjärne
המעצבת והבלוגרית אתנה קלדרונה מכינה לעתים קרובות את כל הדג הצלוי הזה עבור משפחתה ביום חג המולד - הוא מהווה חלק מרכזי דרמטי לארוחת חג. כמו שאר התפריט שלה, טעמו טרי ובהיר, הודות ללהיט כפול של עשבי תיבול.
קבלו את המתכון
