עוגת גבינה פוסטר בננות

עוגת גבינה פוסטר בננות. תַצלוּם:

ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת עלי ראמי / סטיילינג פרופס מאת כריסטינה דיילי

במתכון זה, שני קינוחים קלאסיים הופכים לאחד בצורה של עוגת גבינה פוסטר בננות. הקרום החמאתי בניחוח קינמון מכפיל את טעם הפקאן האגוזי על ידי שימוש בחולות פקאן ואגוזי פקאן. הקרום מתאחד בקלות במעבד מזון, כלומר לא צריך לחתוך.

מלית עוגת הגבינה משיי במיוחד בזכות תוספת שמנת חמוצה, אבל קסם הטעם האמיתי קורה בזכות וניל ועוד רום מתובל. לפני שאתם אופים את עוגת הגבינה באמבט המים, הקפידו לחמם מראש את המים, כך שעוגת הגבינה תתבשל באופן שווה. אחרי שעוגת הגבינה מתקררת ומתייצבת, הגיע הזמן להפוך אותה ל-Bananas Foster. הכינו עוד קרמל עם שמנת כבדה, סוכר חום, בננות שלמות חצויות ותבלינים כמו הל, אגוז מוסקט וקינמון. החלק הטוב ביותר הוא להוסיף רום לקרמל הסופי ואז להדליק אותו! זה בהחלט יסנוור את האורחים שלך ליד השולחן.

מרכיבים

קְרוּם

• 32 עוגיות סנדי פקאן(מאריזה אחת [17.2 אונקיות] בגודל משפחתי קיבלר פקאן סנדי Shortbread)

• 1/2גָבִיעַ אגוזי פקאן(2 אונקיות)

  קוקטיילים פירותיים עם וודקה

• 1/4 כַּפִּית קינמון טחון

  
  
  
  

• 1/8 כַּפִּיתלוּחַמֶלַח

• 1/4 גָבִיעַ חמאה לא מלוחה, מומסת

תערובת בננה-קרמל

• 2 כפות חמאה ללא מלח

• 1/4 כוס ארוז סוכר חום בהיר

  מי החווה

• 1 גָדוֹל(7 אונקיות)בָּנָנָהפרוס דק (1 כוס)

• 1כַּףרום מתובל(כמו קפטן מורגן)

מְלִית

• 3חבילות (8 אונקיות).גְבִינַת שַׁמֶנֶת, התרכך

• 1 1/4 כוסות שמנת חמוצה,בטמפרטורת החדר

• 1/2 גָבִיעַ סוכר מגורען

• 3 גָדוֹל ביצים

• 2כפותרום מתובל(כמו קפטן מורגן)

• 1 כפות תמצית וניל

• 1/8כַּפִּיתמלח שולחן

תוֹסֶפֶת

• 1/2 גָבִיעַ קצפת כבדה

• 1/2 כוס ארוז סוכר חום בהיר

  רעיונות לארוחת ערב קלה ומהירה

• 1/4 כַּפִּית קינמון טחון

• 1/8 כַּפִּית הֶל

  מה יש במפולת בוץ

• 1/8 כַּפִּית אגוז מוסקט טחון

• 1/8 כַּפִּיתלוּחַמֶלַח

• 3 גָדוֹל(7 אונקיות כל אחת)בננות, חצוי לשניים לאורך

• 3 כפות רום מתובל(כמו קפטן מורגן)

• סוכר מגורען (לא חובה)

• 1/3 גָבִיעַקָלוּיאגוזי פקאן, מעוך מעט

מרכיבים נוספים

• ספריי בישול

• 8 כוסות מַיִם

הוראות הגעה

1. מחממים תנור ל-375 מעלות צלזיוס. משמנים תבנית קפיצית בגודל 9 אינץ' בתרסיס בישול. מרפדים את תחתית ודפנות התבנית הקפיצית בנייר אפייה. מניחים 3 גיליונות של נייר אלומיניום כבד על משטח עבודה ומניחים מעל תבנית. עטפו בחוזקה אלומיניום על דפנות התבנית.

מכינים את הקרום:

1. מעבדים עוגיות, אגוזי פקאן, קינמון ומלח, בקבוצות, במעבד מזון עד לטחון, כ-2 דקות. מוסיפים חמאה מומסת ומעבדים עד שהתערובת רק מחזיקה יחד, כדקה. מהדקים בחוזקה לתחתית ובמרחק של כ-1 1/2 עד 2 אינץ' בצדדים של תבנית קפיצית מוכנה. אופים בתנור שחומם מראש עד שהקרום מזהיב בקצוות ובתחתית, 10 עד 15 דקות. מוציאים מהתנור ומצננים מעט, כ-15 דקות. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-300 מעלות צלזיוס.

בזמן שהקרום מתקרר, הכינו את תערובת הבננה-קרמל:

1. מחממים מחבת גדולה על בינונית עד שהיא חמה, כ-3 דקות. מוסיפים חמאה וסוכר חום תוך כדי טריפה מהירה ומתמדת עד שהתערובת נמסה ומבעבעת, כדקה. מסירים מהאש, ומוסיפים בננה פרוסה ורום; מערבבים ומקפלים כל הזמן בעזרת מרית גומי עד שהבננה מצופה, כ-30 שניות. מניחים להתקרר במשך 15 דקות.

בינתיים מכינים את המילוי:

1. מקציפים גבינת שמנת במיקסר מצויד במנעול עד לקבלת תערובת חלקה, כ-2 דקות. מוסיפים שמנת חמוצה וסוכר מגורען, ומקציפים במהירות נמוכה עד לאיחוד, כ-30 שניות, מפסיקים לגרד את דפנות הקערה לפי הצורך. מוסיפים ביצים, אחת בכל פעם, עד שכל אחת מתאחדת. מוסיפים רום, וניל ומלח, מקציפים עד לאיחוד, כדקה אחת, מפסיקים לגרד את דפנות הקערה לפי הצורך.

   ארוחות ערב טבעוניות קלות

2. יוצקים 8 כוסות מים לתבנית צלייה ומניחים את התבנית על הרשת המרכזית בתנור שחומם מראש.

3. מורחים תערובת בננה-קרמל על תחתית הקרום; יוצקים את המילוי על תערובת בננה-קרמל. הקישו בעדינות על תבנית קפיצית על השיש כדי להסיר בועות אוויר. מניחים בעדינות את עוגת הגבינה במים בתבנית צלייה ואופים ב-300 מעלות צלזיוס למשך שעה. כבה את התנור. (כדי לבדוק את מידת העשייה, פתח במהירות את דלת התנור ונער את התבנית, וודא שכל עוגת הגבינה מתנדנדת לא רק במרכזה. סגור את דלת התנור.) הניחו לעוגת הגבינה לעמוד בתנור למשך שעה. מוציאים את עוגת הגבינה מהמים, ומניחים את עוגת הגבינה במקרר עד לצינון מלא ומתייצב, לפחות 6 שעות או עד 12 שעות. מסירים את הדפנות והתחתית של התבנית הקפיצית ומניחים עוגת גבינה על מעמד לעוגה.

מכינים את הציפוי:

1. מביאים שמנת, סוכר חום, קינמון, הל, אגוז מוסקט ומלח לרתיחה במחבת גדולה על בינונית-גבוהה; מרתיחים, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהצבע מסמיך ומתכהה, כ-2 דקות. מניחים במחבת בננות חצויות, כשהצד החתוך כלפי מטה; מבשלים, מנערים מחבת מדי פעם, עד להשחמה קלה, 30 שניות. בעזרת מלקחיים או מרית קטנה, הופכים בננות, מנערים מחבת מדי פעם, עד שהבננות משחימות ומצופות ברוטב, כ-30 שניות. הסר מחבת מהאש; להוסיף רום. בעזרת גפרור ארוך או מצית, מציתים בזהירות רוטב (שמור מכסה בהישג יד כדי לכבות להבות אם הן יוצאות משליטה), מנערים מחבת מדי פעם, עד שהלהבות נשרפות. בעזרת 2 מרית, מסירים בזהירות את הבננות מהאש, ומעבירים לתבנית אפייה או לצלחת; משאירים קרמל במחבת. מניחים לבננות ולקרמל להתקרר מעט, כ-10 דקות. (אם מגישים מיד, ממלאים קערה גדולה בקרח ומים; יוצקים קרמל לקערה חסינת חום ומכניסים למי קרח תוך כדי ערבוב עד שהוא קר).

2. אם רוצים, מפזרים בנדיבות את הצד החתוך של הבננות עם סוכר מגורען. בעזרת לפיד מטבח, ממיסים סוכר עד להזהבה, 2 עד 3 דקות.

3. כף קרמל בזהירות על גבי עוגת הגבינה, לאפשר לחלק לטפטף על הקצוות. מקשטים את החלק העליון של עוגת הגבינה בחצאי בננה. מפזרים אגוזי פקאן בצורה אחידה.