השוקולד הכי טוב בארץ, לפי העורכים שלנו

תַצלוּם:

'Yumpulse' / Food52

למזלנו, ניתן להזמין עכשיו כמה מהשוקולדים הטובים בארץ. אנחנו מדברים על טראפלס שוקולד גורמה שנעשו בעבודת יד בסיאטל, חטיפי שוקולד יוקרתיים מדהימים וראויים למתנה מבית החיים האמיתיים ווילי וונקה מלוס אנג'לס, ושוקולד אורגני גולמי תוצרת ברוקלין, ניו יורק. ישנם מאות שוקולטיירים מדהימים שמכינים פינוקים טעימים ויצירתיים מחוף לחוף, והאפשרויות הן לכאורה אינסופיות בכל הנוגע למציאת השוקולד הטוב ביותר כאן בארצות הברית.

אז, בין אם אתה בחיפוש אחר ה חטיפי השוקולד המריר הטובים ביותר או מחפשת מתנה מתוקה לאוהב השוקולד בחייך, תמצא כאן משהו לספק את התשוקה שלך לשוקולד. להלן הרשימה שלנו של השוקולד הטוב ביותר בארה'ב, על פי העורכים חובבי השוקולד שלנו.

צילום: שתפו

שוקולטייר הגורמה קומפרטס מלוס אנג'לס מתמחה בשילובי טעמים ייחודיים ואפילו עטיפות יפות יותר. הם יצירת אמנות, מושלמת למתנה לאוהב שוקולד. ערכת מתנות השוקולדים של לוס אנג'לס היא היכרות נהדרת עם המותג עבור מצטרפים חדשים. הוא כולל ארבעה ברים: Old Hollywood (שוקולד מריר עם מלח ים מעושן), California Love (שוקולד מריר עם בייגלה), California Dreaming (שוקולד מריר עם בראוניז), ובומבשל בלונד (שוקולד מריר, תותים ושמפניה).

״קומפרטס מתחילים בשוקולד איכותי, אבל בשבילי זה הכל על הברים עם קומבינות מורכבות של טעמים וערבובים. אני אוהב מתוק ומלוח, אז האהוב עליי בסט הזה הוא California Love, עשוי עם בייגלה מחמצת כתוש״. - ג'ייסון הורן, סופר מסחר

צילום: ווז'

הבעלים וחזון השוקולד קתרינה מרקוף טועמים שוקולדים עם מרכיבים בלתי צפויים כמו אבקת קארי, ווסאבי מגורר טרי ואבקת דבורים, ואורז אותם בקופסאות מעוצבות בצורה נועזת. מרקוף גם היה חלוץ במגמת מתכוני הבייקון והשוקולד וכעת יש לו בוטיקים זוהרים בשיקגו, ניו יורק, לאס וגאס ולוס אנג'לס.

'דגמתי את אוסף הכמהין האקזוטי הזה מ-Vosges ויכול לאשר שגם כמהין בודפשט (מיוצר עם פפריקה קלוצ'ן ושוקולד מריר 62% קקאו) וגם כמהין Oaxaca (מיוצר עם צ'ילי Guajillo y pasilla ושוקולד מריר טנזני 75% קקאו עם דלעת זרעים) מורכבים להפליא. ביס מכמהין ווז' מעבירה אותי למקום המאושר שלי'. - דניאל סנט פייר, עורכת מסחר

צילום: על השולחן

זיגוג מיסו

הבעלים מסיאטל, פראן ביגלו, קובעת טרנדים של ממתקים כבר יותר מ-30 שנה - היא מכרה חטיפי שוקולד מיניאטוריים וכמהין אלגנטיים לפני שהם נפוצו בכל מקום. למתוקים שלה יש גם מעריץ מאוד ידוע: אחד הפינוקים האהובים על הנשיא לשעבר אובמה הוא ה-Smoked Salt Caramels של פראן - קרמלים חמאתיים מצופים בשוקולד חלב ומפוזרים במלח ים מעושן.

״לכל מי שחובב קרמל מלוח, אלה הם חובה מוחלטת. היה לי העונג לנסות את אלה ממקור ראשון במתקן השוקולד של פראן בסיאטל והם למות בשבילם. הם השילוב המושלם של שוקולד, קרמל ומלח ים לשילוב המתוק והמלוח המענג הזה. אלו הן הגרסה האהובה עליי בכל הזמנים לקרמל שוקולד מלוח״. - חנה פרידמן, אסטרטגיית תוכן מסחרית

צילום: אמזון

'כמעט בלתי אפשרי לקשר רק למוצר אחד של Valrhona כי המותג הזה מייצר מגוון מרשים של מוצרים. זה המותג האידיאלי עבור חנוני שוקולד מכיוון שיש כל כך הרבה מגוון בסוגי אחוזי השוקולד, הערות הטעימה והטעמים. האהוב עלי היה ה-Komuntu 80% בשל התווים העציים והעשירים שלו, אם כי תמצאו סוגים אחרים כמו השוקולד הלבן המקורמל הזה 35% דולסי.

בין האוסף של השוקולטייר נמצאים אהובות התכה על בסיס פירות , פניני השוקולד האלה שאני אוהב לקישוט, ממרחי פרלינים , ועוד. זה מותג מומלץ לנשנושים, אפייה ומתנות, עטוף באחד.' - קריסטין מונטמראנו, כותבת מסחר מזון

צילום: אמזון

הבלאקאוט הקלאסי של אלטר אקו הוא תערובת של קקאו אקוודור ודומיניקני שנישא על ידי שוקולטיירים שוויצרים (איך זה להשפעה בינלאומית?) התוצאה היא בר מאוזן היטב ומריר, מאלתי ופירותי בחלקים שווים. הבר של 85% הוא חלק מקולקציית ה-Blackout של אלטר אקו, הכוללת האפלה של פטל, תפוז ושקדים - כולם עשויים מ-85% קקאו - כמו גם בר של 90%, 90% מנטה ועוצר נשימה של 100%.

זו הייתה בחירתו של העורך לחטיף שוקולד מריר עז באמת, שלא נסוג מטעם הקקאו קדימה. ברים של אלטר אקו הם האהובים עלי כבר כמה שנים! ה-85% זה נהדר, אבל אין לי שליטה עצמית עם ה-90%. אני אומר לעצמי שזה לא נחשב כממתק״. - מרי קלייר לאגרו, עורכת שותפה

צילום: באדיבות See's Candies

חנות הדגל של חברת השוקולד האמריקאית הקלאסית הזו נפתחה ב-1921 בלוס אנג'לס. כיום יש יותר מ-200 מקומות ברחבי הארץ המציעים סוכריות שוקולד טעימות במילוי אגוזים, מרציפן ונוגט. אנחנו נעשים נוסטלגיים במיוחד ל-See's Nuts & Chews.

״אם אתה מחפש מבחר של ארגזים בסגנון ישן, See's הוא מדהים. המבחר הזה הוא הבחירה המובילה שלי: הוא כבד על הפריכות והממתקים המבוססים על קרמל שלדעתי הם המקום שבו זה זורח ביותר של See.' - ג'ייסון הורן, סופר מסחר

צילום: אמזון

Tony's Chocolonely מחויבת למקור אתי (99% מהרכיבים מוסמכים ב-Fairtrade), ואנחנו אוהבים שהמותג מוסמך B Corp משקיע בעובדיו ו הסביבה. חפיסת השוקולד המריר של המותג הייתה בחירת העורך עבור חפיסת השוקולד המריר השמנתית ביותר, בשל היחס בין קקאו לחמאת קקאו.

נראה שאפילו אנשים שבדרך כלל לא אוהבים שוקולד מריר אוהבים את החטיף הזה מבית Tony's Chocolonely כי הוא כל כך קרמי ולא מריר במיוחד. הוא כהה מספיק כדי לספק את חובבי הטעמים המרים והמורכבים, אבל עדיין סופר חלק עם יכולת התכה מרשימה״. - דניאל סנט פייר, עורכת מסחר

פרוסקו במימוזה

״יש סיבה שהמותג הזה משמש בכל כך הרבה מטבחים מקצועיים. השוקולד איכותי וטעים, עם מורכבות טעמים רבה יותר מהרבה מותגים קונבנציונליים אחרים בשוק. לא רק זה, אלא שגם אם אתה בעניין של אפייה, קל לעבוד איתו. תמיד יש לי את הסורגים האלה במטבח שלי, אם סתם לנשנש או לאפות איתם, יחד עם זה של המותג אבקת קקאו בתהליך הולנדי . זו אבקת הקקאו הטובה ביותר שהשתמשתי בה, ונותנת לכל מאכל אפוי טעם שוקולדי, עשיר להפליא״. - קריסטין מונטמראנו, כותבת מסחר מזון

צילום: andSons

השוקולטייר אנד סונס מבוורלי הילס מנוהל על ידי שני אחים עם היסטוריה משפחתית עשירה בשוקולד, ובואו נגיד שהם בהחלט יודעים דבר או שניים על הכנת בונבונים טובים. כל הממתקים של המותג מיוצרים בעבודת יד בגישה של מרכיב ראשון, והמטבח שלהם מובל על ידי השף קונדיטור לשעבר של The French Laundry.

כמהין 'andSons' נראות מצוירות ביד כי הן כן. אתה בטח רוצה ללכת על מבחר, אבל אם הייתי צריך לבחור טעם אחד, זה יהיה עוגיית הספקולו'. - ג'ייסון הורן, סופר מסחר

הכנת מי מלפפון

צילום: שוקולד סיאטל

זה יהיה אנוכי מצידנו להמליץ ​​רק על סוג אחד של כמהין שוקולד מבית Seattle Chocolate. במקום זאת, אנחנו אוהבים את השילוב הצבעוני הזה של כמהין עשיר של המותג, כמו טופי מלח ים כהה, אספרסו, שוקו חם מקסיקני, בועות ורודות, שקדים מלוחים ומלח ים סן חואן. מתוקה עוד יותר היא ההבטחה של החברה לתרום 10% מהרווחים מקולקציה זו ל- Girls Inc., עמותה ארצית המעוררת השראה לכל הבנות להיות חזקות, חכמות ונועזות.

״קיבלתי במהלך החגים שקית מעורבת של כמהין מסיאטל שוקולד, והייתי צריך להסתיר אותן מעצמי כדי שלא אקרע את כל השקית בישיבה אחת! האהוב עליי הוא טראפל מלח ים כהה, שיש לו כמות מושלמת של קראנץ' ומליחות.' - דניאל סנט פייר, עורכת מסחר

חטיפי שוקולד K+M Extra-Virgin

צילום: Food52

עבור קו השוקולד שלהם, הבוס תומאס קלר ואייקון שמן הזית ארמנדו מני מייצרים שוקולד לפי אותם עקרונות 'חיים' שמני עיצב עבור שמני הזית שלו - שיטה שפותחה עם אוניברסיטת פירנצה כדי למזער את החשיפה לחום ולשמור על נוגדי חמצון לאורך כל העיבוד.

השניים הקישו על השף קונדיטור לשעבר צ'י בוי (דניאל, לה ברנרדין) כדי לשכלל את הברים שוברי הקופות, שמכפילים את כוח נוגד החמצון עם להיט סיום של שמן מני. קו השוקולד כולל שלושה חפיסות, ממדגסקר, פרו ואקוודור; האחרון היה אחד האהובים עלינו במבחני הטעם שלנו - פרחוני ייחודי, עם מרקם קטיפתי.

צילום: אמזון

Theo Chocolate מסיאטל, שהושק בשנת 2006, היה יצרן השוקולד הראשון בארה'ב שהיה גם 100 אחוז אורגני וגם סחר הוגן. השוקולדים המצפוניים של תיאו טעימים: בעלי ניואנסים ואינטנסיביים, כמו חטיפי מאכל כהים בעלי מוצא יחיד ממדינות כמו גאנה ומדגסקר. המייסד ג'וזף וויני כל כך נלהב משוקולד שהוא שכר ביולוג כדי למפות את השעועית של תיאו מבחינה גנטית.

לא כל המאמצים של תיאו כל כך רציניים: 3,400 ברים של פיני, על שם כתובת הרחוב של המפעל, מגיעים בטעמים גחמניים כמו הלחם והשוקולד המלוח-מתוק, הכוללים שוקולד מריר מעורבב עם פירורי לחם; זה מושלם עם קפה אחר הצהריים.

צילום: גודייבה

כולנו חטפנו את השוקולדים הקלאסיים בקופסת הזהב של גודייבה, ואל תבינו אותנו לא נכון - הם נהדרים - אבל בשביל משהו דקדנטי באמת, אנחנו אוהבים את הכמהין בהשראת העוגה. מבחר צבעוני זה בן 24 חלקים של כמהין קינוחי הפטיסרי של השוקולטייר כולל טעמים כמו טירמיסו, עוגת לבה שוקולד, קרם ברולה וקרם טרטה תותים.

מארז שוקולד במינון יומי אורגני של ראקה

צילום: Food52

עובדה מהנה: ראקה פירושה גולמי בפינית. Raaka מבוסס מברוקלין, אבל שמם נובע מהמחויבות שלהם לשמר את הטעמים המורכבים והמגוונים של קקאו בר בכל מוצרי השוקולד שלהם. ראקה כבשה אותנו במבחני הטעם שלנו של השוקולד המריר הטוב ביותר, והמבחר האורגני היומי הזה מציע היכרות נהדרת עם ספריית המותג. אנו ממליצים על הסט המעורב, הכולל מלח ים, חלב שיבולת שועל, קקאו דומיניקני וחלב קוקוס.

צילום: אמזון

השף קונדיטור ז'אק טורס עזב את Le Cirque של מנהטן בשנת 2000 כדי לפתוח מפעל שוקולד משלו. טורס מנהל כעת אימפריית שוקולד הכוללת שני מתקני ייצור, מאחזים מרובים בניו יורק ואחד באטלנטיק סיטי. בנוסף לבונבונים הקלאסיים, אנחנו אוהבים גם את צ'יריוס מצופה בשוקולד חלב של טורס, חריף 'מרושע' שׁוֹקוֹ חַם , ופופקורן שוקולד קרמל, חטיף מלוח-מתוק ממכר.

המומחיות שלנו

• מייגן סול היא מנהלת העריכה המשותפת של 'Yumpulse' Commerce ומנסה כל הזמן מותגי שוקולד חדשים להוסיף לרשימת המועדפים שלה. לכתבה זו היא כללה כמה מותגי שוקולד מצטיינים שהדהימו אותנו בבדיקה, בנוסף לבחירות המועדפות על העורך.