חטיפי השוקולד המריר הטובים ביותר, על פי הבדיקות שלנו

תַצלוּם:

'Yumpulse'/ראסל קילגור

אם אתה קורא את זה, אנחנו מהמרים שאנחנו לא צריכים לספר לך כמה מדהים שוקולד מריר. האחוז הגבוה יותר של קקאו בשוקולד מריר הוא הסוד לרבים כל כך קינוחי השוקולד האהובים עלינו , כמו עוגיות וניל פשוטות משוקולד מריר או הקלאסיקה הזו עוגת שוקולד מומס .

אבל בואו נהיה אמיתיים: לא תמיד מתחשק לכם לפרוץ את כלי אפייה ו דפי עוגיות כשאתה משתוקק לתיקון שוקולד. לפעמים, חפיסת השוקולד המריר הטובה ביותר היא כל מה שאתה צריך כדי להגיע למקום. עם כל כך הרבה אפשרויות, למצוא שוקולד איכותי באמת יכול להיות די מסובך. לכן בדקנו לאחרונה 15 חטיפי שוקולד מריר הטובים ביותר. שוחחנו גם עם דיאטנית רשומה כדי לקבל כמה תובנות נוספות של מומחים.

לאחר טעימה עיוורת של עשרות מותגי שוקולד מריר פופולריים, מצאנו עשרה זוכים ברורים לנשנושים. הברים האלה מכילים כולם 70% או יותר קקאו, ולמרבה המזל, רבים מהם לא עולים הרבה יותר מאשר לאטה.

צילום: אמזון

במחיר של 10 דולר לחפיסה של 3 אונקיות, זה בהחלט לא חפיסת השוקולד הזולה ביותר ברשימה שלנו. עם זאת, אין ספק שזה היה אחד האהובים עלינו במבחן הטעם שלנו. הקקאו המשמש בבר זה הוא כולו מהרפובליקה הדומיניקנית, והתוצאה היא שוקולד עם תחושת מקום חזקה (שלא לדבר על, ריח ריחני להפליא וטעם פירותי עז, פרחוני עז). יש סיומת מרירה ונעימה שמזכירה לנו קליפת הדרים וקלפת.

לבר של Dos Rios יש נקישה נקייה וחלק חיצוני, המעיד על איכות גבוהה של אומנות. המרקם של השוקולד, כשהוא נמס, חלק להפליא ללא גרגיריות מורגשת; הוא מדורג 4.67 מתוך 5 בסולם החלקות שלנו. גם רשימת המרכיבים מרשימה, עם פולי וניל שלמים המשמשים להגברת הקקאו. אנו מרגישים שהבר שעשוי בקפידה מספק חוויה חושית יוקרתית אם אתה יכול לבלוע את העלות.

צילום: אמזון

קוקטיילי וודקה מרעננים

בהחלט לא בחירה לקהל שוקולד החלב, החטיף העמוק והכהה הזה מכיל 85% קקאו. צבעו כהה בינוני; גווני הקפה והמוקה בשילוב עם מעיל מבריק ונמוך ברק הופכים אותו לבר מושך ומפתה. הוא מדורג בצורה מסודרת באמצע בסולם הריח הארצי והפירותי שלנו, מה שנותן לו פרופיל מאוזן יפה, חביב על הקהל.

ההצמדה חדה ומספקת, אבל הפרס האמיתי מגיע לאנין הסבלני. המרקם האיטי להמסה מתחיל כמר עז אבל חושף תווים של קפה קלוי עשיר וטוסט כשהם מתחילים להתחמם ולהתרכך. יש גימור מתון של ציפוי לשון, נטול נגיסה מרעננת של טאנין. המחיר - בסביבות 4 דולר לבר של 3 אונקיות - קשה לנצח, וכך גם נוכחותו של המותג הזה. זה קיים בחנויות מכולת ושווקים טבעיים רבים.

צילום: אמזון

עם גוון חום אמיתי רווי ועשיר ומבריק מתון, לבר הזה יש אסתטיקה קלאסית ומזמינה. הניחוח היה מאופק באופן מפתיע עבור בר של 80%; לפחות שלושה מאיתנו תיארנו את זה כרך (אם כי בשום אופן לא נעים; זה היה כיף לחשוף כמה ניחוחות עדינים המוכרים יותר עם בירה, כמו כשות, מאלט ושמרים). נשמעה הצמדה כמעט אגרסיבית ללא אבק או רסיסים עדינים.

זה די מר - יש לצפות מאחוז גבוה יותר של קקאו - אבל במהלך מנת הטעם של הבדיקה שלנו, ציינו שזה בא מפרופיל טעמים של קקאו קדימה, מגובה בתווים פרחוניים עדינים. הבר K'UL, יותר מרובם שבדקנו, הפך בולט יותר בכל הטעמים שלו ככל שהוא נמס, התגבר גם בטאנינים וגם במרירות, אבל גם פרחוני ופירותי. הגימור קצר באופן מפתיע ואינו משאיר שום סרט או דביקות בפה. בניגוד לרוב החטיפים הכהים, זה אינו מכיל וניל: רק קקאו, סוכר וחמאת קקאו.

צילום: אמזון

K+M Chocolate הוא פרי שיתוף פעולה עם השף תומאס קלר ויצרן שמן הזית ארמנדו מני. הבר שטעמנו בסקירה זו מכיל קקאו גבוה להפליא של 85%, שמקורו אך ורק מאקוודור. זה כהה להפליא, קטיפתי ומבריק; ציינו שיש לו אסתטיקה יוקרתית מובהקת מיד עם הצפייה. יש ניחוח דמוי קליפת עץ שנוטה כבד יותר לכיוון הקצה הארצי של הסקאלה.

הניחוחות מהאדמה חזרו על החך והזכירו את היערות, המדורה, ושוב, ניבולי קקאו טהורים. המרקם הוא פינוק טהור: בר K+M הוא קטיפתי כמעט בלתי אפשרי עם תחושת ציפוי מלא של הפה שחושפת עוד תווים של לימון, תה וברבון. זהו אחד הברים היקרים ביותר שטעמנו והאריזה אטרקטיבית ביותר, מה שהופך אותה לאחת מאפשרויות השוקולד המתנות ביותר ברשימה זו. זהו בר להתענגות, לא לשאיפה, עם אחד מפרופילי הטעם הייחודיים שניסינו.

צילום: אמזון

למרות שרבים מהברים שבדקנו הם טבעוניים וללא גלוטן באופן טבעי, הבר 85% של Pascha הוא אחת האפשרויות הבטוחות ביותר לאלרגיה למזון שאתה יכול לקנות. זה מאושר נקי משמונה האלרגנים המובילים (כולל סויה ואגוזי עץ) והוא עשוי ללא חומרים מתחלבים. אבל חשובה לא פחות היא החוויה של, אתה יודע, לאכול את זה. למרבה השמחה, גם זו חוויה של חמישה כוכבים. הבר הזה הוא בצבע חום אגוזים עמוק, נופל איפשהו בין חום להיקורי בסולם הצבעים שלנו, ויש לו ברק עקבי.

חטיף 85% של Pascha קיבל 3 מתוך 5 בסולם האדמתי והפירותי, מה שמייצק את הסיווג שלו כחט מאוזן, ארומטי בינוני, שכנראה ישמח מגוון רחב של אוהבי שוקולד מריר. הוא מציג טעם אגוזי חזק מלכתחילה המשחרר טעמים מעושנים, עם פירות יער קדימה ונימוחות מזמינה בזמן שהוא נמס. זהו אחד הברים הזולים ביותר שבדקנו, מה שמקנה לו מקום ראשון ברשימה שלנו עבור כל בר - לא רק ללא אלרגנים.

צילום: אמזון

במהלך הבדיקות שלנו, טעמנו את Raaka's פיליפינים 71% קלאסי כהה בר , חפיסת שוקולד אהובה בפולחן כה פופולרית עד שהיא נמכרת לעיתים קרובות. עם זאת, השלישייה הזו כוללת שני חטיפי שוקולד מריר שלדעתנו יספקו כל תשוקה לשוקולד מריר - 71% מלח ים ורוד ועוד יותר כהה יותר 85% בורבון מיושן בחבית. מעריצי Raaka מעריכים את המקור לחווה יחידה ואת הקקאו הלא קלוי, שמייחד את המותג הזה מהחבילה.

במבחן הטעם שלנו, גילינו שהארומה של הבר מאוזנת היטב עם גוון קשה להגדרה שרבים מאיתנו תיארו כשוקולד קלאסי או ישר. הוא נשבר בצורה נקייה וללא דרמה, למרות שציינו שהמחסור בקטעים מוכנים מראש מקשה על המנות - עם זאת, הרגשנו שזה יהיה נהדר לקיצוץ ולשימוש במתכון. היו תווים מעושנים מסקרנים בטעימה הראשונה; מדורות, קפה ומצקל הופעלו כולם. יש עפיצות מחזקת שנמשכת, כשהקקאו הגולמי תופס את מרכז הבמה הרבה אחרי שהשוקולד נאכל. למרות שקקאו לא קלוי יכול להיות מקטב, אנחנו חושבים שזה אחד ממותגי הגלם המצליחים ביותר בסביבה.

צילום: אמזון

למרות שתיאו לא מקלל על זה על האריזה של הבר הזה, הקקאו הוא מקור יחיד, שמקורו כולו ברפובליקה הדמוקרטית של קונגו. הבר הוא בצבע חום עץ עם גימור מעט מט ומחולק לריבועים גדולים המושלמים לנשנושים. הניחוח נימוח ומתון, עם תווים עדינים של תה שחור ואגוזים. היה לו אחד הצילומים המשביעים והטעימים ביותר מכל הברים שבדקנו.

הטאנינים והעפיצות של תה שחור טוב שוב נוכחים על הלשון, עם נימות שקדים ומרקם מעט גיר. עם הזמן, הטעמים העזים פינו את מקומם לתווים פירותיים עדינים יותר, והמרקם התרכך והחליק. לבר של תיאו היה גימור נועז, לא מתנצל, שרבים מאיתנו חשבו שיזרח במתכון של שוקולד מריר, כמו עוגת שוקולד ללא קמח. חטיף ה-85% של תיאו הוא לא לבעלי לב חלש, וזה בדיוק מה שחובבי שוקולד מריר רבים יעריכו בו.

צילום: אמזון

בר נוסף לקהל העמוק והחשוך, זה היה בחירת העורך לבר אינטנסיבי באמת שלא נסוג מטעם הקקאו-פורוורד. ברים של אלטר אקו הם האהובים עלי כבר כמה שנים! ה-85% זה נהדר, אבל אין לי שליטה עצמית עם ה-90%. אני אומרת לעצמי שזה לא נחשב כממתקים, אומרת העורכת המשותפת מרי לאגרו.

הבלאקאוט הקלאסי של אלטר אקו הוא תערובת של קקאו אקוודור ודומיניקני שנישא על ידי שוקולטיירים שוויצרים (איך זה להשפעה בינלאומית?) התוצאה היא בר מאוזן היטב ומריר, מאלתי ופירותי בחלקים שווים. הבר של 85% הוא חלק מקולקציית ה-Blackout של אלטר אקו, הכוללת האפלה של פטל, תפוז ושקדים - כולם עשויים מ-85% קקאו - כמו גם בר של 90%, 90% מנטה ועוצר נשימה של 100%.

צילום: שוקולד סיאטל

קוקטיילים עם קוראסאו כחול

קופסת הפריזמה של Jcoco היא עורך מועדף נוסף, מותאם למתנה לאוהב שוקולד. אני אוהב את קופסת המיקס של Jcoco שיש לה גם טעמים קלאסיים וגם טעמים אחרים, אומרת מנהלת העריכה המשותפת, מייגן סול. הקופסה כוללת עשרה טעמים ייחודיים להפליא (תאנה שחורה ופיסטוק, מלח ים אדמה ואספרסו פריחת תפוז, אם להזכיר כמה), והברים ארוזים בנייר בהיר מבריק המעורר פריזמה של קשת בענן כשהם מסתדרים בקופסה. כל חפיסה היא אונקיה מלאה של שוקולד, ועלות הקופסה - אריזות מתנה והכל - היא מתחת ל-40 דולר.

אנחנו אוהבים במיוחד את מגוון כמויות הקקאו כאן, עם ברים שנעים בין 47 ל-71%. יש אפילו חטיף שוקולד לבן 30% עשוי עם קאיין ותפוז לאיזון המושלם של חריף, מר ומתוק. מתוקה עוד יותר היא המשימה מאחורי קופסת ה-Jcoco Prism Box: אחוז מכל רכישה הולך למלחמה ברעב ממש כאן בארצות הברית.

צילום: אמזון

Tony's Chocolonely עושה גלים בעולם השוקולד, לא רק בגלל המחויבות שלה למקורות אתיים (99% מהרכיבים מוסמכים Fairtrade), אלא גם בגלל שהיא משקיעה בעובדיה ובסביבה: המותג הוא בעל אישור B Corp.

חטיף זה היה בחירת העורך עבור חפיסת השוקולד המריר השמנתית ביותר, בשל היחס בין קקאו לחמאת קקאו. גם אנשים שלא בדרך כלל אַהֲבָה נראה ששוקולד מריר אוהב את החטיף הזה מבית Tony's Chocolonely כי הוא כל כך קרמי ולא מריר במיוחד, אומרת עורכת המסחר דניאל סנט פייר. הוא כהה מספיק כדי לספק את חובבי הטעמים המרים והמורכבים, אבל עדיין סופר חלק עם יכולת התכה מרשימה.

איך בדקנו שוקולד מריר

כדי להעריך נכון את חטיפי השוקולד, יצרנו פרוטוקול בדיקה שהיה עיוור לחלוטין. ראשית, הוצאנו כל סרגל מאריזתו וגירדנו כל סימן מזהה או מיתוג. הבודקים שלנו קיבלו הנחיה לא ללבוש בושם או מוצרי ריח, כדי לא להשפיע על החוויה החושית של טעימת השוקולד, וניקינו את החך עם מים וקרקרים מלוחים בין כל חטיף.

הערכנו כל חפיסת שוקולד מריר על סמך המדדים הבאים:

הוֹפָעָה:כדי לבצע את הבדיקה, רשמנו תחילה את המראה הפיזי של הבר, וזיהינו אם הוא חלק ומבריק (סימנים של שוקולד מחומם היטב) או עמום ומאט.מִרקָם:קרענו את המוט, ושמנו לב אם הוא נשבר בצורה נקייה (שוב, מעיד על מזג נכון) או מתפורר.צֶבַע: השתמשנו גם בטבלת צבעים כדי לציין את הגוון של כל פס, החל מגוונים חומים בהירים ועד כהים מאוד.אֲרוֹמָה:הרחנו כל חפיסת שוקולד, ניקוד אותם בסולם אדמתי ופירותי.טַעַם:שמנו פיסת שוקולד מריר קטנה בפה והערכנו את המרקם המיידי (גרגרי או חלק), ואת הטעמים הראשוניים. כשהשוקולד נמס, שמנו לב לטעמים המתפתחים, כמו גם את טעם לוואי של הבר.עֵרֶך:לאחר שנחשפו המחירים, שקלנו האם העלות מייצגת תמורה טובה לאיכות כל בר.

גורמים שיש לקחת בחשבון

מרכיבים

יש טווח גדול בטעמים בכל הנוגע לאחוז הקקאו בחפיסת שוקולד מריר. מותגים מסוימים מחשיבים כל דבר שמעל 50% קקאו כשוקולד מריר, למרות שבמבחן זה סקרנו רק 70% ומעלה. ככל שאחוז הקקאו של בר גבוה יותר, כך הוא יהיה מריר יותר - זה נובע בחלקו מהטעמים המרים מטבעם של הקקאו, אבל גם בגלל שמנגד תהיה פחות חמאת קקאו.

כל חטיפי השוקולד - מלבד 100% קקאו - ממותקים, כך שניתן לצפות לסוכר קנים ברשימת המרכיבים; במקרה של חטיפי שוקולד מריר גורמה, אנו ממליצים להימנע מסירופים וממתיקים חלופיים. סביר להניח שגם תראו וניל ברשימת המרכיבים; זה משמש כחומר טעם עדין. וודאו שהבר שתבחרו עשוי עם תמצית וניל טהורה או פולי וניל אמיתיים, ולא עם טעם וניל.

מקורות

חטיפי שוקולד יוקרתיים רבים מאושרים על ידי Fairtrade International, ארגון הסמכה המבטיח לחקלאים, מגדלים, יצרנים ובעלי מלאכה פיצוי אתי על זמנם, העבודה והמוצר שלהם. כמו בסיווג האורגני, ניתן לייצר סחורות בצורה אתית ועם שיטות מסחר הוגנת או ישירה, אך אין להן את התווית הרשמית. בלי קשר, בדוק את אריזת חפיסת השוקולד לפני הקנייה: אם החברה נוהגת במקורות אתיים, יש לציין זאת על הבר.

לְהִשְׁתַמֵשׁ

כל הברים שסקרנו כאן עשויים בעיקר לנשנושים; אתה יכול לאכול אותם ישר מהאריזה. שוקולד אפייה בדרך כלל (אם כי לא תמיד) מכיל פחות סוכר; במקרה של שוקולד מאפה, זה 100% קקאו. הסיבה לכך היא שהוא נועד להתווסף למתכון שכבר מכיל חומר ממתיק, כמו סוכר מגורען וחום במקרה של עוגיות שוקולד צ'יפס. בנימה זו, צ'יפס ודסקיות אפייה מכילים מייצבים שעוזרים להם להחזיק את צורתם בתנור חם. אתה יכול להשתמש ברוב השוקולדים לנשנושים לאפייה - פשוט קוצצים אותם גס עם סכין - אבל שים לב שתכולת הסוכר שלהם עשויה לשנות את הטעם הכללי של המוצר המוגמר שלך.

'Yumpulse'/ראסל קילגור

שאלות נפוצות

• מה המשמעות של שוקולד מריר?

  שוקולד מריר עשוי מקקאו, או קקאו, שהוא הזרע השומני המיובש והמותסס במלואו של פרי עץ הקקאו, אומר ג'יימי וספה, דיאטן רשום ומפתח המתכונים שמאחורי מחלק בריאות . בשוקולד מריר יש אחוז גבוה יותר של מוצקי קקאו (50-90%) בהשוואה לשוקולד חלב, וללא תוספת מוצקי חלב.
  

• האם שוקולד מריר טוב עבורך?

  וספה אומרת שבהשוואה לשוקולד חלב, שוקולד מריר מכיל פחות סוכר ויש בו יותר מינרלים ופוליפנולים מועילים; במיוחד פלבנואידים, שיכולים להיות בעלי איכויות אנטי דלקתיות ועשויים לשפר את תפקוד כלי הדם ולהפחית מתח. וספה אומרת, אונקיה אחת של שוקולד מריר יכולה להכיל בין 10-20% DV של מנגן, מגנזיום, נחושת וברזל, ומוסיפה שמנה של 1 אונקיה של שוקולד מריר עם לפחות 70% קקאו היא הדרך הטובה ביותר לקצור היתרונות הבריאותיים.

• האם שוקולד מריר מכיל קפאין?

  כן, אם כי זה לא יגרום לך להתגבר כמו אותו כוס קפה אחר הצהריים. קפאין קיים בכמויות קטנות (כ-0.2% במשקל) בשוקולד מריר, אומר וספה. הוא מכיל גם תרכובת בשם תיאוברומין, בעלת פעילות נוגדת חמצון הדומה לקפאין, ואפקט ממריץ קל.

• האם שוקולד מריר מכיל מוצרי חלב?

  חטיפי שוקולד מריר איכותיים נוטים להיות נטולי חלב באופן טבעי, עשויים ממוצקי קקאו, חמאת קקאו וסוכר. טעמים לא מסורתיים עשויים לכלול מוצרי חלב, כגון חמאה חומה, אז תרצה לקרוא את רשימת המרכיבים. מותגים באיכות נמוכה יותר כמו Hershey's ו-Dove מכילים לרוב שומן חלב.

• האם עלי לדאוג ממתכות כבדות בשוקולד?

  לאחר מאמר 2022 Consumer Reports שיתף ממצאים של קדמיום ועופרת במותגי שוקולד ביתיים, הייתה מודעות גדולה יותר בקרב חובבי שוקולד להשפעות העלולות להזיק של אכילת שוקולד מריר. אומרת וספה, כמו במוצרי מזון רבים אחרים שעשויים להכיל זיהום מתכת, מתינות היא המפתח, ומוסיפה כי עבור אנשים בהריון וילדים צעירים, אולי עדיף לבחור רק את המותגים שנמצאו דלי עופרת וקדמיום על ידי הצרכן. מאמר דוחות.

שוקולד מריר אחר שבדקנו

מינים בסכנת הכחדה שוקולד מריר מודגש + משיי 72% (/6 ברים ב שוק לשגשג )
מותג השוקולד בסכנת הכחדה נמצא ברוב חנויות המכולת המצוידות היטב, ונמכר בסביבות 4 דולר לחפיסה, מה שהופך אותו לעסקה מצוינת לתיקון שוקולד דחף. בסקירה שלנו, התרשמנו מההצמדה הנקייה והחזקה מאוד של הבר, ואהבנו את טעם השוקולד הקלאסי שכנראה לא יטלטל את הסירה של אף אחד. אבל חלקנו מצא את טעם לוואי טאני לא נעים ואת המרקם גרוס. זה בר סולידי, אבל לא ממש מיוחד כמו הבחירות המובילות שלנו.

חטיף שוקולד מריר מדגסקר Beyond Good אורגני 70% מדגסקר ( בשעה אֲמָזוֹנָה )
ב-70%, זהו אחד החטיפיות הנמוכות ביותר באחוזי הקקאו שבדקנו. המראה הראשוני של הבר הזה הדהים אותנו; תיארנו אותו כמאובק, עמום ומתגבש, עם ציפוי מעונן אטום. יש לו טעם מלוח כמעט מוחץ, שהרבה טועמים מצאו אותו מעניין (ומזכיר מרכיבים כמו עלי דפנה ורוטב סויה). הסיומת הקצרה והטעם המריר והמעט צלוי יתר על המידה בסופו של דבר הפילו את זה מהרשימה.

Equal Exchange שוקולד מריר מאוד אורגני, 71% קקאו (/6 ברים ב אֲמָזוֹנָה )
עם שם כמו Equal Exchange, הבר הזה עונד על השרוול (או ליתר דיוק, העטיפה) את שבחי המקור האתיים שלו, אבל הוא נכשל בדרכים חשובות אחרות. לא התרשמנו מהגימור הגיר והשטוח. הריח היה קלוש וחסר השראה, והזכיר לנו חטיפי ממתקים בייצור המוני. למרות שמיירות וטאנינים הם משהו שאנחנו מחפשים בחפיסת שוקולד מריר, זה היה מהמם, והזכיר לנו תה מלא מדי; הייתה גם עפיצות ניכרת בסיום.

חטיפי שוקולד ספל כהה טעים 70% (/10 ברים ב אֲמָזוֹנָה )
Taza ייחודי בין הברים שטעמנו בכך שהמותג טוחן את הקקאו שלו על טחנת אבן מסורתית. התוצאה היא מרקם גרוס בולט, שלא הדהים את כולנו. אוהדים של שוקולד פירותי יותר עשויים להעריך את זה, מכיוון שהוא מדורג נמוך בסולם הארצי, אבל מצאנו שהמרקם מסיח את הדעת באופן מוחץ בעת הערכת הטעמים.

TCHO Dark Duo 75% (/10 ברים ב אֲמָזוֹנָה )
עוד בחירה לא שגרתית ברשימה שלנו, Dark Duo של TCHO מכיל שני סוגים של שוקולד מריר: המעטפת החיצונית מלאה במרכז קרמי דמוי פאדג'. יש לו גימור מבריק להפליא וניחוח חד ופירותי שימשוך חלק, אבל המרקם הצמוד לגנאש היה קצת רחוק מדי ממרקמי ברים מסורתיים מכדי שנוכל להכריז עליו כמנצח. למרות שזה לא בדיוק מה שחיפשנו במבחן הזה, אם אתה במצב רוח לכמהין, הבר המפואר הזה יגיע למקום

המומחיות שלנו

• רושל בילו היא כותבת ועורכת אוכל עם ניסיון מקצועי של למעלה מעשור. בעבר עורך שותף בכיר ומנהל מדיה חברתית ב תהנה מהאוכל שלך ו אור בישול במגזינים, רושל היא גם סופרת, בוגרת בית ספר לקולינריה, אופה מקצועית לשעבר וטבחית. רושל כתבה רבות על מוצרי הבית והמטבח בחלל היוקרה.