צילום: The Wydown
חלק מלהיות כתב טוב, נאמר לי באופן אמין, הוא שאתה תמיד הולך רחוק בשביל הסיפור, וזו הסיבה שהתעוררתי מוקדם מאוד בשבת אחת ונסעתי כמעט 45 דקות לקטע בוושינגטון הבירה שלא ביקרתי בו. בשנים. לכוס קפה.
בעשור וחצי, שכונת פטוורת' השתנתה בבירור - כמו, הרבה - ובלב כל ההתרחשויות היה שוק האיכרים השבועי של השכונה. לא הייתי שם בשביל התוצרת הראשונה של העונה, או בשביל הבחור שפורס חזה, או בשביל ערימות הגבינה התפוחה שאנשים עמדו בתור בסבלנות; הייתי כאן כי יום קודם, טעמתי קפה מאוד ספציפי מבית קפה מקומי מאוד ספציפי ב-DC בשם צולי גרביים אבודים , ואהבתי את זה מאוד. לאחר חקירה נוספת, נודע לי שהשוק הזה (ואחד למחרת בבוקר, מעבר לעיר) יהיה, לעת עתה, ההזדמנות היחידה לקמעונאות ישירה, ולכן קמתי והלכתי, בהנאה.
מתכון ג'ק וקולה
האפשרויות שלי באותו בוקר היו קפה חם או אייס קפה - פשוט, פשוט. הלכתי על הקולומביאני הנוצץ, קפה נוצץ, בהיר, פריך, מעודן הדרים, והכי חשוב - מדויק להפליא, שמקורו בקולקטיב Direct Origin Trading מאישה בבעלות אישה נְכָסִים באזור טולימה של קולומביה. זמן קצר מאוד לאחר מכן, מיד הצטערתי שלא קיבלתי גם את הקפה הקר (גוג'י, אתיופיה). הצטערתי גם שלא יכולתי לשתות את כל כוס הקפה שקניתי, כשידעתי כמה עצירות יהיו לפני שהיום ייגמר.
כַּאֲשֵׁר סקר הקפה הטוב ביותר בכל מדינה שוחרר כבר במרץ 2019, היו יותר מכמה קוראי D.C שתהו - מה עם בירת האומה שלנו? שאלה מצוינת, ואני שמח שאנשים שאלו. למרות שבדרך כלל לא כללנו את העיר בסקרים כלל-ארציים אלה, אין סיבה שמחוז קולומביה לא יקבל את חלקו בתשומת הלב. כשהבנתי שעברו כמעט 10 חודשים מאז הביקור האחרון שלי, בעיר ולהוט לתקן עוולות עבר, יצאתי לסיבוב בלתי נשכח דרך הסצנה המרווחת של הרובע, ביקרתי ביותר מתריסר בתי קפה ודגמתי כמות מגוחכת של קפה. בתחילה, חשבתי פשוט להוריד רשימה של חמישה מהמועדפים שלי, ולקרוא לזה עבודה שבוצעה מספיק טוב, אבל הפעם חשבתי שאולי אכניס אותך לתהליך, כולל הגדול, הטוב, ולפעמים פחות - מאשר, רק כדי לתת לך מושג איך נערך סקר הקפה הטוב ביותר בכל מדינה.
הפרטים: כמעט ללא יוצא מן הכלל, ביקרתי בכל בית קפה בעילום שם והזמנתי טפטוף קפה, אספרסו ו- גְזִירָה או קפוצ'ינו לכיסוי כמה שיותר בסיסים. כדי לחוות את החנות בדיוק כמו כל לקוח מתחיל, לא ביקשתי עיבודים מחודשים - חוץ מזה, עם כל התחרות ברוב הערים בימים אלה, ובוודאי בזו, לא הרגשתי שזה כל כך לא הוגן לצפות מהם לעשות את זה נכון בפעם הראשונה.
בעוד ש-12 בתי קפה (למעשה, היו עוד כמה, אבל אחסוך מכם את הפרטים) עשויים להיראות כמו יותר מדי במשך יומיים, קחו בחשבון שהייתי יותר ממחציתם בעבר, לפעמים פעמים רבות. החלק הטוב ביותר - כמעט כל מה שחדש לי היה בדרך כלל הרבה יותר טוב ממה שציפיתי, התפתחות נהדרת לעיר שלעתים קרובות מרגישה כאילו היא התיישבה בצורה כה נוחה על אותם מותגים (הן בהמות והן בוטיק) שרואים כעת בערים למעלה ולמטה החוף המזרחי. נכון, די - בואו נגיע לדברים הטובים.
יוֹם שִׁישִׁי
הִיא
בית הקפה המתוק הזה, החבוי ברובע המסחרי למונט פלאזה של מאונט פלזנט, הפתוח במשך כל היום הוא אחד מיעדי האוכל המדוברים יותר בעיר כבר זמן מה, וכשאני נכנס פנימה, אני יכול מיד לראות מדוע - החלל, מפינת הישיבה הקדמית בחלונות הגדולים ועד לחדר האוכל האחורי הנעים, זה סוג המקום שאולי תרצו לבלות בו כמה שעות, ואנשים עושים זאת - החל מכריכי ארוחת בוקר יצירתיים בבקרים ועד לארוחות ערב שנבדקו היטב ב- בלילה, אל עושה הכל. קפה, מצד שני - ובכן, יש להם את זה, אבל אני לא בטוח שהם כל כך מחויבים לכך שזה יהיה בית קפה יעד, לא עם שניים מחוץ לעיר (כמו בחוץ, בדרך מחוץ לעיר) צלייה בהיצע - טובים, אבל אני עומד שם וחושב על כל האפשרויות המדהימות שהם התעלמו מהם כדי להגיע לאלו שהם בחרו. משקה אספרסו וטפטוף קפה (אחד Stumptown, השני Tandem, ממיין) הם הגונים מספיק, אבל אני לא יכול לדמיין שהקפה אי פעם יהיה האטרקציה העיקרית כאן.
התקשר לאמא שלך
כשהתקרבתי לחנות הבייגל הפינתית/מעדנייה השמחה (והמדוברת) של ג'ורג'יה אווניו, היו לי אפס ציפיות מהקפה, למרות שבוודאי התכוונתי לנסות כמה; עושה את דרכי דרך התור, שנשפך מהדלת עם ההגעה אבל זז די מהר, ראיתי אנשים מתרחקים עם קפוצ'ינו בספלי דיינר קרמיים וחשבתי, למה לא - הזמנתי אחד להישאר, בזמן שחיכיתי לביצת הבייקון שלי ובייגל גבינה, כמו גם קפה לטפטף. זה התברר כמפגש הראשון שלי עם Lost Sock Roasters, בקלות המבולבל ביותר מבין הצליות המקומיות שצצו בתקופה האחרונה. במיוחד עבור Call Your Mother, הם צולים בהתאמה אישית תערובת 'רק קפה', שנועדה להיות מחווה מודרנית לקפה המסעדה והבודגה של פעם. זה רק זה - עשיר מספיק אבל עדיין נקי, לא מר או מושקי, אפילו לא. יתר על כן, היה להם בריסטה מסור בתפקיד, שעבד במהירות (ובדיוק כמעט) שהזכיר לי מאוד את המקומות הקלאסיים האהובים עלי בצפון מערב, והפיק את מה שבסופו של דבר יהיה אחד הקפוצ'ינו הטובים ביותר בטיול . השירות היה ידידותי ללא פשרות, כריכי הבייגל הם מהסוג שירדוף בכל בוקר שבו תאכלו משהו פחות נחשק או טעים, ואני אחזור.
קפה וקלייה של הרר
הקהילה האתיופית לשעבר של D.C. - המפורסמת הגדולה ביותר בארצות הברית, ונאמר שהיא הגדולה ביותר מחוץ לאתיופיה - היא כבר מזמן חלק מתרבות הקפה האזורית; הרבה לפני שהיה הרבה על מה לדבר כאן, היה ה-Sidamo Coffee & Tea של H Street, או Sankofa Video Books & Café בשדרת ג'ורג'יה, שהציעו לפחות טבילה חלקית בגדולתה של תרבות הקפה העתיקה של המדינה. בשדרת ג'ורג'יה - לא רחוק מסנקופה, למעשה - מסתתר הקפה והקלייה המודרני יחסית של Harrar, באמצע הבלוק. בתי הקפה האתיופיים נוטים לצעוד לפי הקצב שלהם, לא נורא מבולבלים מכל מה שחבורה של צעירים אמריקאים צעירים וחצופים החליטו שהם הכללים החדשים של קפה, וזה בסדר גמור - משורה של מיכלי מתכת צמודים לקלייה, בסגנון עצירת משאית , מציע מבחר מבהיר עד כהה, אני בוחר קפה מורשת (דבריהם), את ירחמה ירגאקפה; אלה אמורים להיות בהירים וקלים, וזה בהחלט כן, אבל גם חלק ופריך, בבת אחת. אם אשים חלב בקפה, אי פעם, בהחלט לא הייתי עושה זאת כאן. בית הקפה שישב מלפנים היה מלא בג'נטלמנים בגיל מסוים בפטפוטים עסוקים, והלוואי והיה לי שעה או שעתיים להסתובב ולספוג את הוויברס.
קפה מצפן
עם 12 מקומות (ומספרים, כנראה) הפזורים ברחבי המחוז ובצפון וירג'יניה, מכונת הקלייה המבוססת על שו היא אחד מסיפורי ההצלחה של הקפה המקומיים הגדולים ביותר בזיכרון האחרון; בתי הקפה שלהם מושכים, מקומות מודרניים מזמינים שהות ארוכה, ולמקומיים רבים, קפה Compass הוא טוב ככל הניתן. כשביקרתי במיקום המקורי של רחוב 7 NW, מצאתי את עצמי מייחלת שאוכל להחזיר את השעון לאחור, לרגע שהייתה רק חנות אחת זו; הפעם, השירות היה פסיבי, חסר עניין - זו לא תחרות, אבל אני כן נוטה לחשב את מספר המבטים הריקים מאחורי הבר, וזה באמת כיוון גבוה - והקפה היה טעים בדיוק כמו שהוא עושה בדרך כלל באלה סוגי מקומות. גם לטפטוף הקפה וגם לקפוצ'ינו היה הערה המעורפלת הזו בצד האחורי - בשלב זה של המשחק, זה פשוט לא אמור להיות. למרות שבית הקפה היה מואר ועמוס עם הרבה מקומות ישיבה נהדרים, לא יכולתי שלא להרגיש שהקשר שלי עם קומפאס הגיע לסוף הדרך.
מאפיית סיילו
במשך הזמן הארוך ביותר, פרגרין אספרסו הייתה אחת הכתובות היותר אמינות בעיר למשקה קפה טוב. ובכן, הם עדיין בעניין, והם גם נכנסים למשחק הצלייה עכשיו - מלבד Lost Sock Roasters, קפה Small Plane של Peregrine הוא השם שלאחרונה נראה שהכי עולה. שמעתי שמאפיית סיילו - מאפייה מינימלית בגוונים של מאפייה ובית קפה בקופנהגן ברובע שו, שמוכרת קרואסונים מחיטה מלאה וכיכרות לחם איינקורן - היא גם מקום נהדר לקפה, ובהחלט נראה שזה יהיה המקרה. פינה מוארת של החנות מוגדרת כבר קפה, אבל בהגעתי, לא נראה היה שיש לו לוקחים; אותו אדם שלקח את ההזמנה שלי בצד המאפייה הופיע עד מהרה מאחורי הבר כדי להכין את הקפוצ'ינו שלי ולמזוג כוס קפה, שניהם מטוסים קטנים. כוס הקפה שלי - בהחלט בצד הקליל והמודרני, שום דבר לא בסדר שם - הראתה הבטחה, והוכנה היטב; הקפוצ'ינו, שנעשה עם צלי Gateway של Small Planes, שכרגע הוא 100% פונו פרואני, עם זאת, לא היה שווה את ההמתנה. (חלש, רפוי, פושר.) אצטרך לנסות את מזלי ב-Peregrine, מאוחר יותר.
מקטו
חנות הקונספט, המסעדה, בית הקפה והבר של אריק ברונר-יאנג - מקטו הוא דבר שלם, בקצה קצהו של רחוב H מתנשא לחלוטין - שם הבנתי שיש סיבה לתקווה לתרבות הקפה של וושינגטון די.סי. , עוד ב-2015, חודשים לאחר פתיחת המקום. מלכתחילה הוא הציע חוויה שונה לגמרי ממה שהיית מצפה למצוא בעיר באותה תקופה. לעתים קרובות מדי, אפילו לבתי הקפה הטובים ביותר יש את הרגע שלהם, ואז הוא עובר, הימים המוקדמים והשופעים זיכרון משמח. כאן, לא הייתה ירידה כזו - המקום בהחלט גר במעט, אבל בית הקפה בקומה העליונה הוא טוב כמו שהיה אי פעם, כשהבריסטים עדיין מכפילים את תפקידם בתור ברמנים, עדיין בעלי הכשרה גבוהה לא רק במלאכה, אלא שירות לקוחות, גם כן. קורטאדו - באמצעות קפה מקסים מאזור ההיילנד המרכזי של וייטנאם, שנצלה על ידי קפה גרייס סטריט בג'ורג'טאון - היה עשיר ומתוק, בהיר ומכוון עדין. עכשיו, כמו בימים הראשונים, הוא מגיע עם מים מוגזים ושתי עוגיות קטנות דמויות לחם קצר, על מגש עץ; הכל מאוד ראוי לתמונה. זו התבררה כחופשה מתורבתת מושלמת לכל אחר צהריים קדחתני ונהניתי מהקפה עד כדי כך ששברתי את כלל הדוגמאות שלי והורדתי את כל העניין הארור, יחד עם העוגיות. אין חרטות.
שַׁבָּת
צולי גרביים אבודים
ניקו קבררה וג'ף ירקסה דיברו על פתיחת עסק ביחד מאז שסיימו את לימודיהם באוניברסיטה האמריקאית ב-2014; הרעיון המקורי שלהם לא ממש יצא לפועל, אבל אחרי ההיכרות שלי עם הקפה שלהם יום קודם, אני נורא שמח שהם בסופו של דבר קלו קפה. בהתחשב במה שהם הצליחו להשיג בפרק זמן קצר יחסית, סביר להניח שאתה יכול לצפות מהם לדברים גדולים, והם באים - הצמד פתח את שטח הקמעונאות הראשון שלהם בתיאטרון הלאומי טאקומה לילדים בשנת 2021. אחרת, שווה לעשות מה שאתה יכול כדי לאתר את המוצר שלהם, ושוקי האיכרים בשבת בפטוורת' וסילבר ספרינג הם בחירה מצוינת - מי לא אוהב שוק איכרים טוב, בכלל? כפי שצוין קודם לכן, המזיגה הקולומביאנית של Lost Sock Roasters, מבית Finca El Oasis שבבעלות האישה הייתה מנצחת מוחלטת - ראש וכתפיים מעל המתחרים, עד כה, אבל ממש בקנה אחד עם הקפה שניסיתי ב-Call Your אמא יום קודם. (נצלה על ידי Lost Sock, אין הפתעה שם.)
הוויידאון
לאחר ריצה נהדרת במצב פופ-אפ, בר הקפה המוצלח מאוד, The Wydown, מצא את ביתו הנצחי ברחוב 14, ממש ליד פינת U Street ההומה. בבוקר שבת בהיר ויפה, לא הופתעתי לראות את התור מחוץ לדלת, ואת החלק האחורי של החנות הזעירה (והמאוד סטייל, מאוד מצבי-שיק) מלא באנשים שמחכים למשקאות שלהם. הקופאית הייתה בעלת ידע רב, והובילה אותי בסבלנות על כל האפשרויות; המקורות שלהם הם בעצם מי זה מי של קפה, מסקנדינביה ועד לקפה Passenger Coffee הלא רחוק, מכונת הקלייה הטובה ביותר בפנסילבניה כרגע. ברור שוויידאון יודע לקנות קפה; באותו בוקר, למרבה הצער, הצוות נראה פחות מצויד מספיק כדי להתמודד עם העומס שהם חווים. (כשאתה משתמש בשעועית ממקום כמו Passenger, 75% מהדרך לשם פשוט לא מספיק טוב.) קשוח? אולי, אבל כשאתה גובה .50 עבור כוס קפה בגודל בינוני, בלי פעמונים, בלי שריקות, אתה חייב לדעת שאתה מתכנן את עצמך לבדיקה נוספת. אל תשלחו אותו בטעימה אפילו המעט ישן.
בית הקפה של הכפר
בדיוק כשאני עסוק בלהתרשם מהנוכחות המתמשכת של כל כך הרבה מהעסקים שאפיינו את רובע הסיטונאי של העיר (שמותג מחדש, כך נראה, כשכונת יוניון מרקט) במשך דורות, או לפחות הרבה לפני שהפך לאופנתי, אני מבין שהיעד הבא שלי - בית קפה חדש וחכם שנפתח ב-2018 על ידי שלישיית ילידי DC בעלי חשיבה קהילתית - נמצא ממש באמצע הכל; מוכרי התוצרת, קצב החלאל, השוק הקריבי וחנות המעדניות והיין האיטלקיות של פעם. בית הקפה הכפר ממוקם מיד בסמוך לסניף של חנות הספרים המפורסמת פוליטיקה ופרוזה של דופונט סירקל; השניים מחוברים היטב בפנים, והמקום מלא באנשים מדפדפים בספרים ולוגמים קפה כאילו זה כל פעם מחדש שנות ה-90, ואני כבר מעריץ. כוס הקפה הטנזני שמסרה לי הקופאית לא הייתה טובה או רעה, אבל אז הבריסטה בעל הידע המובהק שולף שקית של קפה Lone Oak - מעמק שננדואה בווירג'יניה - כדי לטחון ולהכין קורטאדו, שנעשה עם הקפה הגדול הראשון. אספרסו של היום. דברים מסתכלים למעלה.
פרגרין אספרסו
אי אפשר לעבור בשכונה בלי להיכנס לשוק יוניון החדש והנוצץ, אולם האוכל שבין לילה הפך פינה לא ברורה יחסית של העיר ליעד בתום לב. לאחר החוויה החיובית שלי ב-Maketto, פחות הופתעתי למצוא את תחושת השוק חיונית ומהנה בדיוק כמו בהתחלה - מספר מפתיע מהעסקים המקוריים היו בדיוק כפי שעזבתי אותם, בעוד שמספר עסקים חדשים מקומות (כולל פילי ווינג פריי של קוואמי אונוואצ'י) היו עסוקים מאוד. בחזית הבניין, הדלפק הפופולרי של PeregrineEspresso הפך לחלון ראווה עבור קפה המטוסים הקטנים שלהם. כצפוי בשבת בשעות השיא של הבראנץ', המקום קצת נדחק מהרגליים, אבל אני מצליח לטעום את הקפה הקר, כוס אספרסו וקפוצ'ינו, את האחרון שהוכן על ידי אנשים שונים. הקפוצ'ינו עשוי יפה; אותו אספרסו - באמצעות Gateway של מטוסים קטנים, שאני מזהה מיד מאתמול בסיילו - מדשדש בזוג ידיים אחר. הקפה הקר, לעומת זאת, הוא המנצח - 50% קולומביה, 50% אתיופיה, כל המעמד, פריך וקליל אבל לא שמץ של חולשה. טָעִים מְאוֹד.
מרק החורף הטוב ביותר
פנינה קטנה
אהרון סילברמן לא יכול להפסיד, לפחות זה לא מרגיש כך - המוח הבהיר שמאחורי היוקרה של רוז ואננס אנד פרלס הביא באז עצום ל-Barracks Row של DC, אזור מושך שבמשך שנים היה די רחוק מהשביל , מדרום לתחנת המטרו השוק המזרחי. הימים האלה חלפו, והאימפריה של סילברמן ממשיכה לגדול. על הקרקע המוצלת של בית החולים הימי הישן, המסתתר לעין לאורך שדרת פנסילבניה, בית הכרכרה ההיסטורי הפך לחכם כל כך - כמו שסילברמן היה עושה כל סוג אחר - בית קפה ביום, בתוספת בר יין ומסעדה בלילה. (זה כמו Pineapple & Pearls פעם, אבל עם חווית ערב צנועה יותר, לפי כל הדיווחים.) ללכת דרך השערים של LittlePearl ואל הגן, לראות את כולם נינוחים ומאושרים מתחת לעצים, זה נראה יותר כמו בית קפה בחצר כנסייה אנגליקנית בעיירה אנגלית נחשקת יותר מאשר בר קפה במורד הרחוב מהקפיטול של ארצות הברית. לפחות ביום הביקור שלי, הישיבה בחוץ נראתה כמידת החוויה, אם כי יש לומר שהבר המקורה עצמו עוצב להפליא, עם אסתטיקה מודרנית ברגישות שהשלימה את הבניין החתיך והשמור היטב. מה אפשר לומר על הקפה - גם מבושל וגם קפוצ'ינו - חוץ מזה שזו הייתה הפעם שבה נתקלתי בקפה הנוסעים של פנסילבניה היה זה שבו הוא מימש את הפוטנציאל הניכר שלו. שירות מהיר, תוסס, אבל גם מאוד רציני, מאוד מדויק, כמו ב-Call Your Mother ו-Maketto אתמול - מי יכול לבקש יותר?
קליית קפה גרייס סטריט
עם האספרסו של וייטנאם דאלאט מאתמול ב-Maketto עדיין טרי במוחי, ידעתי שאני הולך לטייל אל המקור לפני שאעזוב את העיר, גם אם המקור היה בג'ורג'טאון. אמנם כל טיול ברחוב M באמצע סוף השבוע של סיום הלימודים (או כל סוף שבוע) נראה כמו הצעה מסוכנת להפליא, אהבתי מאוד את הקפה שניסיתי, זה היה המפגש הראשון שלי עם המבצע הזה בבירור המתוכנן, ו לא היה סיכוי שלא אסע. GraceStreetCoffeeRoasters היו במקרה ברחוב אחורי דרומית לתעלת C&O, בין כמה נדל'ן בעל ערך גבוה במיוחד, אז לא הייתי צריך להיות מופתע למצוא את החנות, עם מכונת ה-Kees van der Westen בגווני צפחה היפר-מסקית שלה. על הדלפק, חולקים נדל'ן עם עסקים אחרים, ובעיקר בר מיצים פופולרי באופן אבסורדי - בוא לכאן בשבת אחר הצהריים, כנראה, ותצפה להיות מוכה על ידי מזרן היוגה המוזר. עד כמה שהמקום היה קדחתני, שני הבריסטות התורנים היו מאורסים, ידידותיים אם מעט נוטים להתבטא בריסטות כששאלתי את השאלות המטומטמות הרגילות שלי. (לפחות הם היו להוטים לדבר.) הם בטח התלהבו מהדאלאט של וייטנאם כמוני כי כוס אספרסו, קורטאדו וכוס קפה טפטוף - כולם יצאו חתוכים מאותו בד. כולם, כצפוי, היו מעולים. החלל, עם פחות צמרמורת, לפחות באותו היום, מאשר כמה תחנות אוטובוס שהסתובבתי בסביבה, גרם לי לקוות שבתי קפה אחרים כמו מקטו ימשיכו להשיג את הקפה שלהם כי הם בהחלט שווים עין.
פסק הדין הסופי
הצלייה המקומית הטובה ביותר
צולי גרביים אבודים , אין תחרות.
קפה טפטוף הטוב ביותר
צולי גרביים אבודים , שוב. אם הייתי גר כאן, הייתי רוצה אספקה קבועה של הקפה שלהם על השיש במטבח שלי.
משקה האספרסו הטוב ביותר
שלמות ללא מאמץ, בסיוע קפה הנוסע המושלם בדרך כלל, בסביבה יפה - אין ספק, הפרס מגיע ל פנינה קטנה .
החוויה הכוללת הטובה ביותר
מקצוענים מנוסים, עבודה נהדרת, מצגת מתחשבת וחלל מושך מבחינה ויזואלית שתוכנן בצורה מיטבית כדי לגרום לך להרגיש רצוי. זה הענף במיטבו בימים אלה, ולא הייתי צריך להיות מופתע מזה מקטו עדיין היה זה שצריך לנצח.
לקבלת מודיעין הקפה העדכני ביותר, עקבו אחר המחבר ברחבי הארץ - ומעבר לו - באמצעות פיד האינסטגרם שלו .
