חמאה לבנה

צילום: סדריק אנג'לס

מרכיבים

• 1 כוס יין לבן יבש (כגון Savennières)

  
  
  
  

• 1/2 כוס חומץ יין לבן

• 1 שאלוט גדול, קצוץ דק

• 2 כפות מים

  
  
  
  

• 3 כוסות חמאה קרה ללא מלח (1 1/2 פאונד), חתוכה לקוביות

• 2 כפיות מלח כשר

כיוונים

1. מבשלים יין, חומץ, שאלוט ו-2 כפות מים במחבת גדולה על בינונית-גבוהה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהנוזל מצטמצם ל-2 עד 3 כפות, כ-12 דקות.

   
   
   
   

2. מנמיכים את החום לנמוך. טורפים פנימה בהדרגה חמאה, כמה כפות בכל פעם, עד שהרוטב מצפה את גב הכף. מסירים מהאש, מערבבים פנימה מלח ומגישים.

לעשות קדימה

מכינים את ה-Beurre Blanc עד 30 דקות קדימה, ושומרים על חם.