קרנה אסאדה עם צ'יפוטלה ודבש

צילום: גרג דופרי

מרכיבים

• 1/2 כוס שמן זית, ועוד לשמן גריל

  
  
  
  

• 1 כף זרעי כמון שלמים

• 4 שיני שום, מרוסקות

• 3/4 כוס עלי כוסברה טריים ארוזים, מחולקים

  
  
  
  

• 2 כפות מיץ ליים טרי

  משקאות חריפים שונים

• 1 כף רוטב סויה

• 2 כפיות אבקת אנצו צ'ילי

  
  
  
  

• 2 1/4 כפיות מלח כשר, מחולק

• 1 כפית דבש

• 1 1/2 פאונד סטייק חצאית, חתוך לרוחב ל-2 חתיכות שוות

• פלחי ליים ופיקו דה גאלו, להגשה

הוראות הגעה

1. מחממים שמן, כמון ושום במחבת קטנה מעל בינונית. מבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד ריחני והשום משחים קלות, 3 עד 4 דקות. מסירים מהאש ומניחים להתקרר 5 דקות. מערבבים תערובת שמן, 1/2 כוס כוסברה, מיץ ליים, רוטב סויה, אבקת צ'ילי, 1 1/2 כפיות מלח ודבש בבלנדר. מעבדים לתערובת חלקה, כ-30 שניות. שמור 1 כף תערובת מרינדה; יוצקים את יתרת התערובת על חתיכות סטייק חצאית בשקית מקפיא פלסטיק גדולה. אוטמים את השקית ומנערים כדי להבטיח שהסטייק מצופה בצורה אחידה. מצננים שעתיים.

   מרק כופתאות עגבניות

2. מוציאים סטייקים מהמרינדה, ומניחים על תבנית אפייה מרופדת בנייר סופג (לא לשפשף עודפי מרינדה). מפזרים את שני הצדדים של הסטייקים עם 3/4 כפית מלח שנותרה, ומניחים לעמוד בטמפרטורת החדר תוך כדי חימום מוקדם של הגריל.

3. פתח את האוורור התחתון של הגריל לחלוטין. מתנע ארובת פחם קל במילוי פחם גוש טבעי (כ-4 פאונד). כאשר הפחמים מכוסים באפר אפור, יוצקים באופן שווה על הרשת התחתונה של הגריל. מניחים את רשת הגריל העליונה על הגריל, סוגרים את המכסה ומחממים מראש לגבוה (450°F עד 500°F).

4. מניחים סטייקים על רשת גריל משומנת. צולים, ללא כיסוי, עד שהם חרוכים ומבושלים לדרגת העשייה הרצויה, כ-2 דקות לכל צד עבור מדיום רייר. נותנים לסטייק לנוח 5 דקות על קרש חיתוך עם תעלת מיץ. פורסים סטייק כנגד הדגן. מערבבים יחד מיצי קרש ושמורה 1 כף מרינדה; לטפטף מעל סטייק פרוס. מפזרים את 1/4 כוס הכוסברה שנותרה. מגישים עם פלחי ליים ופיקו דה גאלו.