עוף סלטימבוקה

סלטימבוקה הרומית עשויה באופן מסורתי עם בשר עגל. לגרסתה של לידיה בסטיאניץ', השפים ב-Flidia, שסגורה כעת בתריסים, בעיר ניו יורק נהגו לעטוף שליו עצמות בכתם (פרושוטו מעושן) ולצלות אותו במחבת עד שהוא היה עסיסי. בשביל ההסתגלות הקלה הזו, אנחנו מחליפים את השליו בחזה עוף דפוק; מכסים צד אחד של העוף בפרושוטו וצורבים במחבת.

כשזה מגיע לדפנות לעוף הסלטמבוקה שלך, יש לך הרבה אפשרויות. ירקות ירוקים הם בחירה מצוינת; תחשוב על תרד מוקפץ בשום, ברוקולי צלוי או כרוב ניצנים, או סלט טרי. מכיוון שהעוף מצופה ברוטב יין לבן חמאתי, אתה יכול ללכת עם תוספת שיכולה לספוג את הטוב הזה, כמו תפוחי אדמה צלויים או פירה, פסטה או פולנטה. ריזוטו, למרות שמוגש לעתים קרובות כמנה ראשונה, יכול גם להוות ליווי מקסים.

מרכיבים

• 4(6 אונקיות) חצאי חזה עוף ללא עור, ללא עצמות, פרפרים וחבטות קלות

• כשר סכֹּל

  להרתיח שרימפס

• טחון טרי פלפל שחור

  
  
  
  

• 8 עלי מרווה גדולים

• 4 פרוסות נקניק פרמה דקות

• קמח לכל מטרה, לניקוי אבק

  
  
  
  

• 2 כפות שמן זית כתית מעולה

• 4 כפות חמאה ללא מלח, חתוכה לכפות, מחולקת

• 1/4 כוס בתוספת 2 כפות יין לבן יבש

• 1 כוס ציר עוף או מרק דל נתרן

הוראות הגעה

1. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   אוספים את המרכיבים.

2. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   מתבלים את העוף במלח ופלפל. מניחים שני עלי מרווה על כל חזה. למעלה עם פרוסת פרושוטו, לקצץ אותו כך שיתאים. לחץ על הפרושוטו כדי לעזור לו להיצמד לעוף.

3. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   מתאבנים לאוכל מקסיקני

   אבק את העוף בקמח, מנער את העודפים.

4. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   מחממים מחבת גדולה. מוסיפים את השמן ו-2 כפות מהחמאה. מוסיפים שניים מהחזה, כשהצד הפרושוטו כלפי מעלה, ומבשלים על אש גבוהה עד שהם כמעט מוכנים, כ-3 דקות.

5. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   הופכים את העוף ומבשלים רק עד שהפרושוטו מתחיל להתכווץ, בערך דקה. מעבירים את העוף לצלחת; חוזרים על הפעולה עם שאר העוף. שופכים כל שומן ומנגבים את המחבת.

   להפגיז את אדאמאם

6. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   מוסיפים את יתרת החמאה למחבת.

7. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   שייק ירקות

   מוסיפים את היין ומבשלים על אש גבוהה עד לצמצום בחצי, 2 דקות.

8. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   מוסיפים את הציר ומביאים לרתיחה. מבשלים עד לצמצום בחצי, 3 דקות.

9. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   מחזירים את העוף למחבת, כשהצד פרושוטו כלפי מעלה, ומבשלים על אש בינונית עד שהעוף מבושל, כ-2 דקות; מתבלים במלח ופלפל. מעבירים את העוף לצלחות, יוצקים מעל את הרוטב ומגישים.

הצעה להתאמה

אדום טוסקני ארצי ומורכב.