עוף סויה

תַצלוּם:

Victor Protasio / Food Styling מאת Torie Cox / Prop Styling מאת Thom Driver

זמן פעיל: 20 דקות זמן מרינה: 3 שעות זמן כולל: 4 שעות 5 דקות תפוקה: 4 מנות

עבור Simileoluwa Adebajo, השף והבעלים של המסעדה הניגרית הראשונה של סן פרנסיסקו, Eko Kitchen, תערובת תבלינים סויה מותאמת אישית היא אבן הבניין לסויה עוף. Adebajo מערבב בוטנים קלויים עם מגוון תבלינים, כולל פפריקה, ג'ינג'ר וקאיין. התוספת של זרעי עוף מכפילה את הטעימה, ומעניקה לעוף אומאמי עמוק ומרוכז שמתחזק על ידי העישון מסיבוב קצר על גריל פחמים. הבשר עסיסי ולח ומקבל טעם אגוזי נדיב מצמד של בוטנים מלוחים, קלויים ושמן בוטנים. מגישים עוף סויה עם אורז ופלנטנים מטוגנים.

שאלות נפוצות

ממה עשוי עוף סויה?

סויה היא מנת בשר מתובלת שפופולרית ברחבי מערב אפריקה. למרות שהוא עשוי באופן מסורתי עם בשר בקר, כגון סטייק סינטה או שורט ריבס, הטכניקה והטעם יכולים להיות מתאימים למגוון בשרים כולל עוף. תערובת התבלינים סויה מבוססת על בוטנים עם תבלינים יבשים כמו פפריקה, אבקת שום, אבקת בצל, פלפל קאיין, מלח ופלפל שחור.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

המטבח הניגרי משתמש בדרך כלל בפלפל קמרוני טחון, תערובת תבלינים פיקנטית וארומטית במיוחד העשויה מצ'ילי מצנפת סקוטי מיובש. מצא אותו בחנויות תבלינים מיוחדות או באינטרנט בכתובת osiafrik.com .

אם אתה רוצה לצלות את העוף במקום לצלות אותו, הנה מה לעשות: הכן את שלבים 1 ו-2 לפי ההוראות. מחממים את התנור לצלייה; מקם מתלה לתנור במרחק של כ-8 אינץ' ממקור החום. מניחים את העוף, עם העור כלפי מטה, על תבנית אפייה גדולה מרופדת בנייר אלומיניום. קולים בתנור שחומם מראש, הופכים פעם אחת, עד שהם חרוכים בכתמים, כ-7 דקות לכל צד. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-350 מעלות צלזיוס (אל תוציאו את העוף מהתנור). אופים בטמפרטורה של 350 מעלות צלזיוס עד שמדחום המוחדר לחלק העבה ביותר של הירך רושם 165 מעלות פרנהייט, 15 עד 20 דקות. המשך לשלב 5 לפי ההוראות.

שעועית ירוקה קצוצה

קדימה

עוף סויה ניתן לכיסוי ולמקרר עד שלוש שעות.

הצעה להתאמה

אנו ממליצים להגיש צ'יקן סויה עם בירה, כמו IPA הופי ומעורפל. נסה Rogue Brewing Batsquatch.

מרכיבים

תערובת תבלינים סויה

1 גָבִיעַ בוטנים קלויים מלוחים
2(0.2 אונקיות)קוביות חמי עוף
מתכוני קוקטייל קוניאק
1 כַּף ג'ינג'ר טחון
1 כַּף פַּפּרִיקָה
2 כפיות אבקת שום
2 כפיות אבקת בצל
1 כַּפִּית מלח כשר
1/2 כַּפִּית פלפל שחור
שמנים ניטרליים לבישול
1/2 כַּפִּית פלפל קאיין

עוֹף

איך להכין שוט של אספרסו

1/2 גָבִיעַקָלוּישמן בוטנים(כגון La Tourangelle), ועוד לצחצוח
1 כַּף מלח כשר
2 כפיותטָחוּןפלפל קמרון(כגון Valido) או פלפל קאיין
4(פאונד אחד)רבעי רגל עוף
מלפפון טרי פרוס, עגבנייה ובצל אדום, להגשה

הוראות הגעה

מכינים את תערובת התבלינים הסויה

מערבבים את כל החומרים במעבד מזון; מעבדים עד לטחון דק, כ-30 שניות. מעבירים 1 כף תערובת סויה לקערה קטנה; הניחו את שאר תערובת הסויה בצד.
מכינים את העוף

מערבבים יחד שמן, מלח, פלפל קמרון ושארית תערובת הסויה בצלחת גדולה ורדודה. להוסיף עוף; ומצפים בתערובת תערובת סויה. מכסים ומקררים 3 שעות.
מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס. פתח את האוורור התחתון של גריל פחמים לחלוטין. מתנע ארובת פחמים קלה במילוי למחצה בבריקטים. כאשר הבריקים מכוסים באפר אפור, יוצקים על הרשת התחתונה של הגריל. התאם את פתחי האוורור לפי הצורך כדי לשמור על טמפרטורה פנימית של 400°F עד 450°F. מצפים את הרשת העליונה בשמן; מניחים גריל על הגריל. (אם משתמשים בגריל גז, מחממים מראש לבינוני-גבוה [400°F עד 450°F].) מניחים עוף במרינדה, צד העור כלפי מטה, על משטחים משומנים. צולים, ללא כיסוי, עד שהם חרוכים בכתמים, כ-2 דקות לכל צד. מניחים עוף חרוך, עם העור כלפי מעלה, על תבנית גדולה עם שוליים מרופדת בנייר אלומיניום.
מעבירים את העוף על תבנית אפייה לתנור שחומם מראש, וצולים עד שמדחום המוכנס בחלק העבה ביותר של הירך רושם 165 מעלות צלזיוס, 15 עד 20 דקות.

מתכוני קוקטייל וודקה
מוציאים את העוף מהתנור. מפזרים באופן שווה עם 1 כף תערובת סויה שמורה. מגישים עם פרוסות מלפפון, עגבנייה ובצל אדום.