סביצ'ה

כאן, המומחה לטעמים מקסיקניים ריק ביילס מראה לנו איך מכינים סביצ'ה. מתכון הסביצ'ה המסורתי שלו, מתאבן קיץ קלאסי ללא בישול, עובד עם כל פילה דג טרי עם טעם עדין, כמו הליבוט או סנאפר. הקפד לאסוף הרבה ליים לסחוט - תצטרך 1 1/2 כוסות כדי להשרות את הדג. לאחר מכן, לזרוק את הדג המבושל עם הרבה עגבניות, בצל, צ'ילי ירוק, זיתים, כוסברה ואבוקדו לשכבות של טריות וטעם.

מרכיבים

• 1 פאונד טרי ללא עור, בס, הליבוט או פילה אחר של דגי אוקיינוס, חתוכים לקוביות בגודל 1/2 אינץ'

  
  
  
  

• 1 1/2 כוסות מיץ ליים טרי

  מתכוני ירקות לארוחת ערב

• 1 בצל לבן בינוני, קצוץ לחתיכות בגודל 1/2 אינץ'

• 2 עגבניות בינוניות-גדולות (בערך 1 פאונד), קצוצות לחתיכות בגודל 1/2 אינץ'

  
  
  
  

• צ'ילי ירוק חם טרי (2 עד 3 סראנוס או 1 עד 2 ג'לפניוס), גבעול, זרעים וקצוץ דק

• 1/3 כוס כוסברה קצוצה, בתוספת כמה עלים לקישוט

• 1/3 כוס זיתים ירוקים מגולענים קצוצים (מנזנילוס לטעם מקסיקני טיפוסי)

  
  
  
  

• 1 עד 2 כפות שמן זית כתית מעולה (לא חובה)

  מתכוני ספגטי דלעת ספגטי בריאים

• כשר סכֹּל

• 3 כפות מיץ תפוזים טרי או 1/2 כפית סוכר

• 1 אבוקדו גדול או 2 קטנים בשלים, קלופים, מגולענים וחתוכים לקוביות

• טוסטאדות, צ'יפס טורטייה או קרקרים מלוחים להגשה

כיוונים

1. 

   ג'וליה הרטבק

   מתכון הוויסקי החמוץ הטוב ביותר

   אוספים את המרכיבים.

2. 

   ג'וליה הרטבק

   בקערת 1 1/2 ליטר זכוכית או נירוסטה, מערבבים את הדג, מיץ הליים והבצל. השתמש במיץ מספיק כדי לכסות את הדג ולאפשר לו לצוף בחופשיות; פחות מדי מיץ פירושו דג 'מבושל' בצורה לא אחידה. מכסים ומקררים כ-4 שעות, עד שקוביית דג כבר לא נראית נא כשהיא נפתחת. מסננים במסננת.

3. 

   ג'וליה הרטבק

   בקערה גדולה, מערבבים יחד את העגבניות, הצ'ילי הירוק, הכוסברה, הזיתים ושמן הזית האופציונלי. מערבבים פנימה את הדג ומתבלים במלח, בדרך כלל כ-1/2 כפית. מוסיפים את מיץ התפוזים או הסוכר. מכסים ומקררים אם לא מגישים מיד.

4. 

   ג'וליה הרטבק

   רעיונות לתכנית ארוחות דיאטה מאוזנת היטב לארוחת הבוקר

   רגע לפני ההגשה, מערבבים בעדינות את האבוקדו חתוך לקוביות.

ג'וליה הרטבק

קדימה

ניתן להשרות את הדג יום מראש; לאחר כ-4 שעות, כאשר הדג 'מבושל', מסננים אותו כך שהוא לא יהיה חריף מדי. לטעם הטרי ביותר, הוסף את הירקות וחומרי הטעם לדג לא יותר משעתיים לפני ההגשה.

הערות

ישנן דרכים רבות להגיש סביצ'ה. הנה כמה מהמועדפים שלנו: מניחים את הסביצ'ה בקערה גדולה ותנו לאנשים לשפוך אותו על צלחות אישיות כדי לאכול עם צ'יפס או מלוחים; מזלפים את הסביצ'ה לקערות קטנות ומגישים לצד טוסטאדות, צ'יפס או מלוחים; או ערמו את הסביצ'ה על צ'יפס או טוסטאדות והעבירו לאורחים לצרוך על הצלחות הקטנות האכילות הללו. מקשטים את הסביצ'ה בעלי כוסברה לפני ההגשה.

הצעה להתאמה

צ'ילה נוטה להיות ידועה באדומים לא יקרים, אבל הסוד האמיתי הוא הסוביניון הבלאן הנהדר של המדינה. הרוחות הקרות מהאוקיינוס ​​השקט מעניקות לסוביניון בלאן שלו גרידת הדרים מכווננת עדינה, מושלמת לסביצ'ה (משהו אחר שהם מצליחים מאוד בצ'ילה).