תַצלוּם: מאט טיילור-גרוס / סטיילינג מזון מאת לוסי סיימון
בכל פעם שאני רואה בקבוק סוז, אני לא יכול שלא לחייך. עבור חלקם, ריח של המבורגר שנצלה בחוץ או הביס הראשון של עוגת משפך ביריד עשוי להעלות זיכרונות מהקיץ, אבל בשבילי, זה סוז. החברים הכי טובים שלי מהמכללה נפגשים מדי קיץ לסוף שבוע מלא בהרבה משחקים, ארוחות מסיביות (ספגטי וקציצות ל-15 זה קל, אני מבטיח), ומשקאות טובים מאוד. קיץ אחד, חבר הביא בקבוק סוזה. הוא תפס אותו מחנות המשקאות באחת ממסלולי הסלצר הקשים הרבים שלנו, כי הוא אמר שהוא אוהב את התווית. בתור חנון מזון ומשקאות מוסמכים, ידעתי בדיוק מה זה ליקר בגוון זעפרן ואיך להשתמש בו, אבל קצת חששתי שהוא לא ימצא חן בעיני החברים שלי שזה עתה יצאו מהמכללה. להפתעתי, זה היה הבקבוק הראשון שהתרוקן. כולם התאהבו מיד בטעם העשבוני והמריר-מתוק של סוזה. חלקם ערבבו אותו עם ג'ין וסודה, וודקה ולימונדה, ואפילו טופר לבן וטוב - לא משנה מה השילוב, פסק הדין היה ברור: כולם אהבו את סוז, ומאז לא היה לנו מפגש קיץ בלי בקבוק ממנו.
לליקר הצרפתי הזה יש טעם, ארומה ומראה ייחודיים שמתנגנים היטב עם אחרים בקוקטיילים, אבל הוא גם טעים כשלוגמים לבד. עם היסטוריה שתחילתה הרבה יותר מ-100 שנים, יש הרבה מה לדעת ולאהוב על סוז.
מה זה סוז?
סיפורה של סוז מתוארך לצרפת בסוף המאה ה-19. המזקק פרננד מור ביקש ליצור אפריטיף חדש בטעם ג'נטיאן, שורש של פרח סגול בעל טעם מעט מריר ועשבוני ושימש לעתים קרובות בשל סגולותיו הרפואיות. סוז צמחה בפופולריות בצרפת לאחר שהוצגה ביריד העולמי בפריז ב-1889, ולאחר מכן תפסה את הפופולריות בברים ובמסעדות ברחבי פריז.
לאפרטיף גוון צהוב זהוב משגע עם ארומה עשבונית חזקה ותווים מרירים של קלמנטינה ולימון, עם מתיקות מספיקה ליצירת תחושת פה עשירה ואיזון.
איך מייצרים את סוז?
רוב הסיכויים שכבר ניסיתם אפרטיפים אחרים המשתמשים בשורש ג'נטיאן. מרכיב זה נותן ליקרים כמו אפרול וקמפרי התווים המלוחים ההכרחיים שלהם, וגם מטעמים יותר אפריטיפים צמחיים כמו Salers, או כמו גם יותר אפרטיף נובו כמו Lo-Fi's ג'נטיאן אמרו . שורש ג'נטיאן צומח עמוק ומסוקס באדמה, ויכול להעניק תווים אדמתיים ומרירים כמו גם טעמים כמו אניס, קלמנטינה, טרגון ורעננות מנטה בלתי צפויה. להכנת סוזה, שורש ג'נטיאן מוחרב באלכוהול ניטרלי למשך שנה כדי להעניק את טעמו במלואו. האלכוהול המושרה מזוקק ואז מעורבב עם מגוון מרכיבים ארומטיים ליצירת פרופיל הטעמים המורכב של סוז.
מה הטעם של סוז?
סוז הוא ארומטי, מורכב ורב-תכליתי, עם פרופיל טעם מריר, אדמתי ומעט פרחוני, אומר קית' לארי, שעומד בראש הבר ב-Little Rascal, בר קוקטיילים חדשני בשכונת גרינפוינט בברוקלין. לסוזה מתיקות מחממת עדינה וסיומת רכה. הוא שומר בין 15-20% אלכוהול בנפח, בדומה לאפרול וקמפרי.
איך לשתות סוז
תתפנקו בקצת Suze במהלך l'apéro dînatoire, הארוחה האולטרה-שיקית והאולטרה-צרפתית שממזגת שעת קוקטייל וארוחת ערב לחגיגה אחת עמוסת ליקרים ועתירת חטיפים. זו אחת הדרכים האהובות על הסופרת רבקה פפלר לבדר, והתפריט של מאכלים, שרקוטרי ולחם טוב מאוד מתאים לשילוב עם אפרטיף מריר מתוק כמו סוז. פפלר מציע להוסיף מעט מי טוניק או סודה כדי לחתוך את המרירות הטבעית של סוז או לעשות כמו הצרפתים וליהנות ממנו על קרח עם פרוסת לימון. כדור גבוה פשוט הוא גם דרך מנוסה ונכונה ליהנות מסוזה.
קוקטיילי הסוזה הטובים ביותר
בהתחשב במורכבות הארומטית של סוז, אין זה מפתיע שהוא מרכיב מועדף על ברמנים מקצועיים רבים. אחת הדרכים האהובות עלי להשתמש ב- Suze היא ב נגרוני לבן , אומר לארי. למרות שהוא יותר צהוב חיוור מלבן באמת, ה-White Negroni הוא ריף על הנגרוני הקלאסי, ומחליף את סוז בקמפרי אדום בוהק פלוס פרחוני לילט בלאן עבור ורמוט מתוק . התוצאה היא משקה קל וצמחי יותר. המרירות הטבועה של סוז מוסיפה מורכבות ועומק לקוקטייל תוך שהיא מבטיחה שהוא יישאר נאמן לאופי של הנגרוני, הוא אומר.
בעוד שפרופיל הטעם הצמחי של סוז מתאים לשילוב עם ג'ין עמוס ערער, הוא משחק היטב עם מגוון טעמים ומרכיבים. Suze מתאימה באופן טבעי לשפריצים, קוקטיילים בעלי אחוז נמוך ומשקאות בעלי הוכחה גבוהה יותר כאחד. הוא משתלב היטב עם מיצי ירקות כמו גזר או אפילו פלפל אדום, המרירות מאזנת חלק מהמתיקות הצמחית, מוסיף לארי.
בין אם אתם נהנים מסוזה בכוס נגרון לבנה קלאסית, בכוס אפריטיף או לצד הבריכה מעורבבת בפחית של זלצר כתום קשה, לסוז מגיעה מקום בעגלת הבר שלכם ותמצא את דרכה במהירות לרבים מהקוקטיילים שלכם.
