Cioppino (תבשיל פירות ים)

Fisherman's Wharf בסן פרנסיסקו יכול להיות תיירותי, אבל בובי פליי הולך לשם כדי לאכול 'ממש מטענים' של cioppino, תבשיל פירות הים האיטלקי-אמריקאי המפורסם שהגיע מאותה שכונה. אחד המקומות האהובים עליו ליהנות מהמנה הוא המגדלור של ניק.

שאלות נפוצות

מה זה cioppino?

Cioppino הוא תבשיל על בסיס עגבניות שנוצר בסוף המאה ה-19 על ידי דייגים איטלקים-אמריקאים שדגו ליד החוף הצפוני של סן פרנסיסקו. הם השתמשו בכל מאכלי הים שנשארו מהתפיסה של היום; זה היה לעתים קרובות שרימפס, סרטן, צדפות ודגים. פירות הים מבושלים בשמן זית עם בצל, עשבי תיבול, שום ועגבניות.

מה מגישים עם cioppino?

פרוסה גדולה של לחם מחמצת - חמאה וקלויה - היא הליווי המסורתי וקריצה לאוכל אייקוני אחר בסן פרנסיסקו. עם זאת, ניתן להגיש cioppino גם על פסטה, אורז או פירה. כל מספר צדדי ירקות יהיה טעים כאן, מסלט פשוט ועד אספרגוס קלוי או קישואים אפויים פריכים.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

צ'ופינו עשוי בדרך כלל ממגוון של פירות ים, תלוי מה הכי טרי; הגרסה של פליי למתכון משתמשת במנות נדיבות של שרימפס טרי, צדפות צוואר קטן וסנאפר. השתמשו בעגבניות משומרות בתבשיל, או אם יש לכם עגבניות טריות בעונה, הן תוספת נהדרת למנה.

הצעה להתאמה

לבן איטלקי תוסס עם אופי הדר, כמו אחד מסרדיניה.

מרכיבים

• 2 כפות שמן זית כתית מעולה

  להרתיח גזר

• 1 שאלוט גדול, פרוס דק

• 2 שיני שום גדולות, קצוצות

  
  
  
  

• 1/2 כוס יין לבן יבש

• 1 1/2 כוסות ציר עוף או מרק דל נתרן

• 1 כוס מיץ צדפה בבקבוק

• 1 כוס עגבניות מנוקזות, חתוכות לקוביות (מפחית של 15 אונקיות)

  לבן מול ריפוסדו מול אנחו

• 2 ענפי טימין

• 1 עלה דפנה

• 1/2 כפית רוטב חריף, ועוד להגשה

• כשר סכֹּל

• טחון טרי פלפל שחור

• 2 תריסר צדפות צווארון קטנות, מקורצפות

  משקאות קפה אספרסו

• 3/4 פאונד פילה סנאפר ללא עור, חתוך לחתיכות של 2 אינץ'

• 1/2 פאונדבינוני קלוף וחושךחֲסִילוֹנִים

• 2 כפות חמאה ללא מלח

• 2 כפות פטרוזיליה עלים שטוחים קצוצים גס

• טוסט מחמצת, להגשה

  שרימפס צלוי

הוראות הגעה

1. מחממים שמן זית בסיר מרק גדול. מוסיפים שאלוט ושום ומבשלים על אש גבוהה, תוך ערבוב, עד לריכוך, כ-3 דקות. מוסיפים יין ומרתיחים עד לצמצום בחצי, כ-3 דקות. מוסיפים ציר, מיץ צדפה, עגבניות, טימין, עלה דפנה ורוטב חריף ומתבלים במלח ופלפל. מביאים לרתיחה על אש גבוהה ומבשלים עד לצמצום קל, כ-10 דקות.

2. מוסיפים צדפות, מכסים ומבשלים רק עד שרובם נפתחים, כ-5 דקות. מוסיפים סנאפר ושרימפס, מכסים ומבשלים עד שהם מבושלים ושאר הצדפות נפתחות, 2 עד 3 דקות. בעזרת כף מחוררת מעבירים פירות ים ל-4 קערות. מוסיפים חמאה ופטרוזיליה למרק שנותר בסיר ומבשלים על אש בינונית במשך דקה אחת, תוך כדי סיבוב במחבת. כף מרק על פירות ים ומגישים עם טוסט מחמצת.

גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת קלסי מוילן / סטיילינג פרופס מאת ג'וש הוגל