צילום: צילום: Jennifer Causey / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת לידיה פורסל
מלחמניות לובסטר עמוסות ועד ביסק שמנת , מתכוני הלובסטרים האלה מציעים כל מיני דרכים טעימות לבשל עם הסרטן. עשה יצירה מרשימה (ומהירה) ריזוטו לובסטר לארוחת ערב בשבוע; לתערובת של פירות ים, נסה זנבות לובסטר צוננים עם האלה ירוקה איולי, הכולל לא רק לובסטר, אלא גם שרימפס וסרטנים. ואתה לא יכול להשתבש עם לובסטר מק אנד צ'יז . להשמיע את הסמטה שלך? המשך לקרוא כדי לנסות עוד מתכוני לובסטר.
לחמניות לובסטר עלומות בחמאה עם רוטב חריף
© עם Poulos
כדי להכין את לחמניות הלובסטר היוקרתיות האלה, השף ג'פרי זקריאן מרתיח את הלובסטרים, ואז מוציא את הבשר בחמאה. כדי לאזן את כל העושר הזה, הוא מעלה את הלחמניות עם מאיו חרדל חריף.
קבלו את המתכוןלובסטר גנודי
אבי הוקינג
מנת הגנודי לובסטר האלגנטית הזו של השף סקוט קונאנט זוכה לסיבוב אביבי עם אפונה ירוקה בהירה ועלי רמפה.
קבלו את המתכוןלובסטר מק אנד צ'יז
צילום: Jennifer Causey / Food Styling מאת Ali Ramee / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי
למק אנד גבינה הלובסטר הדקדנטי הזה יש הכל. כמות נדיבה של בשר לובסטר ורוטב עשיר של שלוש גבינות עשוי פונטינה, גרוייר ומסקרפונה מעורבבים עם פסטה ונאפים בציפוי פריך של פנקו ופרמזן. לרוטב הגבינה יש מגבר טעם סודי: קונכיות הלובסטר מופרדות מהבשר ומבושלות עם ארומטים, יין, חלב ושמנת כדי להחדיר לרוטב עומק טעם מפתיע.
משקאות וודקה קולהקבלו את המתכון
זנבות לובסטר צוננים עם האלה ירוקה איולי
Jennifer Causey / Food Styling מאת ויקטוריה גרנוף / Prop Styling מאת קארין אולסן
רוטב טבילה בהשראת האלה ירוקה תוססת הוא ההתאמה המושלמת לזנבות לובסטר מאודים וצוננים. אתה יכול לאדות אותם בעצמך כפי שהמתכון דורש, או לקנות אותם כבר מבושלים. הקפידו לקבל לובסטרים מיין ולא לובסטרים קריביים במים חמים, שכן המרקמים והטעמים שלהם שונים לגמרי. כדי להקל על הטבילה, הסר בזהירות את בשר הלובסטר מהקליפה וחתך אותו לחתיכות בגודל ביס, ולאחר מכן החזיר אותו לקליפה להגשה.
ניו אינגלנד לובסטר דיפ
אבי הוקינג
מנהל קולינרי 'Yumpulse' בג'סטין צ'פל הופך את המרכיבים של גלילת לובסטר קלאסית לטבילה גאונית. אנחנו הכי אוהבים את זה עם צ'יפס מבושל בקומקום פריך, אבל פרוסות בריוש קלויות טעימות לא פחות.
קבלו את המתכוןלובסטר ופריטי תירס
© סדריק אנג'לס
לביבות פריכות וקלילות אלה אין טעם אלא לובסטר טרי ותירס מתוק - מה שמייצר מתאבנים טעימים שאידיאלי בשילוב עם יין מבעבע או מושלם לכל שעת קוקטייל.
לובסטר מאודה ותירס להמון
ויקטור פרוטאסיו
כשאתם מכינים את המתכון הזה, קחו בחשבון שלובסטרים הם כ-30% בשר במשקל, אז לכו על הפונדרות הקצת יותר גדולות של פאונד וחצי ותכננו כשני לובסטרים לאדם. חפשו לובסטרים ממיין, אשר נקטפים באופן בר קיימא.
קבלו את המתכוןביסק לובסטר
ויקטור פרוטאסיו
קונכיות הלובסטר מהזנב, הציפורניים, מפרקי האצבעות והרגליים מלאות בטעם, וכאשר מבשלים אותה בעדינות רבה במים, הן מניבות ציר צח בטעם נקי. מתובל במירפואה, שרי ועשבי תיבול, הביסק הקלאסי הזה מעובה באורז יסמין ריחני. הגישו אותו חם או קר לארוחת צהריים נוקאאוט או ארוחת ערב פשוטה.
קבלו את המתכוןלחמניות לובסטר בסגנון מיין
ויקטור פרוטאסיו
F&W לשעבר עורכת המזון הבכירה, מרי-פרנסס הק, מתייחסת ללחמניות הלובסטר האלה כאל 'כריכים', משום שהן מציגות את פרקי האצבעות - הקטעים המחברים את הטפרים לעור - שהם הבשר המתוק והרך ביותר בלובסטר. לבוש בפשטות עם מאיו, הסלט הקר יושב בלחמנייה חמה חמה. הטיפ שלה להתמודדות עם העבודה המייגעת אמנם של פיצוח הקליפות? עשה את זה עם חבר ובירה קרה.
קבלו את המתכוןזנבות לובסטר בגריל עם סטלין ולימון
אנטוניס אכילאוס
'בשילוב עם חצאי לימון בגריל מעושנים, הלובסטר טעים במיוחד על פסטה קטנה וחלוקה כמו סטלין (פסטה בצורת כוכב מוגשת בדרך כלל במרק), המספקת ניגוד עדין שכיף לאכול וספג את מיצי החמאה', מחבר ספר הבישול. אומרת פולה דיסברו.
קבלו את המתכוןלובסטר צלוי במחבת עם עירית בורה בלאן
ג'סטין ווקר
'הקפד להגיש את הלובסטרים על מגש גדול מחומם כדי שה-beurre בלאן יישאר חם', אומרת מרי-פרנסס הק. ״אני אוהב לרפד את המגש בלינגוויני מבושל חם לפני שמוסיפים אותו עם הלובסטרים הקלויים ורוטב הלימוני. אמנם אתה בהחלט יכול לבחור בלחם קרסטי או אורז יסמין חם לצד, אבל הפסטה סופגת חלק מהרוטב וגורמת למנה שניה דקדנטית ברגע שכל הלובסטרים נאכלו״.
מתכוני מי לימוןקבלו את המתכון
לובסטר BLTs על לחמניות תפוחי אדמה
צילום מאת Greg DuPree / Prop Styling מאת Claire Spollen / Food Styling מאת Chelsea Zimmer
BLTs ברמה הבאה משלבים בשר לובסטר רך ומתוק עם בייקון מעושן, מלוח, עגבניות עסיסיות ולחמניות תפוחי אדמה עם כריות, קלויות קלות בטפטופי בייקון.
קבלו את המתכוןדודה מוניקה של מאכלי ים מק אנד צ'יז
סטייסי האוול
עמוס בשרימפס טרי, סרטן ולובסטר ושכבות בתערובת עשירה של גבינות, המקרוני והגבינה הזו מקבלים דחיפה נוספת של תבלין מהרתיחה נוזלית של שרימפס וסרטנים. תיבול הרתיחה מעניק את טעמו המבושל לאורך זמן לתבשיל מבלי לבשל יתר על המידה את פירות הים העדינים.
קבלו את המתכוןלובסטר תרמידור
צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת לידיה פורסל
תרמידור לובסטר הקלאסי הזה מחזיר בשר לובסטר מבושל בעדינות בקליפתו עם רוטב על בסיס יין ונגיעה של גבינה לפני שהוא נכנס מתחת לפטם. המתיקות הטבעית של הלובסטר עדיין זורחת מבעד לרוטב הקרמיני העשיר, אך לא הכבד, ורוטב השמנת היבש עם שרי. מגע של קאיין מוסיף חמימות, לא תבלין, שמאיר את המנה כולה, בעוד שגבינת פרמזן הופכת מבעבעת ושחומה מתחת לפטם כדי לסיים כל זנב לובסטר ממולא מרשים.
קבלו את המתכוןריזוטו לובסטר
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת לידיה פורסל
מתכוני תפוחי אדמה אדומים מבושלים
קורט קטן של זעפרן מעניק לריזוטו הלובסטר הקרמי הזה גוון זהוב תוסס וניחוח פרחוני. לובסטר מבושל מראש ומיץ צדפה בבקבוק מספקים שכבות חזקות של טעם בכמות מינימלית של מאמץ, מה שהופך זאת לארוחת ערב אידיאלית של שבוע. נסה לשלב אותו עם בקבוק בורדו לבן.
קבלו את המתכוןלובסטר פריטס
ג'סטין קינג
הסומלייר דריק ווסטברוק הופך את המולס פריט הקלאסי לארוחה עצומה אחת על ידי החלפת המולים בלובסטר שטוף שום בחמאה. שיטת הטיגון הכפול מבטיחה שהצ'יפס יהיה מבושל בצורה מושלמת - קרמי מבפנים ופריך מבחוץ. הטיגון הראשון יבשל אותם, והשני יהפוך את החלק החיצוני לחום ופריך. הוספת אולד ביי לאיולי היא מהלך גאוני. מגישים את הארוחה עם שאבלי בהיר, פריך ומינרלי.
קבלו את המתכוןלובסטר טורנדוס עם לחם תירס
צילום מאת Antonis Achilleos / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי / Food Styling מאת אמילי נאבורס הול
מתכון זה משלב טכניקות בישול צרפתיות קלאסיות עם מרכיבים דרומיים, חתימת הבישול של השף אריק וויליאמס ב-Virtue בשיקגו. המתיקות העדינה של בשר הלובסטר ולחם התירס מועצמת עם רוטב היין החמאתי והחמצני, והופכת את זה לארוחה דקדנטית מושלמת לאירוע מיוחד.
קבלו את המתכוןתבשיל לובסטר קארי ירוק עם בטטה ופטריות
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת לידיה פורסל
'תבשיל לובסטר הוא אחד מעמודי התווך של הבישול במיין', על פי השפים מייק וויילי ואנדרו טיילור, מחברת Eventide Oyster Co. בפורטלנד, מיין. לגרסת הקארי הירוק הזו, הם לקחו רמזים מטום ח'ה, מרק תאילנדי על בסיס חלב קוקוס, והעשירו אותו ברוטב הר הזהב כבד אומאמי וקונפי פטריות כדי ליצור תבשיל לובסטר ארומטי עשיר. בטטה, משחת קארי, שמנת כבדה וחלב קוקוס מתאחדים במרק מאוזן היטב המדגיש את מתיקות הלובסטר.
קבלו את המתכוןביצים עלומות בכורכום עם עוגיות עירית ורוטב לובסטר
צילום מאת Jennifer Causey / Prop Styling מאת Julia Bayless / Food Styling מאת רות בלקבורן
מנת הבראנץ' הדקדנטית הזו מזכירה סרטנים, אבל עם אווירת החוף המערבי שנמצאת בכל רחבי התפריט במתחם המסעדות של השפית ברוק וויליאמסון על החוף, Playa Provisions. הלובסטר מעניק לרוטב טעם עשיר, בעוד שביצי הכורכום מוסיפות צבע שמשי. הכינו את רוטב הלובסטר יום קודם וחממו אותו בעדינות כדי שהבראנץ' יהיה קל יותר להרים.
לובסטר על האש
כריסטופר טסטני
אחרי שניסיתי כל פריט שאפשר לטפטף או לטפטף בטעמים של טמבל, משרימפס ועד עוף ועד דגים שלמים ואפילו קוקטיילים, הגלגול האהוב על גייל סימונס הוא לובסטר, שם מערבבים את משחת הטמבל לתוך חמאה ומשמשים לביסה סרטן בזמן שהוא מתבשל מעל הלהבות. הגרסה היעיל שלה היא כזו שאפשר להכין כל השנה, אבל תמיד מעודדים לצלות את הלובסטרים בחוץ, בירה ביד.
קבלו את המתכון
