אוכל פופולרי ואוכל מזין אהוב על אנשים בכל הגילאים, חמאת בוטנים מגוון כמו שהוא טעים. הזוגות הממרחים היטב עם תפוחים או מקלות סלרי כחלק מחטיף מאוזן היטב, או שתוכלו, כמובן, לאכול אותו ב- PB קלאסי
כדי לעזור לנו לגלות אם חמאת בוטנים יכולה להשתבש או לא, פנינו למומחים: דר בריאן קווק LE, Ph.D. , מדען מזון וסופר של 150 שאלות מדעי המזון נענו ; מליסה וסרמה N BAKER , Rdn , מייסד מזון ; וכן מרי וירץ, מ.ס., RDN , דיאטנית ויועצת רשומה עבור Momlovesbest. המשיכו לקרוא כדי להגיע לתחתית תעלומת התכלות של חמאת בוטנים זו - וכדי להבין טוב יותר כיצד קטניות הטחון הללו יכולות להשפיע על גופכם, אל תחמיצו האם חמאת בוטנים טובה לכם? 20 השפעות של אכילתו.
האם חמאת בוטנים משתבשת?
Shutterstock
התשובה הקצרה היא, כן-למרות חיי המדף הארוכים שלה, חמאת בוטנים יכולה ללכת רע ו עם זאת, וירץ מציין כי ציר הזמן לקלקול ארוך למדי.
בדרך כלל זה לוקח הרבה זמן בגלל תכולת הלחות הנמוכה ותכולת השמן הגבוהה שלו, אומר וירץ. 'הסיבה העיקרית לקלקול היא חִמצוּן ו כאשר השמנים בחמאת בוטנים נחשפים לחמצן, הם יכולים להיות נלהבים, מה שמוביל לטעמים וריחות מחוץ. בנוסף, אם מים או מזהמים אחרים נכנסים לצנצנת , זה עלול להוביל לצמיחת עובש. עם זאת, זה פחות נפוץ בגלל השמן הגבוה ותכולת המים הנמוכה של חמאת בוטנים. '
חיי המדף של הצנצנת הספציפית שלך ישתנו בהתאם לסוג הבוטנים המשמשים וכיצד הם עובדו.
מגוון הבוטנים המשמשים בחמאת הבוטנים משפיע על חיי המדף, אומר דר קווק לה. 'בוטנים עם יותר שמנים או עם ריכוז גבוה יותר של שמנים בלתי רוויים נוטים יותר לחמצון. נוכחותן של חומצות אמינו מסוימות בחלבונים של חמאת הבוטנים יכולה גם להשפיע על הטעם, הטעם והמרקם של הבוטנים בתהליך הצלייה, המעניק פרופילי טעם שונים לחמאת הבוטנים בתהליך כימי המכונה תגובת מילארד ו טעמים אלה משתנים במהלך אחסון חמאת הבוטנים , חלקם מועדים יותר לייצור וזועפות מחוץ לטעם בנוכחות אוויר ולחות בהשוואה לאחרים. '
כמה זמן נמשכת חמאת בוטנים?
אמנם הוא יציב במדף, חמאת בוטנים היא עדיין פריט אוכל מתכלה. כיוון שכך, היכולת שלה ללכת רע עם הזמן היא בלתי נמנעת, במיוחד אם היא לא מאוחסנת כראוי. חיי המדף של חמאת בוטנים יכולים להשתנות בהתאם לגורמים שונים, כמו תנאי אחסון ותאריך הצלייה.
על פי ה- מועצת בוטנים לאומית :
גריל תירס על קלח עם קליפות
הטמפרטורה הטובה ביותר לאחסון חמאת בוטנים נמצאת במקום קריר ויבש, בדרך כלל סביב טמפרטורת החדר (68-72 ° F או 20-22 מעלות צלזיוס), מייעץ בייקר. עם זאת, לאחר שנפתח, אחסוןו במקרר (בסביבות 34-38 מעלות צלזיוס או 1-3 מעלות צלזיוס) יכול לעזור להאריך את חיי המדף שלו. '
איך לשמור על הצנצנת שלך רעננה יותר למשך זמן רב יותר
Shutterstock
בייקר מייעץ על מה אתה יכול לעשות כדי לשמור על הרעננות של חמאת הבוטנים שלך זמן רב ככל האפשר, ולסכם זאת בשלושה טיפים קלים:
אם אתה אוכל חמאת בוטנים מדי פעם שעדיין אוהב לקבל את זה בבית, כשאתה בספק כמה מהר אתה יכול לצרוך אותו, בחר חמאת בוטנים אבקה, שנמשכת שנה, לפי וירץ.
רמזים חמאת הבוטנים שלך הלכה רע
ישנם כמה סימנים מספרים כי צנצנת חמאת בוטנים עשתה תפנית לרעה. אבל החדשות הטובות הן שרוב אלה ניתן לפענח בעזרת מעט עזרה מחמשת החושים שלך.
חמצן מהאוויר יכול להגיב עם השומנים בחמאת בוטנים ליצירת אלדהידים, המעניקים מטפלים מתכתיים ומוצבים, מסביר דר קווק לה. 'לחות מהאוויר, חמאת הבוטנים עצמה, או מהעברת ממרחים אחרים כמו ריבה לחמאת הבוטנים יכולים להאיץ את ההידרוליזה של שומנים, המייצרים חומצות שומן. תרכובות אלה מציגות גם טעם שלילי וחוש הפה. '
טמפרטורות גבוהות יותר ונוכחות של מיקרואורגניזמים המזהמים את פני חמאת הבוטנים יאיצו תהליכים אלה, מוסיף דר קווק לה. 'צלייה לא שלמה בתהליך טיפול בחום יכולה לאפשר לאנזימים ילידים בבוטנים, המכונה ליפוקסיגנז, להישאר פעילים ולהאיץ את תהליך חמצון השומן.'
מתכוני אוכל אננס
סימנים שחמאת בוטנים הלכה לרעה כוללים שינוי בריח, בטעם או בצבע, מוסיף בייקר. 'זה עלול לפתח ריח נלהב או חמוץ, או שהטעם עשוי להיות כבוי. אם אתה רואה סימני עובש או אם המרקם הפך להיות קשה או יבש במיוחד, עדיף להשליך את חמאת הבוטנים. '
תמיד סמוך על החושים שלך כשמדובר בבטיחות המזון, היא מסכמת.
