חווה את היופי של Boudin על הגריל שלך הקיץ

תַצלוּם:

Shutterstock

משקאות בורבון לחג המולד

גדלתי במחשבה שאנשים בכל מקום אוכלים בודין על בסיס חודשי, והיה מזועזע עד ליבי כשעברתי לניו יורק ולמדתי שאצטרך לשלם 40 דולר במשלוח בן לילה אם ארצה לבשל את האהוב עליי. מנת קייג'ון . בעיר הולדתי בומונט, טקסס, וברחבי דרום מזרח טקסס ולואיזיאנה, הבודין נפוץ כמו שאני מדמיין שכדורי האסאי יהיו בלוס אנג'לס. אם הלכתי לא בישול רוב הסיכויים שהבחירה שלי הייתה בהמבורגר, נקניקייה או בודין. משמעות המילה בודין היא נקניק בכמה שפות, אבל הבודין היחיד שמעניין אותי הוא התמחות קייג'ון, נקניק (למרות שהמונח לא עושה את זה צדק) במילוי בשר חזיר, אורז ותבלינים משתנים אזוריים כמו פלפלים, סלרי , בצל ותערובות תבלינים לוהטות. למרות שזה אולי נשמע סטנדרטי משהו, לאוכל הצנוע הזה יש מרקם רך לחלוטין ופנים עמוס בטעמים שמתחרה בקישורים המעושנים הטובים ביותר שהיו לי אי פעם. זה צריך להיות על הגריל שלך הקיץ.

השילוב הזה של חזיר-אורז-נקניק חייב את קיומו לצרפתים. כשהאקדיאנים (קבוצה צרפתית אתנית) היגרו ללואיזיאנה מקנדה בסוף המאה ה-18 - התיישבו באזור שנקרא כיום אקדיאנה - הם הביאו בודין בלאן ובודין נואר, שתי נקניקיות צרפתיות קלאסיות השונות באופן דרסטי מהבודין. אני מדבר על כאן. מפגש של עוני, תושייה ותעשיית אורז מתפתחת הובילו את האקאדים ואת שלהם קייג'ון הצאצאים להוסיף כל שארית של בשר חזיר שמיש יחד עם מילוי, אורז במחיר סביר לתוך עטיפות הנקניקיות שלהם, וליצור ביצוע מובהק משלהם לבודין לאורך זמן.

המרכיבים המדויקים בקישור של בודין יכולים להשתנות מעט, בהתאם למתכון המשפחתי, למותג הבחירה או להעדפה אישית. לרוב, יש לו גם כתף חזיר טחון וגם כבד חזיר, אבל אנשים רבים מוותרים על הכבד היום (למרות שאני אישית ממליץ עליו). חלק מתכוני הבודין דורשים רק בצל ירוק, וחלק דורשים את כולו שילוש קדוש של פלפל ירוק, בצל וסלרי. שום כמעט תמיד כלול, ומתכונים בדרך כלל דורשים כמה תבלינים הנפוצים בבישול קייג'ון, כמו קאיין, פלפל שחור, פלפל לבן, אבקת שום ועוד.

בחזרה הביתה, רוב האנשים לקנות בודין זה כבר עשוי ופשוט לצלות אותו בעצמם. אתה יכול למצוא אותו כמעט בכל חנות מכולת או שוק בשר בלואיזיאנה ובדרום מזרח טקסס, והוא נמכר מדי פעם גם בתחנות דלק. חלק מהטבחים הביתיים - במיוחד אלה המשופעים יותר בתרבות הקייג'ון, כמו אנשים שחיים באקדיאנה - יכינו בעצמם מאפס, אבל לרוב הצרכנים פשוט יש מותג מועדף. אם אתה לא ליד מדינת קייג'ון, יש הרבה מכולת מיוחדות ששולחות את הבודין לכל הארץ. אני חלק בהזמנה מ-Market Basket Smokehouse כי מקורו בעיר הולדתי, אבל קל למצוא אותו מוצרי מזון של Cajun באינטרנט .

תמונה מאת פרדריק הארדי השני / סטיילינג אוכל מאת עלי ראמי / סטיילינג פרופס מאת כריסטינה ברוקמן

משקאות ליקר קקאו

אתה יכול גם לקנות וריאציות קיצוניות יותר, כמו סרטנים או ג'לפניו צ'דר בודין. וכמובן שאני לא יכול להזניח להזכיר את המתאבן האהוב של דרום מזרח טקסס ולואיזיאנה - נוכח בחתונות רבות על צלחות שעברו, כמו גם מוגש על מפות פלסטיק משובצות בקניוני סטריפ - כדורי בודין. לדעתי, כדורי האורז המטוגנים והקריספיים האלה נותנים לארנצ'יני את הכסף שלהם. במקום להכניס למעטפת, מילוי הבודין מגולגל בפירורי לחם ומטוגן בשמן עמוק. כדורי בודין הם פריכים, עשירים וטעימים בפני עצמם, אבל הם אפילו טובים יותר כשהם מוגשים עם רוטב טבילה חריף כמו רמולדה, תבלין קר וקרמי עם חמוצים קצוצים ותבלינים כמו קאיין ופפריקה מעורבבים.

היופי בבודין טמון בשני דברים: הטעם והתחושה. בשר חזיר עסיסי וגרגירי אורז לואיזיאנה עדינים ואווריריים סופגים את התווים המלוחים של בצל, פלפלים, פפריקה, אבקת שום ושאר המרכיבים הארומטיים או התבלינים שעורבבו פנימה. חלק מהבודין מעושן, מה שמוסיף שכבה נוספת של מורכבות. עומק לחוויה. כאשר צולים חוליה, המעטפת הופכת שחומה ופריכה, בניגוד לחלק הפנימי הרך הנפרד. לאורז יש חשיבות מכרעת להשגת ההישג המרקמי הזה, תוך הוספת חתיכות קטנות של עמילניות רכה לאורך כל הדרך.

הדרך האהובה עליי לאכול בודין היא עטופה בטורטייה, אבל אין דרך שגויה לצרוך אותה: בלחמנייה, עם סכין ומזלג, או בידיים חשופות כי אתה פשוט לא יכול לחכות כולם מקובלים. סוף שבוע אחד של יום הזיכרון אחרי כמה יותר מדי סלטרים משומרים על החוף, גיליתי שאני יכול להטביע את הבודין העטוף בטורטייה שלי ב-queso, שאני עדיין מאמין שהוא שיא החדשנות. איך שאתה רוצה לבודד, אתה עושה את זה וכל עוד אתה באמת נהנה קצת, אני אשמח.