דגים ושרימפס סביצ'ה טוסטאדאס

תַצלוּם:

אווה קולנקו / סטיילינג מזון מאת קארי פרסל / סטיילינג פרופס מאת Nidia Cueva

מה זה lillet blanc

עבור מתאבן, ארוחת צהריים או חטיף זה, הליבוט ושרימפס נרפאים במיץ ליים, מעורבבים עם עגבניות וגזר, ונערמים על גבי טוסטאדות לוהטות מרוחות בקרם הבנורו. את הקרמה אפשר להכין מראש, אבל בונים את הטוסטאדות ממש לפני ההגשה כדי לשמור על פריכותם. השתמש בכל שארית קרמה לטפטוף על טאקו או תירס בגריל.

מרכיבים

סביצ'ה

• 1 לִירָה הליבוט ללא עוראו פילה חטיף, חתוך לחתיכות בגודל 1/4 אינץ' (בערך 2 1/2 כוסות)

  
  
  
  

• 1 לִירָהגולמי גדולחֲסִילוֹנִים, קלופים, נטויים וחתכו לחתיכות של 1/2 אינץ'

• 1 גָבִיעַטָרִימיץ ליים(מ-8 ליים), בתוספת פלחי ליים, להגשה

• 1 1/2 כוסותקָצוּץעגבניות שרי

  
  
  
  

• 1/2 גָבִיעַקצוץ דקבצל אדום

• 1 בֵּינוֹנִי גֶזֶר, קצוץ דק (בערך 1/3 כוס)

• 1/3 גָבִיעַקצוץ דקכוסברה טרייה

• 2 סראנו צ'ילי, גבעול, זרע וקצוץ דק (בערך 2 כפות)

• 1 כַּףעָדִיןמלח ים

Habanero קרם

• 1עד 2 טרייםhabanero צ'ילי

• 1/2 כַּפִּית גרידת ליים מגוררתבתוספת 1 כף מיץ ליים טרי

• 1/2 כַּפִּיתעָדִיןמלח יםועוד לפי הטעם

• 1/4 כַּפִּית פלפל שחור

• 1 גָבִיעַ מַיוֹנֵז

מרכיבים נוספים

• 12תִירָסקליפות טוסט

• 1 גָדוֹל אַבוֹקָדוֹ, פרוס דק

הוראות הגעה

מכינים את הסביצ'ה

1. מערבבים יחד דגים, שרימפס ומיץ ליים בקערת זכוכית גדולה או נירוסטה. מכסים ומצננים עד שחלקם החיצוני של הדגים והשרימפס הופכים אטומים, כ-20 דקות. מסננים, שומרים 1/2 כוס מיץ ליים. החזירו לקערה דגים, שרימפס ומיץ ליים שמור. מערבבים פנימה עגבניות, בצל, גזר, כוסברה, צ'ילי סרנו ומלח. מכסים ומצננים עד שהטעמים מתמזגים, כ-20 דקות.

בינתיים מכינים את הקרמה של האבנרו

1. בעזרת מלקחיים, החזק את האבנרו בגבעול ישירות בלהבה של כיריים גז בגובה בינוני-גבוה (או ראה הערה להוראות הצלייה). מבשלים, מסתובבים לעתים קרובות, עד שהם חרוכים וריכוך אחיד, כ-2 דקות. מצננים מעט, כ-2 דקות. הסר גזע. טוחנים חבנרו, גרידת ליים ומיץ, מלח ופלפל במעבד מזון עד לקצוץ דק, בערך 5 פולסים, מגרדים את דפנות קערת המעבד לפי הצורך. מוסיפים מיונז, ומעבדים עד לקבלת מרקם חלק, כ-45 שניות. מתבלים במלח לפי הטעם. מכסים ומצננים עד להגשה.

2. מורחים על כל טוסטדה כ-1 1/2 כפות Habanero Crema. מעל כל אחד מהם 1/2 כוס סביצ'ה גדושה, ומקשטים בפרוסות אבוקדו. מגישים מיד עם פלחי ליים.

   totchos

פֶּתֶק

כדי לחמם את הפטם מתחת לפטם, חממו מראש את הפטם לגבוה עם מתלה לתנור במרחק של 6 אינץ' מהחום. מבשלים את האבנרוס על תבנית עם נייר אפייה, הופכים מדי פעם, עד לחריכה אחידה, 2 עד 4 דקות.

כדי להקדים

ניתן להכין את הקרמה של Habanero עד 3 ימים מראש. שומרים בכלי אטום במקרר.

הצעה להתאמה

סוביניון בלאן מרענן וטעים: Lieu Dit Santa Ynez Valley

פֶּתֶק

מתכון זה מותאם מ אסאדה: אומנות הצלייה בסגנון מקסיקני מאת בריסיה לופז עם חוויאר קברל