טארט פטל טרי

צילום: © Keller & Keller

מרכיבים

בָּצֵק עָלִים

• 3 כוסות קמח לכל מטרה צונן, ועוד לרידוד

• ½ כַּפִּיתלְהַכשִׁירמֶלַח

  שמות של משקאות אלכוהוליים

• 3מקלותחמאה לא מלוחה, פרוסה דק ומצוננת (3/4 פאונד)

  
  
  
  

• ¼ כַּפִּית מיץ לימון טרי

• 1 גָבִיעַ מים קרים

טַארט

• 1 חלמון ביצה גדול מעורבב עם 1 כף מים

• ¼ גָבִיעַ בתוספת 3 כפות ריבת פטל ללא גרעינים

  מתכוני טונה מהירים

• 1 ½ ליטר פטל טרי

• גלידת וניל, קצפת או קרם פרש להגשה (לא חובה)

  מתכון שעועית ירוקה בגריל

הוראות הגעה

1. בקערה צוננת, מקציפים את 3 כוסות הקמח עם המלח. מפזרים את החמאה על הקמח. מוסיפים את מיץ הלימון ו-1 כוס מים קרים ומערבבים בכף עץ רק עד שהקמח נרטב; הוסף עוד 1 עד 2 כפות מים במידת הצורך. החמאה עדיין תהיה גלויה מאוד.

2. אוספים את הבצק והופכים אותו על משטח מקומח. מורחים אותו עם עקב היד למלבן מחוספס בגודל 8 על 12 אינץ'. מברישים כל קמח מעל פני הבצק. בעזרת מגרד מאפים, קפלו את הבצק לשלישים (כפי שהייתם מקפלים אות) כדי ליצור מלבן גס בגודל 8 על 4 אינץ'.

3. מקמחים קלות את הבצק וחובטים בו בעזרת מערוך כדי לשטח אותו מעט. מרדדים את הבצק למלבן בגודל 8 על 20 אינץ'. מברישים את כל עודפי הקמח. בעזרת מגרד הבצק, קפלו פנימה את הקצה התחתון ואת הקצה העליון כך שייפגשו במרכז מבלי לחפוף, ואז קפלו את המלבן לשניים במקום שבו הם נפגשים; זה נקרא 'קפל כפול'. מרדדים את הבצק למלבן בגודל 8 על 20 אינץ' עוד 2 פעמים, מקמחים לפי הצורך ועושים קיפול כפול בכל פעם. עוטפים את הבצק בניילון ומעבירים למקרר לשעה, או עד שהוא מתקרר היטב.

4. חותכים את הבצק ל-3 חלקים שווים. עוטפים 2 חלקים בניילון ומצננים או מקפיאים לשימוש מאוחר יותר. על משטח מקומח קלות, מרדדים את הבצק למלבן בגודל 8 על 18 אינץ' בעובי דל של 1/8 אינץ'. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומקפיאים למשך 5 דקות, או עד להתייצבות. השתמשו בסרגל וסכין חדה מאוד או גלגל מאפה כדי לקצץ בצורה מסודרת את שולי הבצק, וליצור ממנו מלבן מסודר בגודל 7 1/2 על 17 אינץ'.

5. מברישים 2 אינץ' מסביב לקצה המלבן במים. מקפלים פנימה 1 1/4 אינץ' מהקצה מסביב לטארט. לחץ קלות כדי לאטום. בעזרת הסרגל והסכין חותכים את הקצוות מסביב, כך שניתן לראות את 2 שכבות הבצק מכל 4 הצדדים. בעזרת מזלג דוקרים את תחתית הבצק כולה כדי למנוע את התפחתו. מברישים קלות את השפה בשטיפת הביצים, ובעזרת סכין חיתוך חורצים אותה בקווים רדודים לקישוט. מקפיאים את קליפת הטארט למשך שעה.

6. מחממים את התנור ל-400 מעלות צלזיוס. מקמו מתלה בשליש התחתון של התנור. אופים את קליפת הטארט עד להזהבה והשפה תפוחה היטב, כ-35 דקות; אם התחתית מתנפחת במהלך האפייה, לחץ אותה כלפי מטה עם גב מזלג.

7. כשהקליפה עדיין חמימה, מורחים 1/4 כוס ריבת הפטל על התחתית בשכבה אחידה. הניחו בצד 3/4 ליטר מפירות היער הנראים ביותר. מורחים את הפטל שנותר בקליפת הטארט בשכבה אחידה ומועכים אותם קלות בעזרת מזלג. מעבירים את הטארט על נייר הפרגמנט לרשת לצינון.

8. ממיסים בסיר קטן את 3 כפות ריבת הפטל הנותרות. כף מחצית ממנו על פירות היער המרוסקים. מסדרים מעל את יתרת הפטל השלמים בשורות מסודרות ומברישים בזהירות בריבה המומסת שנותרה. נותנים לטארט להתקרר, ואז חותכים לרצועות ומגישים עם גלידת וניל, קצפת או קרם פרש.

   משנה לשמן קוקוס

לעשות קדימה

ניתן לשמור את הבצק במקרר עד יומיים או להקפיא עד 4 חודשים.