למרות שקיימים מספר ייעודי טקילה, השלושה הפופולריים ביותר הם בלנקו, ריפוסדו ו-Añejo - וההבדלים הניואנסים ביותר נוחים בין האחרונים. בעוד שכל הטקילה מופקת מאגבה מותססת ומזוקקת, הניגודים שלהן מתחילים מיד לאחר תהליך הזיקוק. בעוד בלנקו טקילה משתחררת די צעירה (בדרך כלל מיד לאחר הזיקוק עד חודשיים לאחר מכן), ל-reposado ו-Añejo טקילות יש משטרי יישון ממושכים יותר. בנוסף, ריפוסדו וטקילה Añejo מבלים בחביות עץ אלון, מה שהופך אותן דומות יותר לאלכוהול כהה יותר (וויסקי, רום כהה, קוֹנִיאָק ) מאשר עמיתיהם בבלאנקו.
כמה דברים חשובים שכדאי לדעת: ללא קשר לייעוד, כל הטקילה עשויה מאגבה בחמישה אזורים במקסיקו, כאשר למעלה מ-90% מהייצור מתבצע בג'אליסקו. כדי לקבל מיץ מהאגבה, קוטפים מקומיים, הידועים בשם ג'ימאדורס, חותכים את העלים החדים מהצמח ומבשלים את מרכזיהם הנותרים, הידועים בשם פיניאס. לאחר מכן מרסקים את הפיניה המאודת כדי לשחרר את המיץ שלהם, אשר מותסס במיכלים לפני זיקוק ויישון.
גוסקובה טטיאנה / Shutterstock
אז מה בעצם מייחד ריפוסדו מ-añejo tequila? גייסנו את עזרתם של שלושה מהמיקסולוגים המובילים במקסיקו כדי לפרק את כל מה שאתה צריך לדעת על שתי המשקאות החריפים המיושנים בחבית.
21 קוקטיילים של טקילה שכל ברמן ביתי צריך להכין
מה הופך טקילה לאנג'ו או ריפוסדו?
ג'ינה ברבצ'אנו, מיקסולוגית בהאנקי בנקי ממקסיקו סיטי, מסבירה שההבדל הגדול ביותר בין אנג'ו לטקילה רפוסדו הוא הזמן שהם מבלים בחבית. Reposado נדרש להתיישן לפחות חודשיים, ו-añejo לפחות שנה, היא אומרת. גבריאלה לוזאדה, מנהלת בר בבר המנוהל על ידי כל הנשים, Brujas, מרחיבה על כך, ומוסיפה ש-Reposado Tequila מבלה יותר מחודשיים אך פחות משנה בחבית, בעוד Añejo Tequila מבלה יותר משנה ופחות משלוש שנים חָבִית.
מהם הטעמים והניחוחות העיקריים בטקילה אנג'ו ו-reposado?
טיטו פין פרז, מנהל קריאייטיב בבר הקוקטיילים הממוקם במקסיקו סיטי, Rayo, משתף שגם רפוזדו וגם אנג'ו טקילה וניל, אלון ותבלינים, אם כי הטעמים של אנג'ו בדרך כלל יהיו הרבה יותר עשירים. ניתן לייחס זאת לזמן הארוך יותר בחבית. (בנוסף, פרז מצטט תווים של דבש בטקילה רפוסדו, בעוד ש-añejo יראה יותר תווי קינמון.) שניהם טעימים מאוד, אבל אני מעדיף רפוסדו כי הוא מספק טעם אבל עדיין יש לו תווי טקילה נוקבים, הוא אומר.
בנוסף לווניל, ברבנצ'ינו קובע כי טקילה רפוסדו תציג לעתים קרובות יותר תווים הדרים קדימה, בעוד טקילה אנג'ו יכולה להציג לעתים קרובות טעמים של פירות יבשים ואגבה מבושלת. מבחינת הגוון, לוזאדה מתארת טקילה ריפוסדו כצהובה חיוורת יותר, ואילו טקילה אנג'ו תראה בדרך כלל צבע ענברי יותר בכוס.
הכנת טקילה היא עבודת אהבה אמיתית
האם Añejo או Reposado טקילה עדיף ללגימה?
גם ריפוסדו וגם טקילות אנג'ו נהדרות ללגימת סולו (או על קוביית קרח) - זה פשוט עניין של טעם והעדפה. עם זאת, ללא קשר לאיזה סגנון תבחרו ללגום מסודר, פרז ממליץ ליהנות מהטקילה בטמפרטורת החדר בכוס ריחנית, כדי לתת לכל הניחוחות והטעמים להתעורר לחיים.
מתי תבחרו באנג'ו על פני טקילה רפוסדו?
בעוד ש-reposado ו-añejo טקילות הן נהדרות ללגימת סולו ולערבוב לקוקטיילים, לוזאדה ממליצה להשתמש ב-reposado למשקאות טריים יותר (חשבו על וריאציות על קלאסיקות זוהרות יותר, כגון צרפתית 75 ), בעוד ש-añejos נהדרים לערבוב לריפים על משקאות חזקים יותר, כמו טוויסט ב- מיושן .
כיצד להשתמש בטקילה אנג'ו ו-reposado בקוקטיילים
בהתבסס על הטיפ של לוזאדה, ברבנצ'ינו ממליץ להשתמש בטקילה בלנקו או רפוסאדו במשקאות עם הדרים יותר, בעוד שאנייג'ו יבריק בקוקטיילים שנעשו עם וֶרמוּט , כמו גם משקאות חריפים וליקרים מיושנים אחרים .
אם לוגמים רפוסאדו או אנג'ו טקילה מסודר, הימנעו מפריזת הליים או הסנגריטה, שהם צמדים מסורתיים לטקילה בלנקו שעובדים טוב מאוד, ברבנצ'ינו. במקום זאת, חברו אותם עם שוקולד מריר או טופי חמאה, וזה יוצא דופן עם añejo. לוזאדה מסכים, וקובע ששוקולד מריר באמת מדגיש את התווים היבשים של העץ ברפוסדו טקילה. במקרה של ה-añejo, גיליתי מורכבות יוצאת דופן על ידי שילובו עם אפרסקים, תמרים ופירות יבשים, היא אומרת.
