צילום: Frank Bienewald / LightRocket באמצעות Getty Images
גוורצטרמינר עשוי להיות אחד מזני הענבים הקשים ביותר לביטוי (תגיד את זה לאט: 'גב-OORTZ-tra-meener'), אבל ברגע ש יַיִן הוא בכוס שלך, קשה לא לחייך. בין אם הוא מיוצר בסגנון יבש, לא יבש או מתוק, יינות גוורצטרמינר מציעים שילוב ייחודי של ליצ'י, פרי אבן, פירות טרופיים, תבלינים ופרחים שהופך כל לגימה למהנה עמוקה.
גוורצטרמינר מיוצר בעיקר בגרמניה ובצרפת, אך הוא גדל בהצלחה גם במדינות אחרות ברחבי העולם. מה שקושר את כולם יחד הוא העילוי הארומטי המספרי של היין, התבלין הבלתי נשכח (תחשבו על ג'ינג'ר ולימון) והיכולת המרשימה זוּג עם מאכלים שנוטים לתת ליינות רבים אחרים תקופה קשה.
מהו יין גוורצטרמינר?
גוורצטרמינר יין מופק מהענב בעל אותו השם. מבחינה היסטורית, המקורות המפורסמים ביותר שלו היו גרמניה וחבל אלזס בצרפת, אבל הוא מצליח מאוד גם במחוז אלטו-אדיג'י באיטליה. איפה ואיך הוא גדל יכולה להיות השפעה משמעותית על אופי היין המופק מענבי גוורצטרמינר, אבל באופן כללי, היין יציג שילוב מסוים של ליצ'י ופרי אבן, תבלינים ותווים פרחוניים.
מאיפה מגיע יין גוורצטרמינר?
תשאלו את רוב האנשים מאיפה הגוורצטרמינר, ורוב הסיכויים שתשמעו את גרמניה יותר מכל מדינה אחרת. זה הגיוני: במשך זמן רב הגיעו משם הגרסאות הכי גלויות של גוורצטרמינר בשוק האמריקאי, עם ביטויים מתוקים כמו אלה של Blue Nun שזכו לתשומת לב משמעותית. אבל גוורצטרמינר הוא לא תמיד מתוק, ובוודאי לא מגדלים אותו רק בגרמניה.
טאקו בקלה
גוורצטרמינר אוסטרי יכול להיות טעים, ובצפון מזרח איטליה, באזור אלטו אדיג'ה, הוא מצליח בצורה מבריקה. למעשה, מומחים רבים מאמינים שמקורות השם קושרים אותו ישירות לעיירה טראמין (או, באיטלקית, טרמנו) באזור זה: Gewürz פירושו 'חריף' וטרמינר פירושו 'מתרמין', כמו מישהו מניו. יורק הוא ניו יורקי. אז גוורצטרמינר הוא, בהקשר הזה, פשוטו כמשמעו 'היין החריף מ-Tramin'.
כבר שנים שכמה מיינות הגוורצטרמינר המרגשים ביותר שהגיעו לחופי אמריקה הגיעו מאזור איטלקי זה לא רחוק מאוסטריה. אלזס היא גם ביתם של כמה מהגוורצטרמינר הספציפיים ביותר בעולם, וכמה כרמי גראנד קרו, כמו שטיינקלוץ ווורבורג, מייצרים גוורצטרמינר עם עומק ומורכבות מדהימים. גוורצטרמינר מצליח גם באוסטרליה, ניו זילנד, קליפורניה, ניו יורק, וושינגטון ועוד המון מקומות ביניהם.
למה כדאי לשתות יין גוורצטרמינר?
ללגום כוס יין גוורצטרמינר היא חוויה ייחודית לחלוטין; לעתים קרובות יש לו מורכבות ארומטית מבושם שנראה מרים את הנוזל ישירות מהכוס. למרות כל האופי הבלתי ניתן לחיקוי שטבוע בזן הענבים עצמו, גוורצטרמינר יכול לבטא גם את האדמה בה הוא גדל: לא רק שיש הרבה סגנונות שונים של גוורצטרמינר המיוצרים ברחבי העולם, אלא אפילו באזורים בודדים מסוימים, כמו אלזס, גוורצטרמינר. יין המופק מענבים שגדלו בכרמי גראנד קרו ספציפיים מקבלים מאפיינים מרתקים האופייניים לאותו חלקה מסוימת של כדור הארץ.
גוורצטרמינר גם נוטה להציע תמורה מצוינת: ניתן למצוא יינות עשויים היטב בפחות מ-20 דולר, ואפילו ברמת הגראנד קרו, דוגמאות ראויות לגיל מאלזס זמינות בהרבה פחות ממקבילותיהם המדורגות באותה מידה במקומות אחרים בצרפת.
מנקודת מבט של זיווג מזון, לגוורצטרמינר יש את היכולת הייחודית לעבוד היטב עם מנות רבות שיכולות לתת ליינות אחרים תקופה קשה. זה נהדר לצד מאכלים מתובלים ארומטיים - קארי קוקוס עם גוורצטרמינר יכול להיות פנטסטי! - ואפילו מנות עם מכה מוצקה של חום תבלינים. ואל תשכחו גבינות בקצה הפאנקיסט של הספקטרום: גוורצטרמינר ממסגר גבינות שטופות קליפה באפלומבה.
מה הטעם של גוורצטרמינר?
יין גוורצטרמינר נוטה להיות בעל ניחוחות של ליצ'י ופירות אבן ו טעמים , כמו גם פירות טרופיים, תבלינים מיוחדים (ג'ינג'ר, עשב לימון), ותווים פרחוניים. אפשר להכין אותו יבש או מתוק, והוא מציע תובנה לגבי אופייה של הארץ בה גדלו הענבים. גוורצטרמינר בעל גוף מלא יחסית במרקם, עם חומציות נמוכה, מה שיכול לגרום לפרי להיראות מתוק יותר, גם כאשר היין מיוצר בסגנון יבש. מבקבוקים במחירים יומיומיים ועד לדוגמאות שראויות למקום במרתף, גוורצטרמינר מציעה מגוון רחב של אפשרויות.
חמישה יינות גוורצטרמינר נהדרים
יש היום בשוק אינספור יינות גוורצטרמינר נהדרים. חמשת המפיקים האלה, הרשומים בסדר אלפביתי, הם דרך מושלמת להתחיל לחקור את כל מה שיש לגוורצטרמינר להציע.
מתכונים למפולות בוץ
קנטינה טרלנו
אחת מיצרניות הכוכבים של אזור אלטו אדיג'י באיטליה, קנטינה טרלנו מייצרת גוורצטרמינר מעולה שבדרך כלל טעים בשחרור ומסוגל להתיישן כמה שנים במרתף.
טירת אמורוסה
אי אפשר להתעלם מהטירה האיטלקית של אמורוסה בנסיעה דרך עמק נאפה, אבל אל תפספסו גם את הגוורצטרמינר שלהם. הם מיוצרים כאן גם יבשים וגם מתוקים, כלומר, לא משנה לאן החך שלך מתעוות, סביר להניח שתמצא בקבוק שעובד היטב.
תחליפים לאבקת צ'ילי
דומיין זינד-המברכט
אחד מהיצרנים המפורסמים והמוכרים באלזס, Domaine Zind-Humbrecht מייצר מגוון רחב של יינות, כולל ריזלינג, פינו בלאן ועוד. אבל הגוורצטרמינרים שלהם הם, שנה אחר שנה, דוגמאות נוצצות לפוטנציאל של הענב באזור מזרח צרפת זה.
גונדלך בונדשו
הגוורצטרמינר היבש שגדל באחוזה מבית GunBun, כפי שהוא מכונה לעתים קרובות, מוכיח שחוף סונומה הוא ביתם של יותר מסתם פינו נואר ושרדונה ברמה עולמית.
יקב אגון מולר
מולר מפורסמים הרבה יותר בזכות הריזלינג שלהם, אבל הם מייצרים תערובת של ריזלינג וגוורצטרמינר שזכתה לכבוד של אספנים ואנשי מקצוע בתחום היין ברחבי העולם.
