בסדר, דבר ראשון: ביין תפוז אין תפוזים. וגם לא מנדרינות, טנג'לוס, מנדרינות, קלמנטינות, פונקן, תפוזי דם או הדרי סומו (סיטרי?). לא אחת.
יין תפוז במקום זאת הוא הדרך הפופולרית להתייחס למה שנקרא מבחינה טכנית יותר, אם כי בצורה מגושמת, 'יין לבן למגע עור'. כשמדובר ברוב ענבי היין, בשר הענב אינו פיגמנט; חותכים ענבי קברנה ליד ענבי שרדונה, והחלק הפנימי של שניהם נראה פחות או יותר אותו הדבר (ירוק חיוור, בעצם). יינות אדומים מקבלים את צבעם כאשר המיץ מענבים מרוסקים מורשה להתחכך על קליפות הענבים. יינות לבנים מיוצרים בדרך כלל על ידי ריסוק הענבים ולאחר מכן הסרת הקליפות מיד. תכין יין לבן כמו שאתה מכין בדרך כלל יין אדום - על ידי שמירה על המיץ עם הקליפות בזמן שהוא תסס - ותקבל יין שהוא בכל מקום מזהב בהיר ועד ענבר אדמדם ועד כתום פעיל, ללא ספק, ושיש בו גם כמה מהן. טאנינים ותחושה בפה של אדום.
צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת לידיה פורסל
גישה זו היא למעשה הרבה, הרבה יותר מבוגרת מהכנת יינות לבנים ללא קליפות הענבים. במדינת ג'ורג'יה - ממנה מגיעים רבים מהיינות הכתומים הטובים ביותר - אנשים מתסיסים ענבים לבנים על קליפתם במשך למעלה מ-8,000 שנה, תוך שימוש בכלי חרס הנקראים qvevri. בעידן המודרני, החל משנות ה-90, החלו ייננים באזור פריולי באיטליה, בהשראת מסורות עתיקות אלו, להתנסות בגישה זו, וכעת יינות כתומים התפשטו כמעט לכל אזור ייצור יין בכל מדינה. (בדומה, פריוליאנית פינו גריג'יו נוצר באופן מסורתי עם מגע עם העור - הסגנון נקרא ramato, מהמילה האיטלקית לנחושת.) יינות כתומים יכולים להיות טעם נרכש, אבל אני מוצא שאם אתה חושב על יינות כתומים לא לבנים ולא אדומים, אלא קטגוריה נפרדת משלהם. , הם מתחילים להיות הגיוניים יותר לחיך מודרני.
כמובן, כמה סומליירים ומומחי יין מתנגדים למונח יין כתום. ה'לבן מגע עור' הטכני יותר מדויק הרבה יותר, הם יאמרו, ויציינו שהרבה יינות כתומים - שוקר - אינם בהכרח אפילו כתומים. לכך, אני מציע 'מה יהיה' מהדהד. כי, הו מומחים, ספרו לי את זה: מתי בפעם האחרונה אכלתם יין לבן שהוא בעצם לבן?
מתכוני מתאבנים בריאים
צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת לידיה פורסל
2020 Mas Théo Ginger ()
הכורן הביו-דינמי של רון והחקלאי לתרבות התרבות לורן קלפייר מייצר את היין היפה הזה בגוון ברונזה ממרסן, רוסאן וגרנאש בלאן. יש לו טעמים מפולפלים המזכירים משמשים בשלים וסיומת טאנין אוחזת.
2020 Orgo Dila-O Rkatsiteli-Mtsvane ()
היינן גוגי דקשווילי היה גורם מרכזי בהחייאה המתמשכת של סגנון ייצור היין המסורתי של ג'ורג'יה, מותסס קווברי, המגע עם עור. דוגמה זו לעבודתו היא ענבר-כתום חיוור, עם טעמי הדרים ופירות אבן; הפרי כל כך מושך, שקל להתעלם מהטאנינים המוצקים של היין.
משקאות גרנדין
תערובת ענבר 2019 Teliani Valley ()
מג'ורג'יה, המולדת של יינות לבנים ממגע עור, הדוגמה המצוינת הזו היא נחושת משגעת ומשגעת. עשוי מהענבים המקומיים Rkatsiteli, Kisi, Khikhvi ו-Mtsvane - יהיה חידון מאוחר יותר - הכל מנגו, אגסים, תה שחור ואדמה, עם טאנינים מוצקים וסוחפים.
2020 אלת השמש פינו גריג'יו נחושת ()
אולי זה יין של סלבריטאים, בטח, אבל ה-Pino Grigio ramato בגוון ורד קלות של כוכבת ההיפ-הופ מרי ג'יי בלייג' באמת טוב מאוד. (הנשק הסודי שלה הוא היינן הפריוליאני מרקו פנטינל.) הפירותיות הנדיבה מזכירה נקטרינות בשלות, ממוקדות בקצה קלוש מאוד של טאנינים.
2020 Herdade do Rocim Amphora White ()
זהב בהיר ועם ניחוח ייחודי של דבש פרחי בר, התערובת הלבנה הפורטוגלית - או תערובת התפוזים - מעוררת החך הזו מציעה חומציות בהירה וטעמי הדרים ותפוחים ירוקים. הוא מותסס ומיושן ב-talha, אמפורת החימר ששימשה באזור אלנטחו של פורטוגל מאז התקופה הרומית.
2020 Les Vins Pirouettes Eros מאת דיוויד ()
בצבע כתום עמוק וריחני עז (זה מזכיר לי משקאות חריפים איטלקיים, מעין ניחוח תפוז מר פיקנטי), זוהי תערובת אלזס עשירה, טאנית בשפע של ריזלינג , גוורצטרמינר , ו מוּסקָט מהיינן כריסטיאן בינר.
2019 Anapea Village Kvareli Kisi ()
צבע ענבר שקוף טהור, עם טעמים אדמתיים, הדרים, כמעט שרף, זהו מבוא אידיאלי לייצור יין גאורגי מסורתי. הוא מבלה שישה חודשים בקווברי חרס על קליפותיו, ולאחר מכן שישה חודשים נוספים מיושן מהקליפות, ללא התערבות של היינן עם התפתחותו.
Weingut Sybille Kuntz 2020 ריזלינג יבש (25$)
סיביל קונץ מכינה ריזלינג יבש ומבריק מהאחוזה האורגנית הקטנה שלה בעמק נהר המוזל בגרמניה. לאחרונה היא גם החלה לייצר את הריזלינג הזה למגע עור; זה הגוון של תה קמומיל, עם תווי תפוח ירוק ואפרסק וטאנינים קלים שרוקדים על פני החך.
NV Valentina Passalacqua Project Calcarius Frecciabomb ()
תוסס קל, מרמלדה מעונן עמוק בצבע כתום, חריף, לעיס וטארט, חיית המחמד הפוליאנית הזו עשויה מענבי בומבינו דלת אלכוהול, מוזרה בצורה מושכת (ברצינות), והרבה כיף. אתה רוצה שיחה סביב שולחן האוכל על היין? שפכו את זה.
קוקטייל בין הסדינים
2019 Vignoble de Rêveur La Vigne en Rose Sec אלזס ()
תערובת יוצאת דופן של 85% גוורצטרמינר ו-15% ריזלינג, יין תפוז אלזס זה בעל פרי פפאיה-ליצ'י-משמש יוצא דופן ואחיזה טאנינית שמתעצמת ככל שהוא הולך. הוא עשיר למדי, ויבש קלות; יין למאכלים חריפים בטעם מלא - קארי וינדלו, אולי, או איזה מאפו טופו מקהה בפה.
צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת לידיה פורסל
2020 חטיבת ייצור יין Co. L'Orange ()
ענבר מעורפל יותר מכתום אמיתי, תערובת כיור מטבח באורגון של רוסאן, ריזלינג, שנין בלאן וזנים אחרים ממסגרים את פרי ההדר הבהיר והתפוח הירוק שלו עם תבלינים קלוי ותווים שמרים קלים ומושכים.
מתכון לרוטב פלפל לימון
אפרוס פאנוס לוריירו 2020 ()
'ריחני ו[פרא]' זה מה שכתבתי כשטעמתי את היין הכתום בעל הנטייה הטבעית. זהב מעורפל בהיר, עשוי באמפורה חימר 'ללא חשמל' מענב הלורירו הפורטוגזי, ובהינתן שישה חודשים של מגע בעור, זה לא בקבוק כתום מתחיל, אבל אין ספק שהוא משכנע בדרכו הפרחונית, הלימונית, הדשאית והאנרגטית.
ירח גנץ קציר 2019 ()
צבע כל כך מדהים, הענבר בגוון ורדרד של פינו גריג'יו סלובני זה שמגע העור - יהיה לך מזל למצוא שקיעה כל כך יפה. הוא מריר קלות (בצורה טובה ומלוחה) עם הדרים חריפים ותווי דבש ריחניים.
2020 Milan Nestarec Okr ()
מילאן נסטרק החל לייצר יין בצ'כוסלובקיה כשהיה רק בן 16, והמשיך להיות כוכב של עולם היין הטבעי. תערובת הענבר הזו של שרדונה , גרונר ולטלינר, וענבים אחרים הם פריכים, אדמתיים ובניחוח מנדרינה.
יינות דאובלט 2020 הפעם מחר פינו גריג'יו ראמאטו (35$)
היינן ריאן דאובלט עושה את ביתו בכינוי החדש של חוף סן לואיס אוביספו, עושה מצוין פינו נואר s ושרדונה, כמו גם פינו גריג'יו בגוון השקיעה, הארצי אך גם הדרים.
הדרך הטובה ביותר להכין סטייקים טונה
דומיין לוברגר הוריזון גוורצטרמינר 2020 ()
בצבע כתום עמוק, פרחוני אקזוטי, ומלא בטעמים טרופיים המזכירים ליצ'י, אננס ומנגו, יין אלזס זה חסר בושה בראוותנות שלו, וגם טעים. 'שמח' הייתה המילה שבה השתמש טועם אחד כדי לתאר אותה.
2020 Montinore Estate L'Orange ()
פינו גריג'יו שנותר על קליפותיו בתוספת אחוז מהזן הריחני של מוסקט אוטונל מעניק ליין הכתום החיוור הזה שפע של אופי הדר פרחוני ומתוק, מחוזקת בחריפות קלה. אם יין כתום יכול להיות חביב הקהל, זהו זה.
2019 רוסאן תסיסת עור מגרסה של אבן חמור ועז (36$)
Donkey & Goat נמצאת בחזית תנועת היין הטבעי בקליפורניה מאז נוסדה בשנת 2004. ולמרות שלא כל היינות הטבעיים הם כתומים, וגם לא כל היינות הכתומים טבעיים, היין הזה נוקט במיטב הגישות עם האגס הכהה שלו טעמים של פירות אבן, גוון זהב מעורפל, ושקע ציפוי לשון של טאנינים .
2017 Movia Sivi Amber Grey ()
היינן הסלובני Ales Kristancic היה מאמץ מוקדם של ייצור יין לבן במגע עור. (לבן הירח שלו היה מחליף משחקים כשהופיע לראשונה בארה'ב בתחילת שנות ה-2000.) הפינו גריג'יו הוורוד-ענברי מזכיר משמשים אדמתיים, ויש לו מרקם טאני קלות, ציפוי חיך.
