דגירה בגריל

שאלות נפוצות

האם אתה אוכל את העור בגרופר?

כן, עור דג גרופר פריך יכול להיות טעים! למתכון זה, לעומת זאת, תרצו להשתמש בפילטים ללא עור. העור של דג דג במיוחד מתכווץ מאוד במהלך הבישול, מה שגורם לדג להתכרבל כאשר הוא נותר שלם. בנוסף, צליית הפילטים בחבילות נייר כסף, כפי שאנחנו כאן, מאדה את הדג בפנים - שום דבר לא נועד לצאת פריך.

איך אתה יודע מתי הגרופר נעשה?

מכיוון שהדג מבושל באריזות נייר כסף סגורות כאן, אין רמזים חזותיים להציע כאשר הדגירה מסתיימת. אתה תדע שהגיע הזמן להסיר את החבילות מהגריל כאשר מדחום שהוכנס לפילה רושם 135 מעלות פרנהייט. הדג צריך לנוח בתוך נייר הכסף במשך חמש דקות לפני פריקת העטיפה ובזמן זה יגיע ל-140 מעלות צלזיוס לפחות.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

פשוט מתובל במלח, פלפל ופפריקה מעושנת, פילה גרופר עדין קולט טעם מעושן קלות ומלוח בחבילות ממולאות בצל ירוק, לימון וחמאה על הגריל. חבילות אלו משאירות את הדג לח ומתקלף לחלוטין, ונמנעות מגרילי גריל דביקים. הרוטב המובנה מתבשל כשהחמאה והלימון נמסים לתוך הדג, שמשתלב בצורה מושלמת עם אורז מבושל אוורירי או באגטים פריכים לספיגה.

מרכיבים

• 16 בצל ירוק בינוני או 8 בצלים קטנים, שורשים גזומים

  משקאות קרם קקאו

• 4 (6 אונקיות) פילה קבוצתי ללא עור

  
  
  
  

• 2 כפיות מלח כשר

• 1 כַּפִּית פלפל שחור

• 1 כַּפִּית פפריקה מעושנת

  
  
  
  

• 1 לימון בינוני, פרוס לרוחב לעיגולים בעובי 1/8 אינץ', זרעים הוסרו

• 2 כפות חמאה ללא מלח, חתוכה ל-8 קוביות (1/2 אינץ').

• 1/4 גָבִיעַ פטרוזיליה עלים שטוחים טריים קצוצים

• בגט קלוי או אורז לבן מבושל

  שייק סלרי

הוראות הגעה

1. חותכים את גבעולי הבצל או הבצל האביבי לחצי לרוחב כדי להפריד בין החלק התחתון הלבן והירוק בהיר מהחלק העליון של ירוק כהה. (אם משתמשים בבצל אביבי, פורסים את החלקים התחתונים לשניים לאורכם כדי שיהיו דקים יותר.) חותכים את חתיכות התחתית של בצל ירוק לשניים לרוחב כדי ליצור מקטעים קצרים יותר. הניחו צמרות ירוקות כהות מופרדות בצד.

   ג'יימסון חמוץ

2. מחממים מראש גריל גז או פחמים לבינוני-גבוה (400°F עד 450°F). מסדרים 4 (12 אינץ') גיליונות מרובעים של נייר אלומיניום על משטח עבודה. מסדרים 8 מקטעים תחתונים של בצל ירוק בשכבה אחת במרכז כל ריבוע נייר כסף. מפזרים פילה גרוס באופן שווה עם מלח, פלפל ופפריקה, ומניחים פילה 1 על בצל ירוק על כל ריבוע נייר כסף. מעל כל פילה באופן שווה עם פרוסות לימון לכיסוי מלא. מניחים 2 קוביות חמאה מעל כל שכבה של פרוסות לימון.

3. מאחדים את החלק העליון והתחתון של כל ריבוע נייר כסף מעל תערובת הגובר, ומקפלים נייר כסף בחוזקה על עצמו שלוש פעמים. קפלו כל צד חיצוני של חבילת נייר כסף לכיוון המרכז שלוש פעמים, צבטו כדי לאטום את החבילה. החבילה צריכה להיות אטומה אך עם מקום מעל המזון שבתוך החבילה.

4. מניחים חבילות נייר כסף על רשתות גריל לא משומנות; גריל, מכוסה, עד שמדחום המוחדר לקבורה רושם 135°F, 8 עד 10 דקות. מעבירים חבילות נייר כסף לתבנית אפייה ונותנים לנוח 5 דקות (הגראפר ימשיך להתבשל עד שהטמפרטורה הפנימית תגיע ל-140°F עד 145°F). בינתיים, פורסים דק 1/4 כוס של צמרות בצל ירוק כהה השמורים; לזרוק עם פטרוזיליה בקערה קטנה עד לאיחוד.

5. פתחו בזהירות כל חבילת נייר כסף, ושמרו נוזלים בתחתית כל חבילה; לזרוק פרוסות לימון. מסדרים פלחי בצל ירוק בגריל ומחלקים באופן שווה על ארבע צלחות, ויוצקים נוזל שמור על כל פילה. מעל הפילטים עם תערובת בצל ירוק-פטרוזיליה פרוסה. מגישים מיד לצד באגט או אורז.

צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת לידיה פורסל