איך לגריל המבורגרים

המבורגרים הם אחד מאותם מזונות חיוניים ללמוד לבשל בבית. למרות הימצאותם בכל מקום בתפריטים, החל מהסעה דרך, דרך מזדמנים מהירים ועד למסעדות משובחות, המבורגר נהדר שאתה יוצר בעצמך הוא מרכיב עיקרי עבור כל טבח ביתי. על פני השטח, המבורגר הוא אחד הדברים הקלים להכנה: יוצרים בשר טחון, דגים או ירקות לקציצה ומבשלים אותו על גריל או מחבת חמה. כל מה שאתה צריך לעשות זה לשבור את הלחמניות. אבל זה לא אומר שכולנו לא התמודדנו עם המבורגרים חרוכים מבחוץ וגולמיים מבפנים, או יוצאים עם מרקם של גומי. הנה טיפים לעיצוב, תיבול ובישול המבורגרים, שיעזרו לכם לקבל את לילות הצלייה הטובים ביותר לאורך כל הקיץ.

מרקוס נילסון

ודא שיש לך מספיק שומן בתערובת ההמבורגרים שלך

בין אם אתה מכין המבורגר בקר טחון סטנדרטי, או מתפנק עם עוף, הודו, דגים או ירקות, הדבר הטוב ביותר לעשות כדי לשפר את משחק ההמבורגר שלך הוא להבטיח שיש לך מספיק שומן בתערובת ההמבורגרים שלך. לבישול בחום גבוה צריך שומן כדי להמיס לתוך ההמבורגר שלך, אחרת תגמור עם המבורגרים יבשים, גומיים ותפלים בכל פעם. היחס הבסיסי שלך צריך תמיד לכלול 20% שומן. וכן, גם אם אתם מתכוונים להגיש את ההמבורגר שלכם מכוסה בגבינה דביקה ומטופחת במאיו, שומן חיצוני לא יכול להציל את המרקם של המבורגר עם מעט מדי שומן בתוכו. אם אתה משתמש בבשר בקר טחון, אתה יכול לקנות 80/20 בחנות. עבור חלבונים אחרים, הוסף לתערובת חמאה מגורדת או קיצור או בייקון טחון או מקור אחר של שומן מוצק כדי לפצות על ההבדל.

מאפינס בננה בריאים

מהדקים גומה למרכז הקציצות

תהיתם פעם למה הקציצה המעוצבת בצורה מושלמת שלכם ירדה מהגריל ונראית יותר כמו קציצה? פָּשׁוּט. בזמן שההמבורגרים מתבשלים, החום מכווץ את החלק החיצוני, בעוד אדים ומיצים גורמים למרכז להתנפח. התוצאה היא אותו המבורגר נפוח בעל כיפת שלא מספק עוד משטח שטוח לערימת תוספות. כדי להימנע מבעיית עיצוב זו, אתה רק רוצה שמרכז ההמבורגר שלך יהיה מעט פחות עבה מהממד החיצוני. לחץ כלפי מטה במרכז הפארי כדי ליצור מכתש שהוא כ-1/3 עמוק יותר משאר ההמבורגר שלך. הטיפ הזה לא חל על המבורגרים המיועדים לבישול ישר מקפוא (שלרוב מעוגנים כאשר הם מעוצבים כדי לטפל בבעיה זו), או להמבורגרים סבוכים, מסיבות ברורות.

מתבלים את ההמבורגרים שלך לפני שאתה מבשל אותם

לא משנה כמה דברים יכנסו למעלה, יש לכם הזדמנות אחת כדי לקבל את התיבול על הקציצה שלכם וזה לפני שאתם מבשלים אותה. אם הקציצות שלכם נרכשו בחנות, תבלו אותן היטב משני הצדדים במלח ופלפל לפני הבישול. אם אתה יוצר קציצות משלך, אתה יכול לתבל את התערובת תוך כדי ערבוב ומעצב אותן. אם אפשר, מתבלים לפחות 30 דקות (ועד שעתיים) לפני הבישול כדי לתת לתיבול הזה לפלס את דרכו לתוך הקציצה. אי אפשר לדלג על השלב הזה: המבורגרים לא מתובלים תמיד יהיו בעלי טעם תפל.

תנו להמבורגרים שלכם להתקרר לפני הבישול

המבורגרים הם פריט לבישול בחום גבוה, בחום ישיר, כך שיש מעט מקום לטעויות. אתה רוצה צריבה מצוינת מבחוץ - יש אנשים שמשתמשים במכבש גריל בשביל זה - אבל קצת שליטה על טמפרטורת הבישול, במיוחד אם אתה אוהב את שלך נדיר עד בינוני-רייר. צינון הקציצות לפני הבישול נותן לך קצת יותר שליטה על קבלת החלק החיצוני הזה שחום ופריך לפני שהחלק הפנימי הולך רחוק מדי, ועוזר לקציצות לשמור על צורתן. תנו להם לפחות 30 דקות במקרר להתקרר, אבל כמה שעות או מנוחה של לילה זה אידיאלי. אז אפשר להשחים אותם היטב ועדיין לקבל צנטר ורוד ועסיסי. אם ההמבורגרים שלכם בעובי של פחות מ-3/4 אינץ', שקול להקפיא אותם למשך 30 דקות לפני הבישול.

צולים אותם בדיוק בטמפרטורה הנכונה

כמה זמן לבשל המבורגר יכול להרגיש כמו תעלומה כשאתה בוהה בגריל לוהט, עם חברים ובני משפחה מסביבך, מחכים להמבורגרים שלהם. בעוד שאתה רוצה לבשל המבורגרים עוף, הודו וירקות עד הסוף, המבורגרים עשויים מבשר בקר, דגים או חזיר, דורשים יותר ניהול טמפרטורה. הנה כמה קווים מנחים; השתמש במדחום לבשר לצלייה המדויקת ביותר.

• בינוני-נדיר (חם, מרכז אדום): 6 דקות, או 130°F עד 135°F
• בינוני (חם, מרכז ורוד): 7 עד 8 דקות, או 140°F עד 145°F
• בינוני-באר (חם, מרכז מעט ורוד): 9 דקות, או 150°F עד 155°F
• כל הכבוד (חום עד הסוף): 10 דקות, או 160°F עד 165°F

השתמש במחבת פלנצ'ה או גריל להמבורגרים עדינים של דגים וירקות

המבורגרים על הגריל הם תענוג מיוחד, הטעם המעושן הזה באמת פוגע במקום. אבל המבורגרים - במיוחד המבורגרים צמחוניים או כאלה שעשויים מדגים או פירות ים אחרים - יכולים גם להיצמד לרשתות הגריל שלך, מה שיוצר סיוט עם היפוך. אמנם תקבלו סימני גריל טובים, אבל לעולם לא תקבלו את סוג הקרום הנפלא שמקבלים בהמבורגר העשוי על משטח שטוח או במחבת מברזל יצוק. כדי לקבל את הטוב משני העולמות, השתמש במחבת פלנצ'ה או ברזל על חצי מהגריל שלך. תנו לו להתחמם כשהגריל שלכם מתחמם, לפחות 30 דקות, כדי שיהיה לוהט, תנו לו שמן טוב עם משהו חם וניטרלי, והניחו את ההמבורגרים. הפוך כדי לצרוב את שני הצדדים לפי טעמך, ואז העבר את הקציצות לרשתות הגריל המשומנות שלך ליד הפלנצ'ה או המחבת וסגור את המכסה כדי לסיים את הבישול במידת העשייה המועדפת עליך. השומן על הקציצות הצרובות שלך יטפטף על האלמנטים או הגחלים שלך ותקבל קרום באיכות מסעדה ועדיין יהיה לך את התו המעשן הזה. אם הגריל שלך קטן, הסר בזהירות את הפלנצ'ה או המחבת למשטח בטוח בחום לפני שמעבירים את ההמבורגרים.

שעועית ירוקה על מנגל

תנו להמבורגרים שלכם לנוח לאחר הצלייה

זמן מנוחה של כמה דקות יאפשר למיצים להתפזר מחדש ברחבי ההמבורגר, ולתת לבישול הסחורה לסיים את ההמבורגר לטמפרטורה המושלמת. הניחו את ההמבורגרים על הלחמניות, ולאחר מכן חמש דקות כדי לתת להם לנוח בזמן שאתם מעלים אותם עם גבינה, מכינים תבלינים ומשקאות. הדקות הספורות הללו הן המגע הסופי להמבורגר מושלם.