כיצד ספאם הפך לחלק חיוני מהמטבח של הוואי

צילום: סטיב קוקרוב / אדובי סטוק

בשבוע שעבר, לפני הבחירות השניות בג'ורג'יה, עמיתי שיתפה מייל שהוריה - המתגוררים בפרברי אטלנטה - קיבלו מקבוצה שמתנגדת לבחירתם של המועמדים הדמוקרטיים רפאל וורנוק וג'ון אוסוף לסנאט של ארצות הברית. הדימויים היו מביכים, בלשון המעטה. הוא תיאר משפחה לבנה רב-דורית יושבת ליד שולחן ערוך חגיגי ליד מדף עם גרב. הם חייכו חיוך רחב אל אדמו'ר הסינר שלהם, והיא קרנה בשיניים כשהיא הציגה על מגש את מה שנראה כמו פח דואר זבל בגודל תעשייתי.

'חג המולד יכול להיראות שונה מאוד בשנה הבאה,' אם וורנוק ואוסוף (מתוארים בתמונות משובצות בקצה השמאלי של השולחן) ייבחרו, הזהירו את השפה שעל הכרטיס. אבל מה לעזאזל זה קשור לבשר משומר? האם המוצר האיקוני האיקוני, שהוצג לראשונה ב-1937 על ידי חברת הורמל, עומד להישלח לכל בית בגלגול חזירי של ההבטחה ההיסטורית 'עוף בכל סיר'? האם היה מחסור בתרנגולי הודו שסוכל רק על ידי יריביהם ב-GOP, דיוויד פרדו (אין קשר לשושלת העופות) ובעל קבוצת ה-WNBA, קלי לופלר? האם ה-GOP המקומי של ג'ורג'יה היה פשוט סופר-קלאסי לגבי בשר חזיר משומר?

לֹא בָּרוּר! אבל השפית ואוונגליסטית הספאם קיקי ארניטה - שחילקה את זמנה כשגדלה בין הוואי והונג קונג - עמדה להתקשר לפודקאסט ה-Communal Table כדי לדבר על סגירת מסעדת Poi Dog הממוקמת בפילדלפיה במרכז הוואי והמיזם החדש שלה במכירת רטבים , אז זה נראה נבון לשאול אותה מה לעזאזל היא חשבה שזה אומר, ומדוע ספאם הוא דבר עיקרי בהוואי.

אבל קודם כל מאתר הספאם שאלות נפוצות :

מדוע המוצרים של SPAM® כל כך פופולריים בהוואי?

שרימפס עם רוטב מרינרה

״אנחנו יודעים מה אתה חושב; מוצרי SPAM® חייבים לגדול שם על עצים. זה יהיה מסודר, אבל כדי להאמין בזה בטח לקחתם אגוז קוקוס לראש. השורש האמיתי של אהבת האי למוצרי SPAM® חוזר למלחמת העולם השנייה, כאשר בשר ארוחת הצהריים הוגש ל-GIs. עד סוף המלחמה, מוצרי SPAM® אומצו לתרבות המקומית, כאשר Fried SPAM® Classic ואורז הפכו לארוחה פופולרית. הטעם הייחודי מצא את דרכו במהירות למטבחי הוואי אחרים, החל מ-SPAM® Fried Wontons ועד SPAM® Musubi, ומוצרי SPAM® הפכו למאפיין של ארוחות בוקר, צהריים וערב. היום תמצאו מנות SPAM® המוגשות בכל מקום מחנויות נוחות ועד מסעדות, המשקפות ביקוש שאין שני לו בשום מקום בעולם.'

בסדר, בחזרה לקיקי.

אז מה דעתך על הדיוור הפוליטי הזה?

אם הייתי רואה גלויה כזו, הייתי חושב, עבודה יפה. ספאם. לְהִתְקַרֵר. זה נהדר. היה לנו מחסור בספאם לאחרונה, אז אלו חדשות טובות. להוואי תמיד הייתה תרבות אוכל שמחבקת הרבה השפעות. היא לא אימצה משאב זר אחר יותר מאשר דואר זבל. אני זוכר שגדלתי עם דואר זבל וייתכן שבגיל מבוגר הבנתי סוף סוף שדואר זבל לא היה במקור מהוואי. פשוט הנחתי שזה עניין של הוואי. זה הרגיש לי מוזר שזה ממקום מוזר, מקום מסתורי שמעולם לא הייתי בו ביבשת. כנראה שיש מוזיאון ספאם שמעולם לא הייתי בו. כל אלה הם אגדות עבורי. אתה יודע?

קיקי ארניטה

בהוואי יש לנו תסמונת אגירה קלה בכל פעם שיש אסון לאומי או אסון טבע או כל סוג של אסון. זה שולח אנשים לחנות לקנות נייר טואלט ודואר זבל.

חיתוך שעועית ירוקה

הדור שלי לא חושב שספאם מגיע ממקום אחר. אנחנו חושבים על זה כעל משהו ששייך להוואי. אבא שלי מרגיש אותו דבר לגבי נקניקיות וינה. ספאם הגיע אליו מעט מאוחר יותר בחייו. בשבילו כשגדל זה תמיד היה שימורים, כמו נקניקיות וינה. בהוואי יש לנו תסמונת אגירה קלה בכל פעם שיש אסון לאומי או אסון טבע או כל סוג של אסון. זה שולח אנשים לחנות לקנות נייר טואלט ודואר זבל. אלו שני המרכיבים העיקריים שלנו בחיים.

נייר טואלט וספאם צריכה להיות הכותרת של ספר הזיכרונות של מישהו.

סלט עם אפרסקים

אני אשמח לכתוב אחד, אז אני מקווה שזה יכול להיות שלי. חלק ממני פשוט לא מבין על מה המהומה. אני לא מבין למה אנשים חושבים שזה גס, כי זה חיוני. למה בכלל להפוך את זה לחלק מהשיחה? האם אתה הופך את נייר הטואלט לחלק מהשיחה? אלה דברים שאתה צריך לחיים בסיסיים. אז, כן, אני מניח שזה חלק מתרבות הדיאלוג בכך שזהו הדיאלוג שאני מנהל הרחק מהוואי. אני מרגיש שאתה צריך לחגוג את התרבות שלך בקול רם יותר כשאתה לא משתתף בה, כשאתה לא נמצא כרגע במקום שבו היא קיימת. אני חושב שזה קצת מוזר למשפחה שלי כשהם אומרים, 'אה, קיקי חייבת להיות דוברת הספאם', כי למעשה עשיתי עבודה ספציפית עבור ספאם.

הו, בבקשה ספר לי מיד על זה!

כתבתי מתכון למנצ'יז. Vice עשה את כל העניין הזה עם ספאם במהלך מגיפה. כתבתי מתכון לא ספאם עוגת יומולדת מוסובי שהפך ויראלי בהוואי בצילום מסך - בצורה טובה. אנשים היו כמו, 'אוי, אלוהים. אני לא יודע למה לא חשבתי על זה״. או, 'אוי, אלוהים. אני עושה לזה גרסה'. זה באמת דבר מגוחך. הבעיה בצילום המסך היא שלא רואים ממה בעצם עשויה העוגה. אתה פשוט רואה חבורה שלמה של אורז וקצת ספאם עליה.

עוגת הספאם Musubirthday הייתה עשויה מתבלין בשם andasu. זה אוקינאווה, שם הוא בדרך כלל מעורבב מיסו עם סוכר, יין אורז ושומן חזיר. הכנתי גרסה שמזכירה יותר מהמורשת הסינית שלי באמצעות שומן עוף. הכנתי תבלין שהיה שומן עוף, יין אורז, סוכר ומיסו לבן. ערבבתי אותו לאורז חם, הכנתי ממנו עוגה, ואז שכבתי עם ביצה מטוגנת וספאם במרינדה בטריאקי. זה היה ממש טוב. הייתי צריך להכין חבורה שלמה מהם לבדיקת מתכונים. כמעט כל השכנים שלי בשלב מסוים קיבלו נתחים גדולים מעוגת הספאם הזו עם שומן אורז ועוף. זה הפך ויראלי בהוואי כצילום מסך שלי בשמלה בצבע ספאם בוהה בעוגת יום הולדת האורז והספאם המגוחכת בעליל. כן, אני אוהב ספאם. ראית את ה-Spam שיכולתי לסרוג?

זה חפץ מפואר. יש מחשבות אחרות על איך מוצר או מרכיב מסחרי הופך כל כך קשור למטבח של הוואי?

אבא שלי גדל על אוהו. גם אני גדלתי חלקית על אוהו. אבל משפחתו התגוררה בקוואי במשך דורות רבים, ולאורך כל הדורות הללו, היו הרבה נישואי תערובת. אז אני בעצם מה שהיית מכנה כלב פוי, או בלם. רבים מאבותינו עברו מאזורים שונים בעולם לעבוד במטעי קני הסוכר של הוואי. זה מאוד מאוד נפוץ ברוב המשפחות המקומיות של הוואי, הולך להיות מגוון אתני גדול בתוך משפחה אחת, ותהיה הרבה היסטוריה שכוללת את המטעים. המטעים הולידו את האוכל המקומי של הוואי. אני אומר 'האוכל המקומי של הוואי' בכוונה רבה, כי זה כולל קצת אוכל הוואי. אבל אוכל הוואי הוא קטגוריה מובחנת בפני עצמה.

הוואי היא מוצא אתני, וכמובן, יש מטבח הקשור למוצא האתני הזה. כל השאר שהגיעו מאוחר יותר - הפורטוגלים, הפיליפינים, הסינים, הקוריאנים וכל הקבוצות האתניות הרבות השונות - קיבלו על עצמם כל היבט של המטבחים של זה. הם מבשלים יחד, הם צריכים לחיות ביחד, הם צריכים לסבול אחד את השני, ורבים מהם נישאו תערובת. זה צמח למטבח משלו. זה לא היתוך, כי אף אחד לא בא ולקח היבטים שונים וריסק אותם יחד. האוכל שגדלתי עליו, והאוכל שהוא הרקע למה שאני מגיש, קיים, כמטבח מובהק. יש לכם גלבי קוריאני בצלחת אחת שיושבת בנוחות רבה ליד סלט מקרונים, וזה מוגש עם אורז, כמובן, וברור שזו ארוחת צהריים בצלחת.

זה משהו שקיים כבר עשרות שנים, אם לא יותר, ושם, יש לנו את האוכל המקומי של הוואי. זו דיכוטומיה ממש מעניינת לומר, 'האוכל המקומי של הוואי'. כי כשאנחנו אומרים מקומי בהוואי, זה לא אומר 'של המקום'. זה אומר שזה הובא ממקום אחר והתקבל להוואי. אז אנחנו יכולים לקרוא לזה מקומי.

משקאות עם מתכוני וודקה

זה נראה כמו דברים שונים בתקופה האחרונה, הייתי אומר, במהלך חיי. כשהייתי תינוק, המקומות ללכת אליהם היו מקומות שהתמקדו בשימוש בהשפעות פסיפיק עם טכניקות צרפתיות, ולא היה, כשהייתי ממש ילד קטן, דגש כזה על מרכיבים מקומיים. אולי על דברים מסוימים, דגים מסוימים וירקות מסוימים. אבל לא הייתה ממש דרך הוליסטית להסתכל על המשאבים של הוואי כי ייבאנו ואנחנו עדיין מייבאים את הרוב המכריע של האוכל שלנו מהיבשת, וזה מגוחך. זה כל כך יקר. אפילו עכשיו, רוב החלב של הוואי מגיע מהיבשת. רוב האוכל של הוואי אכן מגיע מהיבשת. יש את זה. קשה מאוד לתמצת רק לכמה משפטים.

יש לנו בהוואי את הדחף הזה להפוך את האוכל של אנשים אחרים לשלנו. אתה צריך לזכור את זה, והדרך שבה אני ניגש לאוכל המקומי של הוואי, לאוכל של הוואי ולאוכל שלי, היא שזה לא דבר סטטי. זה משהו שכל הזמן חדשני ומעניין, וכן, יש לנו את הקלאסיקות, כן, יש לנו Kalua pig ו-Spam musubi. אלה היו קלאסיקות כבר די הרבה זמן. אבל זה לא אומר שאתה לא יכול לצבוט אותם קצת, או להוסיף כשרון משלך. כי מה שנראה לי כל כך מרגש באוכל של הוואי זה שאנשים שנתקלים בו בפעם הראשונה אומרים, 'בסדר, זה אוכל הוואי. האוכל המקומי של הוואי הוא זה, הקטגוריות המעטות האלה.' אבל אם אתה סתם הולך לארוחות הערב של המשפחה שלי, הם כל הזמן מביאים דברים חדשים.

אני חושב שמה שהרבה מבחוץ לא מבינים בהוואי זה שאנחנו אוהבים להביא אוכל ממקום למקום. לשאת אוכל למרחקים גדולים, או אפילו למרחקים קטנים, ולחלוק אוכל זה כמו חלק כזה מתרבות האוכל של הוואי. בהוואי, הרבה מתרבות האוכל שלנו מושפעת מתרבות האוכל היפנית, אבל גם מהתרבות היפנית בכלל. Omiyage הוא משהו שאתה מביא הביתה לאנשים מהטיולים שלך. אתה תמיד צריך להופיע עם מתנה, ותמיד אתה צריך לחשוב על אחרים כשאתה מטייל ולהחזיר משהו. בדרך כלל, זה אוכל. עם המסורת הזו של Omiyage, אתה כל הזמן מביא אוכל חדש לאנשים.

כאשר אתה מביא אוכל חדש וטעמים חדשים לאנשים, הם ירצו לשלב אותו במה שהם כבר מכירים, נהנים ואוכלים. האוכל של הוואי מתפתח כל הזמן, הוא משתנה כל הזמן, ואני מרגיש שזה החיבוק הגדול והחם הזה שממשיך להביא טעמים והשפעות חדשות. אני רוצה להדגיש: האוכל של הוואי אינו סטטי.

כדי ללמוד עוד על התשוקות האחרות של קיקי ופרויקטי הסרוגה היצירתיים, האזינו לראיון המלא בפודקאסט השולחן הקהילתי. למידע נוסף על התפקיד הנראה של דואר זבל בממשל הקרוב, צור קשר עם חבר הקונגרס שלך (אם כי אולי תחכה קצת - הם די עסוקים). כדי לצאת עם כמה מתכוני דואר זבל בבית, פתחו פחית והתחל לבשל.