אם אתה אוהב עוף להתחתן איתי, תגיד כן להצעה פרמזן עוף

שילבנו שתי ארוחות עוף אהובות כדי ליצור את הטייק החביב הזה על עוף פרמזן. קציצות עוף פנקו עסיסי ופרמזן מטוגנות, לאחר מכן מכוסות בפרוסות מוצרלה, צלויות עד להזהבה, ומוגשות על רוטב שמנת עגבניות מיובשות משגע בהשראת עוף תנשאי לי. המנה המנחמת והדקדנטית מתחברת תוך פחות משעה. מגישים על פסטה, או עם סלט ירוק ולחם פריך לספיגת הרוטב.

רובי לוזאנו / סטיילינג מזון מאת ניקול הופר / סטיילינג פרופס מאת ג'וש הוגל

שאלות נפוצות

מה זה פרמזן עוף?

פרמזן עוף הוא מאכל איטלקי-אמריקאי המורכב מקציצות עוף בלחם ומטוגן בתוספת רוטב עגבניות וגבינה כמו מוצרלה, פרמזן או פרובולון; צלוי עד שהגבינה נמסה; ומוגש עם עוד רוטב.

מה זה עוף תנשא לי?

למנת העוף הקלאסית המודרנית הזו, חזה עוף צרוב אופים בתנור עם רוטב שמנת עגבניות מיובשות. המנה הפופולרית נוצרה על ידי דליש עורכת לינדזי פוסטון בשנת 2016 וקיבלה את שמה כאשר מפיק וידאו טען שהוא טוב מספיק כדי להצדיק הצעת נישואין. תבלנו את ההגייה שלנו על עוף התחתן על ידי הוספת צ'ילי קלברי וריקוטה.

מהן קציצות עוף?

קציצות עוף הן פרוסות דקות של חזה עוף; הם אידיאליים למנות עוף בלחם ומטוגן, שכן הגודל הדק יותר מבטיח שהם יתבשלו תוך דקות ספורות שלוקח לציפוי החיצוני להיות יפה ופריך. השתמשנו בקציצות עוף שנרכשו בחנות כדי להפחית את זמן ההכנה, אבל אתה יכול להשתמש בשני חזה עוף ללא עצמות, אם אתה מעדיף. חותכים אותם לשניים ודופקים אותם בפטיש עד לעובי של לא יותר מ-1/4 אינץ' לפני הלחם. אתה יכול גם להשתמש בקציצות הודו או קציצות חזיר במקום עוף.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

אם אתה לא יכול להשיג עגבניות מיובשות עמוסות בשמן, אתה יכול להשתמש בשמן זית לרוטב. השתמש במוצרלה שמגיעה אטומה בוואקום בפלסטיק (בצורת עץ או כדור) במקום מוצרלה שמגיעה באמבטיה עם מי מלח, ששומרת על לחות רבה יותר ויכולה להפוך את המנה שלך לרטובה. הימנע מהוספת יותר מדי רוטב לקציצות העוף לפני התוספת עם גבינה כדי למנוע רטיבות וכדי למנוע מהרוטב לזלוג ולהיות שמנוני.

קדימה

אפשר להכין את הרוטב עד יומיים מראש. אחסנו אותו בכלי אטום במקרר, וחממו בעדינות לפני השימוש. ניתן ללחום את העוף, להניח על תבנית מרופדת בנייר אפייה ולשמור במקרר עד 12 שעות לפני הטיגון. שאריות לא מחזיקים היטב, מכיוון שהלחם על העוף נרטב מהר מאוד ברגע שהוא מכוסה ברוטב.

מרכיבים

רוֹטֶב

• 2 כפות שמן עגבניות מיובשות, בתוספת 1/2 כוס עגבניות מיובשות קצוצות דק, מחולקות (מ 1 [8.5 אונקיות] צנצנת עגבניות מיובשות חתוכות ז'וליאן בשמן עם עשבי תיבול)

  מוקפץ חם.שוקולד

• 4 גָדוֹל שיני שום, קצוץ דק (בערך 1 1/2 כף)

• 1/4 כַּפִּית פלפל אדום כתוש

• 1 כַּףבְּעֲדִינוּתבזיליקום טרי קצוץ

  מתכונים קלים לגלגלי סיכה

• 1 כַּפִּית רסק עגבניות

• 1 גָבִיעַ מרק עוף

• 1 גָבִיעַ שמנת כבדה

• 1/2 כַּפִּית מלח כשר

• 1/4 כַּפִּית פלפל שחור

• 1/4 גָבִיעַ גבינת פרמיג'אנו-רג'יאנו, מגורר (בערך 1/4 כוס)

עוֹף

• 4(4 עד 5 אונקיות)עוף ללא עצמות, ללא עור קציצות

• 1 כַּפִּית מלח כשר

• 1/2 כַּפִּית פלפל שחור

• 1/3 גָבִיעַ קמח לכל מטרה

• 1/2 כַּפִּית אבקת שום
  

  מה זה טריפל שניות

• 1 ביצה גדולה, מוכה

• 1 גָבִיעַ פאנקו

• 2 אונקיות גבינת פרמיג'אנו-רג'יאנו, מגורר (בערך 1/2 כוס)

• 1 כַּפִּית אורגנו מיובש

• שמן קנולה, לטיגון

הַרכָּבָה

• 8 אונקיותטרי אטום בוואקוםגבינת מוצרלה, פרוס דק

• קָרוּעַעלי בזיליקום טריים, לקישוט

הוראות הגעה

1. מכינים את הרוטב

   מחממים 2 כפות שמן עגבניות מיובשות במחבת גדולה מעל בינונית. מוסיפים שום ופלפל אדום כתוש; מבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד ריחני, כדקה אחת. הוסף עגבניות מיובשות, בזיליקום ורסק עגבניות; מבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהעגבניות מתחילות להתרכך ריחניות, בערך 2 דקות. יוצקים מרק; מבשלים עד לצמצום בערך בחצי, 2 עד 3 דקות. מערבבים פנימה שמנת, מלח ופלפל ומביאים לרתיחה על בינונית. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מסמיך מעט, 3 עד 4 דקות. מסירים מהאש; מערבבים פנימה את Parmigiano תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהגבינה נמסה לחלוטין. מניחים בצד ומכסים לשמירה על חום.

2. מחממים תנור לצלייה עם מתלה במרכז ומכינים את העוף:

   מייבשים את קציצות העוף ומתבלים בצורה אחידה במלח ופלפל. מערבבים יחד קמח ואבקת שום בצלחת רחבה ורדודה, ומניחים בצד. מניחים ביצה בצלחת רדודה נפרדת ומניחים בצד. מערבבים יחד פנקו, פרמיג'אנו ואורגנו בצלחת רדודה שלישית. עובדים עם קציצה אחת בכל פעם, מניחים עוף בקמח, הופכים לציפוי ומנערים את העודפים. מניחים בתערובת הביצים, הופכים לציפוי, ומניחים לעודפים לטפטף. מניחים בתערובת פנקו, הופכים עד לציפוי מלא, לוחצים להדבקה. מעבירים עוף לחם לצלחת. חזור על התהליך עם שאר העוף.

3. ממלאים מחבת גדולה עם צדדים עמוקים בשמן עד לעומק של 1/4 אינץ'. מחממים על בינוני-גבוה עד שמנצנץ. עובדים בשתי קבוצות, הניחו בזהירות קציצות לחם במחבת. מבשלים, הופכים פעם אחת, עד להזהבה ופריכה, 2 עד 3 דקות לכל צד. מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג לניקוז. חזור על הפעולה עם שאר העוף.
   

4. מניחים קציצות עוף על תבנית אפייה מרופדת בנייר אלומיניום. מורחים 2 כפיות רוטב על כל קציצה, ולאחר מכן מעלים באופן שווה עם מוצרלה פרוסה. צולים בתנור שחומם מראש עד שהגבינה נמסה ומזהיבה, ומדחום המוחדר לחלק העבה ביותר של העוף רושם 165 מעלות פרנהייט, 3 עד 4 דקות.

5. להגשה, מורחים את יתרת הרוטב על צלחת הגשה. מעבירים את הקציצות למגש מעל הרוטב, מקשטים בבזיליקום ומגישים מיד.