מתכון אייריש קפה - 'מַשׁקָאוֹת

צילום: ברנט הופקר / Getty Images

האייריש קופי הטוב ביותר שאכלתי אי פעם היה במזקקת Slane, כשעה צפונית לדבלין, במה שהיה פעם אורווה לסוסים וכיום הוא בר נוח עם דוכנים מרווחים. אייריש קפה פירושו לעתים קרובות תערובת אקראית של אלכוהול, שמנת וקפה, משהו שקרוב למילקשייק וויסקי חם. אבל בסליין, האייריש קופי היה בדיוק מה שאני רוצה ביום קריר ומטפטף: מנה כפולה של אספרסו חתוך עם וויסקי טוב וממותק מעט בסירופ דמררה מושבע וניל, ומעל ענן של קצפת רכה ותפוז- שבבי שוקולד בטעם. זה היה בדיוק היחס הנכון של קפה לשמנת וסירופ, בקושי מתוק, מעוגן בתווים של וניל ושרי בוויסקי. מאז לא הפסקתי לחשוב על זה.

אייריש קפה, כמו כל כך הרבה מוכנות קולינריות של יום פטריק הקדוש, הוא יותר אירי-אמריקאי מאשר אירי. כמו קוקטיילים רבים, סיפור המקור עכור במקצת, אבל טענות הגרסה הפופולריות ביותר שנוצרו ב-1952 במסעדת Buena Vista בסן פרנסיסקו, לאחר שפטרון רצה לשחזר משקה קפה פופולרי ממנו נהנה בנמל התעופה שאנון. הקוקטייל המקורי כולל שמנת מיושן ומוקצף, שתי קוביות סוכר, קפה חם וויסקי אירי, אבל כשהמשקה התפשט, ניסוחים שונים תפסו אחיזה. אם תזמינו אייריש קופי היום, לרוב תקבלו משהו קרמי ומתוק הרבה יותר, לפעמים כולל ליקר אייריש קרים או סירופים מסחריים בטעמים.

אייריש קפה, עשוי כמו שצריך, לא רק טעים, הוא יכול להיראות כמו קוקטייל יפהפה עם שכבות; בסליין מגישים אותו בספלי קפה גבוהים ודקים מזכוכית. אם אין לכם אחד כזה, בחרו בכוס יין או בירה בגודל נדיב ויציבה, כדי שתוכלו להחזיק את המשקה החם בקפה ליד הגבעול. ג'יליאן ווס, מומחית אייריש קופי ומנהלת משקאות לשעבר של הארנב המת במנהטן, מציינת ששימוש בכוס גדולה מדי היא אחת הטעויות הגדולות ביותר שהיא רואה בהכנת אייריש קופי. היחס האידיאלי הוא אונקיה אחת של וויסקי לשש אונקיות קפה - מנה קטנה למדי. ״זה צריך להיות משקה סשן. השימוש בכוס גדולה יוצר קפה מריר ומשקה תחת מתקתק בדרך כלל, 'אמר ווס. 'זה גם יתקרר באמצע עם הגשה גדולה יותר'.

משקאות עם טקילה

באופן דומה, מכיוון שקפה הוא חלק כה גדול מהמשקה, אתה רוצה דברים חזקים וטריים שאתה אוהב לשתות. קפה אירי נחות רבים משתבשים מההתחלה, משתמשים בקפה מיושן ואז מנסים לכסות אותו עם יותר מדי תוספות. במקום זאת, תפרגנו, ושברו את הדברים הטובים, או לפחות קפה שהייתם שותים ממנו כוס טרייה ללא תלונות. ״אל תשתמש בקפה ישן,״ אמר ווס. 'זה נותן טעם שרוף'.

סלט תירס קלאסי

שימוש בכמות קטנה של ממתיק היא הזדמנות נוספת להעלות את המשקה. 'לדוגמה, אנו משתמשים בסירופ ספוג וניל כדי להדגיש את תווי הוניל שמגיעים מחבית עץ אלון בתולי שלנו, אחת משלושת החבית שבהן אנו משתמשים בעת הבשלת התערובת שלנו', ציין אלכס קוניגהאם, המייסד השותף של מזקקת Slane. בסליין משתמשים בשני שליש בסירופ לחלק אחד של וויסקי, אבל בבית השתמשו בכפית סירופ פשוט ותטעמו תוך כדי תנועה עד שתגיעו לאיזון עם הקפה והוויסקי שאתם מעדיפים.

צוות הברמנים במזקקת Slane בנה את האייריש קופי סביב הוויסקי עצמו, אמר לי מייסד-שותף של סליין, אלכס קוניגהאם - אז האיכות היא קריטית. השתמש בוויסקי שאתה שותה מסודר. מצבי המתנה ישנים כמו ג'יימסון ובושמילס עובדים היטב, אבל יש מעמד חדש של וויסקי אירי טוב לשקול, כמו סליין ו טילינג .

כך גם לגבי הקצפת מלמעלה. דלגו על החומר שיוצא מקופסת שימורים, ובחרו בשמנת כבדה, מוקצפת עד שהיא מסמיכה אך עדיין לא נוקשה. 'כדי להפיק את המרב מהקוקטייל הזה, אתה באמת צריך לשתות אותו דרך השמנת הכבדה הקטיפתי והקצפת קלה,' אמר קונגהם. ג'יליאן ווס מסכימה. ״המפתח הוא להקציף שמנת כבדה עד שהבועות נעלמו אבל לא עד כדי יכולת להגיע לשיא. זה צריך לשפוך על גבי הנוזל בקלות והתוצאה צריכה להיראות כמו גינס שנמזג בצורה מושלמת', אמר ווס.

כדי להשיג את השכבה המושלמת של השמנת, כף אותה על הקפה בעדינות - אתה רוצה שהוא יצוף מעל, יתמזג לתוך הקפה בעדינות כשאתה שותה אותו, במקום להתערבב בבת אחת. כדי להשיג את המצוף הנחשק הזה, קוניגהאם אמר, 'שפוך אותו בעדינות על הגב של כפית זוויתית'. בארנב המת, ל-Vose יש עוד טריק. ״אנחנו עושים כמות רצינית של האייריש קופי בבר שלנו, אז אנחנו משתמשים בקבוקי שייקר חלבון וממלאים אותם ללא הרף'.