קנטקי הוט בראון

צילום: © BARNARD & MEYER

שאלות נפוצות

ממה עשוי קנטקי הוט בראון?

נוצרו בשנת 1926 על ידי פרד ק. שמידט במלון בראון בלואיוויל, קנטקי, ה-Hot Browns המסורתיים הם כריכים חמים עם פנים פתוחים עמוסים בתרנגול הודו צלוי, עגבניות חרוכות קלות, רוטב מורני שמנת, בייקון פריך וגבינה מותכת. כאן, השף בובי פליי מכין את הרוטב עם צ'דר ופרמזן ומתחיל את הכריכים שלו על בסיס של טוסט עם חמאה.

מה ההבדל בין הוט בראון לטורקיה דבונשייר?

הטורקיה דבונשייר הומצאה בפנסילבניה פחות מעשור אחרי ה-Hot Brown. השניים די דומים; שניהם פתוחים, מוגשים חמים וכוללים הודו, עגבניות, בייקון וגבינה. ההבדל העיקרי היחיד: רוטב מורני גבינתי אינו חלק מהדבונשייר.

הערה ממטבח המבחן 'Yumpulse'

כפי שהשם מרמז, הכריכים הללו מוגשים חמים, כך שהכנתם מראש אינה אופציה. עם זאת, ניתן להכין את הרוטב מראש, לשמור במקרר למשך הלילה ולחמם מחדש לפני השימוש. לאחר הכנת הרוטב והבייקון החתוך סמיך מסתיים בתנור, אתה במרחק של כ-15 דקות בלבד מתענוגות הגבינה האלה.

הצעה להתאמה

לכו על ברברה ד'אלבה עסיסית ותוססת.

מרכיבים

רוֹטֶב

• 2 1/4 כוסות חלב מלא

• 2 כפות חמאה ללא מלח

  
  
  
  

  דברים שכיף לאפות

• 2 כפות קמח לכל מטרה

• 2 כוסות גבינת צ'דר לבנה חדה,מגורר(6 אונקיות)

• 1/4 כוס גבינת פרמג'אנו-רג'יאנו מגוררת טרי

• קורט אגוז מוסקט טרי מגורר

• מעט קורות של רוטב חריף

• מלח כשר

• שחור טחון טרי עאפר

כריכים

• 16 פרוסות בייקון חתוך עבה

• 2 עגבניות חתוכות ל-8 פרוסות בעובי של 1/4 אינץ'

  כמה זמן מרתיחים אספרגוס

• 1 כף שמן קנולה

• מלח כשר

• שחור טחון טרי עאפר

• 8(עובי 1/2 אינץ') פרוסות של לחם כריך לבן בן יום

• 4 כפות חמאה ללא מלח, חתוכה לחתיכות

• 2 פאונד חזה הודו צלוי, פרוס בעובי של 1/4 אינץ'

• 1 1/2 כוסות גבינת צ'דר לבנה חדה,מגורר(4 1/2 אונקיות)

• 1/2 כוס גבינת פרמג'אנו-רג'יאנו מגוררת טרי

  איך לאדות ירקות

• עירית קצוצה, לקישוט

• קָצוּץפטרוזיליה, לקישוט

הוראות הגעה

מכינים את הרוטב

1. בסיר קטן מביאים את החלב לרתיחה. בסיר בינוני ממיסים את החמאה. מוסיפים את הקמח ומקציפים על אש בינונית במשך דקה. טורפים פנימה בהדרגה את החלב החם ומביאים לרתיחה. מבשלים, תוך טריפה, עד להסמכה, כ-5 דקות. מסירים את המחבת מהאש וטורפים פנימה את שתי הגבינות עד להמסה. מערבבים פנימה את אגוז המוסקט והרוטב החריף ומתבלים במלח ופלפל.

מכינים את הכריכים

1. מחממים את התנור ל-425 מעלות צלזיוס. מסדרים את הבייקון על רשת מעל תבנית עם נייר אפייה. מבשלים עד להזהבה ופריכה, כ-30 דקות.

2. מחממים את הפטם מראש. מסדרים את פרוסות העגבניות על תבנית עם נייר אפייה, מזלפים את השמן ומתבלים במלח ופלפל. צלו 6 סנטימטרים מהאש עד לחריכה קלה, 1 עד 2 דקות לכל צד; להתחמם.

3. מסדרים את הלחם על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומורחים כל פרוסה ב-1/2 כף מהחמאה; מתבלים במלח ופלפל. צולים עד לקלוי קל, כ-2 דקות. הופכים את הלחם וצולים במשך דקה. מעל כל טוסט עם קצת הודו ופרוסת עגבנייה. מורחים את הרוטב מעל ומפזרים על שתי הגבינות. קולים עד שהגבינה נמסה ומשחימה, 2 עד 3 דקות. מעבירים את הכריכים לצלחות ומעליהם הבייקון. מקשטים בעירית קצוצה ופטרוזיליה ומגישים חם.