גלידת שוש

צילום: מרקוס נילסון

מרכיבים

• 3 1/3 כוסות חלב מלא

  
  
  
  

  חג קוקטיילי וודקה

• 2 כוסות שמנת כבדה

• 1 כוס סוכר מגורען

  מתכונים קלים לעוגת לימון

• 6 כוסות נתחי ליקריץ שחור ורכים לגמרי (כגון פנדה), קצוצים

  
  
  
  

• 14 חלמונים גדולים

• 1/4 כפית מלח כשר

  מתכוני אפיז הטובים ביותר

הוראות הגעה

1. מערבבים יחד חלב, שמנת כבדה וסוכר בסיר בינוני. מבשלים על בינוני, תוך טריפה לעתים קרובות, עד לרתיחה, 15 עד 17 דקות. הסר מחבת מהאש; מערבבים פנימה ליקריץ. תנו לתלול 20 דקות. יוצקים את תערובת הליקריץ דרך מסננת רשת דקה לקערה בינונית; להשליך מוצקים. טורפים יחד חלמונים בקערה גדולה. תוך הקצפה מתמדת, יוצקים בהדרגה את תערובת החלב לחלמונים בזרם איטי ויציב. מערבבים פנימה מלח; להחזיר לסיר. מבשלים על נמוך, תוך כדי הקצפה לעתים קרובות, עד שהתערובת מסמיכה מעט ומתכסה בכף, כ-9 דקות. מניחים להתקרר 15 דקות. יוצקים את התערובת דרך מסננת רשת דקה לתוך קערה; מכסים ומקררים עד לצינון מלא, לפחות 8 שעות או לילה.

   
   
   
   

2. יוצקים את תערובת הליקריץ לקערה של מכונת גלידה, וממשיכים לפי הוראות היצרן. מעבירים לכלי עמיד במקפיא, ומקפיאים עד להתייצבות, כ-5 שעות.

לעשות קדימה

ניתן להכין ולהקפיא גלידה עד שבועיים מראש.