הכינו את אחד מחטיפי אוכל הרחוב הפופולריים ביותר בהודו בבית

תַצלוּם:

גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת Micah Morton / Prop Styling מאת קלייר ספולן

משקה אלכוהולי מנטה

חטיפים בגודל ביס אלה, מפוצצים בטעם ובמרקם, הם אחד ממאכלי הרחוב הפופולריים ביותר בהודו. הפורי, שהן פחזניות חלולות קטנות ומטוגנות, ממולאות במילוי צ'אט מסאלה-מתובל תפוחי אדמה וחומוס. המתן עד לשנייה האחרונה כדי לשפוך את מי הנענע החריפים לכל פורי כדי למנוע מהקליפות הפריכות להפוך לרטיבות.

המתכון הזה מגיע מ-Vijay Kumar ממסעדת Semma בניו יורק, שהכין את הפאני פורי האלה למסיבת הדיוואלי של Padma Lakshmi. במסעדה, קומאר מכין פורי מאפס, אבל מטבעות פאני פורי מיובשים שנרכשו בחנות (כמו גם פורי מטוגן) זמינים ברוב חנויות המכולת ההודיות ומציעות קיצור דרך קל להכנת החטיף המהנה הזה בבית.

שאלות נפוצות

מה זה פאני פורי?

פאני פורי, הידוע גם כגולגאפה בניו דלהי וחלק גדול מצפון הודו וכפוצ'קה בבנגל, הוא חטיף המורכב מפחזנית חלולה מטוגנת במילוי תפוחי אדמה מתובלים וחומוס. זה נגמר עם פאני, מי עשב מתובל, ואוכלים מיד.

האם ניתן להכין פאני פורי מבעוד מועד?

את הפאני (מי נענע חריפים) אפשר להכין עד יום אחד מראש ולשמור בכלי אטום במקרר. הכינו את המילוי וטגנו את הפורי ביום שאתם מתכננים לאכול אותם. אל תשפוך את הפאני לתוך הפורי עד שאתה מוכן לאכול.

הצעה להתאמה

במקום יין, תסתכל על בירה. בירה מרירה קלה ומלתית, כמו Kingfisher Lager, היא ההשלמה האולטימטיבית לחטיף החריף והמלוח.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

Bhuna jeera (אבקת כמון קלוי), קאלה נאמק (מלח שחור) ומטבעות פאני פורי מיובשים זמינים ברוב חנויות המכולת ההודיות או באינטרנט בכתובת של קלוסטיאן .

מרכיבים

פאני (מי נענע חריפים)

• 1 1/4 כוסותקַרמַיִם, מחולק

  רעיונות לפסטה צמחונית

• 1/2 גָבִיעַארוז טריעלי נענע

• 1/2 גָבִיעַארוז טריעלי כוסברה

• 2 כפותקצוץ בוסרמנגו ירוק

• 1 1/2 כפיותקָצוּץסראנו צ'ילה(זרעים, אם רוצים)

• 1 כַּפִּיתקצוץ קלוףג'ינג'ר טרי

• 1/2 כַּפִּיתצ'אטמסאלה

• 1/4 כַּפִּית סוכר מגורען

• 1/4 כַּפִּית בהונה ג'ירה(אבקת כמון קלוי)

• קַמצוּץשל שם שחור (מלח שחור)

  קולה וג'ין

• קַמצוּץשֶׁלמלח ים

מְלִית

• 1 קָטָן תפוח אדמה אדום, קלופים וחתוכים לחתיכות בגודל 1/2 אינץ' (בערך 1 1/2 כוסות)

• 3/4 גָבִיעַ חומוס סחוט ושטוף(מפחית 1)

• 1/4 גָבִיעַקָצוּץכוסברה טרייה

• 1 כַּףצ'אטמסאלה

• 1/2 כַּפִּיתאָדוֹםצִ'ילִיאבקה (כגון קשמירי)

  כמה זמן לביצים אפויות

• 1/4 כַּפִּיתעָדִיןמלח ים

מרכיבים נוספים

• שמן קנולה, לטיגון

• 24מְיוֹבָּשׁפאני פורימטבעות (כגון רני)

הוראות הגעה

מכינים את הפאני (מי נענע חריפים)

1. שלבו 1/2 כוס מים קרים, נענע, כוסברה, מנגו, סראנו צ'ילי, ג'ינג'ר, צ'אט מסאלה, סוכר, בהונה ג'ירה וקאלה נאמק במעבד מזון; מעבדים עד לקבלת תערובת חלקה, כ-2 דקות, מפסיקים לגרד את דפנות הקערה לפי הצורך. מניחים מסננת רשת דקה מעל קערה בינונית. יוצקים את תערובת הנענע למסננת. מערבבים ולוחצים מוצקים נגד רשת באמצעות מרית גומי כדי לחלץ כמה שיותר נוזלים; להשליך מוצקים. מערבבים את המלח ואת יתרת 3/4 כוס המים הקרים למי נענע. מכסים ומקררים בזמן הכנת המילוי, או עד יום.

מכינים את המילוי

1. מניחים חתיכות תפוחי אדמה בסיר קטן. הוסף מים לכיסוי של 1 אינץ'. מביאים לרתיחה מעל גבוה. מנמיכים את האש לבינוני-נמוך ומבשלים, ללא הפרעה, עד שחתיכות תפוחי האדמה רכות במזלג, 8 עד 10 דקות. מסננים היטב. מניחים חתיכות תפוחי אדמה בקערה גדולה; לתת להתקרר 15 דקות. הוסף חומוס, כוסברה, צ'אט מסאלה, אבקת צ'ילי אדום ומלח לקערה עם תפוחי אדמה; מערבבים ומועכים גס את התערובת בעזרת מזלג. לְהַפְרִישׁ.

2. מחממים 1 1/2 אינץ' שמן בתנור הולנדי בינוני מעל בינוני-גבוה עד 350 מעלות צלזיוס. זרוק 6 מטבעות פאני פורי, אחד בכל פעם, לתוך שמן חם. מטגנים, הופכים מדי פעם, עד שתפוח ושחום זהוב, 30 עד 45 שניות. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר סופג לניקוז. חזור על התהליך עם שאר מטבעות הפאני פורי.

3. פותחים את החלק העליון של כל פאני פורי וממלאים בערך 1 כף מילוי. מסדרים את הפאני פורי, עם צד החור כלפי מעלה, על צלחת הגשה. מערבבים מי נענע חריפים, ויוצקים לקנקן קטן. תן לאורחים לשפוך את הכמות הרצויה של מי נענע חריפים (1 עד 2 כפיות) לתוך הפאני פוריס ממש לפני האכילה.

הופיע במקור ב 'Yumpulse' מגזין, נובמבר 2023