כדי להכין את הפולנטה הקרמית ביותר, אל תדליק את הכיריים

פולנטה שמנת ואני לא חברים. Frenemies היא כנראה המילה הטובה יותר למערכת היחסים שלנו, מכיוון שאני מעריצה את הטעם והמרקם אבל מוצאת את הכנתם מאפס בצורה מדהימה, בצורה מדהימה מַרגִיז. אל תחשוב על כל ארוחות המסעדה הבלתי נשכחות שאכלתי, כמו פולנטה הבראנץ' המנחמת של הנרייטה רד או גרסת הצלעות הקצרה והלבבית ב-Lulu Kitchen & Bar בסאג הארבור. כשאני מנסה לשחזר את המרקם החלק והמדהים הזה בבית, בסופו של דבר נשרפתי - תרתי משמע.

שרה קראודר

במהלך הניסיון הראשון שלי, מה שהתחיל כתערובת מוזהבת ומפנקת, נגמר במהירות גבשושית וגמישה. שום כמות של ערבוב לא תציל אותו; זה היה טעים, אבל לא יכולתי להשתחרר מהעובדה שהייתה לי פולנטה מושלמת והיא חמקה. אז החלטתי לנסות שוב כמה שבועות לאחר מכן, חמוש במתכון חדש ואסטרטגיית קרב. ניסיון שני היה גרוע עוד יותר. בשלב מסוים, כדורי פולנטה לוהטים התחילו לירות מהסיר (באופן דרמטי, אפשר להוסיף) והשאירו סימנים אדומים כועסים על הידיים והמפרקים שלי. האויב היה חזק מדי; נאלצתי להיכנע. ומאז לא ניסיתי שוב.

עם זאת, מתכון של עורכת האוכל הבכירה שלנו לשעבר, מרי-פרנסס האק, נתן לי תקווה שפולנטה ביתית שמנת מושלמת היא לא רק בר השגה, אלא קַל . במקום לעבוד על הכיריים במשך כמעט שעה, תוך ערבוב מתמיד, אתה פשוט מרתיח מרק, טורף בהדרגה פולנטה ומחכה. כשהפולנטה יושבת, המרק החם מתבשל ומתפיח בעדינות את הגרגירים, וכעבור 45 דקות, כל מה שנותר לעשות הוא להקציף פנימה את הגבינה והחמאה. שני צעדים, בערך 20 דקות של זמן פעיל - אני עדיין קצת חושש מהניסיון האחרון שלי, אבל זה רק עשוי לתת לי את הדחיפה שאני צריך לנסות שוב.

משקאות מעורבים קלים טובים

עיין בטיפים העיקריים שלנו לבישול המתכון למטה.

שרה קראודר

אתה לא צריך שום ציוד מיוחד

פשוט תפוס סיר ומקצף ואתה מוכן לצאת לדרך.

איך להכין שוט של אספרסו

מביאים את המרק לרתיחה - אבל וודאו שהפולנטה לא

השלב הראשון של המתכון כולל הבאת מרק עוף בעל נתרן נמוך לרתיחה בסיר בינוני על אש גבוהה. ברגע שזה קורה, מערבבים פנימה את המלח והפלפל ומורידים מהכיריים. לאחר מכן, טורפים בהדרגה את הפולנטה, וודא שהיא לא תתחמם מדי - אחרת, יהיו לך תוצאות גושיות. ברגע שהוא מגיע למרקם דמוי רוטב, מרי-פרנסס אומרת שהגיע הזמן לשים את המכסה.

תתרחקי

מה שהופך את המתכון הזה לכל כך נהדר ללילות חול (ומשעשעים) הוא שברגע שהמכסה נפתח, אתה צריך לתת לפולנטה לעמוד 45 דקות - בלי הקצפה כבדה, בלי ערבוב מתמיד. אתה יכול לנצל את הזמן הזה כדי להירגע או להכין חלק אחר של הארוחה שלך, במידת הצורך.

אל תיבהל ברגע שהמכסה יורד

החלק העליון של הפולנטה עשוי להיראות מעט מוקשה כשאתה מגלה אותו, אך לעולם אל תפחד. הוספת השומן (במקרה זה גבינת פרמיג'אנו-רג'יאנו וחמאה ללא מלח) וקצת הקצפה נמרצת תפיק את התוצאות הקרמיות להן אתם מצפים.

נסה את זה עם התוספות האלה...

אנחנו אוהבים להגיש את הפולנטה שלנו עם בשר חזיר וירקות בצלייה איטית. עם זאת, הדבר הנחמד במתכון הוא שזהו קנבס ריק נהדר וניתן לשלב אותו גם עם אוסו בוקו, צלעות קצרות קלועות , או אפילו ביצה עלומה פשוטה עם פריך צ'ילי ובצל ירוק.

... וגם תבלינים

אם אתה רוצה פולנטה עשירה באמת, מרי-פרנסס אומרת שאתה יכול לערבב פנימה גבינת מסקרפונה. פטרוזיליה טרייה קצוצה ושום קלוי יהיו גם מגע נחמד.

השתמש מחדש בשאריות

שימו לב למיכל שבו אתם מאחסנים את שאריות הפולנטה, מכיוון שהיא תקבל את הצורה הזו. מרי-פרנס ממליצה על תבנית אפייה בחמאה בגודל 8- x 8 אינץ', מכיוון שהיא מאפשרת לחתוך בקלות את הפולנטה לחתיכות מרובעות קטנות יותר. מטגנים אותם במחבת כך שהם יהיו פריכים ומעליהם רוטב וגבינה, כאילו היו פסטה - או התייחסו אליהם כאל עוגות גריסים והגישו אותן לארוחת הבוקר.