צילום: Getty Images
טקילה נמצאת במסלול המהיר לשליטה בתעשיית המשקאות החריפים האמריקאית, עם מכירות של משקאות חריפים על בסיס אגבה גָדֵל ב-30% מדהימים משנה לשנה בשנת 2021, עם מכירות של 5.2 מיליארד דולר. אבל בעוד שהצרכנים מביעים עניין רב יותר ב-reposados ו-blancos איכותיים, זה לא אומר שהם מבינים היטב את כל הטיפול והזמן שהושקעו ביצירת משקאות חריפים אלה.
מתחילתו ועד סופו, המסע לזיקוק טקילה אינו מהיר ואינו קל. 'צמחי אגבה נקטפים כשהם בין חמש לשבע שנים', אומרת גרייס גונזלס, דור רביעי למזקקת מאסטר מ- מזקקת גונזלס לוקס . 'הגיל בקציר תלוי בתנאי האקלים'. גם היום, המורכבות של קטיף אגבות מוצלח פירושה שהצמחים עדיין נקצרים בידיהם של ג'ימדורס (או חקלאי טקילה), המשתמשים בשיטות ובכלים מסורתיים. קואה, שהוא סוג מסורתי של מעדר עם ראש עגול שטוח וחד, משמש לגילוח העלים הקוצניים ולהשאיר את ליבת הצמח, הנקראת פיניה, המכילה את כל המוהל המתוק המשמש לצוף אגבה או תסיסת אלכוהול.
למרות שמזקקות ישתמשו בטכניקות מעט שונות, מסוג התנור המשמש לצליית האגבה, וכלה בטקילות מיושנות, סוג החביות המשמשות, התהליך הכולל ליצירת טקילה לאחר קצירת הפיניה הוא סטנדרטי למדי. ״לאחר הקטיף, מובילים את צמחי האגבה למזקקה שלנו כדי לבשל אותם בתנורי הלבנים שלנו במשך שלושה ימים. לאחר שהפקנו את כל הסוכר מהאגבות, אנו ממשיכים לכתוש אותן כדי להפיק עוד יותר סוכרים ומיץ', מסביר קרלוס אנדרס רמירז, מנהל קידום המותג של מטוס טקילה , 'לאחר מכן יש תסיסה של 48 שעות, כאשר השמרים הכלולים בשילוב עם הסוכרים יהפכו לאלכוהול. ברגע שנגיע לרמת אלכוהול של 7%, הגיע הזמן לזקק. אנחנו מזקקים פעמיים רק בסיר נחושת. עבור קריסטלינו, נסנן אותו בתהליך סינון פחם כפול ואז נבקבק אותו.'
עֲבוּר טֶקִילָה , ההזדקנות תלויה בסוג הטקילה המיוצרת. ״אין דרישת גיל מינימלי להיחשב טקילה. עם זאת, ישנן דרישות גיל מינימום לכל ביטוי. הבלאנקוס יכולים להיות בכל מקום מחוסר מנוחה עד גיל חודשיים, בעוד שאנג'ו נוסף יזדקן למשך שלוש שנים לפחות.
ממה עשויה טקילה?
טקילה היא רוח אגבה, אך לא ניתן ליצור אותה מכל אחת מעשרות וריאציות האגבה הקיימות. עַל יְדֵי חוֹק , יש להכין את האלכוהול עם לפחות 51% אגבה של וובר אזול כדי להיחשב טקילה, בעוד ש-100% אגבה אזול של וובר ניתן למצוא בטקילות מהמדף העליון. מים ושמרים משמשים גם בתהליך התסיסה.
מתכונים צמחוניים לסיר האינסטנט
לדברי רמירז, לאחר היישון ולפני הביקבוק, מתיר החוק להוסיף 4 סוגי תוספים עד 1% מהנפח הכולל. אלה הם גליצרין, צבע קרמל, תמצית אלון וסירופ על בסיס סוכר, אם כי לא כל המותגים משתמשים בהם.
האם טקילה ללא גלוטן?
משנה לרסק עגבניות
מבחינה טכנית, כן, הוא נטול גלוטן בצורתו הטהורה ביותר. עם זאת, ה מַפְתֵחַ זה לעקוב אחר כל מה שייתכן שהוסף מעבר לשמרים, מים ואגבה, שעלולים להכיל גלוטן.
האם לטקילה יש תוספת סוכר?
טקילה טהורה, 100% אגבה, אין בה סוכר. 'מכיוון שכל הסוכר הומר לאלכוהול במהלך הכנת הטקילה, לא יהיה סוכר אלא אם כן נכללו תוספים', אומר רמירז. כדי לעזור למצוא משקאות חריפים שאינם מכילים כל תוספים, שדכנית טקילה מארח מסד נתונים של כמעט 5,000 טקילות שניתן לצמצם לכאלה ללא תוספים בהתבסס על דרישות האימות העצמאיות והמחמירות של האתר.
למה יש תולעת בטקילה?
הסיפור רב השנים של תולעים מייצרות בתים בבקבוקי טקילה הוא קצת מיתוס וקצת אי הבנה. בבקבוקי טקילה מעולם לא היו תולעים, אבל רוח אגבה אחת נקשרה אליהם. 'אין קשר בין התולעת לטקילה, היא שימשה למעשה במזקאל', מבהיר גונזלס. יש סיפורים שחוקים על מאיפה זה הגיע, כולל היזם הוסיף את זה בכוונה, אבל שום דבר לא סופי. 'אם תשאלו 10 אנשים על המקור, סביר להניח שתקבלו 10 תשובות שונות', אומר גונזלס. 'הדבר היחיד שבטוח - זה נושא נהדר לדון בו על קוקטייל.'
