צילום: צילום © דניאל קרייגר
אולי בהשראת התשוקה לשעות הלילה המאוחרות שלהם, שפים פותחים מסעדות מקסיקניות ברחבי ארה'ב שמתמקדות פחות באותנטיות מאשר בחדשנות ובמרכיבים מעולים. - קריסטין דונלי
בנדולרו, וושינגטון די.סי
GREG POWERS
במסעדת DC החדשה שלו, Bandolero, טופ השף אולסטארס סגנית האלופה מייק איזבלה מגישה את המנות המקסיקניות הקלאסיות שלו, כמו ממרח דלעת יוקטן שהוא משפריץ עם גרידת תפוז וג'לפניו, וטאקו ממולאים בחזיר יונק, תפוח וחרדל האבנרו. bandolerodc.com
קינוחי סתיו קלים
- מדריך הטיולים של F&W בוושינגטון הבירה
הרוזנת, אוסטין
תמונה © ג'ודי הורטון
אוכל רחוב של מקסיקו סיטי שדמיין מחדש הוא מה שיש בתפריט במסעדת אוסטין הפופולרית של רנה אורטיז, כמו מרק הטורטיה המחמם שלו משופר בחמאה במקום צ'יפס הטורטיה הרגיל, וטאקו פסטרמה עטוף בטורטיות שיפון ומעליו חרדל קרֶם . lacondesa.com
- איפה לאכול, להישאר וללכת באוסטין, טקסס
Salvation Taco, ניו יורק
תמונה באדיבות Salvation Taco
F&W השף החדש הטוב ביותר 2007 אפריל בלומפילד איחד כוחות עם רוברטו סנטיבנז מ'פונדה' בניו יורק כדי לתכנן טאקו טעים, כמו הרגיל אל הרועה , כמו גם לא מסורתיים למדי, כמו סטייק חצאיות במרינדה של חרדל ווסטרשייר ודיז'ון ומוגש עם סלסת פקאן עבה. salvationtaco.com
- מדריך הטיולים בניו יורק של F&W
קומל, ברקלי, קליפורניה
תמונה באדיבות קומל
מאט גנדין מוסיף טוויסט של קליפורניה למנות בהשראת אואקסאקן ב-Comal, מטמאלס העשויים עם עוף מקומי מעמק פולטון ורוטב עם שומה שָׁחוֹר לסנאפר מוגש לצד סלט ירקות בגריל. המיקסולוג סקוט ביירד מה-Bon Vivants יצר שורה עמוסת מזקל של קוקטיילים. comalberkeley.com
איך אני גריל שרימפס
פולקריה, ניו יורק
תמונה באדיבות Pulqueria
החבויה בין חנויות האטריות בצ'יינה טאון, פולקווריה בולטת, הודות למנות השוק של סטיב מנטר מקסיקו סיטי. הוא משתמש במרכיבים מקומיים ועונתיים לגרסאות שלו על הקלאסיקה, כמו קונפי חזיר ברקשייר קרניטס וגוואקמולי צ'יפוטלה ממותק במנגו. pulquerianyc.com
- עוד מתכוני גוואקמולי טעימים
The Painted Burro, Somerville, MA
תמונה © קריסטן טייג
קוקטיילים של מיץ אננס
מכיכר בשר בהשראת יוקטן ועד צ'ילי בנוגודה , המטבחים האזוריים התוססים של מקסיקו מקבלים עדכון מודרני מג'ו קאסינלי ודני בואה. לצורך ההתייחסות למנה הסמלית של פואבלה, הם צולים, במקום מטגנים, פובלנוס שיתאימו לרוטב האגוזים המכוסים בשרי. facebook.com
- מדריך הבישול המקסיקני של F&W
טאקו במבה, כנסיית פולס, וירג'יניה
תמונה © ג'ף מרטין
ויקטור אלביסו שיתף הצצה של הטאקו שלו, כמו סטייק החצאיות המיוחד שלו, צ'וריסו ו chicharrónes , בפופ-אפים ב-DC, והם כאן כדי להישאר במסעדה הקרובה שלו בפולס צ'רץ', וירג'יניה. לא רק טאקו מסורתיים בתפריט, אלא גם כאלה שמלאים בלחמניות מתוקות ומח עצם עץ. tacobambarestaurant.com
Empellon Taqueria ו Empellon Cocina, ניו יורק
צילום © דניאל קריגר
ב-Empellon Taqueria, השף אלכס סטופאק משפץ את הכוננות המקסיקנית, עושה גבינה מעובדת עם פטריות חצוצרה שחורות והוספת מלפפון לטאקו ברבקו טלה. הוא מתייחס לאמפלון קוצ'ינה כחלון הראווה שלו למנות בהשראה מקסיקנית מלאת דמיון, כמו פורל מכוסה מזקל ווורמיצ'לי קלוי עם צ'וריסו ירוק. עבור שתי המסעדות, הוא מכין סלסות לוהטות, כמו אחת העשויה עם 50 ארבול צ'ילי ומתובלת בשומשום, וסלסה על בסיס הבנורו מקורר במיץ תפוזים טרי. empellon.com
- מתכוני סלסה טעימים
טאקו עתיק, שיקגו
תמונה © Ashley Ortiz
מתכננת האירועים לשעבר אשלי אורטיז עיצבה את מקום הטאקו החמוד הזה באמצעות הממצאים העתיקים שלה. בעלה, ריק אורטיז, מגיש טאקו עונתי כמו טאקו צלעות בגריל עם פובלנוס מקורמל וצ'יז וויז, ומשקאות מהנים, כמו ארוחה מרעננת horchata שייק חלב עשוי עם גלידת וניל ובננות. antiquetaco.com
בר אמה, לוס אנג'לס
תמונה © DYLAN + YOU
יוזף סנטנו הולך לטקס-מקס במסעדה החדשה ביותר שלו בלוס אנג'לס, שואב השראה מהאמהות המשפחתיות. הוא מגיש גרסאות מעודכנות לאוכל המנחם שהוא גדל לאכול, כמו גבינה טרייה -אנצ'ילדות ממולאות בציפוי גזר בבישול איטי מוקפץ , פאי פריטו במילוי שָׂפָה וצ'ילי מולטו, ואנצ'ילדות עוף וגבינת ג'ק עם עגבניות. bar-ama.com
- מנות טקס-מקס פנטסטיות
ביג אלקטריק, ברוקלין
תמונה © Noah Fecks
האמן המקומי דן פונדרבורג עיצב את הטפט של שלדים מזוקנים עם כתפיות עבור המקום המקסיקני של ברוקלין, Gran Electrica. השף דיוויד גודי מגיש תפריט מסתובב של טאקו כמו גם סביצ'ים מעולים, כולל צדפות ים שנרפאו במיץ ליים ומטפטפים עם אגואכיל , תבלין חריף עשוי מלפפון, שום ועשבי תיבול טריים. granelectrica.com
מאפינס שיבולת שועל בננה בריאים
- מתכוני סביצ'ה טעימים
Copita, Sausalito, קליפורניה
תמונה © מיכאל מינדל
ג'ואן וויר וגונזלו ריברה נוקטים בגישה קלה יותר למטבח המקסיקני, ולרוב משתמשים בפירות וירקות ישירות מהגן של המסעדה. טבחים מקליפורניה שהם, הם מעצבים מנות סביב המרכיבים המדהימים שלהם, למשל, מציגים הדרים מקומיים עם אבוקדו בסלט לבוש ליים וכוסברה או צדפות פוינט רייס פשוט בפולנטה לפני הטיגון והגשה עם טרטר צ'ילי דה ארבול רוֹטֶב. copitarestaurant.com
אוכל, לונגמונט, קולורדו
תמונה © Comida Cantina, LLC
כמה זמן גריל תירס בקליפה
מהגשת לראשונה את הטאקו שלה - כולל הבייקון-ג'לפניו הפולחני שלה - מהמשאית הוורודה הלוהטת שלה, ריימי רוסלי יוצרת מיני אימפריה של מסעדה מקסיקנית. יש לה כבר מיקום אחד של טיט לבנים ועוד אחד שאמור להיפתח ב-Source, שוק אומנים מקורה הקרוב בדנבר. eatfood.com
- מדריך המתכונים המקסיקני של F&W
Nest, אוקלנד, קליפורניה
תמונה © Japheth Gonzalez
קורי וסילביה מקולו, צמד הבעל והאישה שמאחורי נידו, מביאים רגישות מחווה לשולחן למתכונים המשפחתיים של סילביה. הם פונים לחומרי גלם מקומיים עבור המנות הפנטסטיות שלהם, כמו עוגות שרימפס ותפוחי אדמה מקסימות צפות במרק חריף של צ'ילי וקייל, ושיפודים בגריל של חזיר חריף, אננס ובצל אביבי. nidooakland.com
השור הלבן, ניו יורק
צילום © דניאל קרייגר
במסעדה הניו יורקית האופנתית הזו, השף ג'וש קאפון יוצר גרסאות גבוהות של מנות מקסיקניות אזוריות, כמו סנאפר אדום ורקרוזן עם רוטב עגבניות, זיתים וג'לפניו כבוש וקוסדילה סונוראן דמוי פיצה עם עגבניות צלויות ופובלנוס. eltoroblanco.tumblr.com
- מדריך המתכונים המקסיקני של F&W
